邢作山 郭 惠 李洪忠 賴志斌 徐 暉 李 靜

袋栽金針菇再生法工廠化生產(chǎn)技術(shù)

邢作山 郭 惠 李洪忠 賴志斌 徐 暉 李 靜

根據(jù)金針菇工廠化生產(chǎn)特點(diǎn)，利用聚丙烯塑料袋為栽培容器，具有投資少、能耗低、效益高、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，現(xiàn)將金針菇再生法工廠化袋栽技術(shù)介紹如下：

1 品種選擇

選擇原基形成快、子實(shí)體叢生、根部不粘連、出菇密、菇蕾多、生長(zhǎng)整齊，菇柄光滑硬挺、粗細(xì)均勻，菇體潔白晶亮，菇蓋圓整、蓋小不易碎，口感脆嫩、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗雜能力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的品種，主要有常白1號(hào)、白金1號(hào)、白金16、玉雪22等。

2 設(shè)施與設(shè)備

2.1 設(shè)施 通常將生產(chǎn)廠房分隔為拌料室、裝袋室、滅菌室、冷卻室、接種室、培養(yǎng)室、出菇室、包裝室和冷庫(kù)等。

2.2 機(jī)械設(shè)備 工廠化生產(chǎn)各個(gè)階段需要不同的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)設(shè)備的配置根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模而定。主要有攪拌機(jī)、送料帶、滅菌鍋、周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)小車(chē)、接種箱、加濕器、包裝機(jī)。

3 培養(yǎng)料配制

3.1 原料 包括多種農(nóng)作物副產(chǎn)品如棉籽殼、玉米芯、木屑（或鋸末、甘蔗渣）等，還需要米糠、麥麩、玉米粉等提供氮源。

3.2 配方 棉籽殼、鋸末(或甘蔗渣、木屑、玉米芯)、麥麩的比例大致都接近于1∶1∶1。常見(jiàn)配方：①木屑27%、棉籽殼44%、麥麩27%、糖1%、碳酸鈣1%；②棉籽殼37%、鋸末24%、麥麩37%、碳酸鈣1%、過(guò)磷酸鈣1%。不同生產(chǎn)者，根據(jù)原料來(lái)源及價(jià)格，配方各異。

3.3 配制 機(jī)械拌料。將棉籽殼鏟入攪拌機(jī)中，加水充分預(yù)濕，再添加鋸末、麥麩和米糠。在攪拌過(guò)程中，添加其他輔料，并按需添加水量，將含水量控制在62%～63%，充分混勻。

4 裝袋

選擇清潔的17 cm×35 cm的低壓聚丙烯袋作為栽培容器。裝袋要求：每袋濕料的裝袋量為1050 g±50 g，裝料高度為14～15 cm，松緊度均勻，接種孔直徑為18～22 mm，直至袋底。然后套上頸圈，塞上棉花塞。

5 滅菌冷卻

將裝好的料袋放入鐵制周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，堆疊于軌道車(chē)上，整車(chē)推入滅菌鍋中，0.11 MPa高壓下保持4～5小時(shí)，或0.15 MPa高壓下保持3～4小時(shí)。采用常壓滅菌，從裝鍋到袋溫達(dá)100℃，不宜超過(guò)6小時(shí)，否則培養(yǎng)料易變酸。將滅菌完畢的菌包推入冷卻室。

6 接種培養(yǎng)

6.1 接種 對(duì)菌種瓶的外壁和棉花塞消毒，常用的藥劑為0.1%高錳酸鉀水溶液。根據(jù)接種箱的大小，將栽培袋置于接種箱內(nèi)。接種在無(wú)菌條件下操作，菌種塊以黃豆大小為宜。每袋接3匙，第1匙菌種插入栽培袋內(nèi)預(yù)留的孔穴底部，另2匙置于培養(yǎng)基的料面上。每袋接種量約為15 g，一般750 mL菌種瓶可接20～25瓶。菌種接得多，菇蕾形成快。每次接種完畢，均要清理接種箱。

6.2 培養(yǎng) 接種后移入培養(yǎng)室的培養(yǎng)架上控溫培養(yǎng)。上架時(shí)搖動(dòng)栽培袋，讓部分菌種均勻分布料面，部分菌種落入預(yù)留孔穴中，促使菌種在栽培袋內(nèi)上下同步生長(zhǎng)，這是縮短發(fā)菌時(shí)間的關(guān)鍵。前幾天，溫度維持在22～23℃，利于菌絲萌發(fā)。當(dāng)菌絲蓋滿料面后，培養(yǎng)溫度控制在18～20℃，相對(duì)濕度為70%～75%。菌絲培養(yǎng)階段無(wú)需光照，一般26～28天菌絲滿袋，繼續(xù)培養(yǎng)8～10天，菌絲便進(jìn)入生理成熟階段。

7 出菇管理

7.1 催蕾 接種后第36天栽培袋內(nèi)菌絲基本生理成熟，將符合出菇標(biāo)準(zhǔn)的菌袋移入催蕾室，降溫至12～14℃。每日給予2小時(shí)100～200 lx強(qiáng)度的光照誘導(dǎo)。10天后，明顯可見(jiàn)栽培袋培養(yǎng)基的表面不定點(diǎn)發(fā)生叢狀的子實(shí)體原基，繼續(xù)培養(yǎng)數(shù)日，使叢狀的子實(shí)體原基發(fā)育成針尖狀小菇蕾。先拔掉棉塞和套環(huán)，然后用鋒利刀具將菌袋料面以上0.5～1 cm的菌袋全部割掉，不要割傷菇蕾。

7.2 再生 開(kāi)袋后的菌袋移入5～8℃出菇房?jī)?nèi)，排放在栽培層架上。利用冷風(fēng)機(jī)組產(chǎn)生的冷風(fēng)強(qiáng)制通風(fēng)或吹風(fēng)，降低菇房濕度到80%以下，促使針尖狀小菇蕾失水變黃萎蔫。此時(shí)如果濕度太高，可以用除濕機(jī)抽濕。抽濕過(guò)程中用手輕觸菇蕾，當(dāng)菇蕾干至手掌稍有觸痛感時(shí)，將菇房溫度提高到9～12℃，菇房?jī)?nèi)濕度提高到85%～90%，促進(jìn)老菌柄再生出新的菇蕾。2～3天后，在倒伏菇柄基部會(huì)重新形成密集菇蕾，即再生菇蕾。

7.3 套袋 割袋后7～8天，當(dāng)整個(gè)料面菇蕾密集而整齊時(shí)，菇柄長(zhǎng)度約為5 cm時(shí)，從菌袋底部套入較大的塑料套袋，套袋口高于料面3 cm，以提高袋內(nèi)二氧化碳濃度，抑制開(kāi)傘，促進(jìn)菇柄伸長(zhǎng)。套袋后菇房溫度控制在6～8℃進(jìn)行均育（即抑制前的過(guò)渡階段）。再生菇蕾形成后停止加濕，維持空氣相對(duì)濕度85%左右。在此期間，切忌向菇體噴水，以免菌柄腐爛。二氧化碳會(huì)在室內(nèi)沉積，故應(yīng)每天開(kāi)地窗排風(fēng)2～3次，每次約半小時(shí)。

7.4 抑制 為使出菇整齊，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到套袋口等高時(shí)，剔除個(gè)別菇蓋偏大的菇蕾，拉高套袋2 cm抑制。應(yīng)反復(fù)多次用光照射，每次照射時(shí)間為15～30分鐘，每天保持2小時(shí)左右。光照和制冷機(jī)組的循環(huán)風(fēng)對(duì)菇體的發(fā)育起著雙重的抑制作用。菇柄伸出套袋口，菇柄硬實(shí)，菇蓋色澤發(fā)白，菇體含水量下降，當(dāng)各個(gè)床架層面上的菌包生長(zhǎng)高度及密度相對(duì)一致時(shí)，菇蓋直徑在0.2～0.3 cm時(shí)，抑制結(jié)束。

7.5 發(fā)育 抑制完成后，逐步提高套袋高度，提升高度為高于子實(shí)體4～5 cm為宜，以提高二氧化碳濃度，使之抑制開(kāi)傘。促進(jìn)菇柄伸長(zhǎng)。二氧化碳濃度控制在4 000～6 000 mL/m3，防止菇蓋變大、過(guò)早開(kāi)傘。溫度控制在8～10℃。相對(duì)空氣濕度控制在80% ～85%，酌情調(diào)整。為提高金針菇的潔白程度和預(yù)防“水菇”，應(yīng)調(diào)整空氣濕度至80%以下。前期不需要光照，至采收前1天，可采用200 lx左右光線連續(xù)照射12～15小時(shí)。從抑制完成至生長(zhǎng)成合格的商品菇，要6～8天。

8 采收

當(dāng)菇柄長(zhǎng)15～17 cm，菇蓋直徑達(dá)0.5～1 cm時(shí)，即可采收。脫去套袋，手握菇叢前后搖動(dòng)，整束采下，按照從上往下采收的程序，先將符合商品菇標(biāo)準(zhǔn)的菇，由上層床架往下依次采收。將采收的商品菇整齊地?cái)[放在塑料周轉(zhuǎn)筐內(nèi)，要輕采輕放，不碰傷菇蓋，用專車(chē)將筐推入包裝間。

9 包裝運(yùn)輸

包裝間溫度應(yīng)在8℃以下。用鋒利小刀切去菇腳，控制菇柄長(zhǎng)度13～15 cm，將聚乙烯塑料袋套入專用包裝模具，將經(jīng)稱重的金針菇整齊排放入模具，壓實(shí)。抽出模具，插入家用吸塵器抽氣，扎緊包裝袋口，然后放入經(jīng)過(guò)預(yù)冷的聚苯乙烯保溫箱內(nèi)。將裝滿金針菇的聚苯乙烯保溫箱推入專用冷藏間進(jìn)行預(yù)冷。預(yù)冷溫度保持2℃，需4～6小時(shí)。目的是使包裝后塑料袋內(nèi)中心溫度和預(yù)冷間溫度基本保持一致。采用泡沫箱運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)保持冷鏈運(yùn)輸。從采菇之日起算，保鮮期可達(dá)2周以上。

邢作山，郭惠，李洪忠，賴志斌，山東省鄒城市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，郵編273500；徐暉，李靜，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)。

2013-07-24