吃豬皮會不會使膽固醇升高等13題

問 我們本地的一家奶企做巴氏奶的促銷，宣傳頁上寫著：巴氏鮮奶的乳清蛋白含量是常溫奶的1800倍；天然活性物質比常溫奶多98%，維生素多56%，氨基酸多47%。這可能嗎？

專家解答不可能。

問 銀耳、蜂蜜、紅棗這三樣東西含有雌激素或者類似于雌激素作用的物質嗎？有乳腺增生、子宮內膜異位癥的人可以吃這幾樣東西嗎？

專家解答銀耳和紅棗均不含雌激素。蜂蜜中即便有，也是微乎其微。但它們的綜合效果是否會升高雌激素，要看是否促進長胖，長胖本身會升高雌激素水平。

問 自己用豆?jié){機做的米糊，做好后放在保鮮盒里，隔天早晨吃會不會有什么問題？

專家解答 煮一次粥或打一次糊糊，可分裝成兩三份，放冰箱里冷藏，吃前熱透即可。

問 吃油煮菜，如果把湯全部喝掉，那蔬菜中的殘留農藥和草酸是不是也跟著一起吃掉了？

專家解答 首先，水溶性農藥加熱后大部分會被破壞掉。其次，高草酸的蔬菜可以直接用焯水方式烹調。大部分綠葉菜草酸含量很低，比如小白菜、小油菜、芥藍、茼蒿等，無需顧慮。

問 剩飯做成炒飯之后是更好消化還是更不好消化呢？

專家解答 要看具體怎樣烹調了。加入油會不好消化，但加熱加水會好消化?？傮w而言，我認為不加入水的油炒飯比剛煮出來的米飯消化慢。

問 同樣配方的雜糧粥和雜糧糊在營養(yǎng)上有差異嗎？需要減重的人群是否吃雜糧粥更好？

專家解答 營養(yǎng)上沒有太大的差異，但相比而言雜糧糊糊更容易消化。需要減重的人群吃雜糧粥是可以的。

問 我看到一份抽查報告，稱抽查的4份山楂中都含有二氧化硫，其中一份含量超標。二氧化硫易溶于水，含二氧化硫的山楂該浸泡多長時間合適呢？

專家解答 二氧化硫通常是用來給山楂做表面處理的，所以應當很容易被浸泡出來。二氧化硫毒性較低，易溶于水，山楂又不是大量吃的東西，吃幾粒不用太在意，正常洗干凈就行了。

問 用買現成的酒曲自制醪糟有風險嗎？

專家解答 如果購買專用菌種的話，自制醪糟的安全風險比較低。

問 蒸土豆和紅薯時，是不是蒸的時間越久，營養(yǎng)元素流失得越多？用老式的電飯鍋蒸多長時間合適呢？

專家解答 理論上是蒸的時間越久損失越大，但必須蒸熟才好消化。想縮短時間很簡單，把整個的土豆或紅薯切小一點就行了，大概15分鐘～20分鐘就能蒸熟。

問 紫米是不是血糯米？

專家解答 血糯米是一個固有的品種，紫米是一類表皮顏色呈紫黑色米的統稱。就像咱們平時吃的白色大米也分很多品種。

問 聽說牛奶里面含有抗生素，但牛初乳里面沒有。是這樣嗎？

專家解答 牛奶里并非必然含有抗生素，但是不能避免有少數奶農在給奶牛打針的時候還擠奶，可能存在這種污染。解決此問題的方法是喝酸奶。

問 微信上說，每人每月攝入的蘑菇量應該不超過200克，因為蘑菇特別喜歡富集重金屬。這是真的嗎？

專家解答 簡單說，蘑菇適合做配菜，每天少量吃點無需擔心。大碗吃不提倡。此外，重金屬和放射性是兩碼事。只要種蘑菇的地方沒有污染超標，蘑菇也不會憑空富集污染。

問 吃豬皮能不能增加膠原蛋白？會不會使膽固醇升高？

專家解答 豬皮能供應膠原蛋白，但脂肪和膽固醇含量也比較高。如果一定要吃膠原蛋白，可以換成鳳爪之類膽固醇和脂肪低的品種。

責任編輯/劉穎

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