冬吃蘿卜賽神仙

麥琪

俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”， 過(guò)了寒露，天氣就開(kāi)始漸漸轉(zhuǎn)涼，一件毛衣已經(jīng)顯得單薄，尤其是早晨氣溫低的時(shí)候，喉嚨口不免微微有些發(fā)干。母親說(shuō)，這個(gè)時(shí)節(jié)， 除了吃梨，蘿卜就是最好的護(hù)嗓菜了， 此時(shí)，地里的蘿卜苗也已經(jīng)可以刪選了。

母親說(shuō)的“刪選”是指對(duì)前半個(gè)月才撒下，如今已經(jīng)嫩汪汪一片的蘿卜苗進(jìn)行優(yōu)勝劣汰。這年頭，做個(gè)蘿卜也不容易，好容易收了籽，被選了種，開(kāi)開(kāi)心心要回到土地上重新投胎做蘿卜了， 還一路拼了命地?cái)D呀擠，終于快成才了， 卻還得接受主人家的刪選，好的強(qiáng)壯的留下，略微差勁的就一個(gè)個(gè)都被拔了去。當(dāng)然，這個(gè)刪選過(guò)程也不是很精確的， 主人家的心情也至關(guān)重要，今天心情好， 可能被刪掉的就少些，今天心情不好， 被刪掉的就多得不得了，回頭一看，稀稀拉拉沒(méi)有幾株了。

刪選下來(lái)的蘿卜秧苗滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊换@子，丟了肯定是舍不得的。于是，趕緊剝蒜子，將新鮮的蘿卜苗仔細(xì)地剪去根須，在熱鍋冷油中爆香姜蒜，放入洗好的蘿卜苗，稍加翻炒，滿滿一鍋?zhàn)樱?一下子塌掉了，只留下鍋底平平的一層，趕緊加鹽加雞精。起鍋后，一盤(pán)新鮮碧綠、略帶苦味卻鮮香無(wú)比的時(shí)令菜就這樣被端上桌了。連一向不愛(ài)吃蔬菜的大頭兒子也破例多吃了兩碗飯，還不停地追著我問(wèn)什么豆苗這么好吃？我告訴他，那是蘿卜的妹妹，一群還沒(méi)有出世的蘿卜妹妹們。大頭兒子聽(tīng)了，奇怪得不得了，他還一直以為蘿卜葉子只能拿來(lái)喂雞喂鴨呢！

在種植上，相比其他蔬菜，蘿卜也是最好種的。一來(lái)，是因?yàn)樘}卜葉子有股特殊的氣味，一般蟲(chóng)子都懶得近身； 二來(lái)，蘿卜的果實(shí)長(zhǎng)在地底下，不招人眼饞，所以根本不用施農(nóng)藥，也不用防小偷，勤快的你只要在落籽時(shí)將有機(jī)肥追足，就靜等著它自個(gè)長(zhǎng)大吧！

長(zhǎng)大后的蘿卜很喜氣，一個(gè)個(gè)胖乎乎的，好蘿卜都躲在地底下，那些個(gè)半截露在外面的蘿卜往往顏色上不夠白凈， 口感上也沒(méi)有杭州本地蘿卜那么甜糯。

蘿卜絲燒小魚(yú)

這是最受家里人歡迎的一道菜。取五六條10 厘米左右的野生小鯽魚(yú)， 開(kāi)膛剝肚，清洗干凈后先在鍋里煎成兩面金黃，放入姜塊，倒入滾開(kāi)水，將切得細(xì)細(xì)的蘿卜絲一股腦兒放進(jìn)鍋里，慢慢燜煮10 分鐘左右，加少許鹽碼味，上桌前撒上小蔥花碎即成。鯽魚(yú)濃香撲鼻，蘿卜鮮嫩爽口，吃一口， 真是賽過(guò)做神仙??！

蘿卜老鴨煲

這道菜也是家里人的心頭愛(ài)，選兩年生老鴨一只，洗凈后放入砂鍋中，加冷水、火腿片、姜塊、蔥結(jié)一同燉煮大約2 個(gè)小時(shí)，加入切好的蘿卜滾刀塊， 再燜煮10 分鐘，一砂鍋熱騰騰的蘿卜煲就可以開(kāi)動(dòng)了。

此時(shí)的老鴨酥爛，蘿卜鮮香，尤其是湯頭，因?yàn)榇髩K頭的蘿卜吸走了湯汁中的油膩，所以，除了撲鼻的火腿香、老鴨香，湯汁就顯得格外清爽。