李永明

(勐?？h畜牧獸醫(yī)站，云南 勐海 666200)

宰前檢疫是分清病、健動物，確定動物的準(zhǔn)宰、禁宰與緩宰的重要途徑。經(jīng)宰前檢疫可以將健康動物與可疑及有病動物分開，進行合理的處理，防止染疫動物進入屠宰加工、流通環(huán)節(jié)，及早控制和撲滅疫源，對保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量和防止疫源的擴散具有重要的意義。

1 宰前檢疫的方法與程序

1.1 查驗證件

動物入場時的查驗證件是屠宰檢疫的第一步。動物在未卸下車之前，檢疫員應(yīng)向押運員索取產(chǎn)地檢疫證明、免疫證或免疫標(biāo)識，并認真檢查動物，核對證物是否相符，以及了解動物是否來自非疫區(qū)，曾否染疫。經(jīng)初步視檢為健康的動物，證物相符，允許卸下，將其趕入預(yù)檢圈休息。在動物卸下車往預(yù)檢圈驅(qū)趕時，檢疫員應(yīng)配合飼養(yǎng)員逐頭觀察動物外貌、行為、步樣、精神狀態(tài)。發(fā)現(xiàn)異常立即隔離，待檢疫完其它動物后再詳細檢查處理。趕入預(yù)檢圈的動物，必須按地區(qū)分批圈養(yǎng)不得混雜。進入預(yù)檢圈的動物，應(yīng)給予充分的飲水，待休息2 h后，方進行宰前臨床檢查。經(jīng)宰前檢查認為健康的動物由檢疫員簽發(fā)檢疫單，經(jīng)饑餓管理后，送候宰圈等候屠宰。

1.2 群體檢查

把來源于同一農(nóng)戶、同一飼養(yǎng)場或同一地區(qū)、同批動物為一組，或以圈作為一個單位進行檢查，檢查的方法主要采用視檢。①靜態(tài)觀察:深入圈舍，在不驚擾動物的情況下，靠攏動物使其保持安靜的自然姿勢，細致地觀察其精神、睡臥、眼、蹄、皮膚、呼吸和反應(yīng)等姿態(tài)。尤其要注意有無咳嗽、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎、嗜睡和獨立一隅等反常現(xiàn)象，凡有上述反常癥狀的動物應(yīng)標(biāo)上記號隔出做個體檢查。②動態(tài)觀察:在動物自然活動或人為驅(qū)趕時，觀察其活動姿態(tài)及排泄姿態(tài)與排泄物性狀、運動后的呼吸、咳嗽狀態(tài)，特別注意有無跛行、屈背弓腰和離群“掉隊”等反?，F(xiàn)象，凡有上述反常情況的動物應(yīng)標(biāo)上記號隔出做個體檢查。③飲食狀態(tài)的觀察:在動物自然采食、飲水，或有意識地給予少量食物及飲水的狀態(tài)下進行觀察，觀察其動作狀態(tài)，看有無少食、慢食、停食、不飲和吞咽困難等現(xiàn)象。

1.3 個體檢查

個體檢查是對在群體檢查中被檢出來的可疑病例做進一步的檢查。個體檢查的主要方法有視診、觸診、叩診和聽診，這些方法是一個綜合性整體，各有所長，相互補充。

(1)視診:看動物的精神狀態(tài)、被毛和皮膚、行走姿態(tài)、呼吸動作，觀察眼結(jié)膜、鼻鏡和鼻腔、口舌和舌苔、糞便和尿液及分泌物性狀。

(2)觸診:通過觸摸屠宰動物各部位的感覺來發(fā)現(xiàn)屠畜異常病狀，摸耳角根、皮膚彈性、溫度、體表腫塊和疹塊、體表淋巴結(jié)、胸腹部。

(3)聽診:聽屠宰動物因患病發(fā)出的異常聲音，如咳嗽、喘鳴、呻吟，或借助聽診器聽呼吸音、胃腸音、心音。

(4)叩診:用手指或叩診錘對體表某一部位進行叩擊，根據(jù)音響特征判斷被檢器官、組織有無病變。如清音、濁音、鼓音、半濁音等。

(5)嗅診:通過患畜呼出的的氣體、分泌物及排泄物的特殊氣味作出判斷，如呼出氣惡臭，提示肺壞疽;酮臭味疑似牛羊酮癥。

(6)檢查:發(fā)現(xiàn)患烈性傳染病的同群屠宰動物應(yīng)逐頭檢查體溫，有條件的屠宰場對可疑動物結(jié)合臨床做血、尿常規(guī)檢查，以及病理學(xué)和病原微生物實驗室檢查。

1.4 特殊檢查

動物的某些重要疾病，必須進行特殊檢查。如豬的囊尾蚴開口檢查、牛結(jié)核病的結(jié)核菌素試驗。其中，“看”是檢疫工作中最常用、最簡單，也是往往最有價值的，我們應(yīng)在各種檢查的基礎(chǔ)上，進行綜合分析、判斷。

2 宰前檢疫后的處理

2.1 禁宰

確診為惡性傳染病(炭疽、鼻疽、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、口蹄疫)，必須采取不放血的方法撲殺后作工業(yè)用或銷毀(焚化)，不得屠宰;因患有或疑似惡性傳染病死亡的動物尸體，不得冷宰應(yīng)銷毀處理。

凡診斷為國家規(guī)定的一類或疑似一類動物傳染病，或地方規(guī)定的危害較大的新發(fā)現(xiàn)的疫病及其他重要疫情，按有關(guān)規(guī)定處理并及時上報當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政主管部門和當(dāng)?shù)卣员慵皶r采取防制措施。

2.2 急宰

確認為無礙肉食品衛(wèi)生安全的一般動物疫病或一般傳染病及長途運輸中出現(xiàn)異常而有死亡危險的動物，為防止疫源擴散必須在強制規(guī)定的地點進行緊急屠宰，并施行宰后檢疫。實施急宰的動物不能在正常屠宰車間進行，應(yīng)在急宰間或?qū)ｉT設(shè)置地點急宰，不得拖延。實施急宰的工人不得隨意進入正常屠宰車間，并做好自身及急宰間的清洗、消毒工作。

2.3 緩宰

經(jīng)檢疫確認為一般傳染病或普通疾病，并有治愈希望，或患有疑似傳染病而未能確診的動物應(yīng)予隔離緩宰。但必須考慮有無隔離條件和消毒設(shè)備，以及患病動物短期內(nèi)有無治愈希望和經(jīng)濟成本核算是否有利等因素。否則，應(yīng)予急宰。原則上進入屠宰場的動物不得再流入社會。

2.4 冷宰

確診為物理因素致死的動物，冷宰后需經(jīng)檢疫確認肉質(zhì)良好，其胴體通過無害化處理后方可食用。病死、毒死、死因不明的動物嚴禁冷宰食用，因其存在很大安全隱患，可能引發(fā)人的食物中毒。

3 建立健全屠宰登記制度

3.1 做好檢疫記錄臺賬

檢疫結(jié)束后，登記貨主姓名、貨物來源、時間、地點、數(shù)量、品種及檢疫后處理結(jié)果分類登記，以便統(tǒng)計、匯總上報。因其承載的信息，顯示動物流通產(chǎn)地、流量，以便畜牧獸醫(yī)部門了解和掌握動物流動規(guī)律，制定動物防疫措施。

3.2 回收免疫證明、免疫標(biāo)識及產(chǎn)地檢疫證明

通過回收免疫證明和免疫標(biāo)識及產(chǎn)地檢疫證明，有利于促進強免工作和產(chǎn)地檢疫工作的開展，起到監(jiān)督督促作用。

3.3 做好消毒、用藥情況及人員記錄

對場地及載畜車輛的消毒，可減少和降低疫情傳播風(fēng)險，若發(fā)現(xiàn)疫情時可實施追溯，有利于快速查找和消滅疫情。

查驗證件時要將動物免疫注射、藥物殘留納入登記內(nèi)容。疫苗剛注射或注射幾天內(nèi)是不允許屠宰的，如炭疽苗必須注射14 d后方可屠宰;注射過藥物或飼喂添加劑而未過休藥期的動物不準(zhǔn)屠宰，如高銅高鋅或高殘獸藥。