營(yíng)養(yǎng)型玉米加工技術(shù)
原料與配方 原料有細(xì)玉米面(或玉米淀粉)、碎大米、小麥面粉,添加少量固結(jié)劑,如氯化鈣、明礬、堿米及干酵素等。淀粉質(zhì)量須較好,面粉最好使用面筋含量較高的強(qiáng)力粉,以增強(qiáng)粘結(jié)力。使用碎大米,既增強(qiáng)食欲風(fēng)味,又因互補(bǔ)而提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外,還可按要求加入少許賴(lài)氨酸及維生素等。具體用量是細(xì)玉米面40%~50%,面粉30%以上,碎玉米20%以上。另外,每千克原料添加賴(lài)氨酸1克,維生素13.27克,鈣質(zhì)6.5克。
混合 按原料配比投料混合機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?,加入水適量(常溫)及0.2%的食鹽以混合均勻,使面團(tuán)含水率為35%~37%。
制粒 用輥筒式壓面機(jī)將面團(tuán)壓成寬面帶,然后送入帶有米粒形狀凹模的制粒機(jī)(制粒機(jī)有輥筒式和擠壓式),在加壓狀態(tài)下把面帶壓成米粒,然后用分離機(jī)分離篩選適應(yīng)消費(fèi)要求的米粒,若篩下物為粉狀,可回入工序再生產(chǎn),這樣可以提高生產(chǎn)率,增加效益。
蒸煮 將含水40%左右的米粒,在輸送帶上用蒸氣處理3~5分鐘,使米粒表面形成保護(hù)膜,并起衛(wèi)生消毒作用。
烘干、包裝 溫度一般為39℃,烘干時(shí)間40分鐘左右。烘干后的玉米水分為13%左右,再經(jīng)過(guò)冷卻可降為11.0%~11.5%,適宜儲(chǔ)存上市。
來(lái)源:中國(guó)食品科技網(wǎng)