伊州

食鹽作為我們生活中必不可少的調(diào)味料之一，雖然不怎么起眼，可是卻無時無刻不在影響著人體機(jī)能的正常運轉(zhuǎn)。別看炒菜的時候一勺子輕輕松松就下了鍋，可是多了、少了都不行。

鹽吃多了得病，吃少了沒勁兒，小小一勺鹽，學(xué)問可不少，還密切關(guān)系到我們的身體健康。今天就讓我們帶著問題一同來談?wù)動嘘P(guān)鹽的學(xué)問。

鹽從哪里來？

大家都知道，海水是鹽的“故鄉(xiāng)”，海水中含有各種鹽類，其中90%左右是氯化鈉，也就是食鹽。另外還含有氯化鎂、硫酸鎂、碳酸鎂及含鉀、碘、鈉、溴等各種元素的其他鹽類。如果把海水中的鹽全部提取出來平鋪在陸地上，陸地的高度可以增加153米；假如把世界海洋的水都蒸發(fā)干了，海底就會積上60米厚的鹽層。

海水里這么多的鹽是從哪兒來的呢？科學(xué)家們把海水和河水加以比較，研究了雨后的土壤和碎石，得知海水中的鹽是由陸地上的江河通過流水帶來的。當(dāng)雨水降到地面，便向低處匯集，流入江河，最后匯入大海。水在流動過程中，經(jīng)過各種土壤和巖層，使其分解產(chǎn)生各種鹽類物質(zhì)，這些物質(zhì)隨水被帶進(jìn)大海。海水經(jīng)過不斷蒸發(fā)，鹽的濃度就越來越高，而海洋的形成經(jīng)過了幾十億年，海水中含有這么多的鹽也就不奇怪了。

鹽的秘密倉庫

食物是人們攝取鹽分最常見的途徑，資料顯示人們每天從食物中攝入的鹽量相當(dāng)多，如果鹽量超過了人體正常所需的分量那該怎么辦呢？千萬別小瞧人體自身的調(diào)節(jié)功能。人體每天在吸收鹽分的同時也會將相當(dāng)分量的鹽排出體外，但即使是這樣，也不排除當(dāng)鹽量的攝取速度太快，超過代謝速度時，人體內(nèi)會有多余的鹽分存在。

鹽分通過汗液和尿液排出體外，盡管如此，還是會有鹽殘留于體內(nèi)，那么這些殘留下來無法被代謝的鹽去哪兒了呢？皮膚，肺臟、腎臟、血液等都是儲藏多余鹽分的秘密倉庫。

那么，在人體攝入鹽量不足的情況下，會出現(xiàn)什么狀況呢？這時，我們的身體會先減少鹽的排出量，同時將秘密倉庫中的鹽釋放到血液中來，以保持血液中鹽的恒常含量。這個時候如果還大量運動或者喝水，那么在沒有補(bǔ)充鹽的前提下，排汗和排尿系統(tǒng)的運行就會逐漸耗盡秘密倉庫中的鹽，人體就會開始衰弱，各種不適癥狀也會隨之而來。

鹽多與鹽少的后果

鹽是我們身體中的重要成分之一，血液、唾液、胃液、胰液、腸液和膽汁中都含鹽，而且排出的淚液、汗液，尿液，也無一不含有鹽，可以說人的身體就是浸在鹽水中的。

如果人類攝取不含鹽分的食物，在最初的3～4天里會流汗不息，食欲缺乏；到第8～9天，肌肉會感到不能自主；如果再繼續(xù)，則會出現(xiàn)失眠痙攣，甚至不能站立，但只要重新攝取含鹽的食物，就能恢復(fù)正常。無論是對于動物還是人類，鹽都是維持生命機(jī)能不可或缺的重要營養(yǎng)元素。

但如果有人愛吃咸，每天攝入很多含鹽量較高的食物，那么后果也很嚴(yán)重。很多研究證實，食鹽的攝入量與血壓高低有聯(lián)系。食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子攝入過多會引起腎上腺和腦組織釋放一種因子，這種因子會使細(xì)胞興奮性增加，變得更容易“激動”，結(jié)果則表現(xiàn)為動脈收縮，血壓升高。

不僅如此，吃鹽過多還會增加鈣流失的可能性。因為，人體中鹽分過多的話，會使尿液中鈣的水平升高，過多的鈣質(zhì)隨尿液排出體外，可能會導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥，增加骨折的風(fēng)險。并且，尿液中的鈣離子增多，還會增加腎結(jié)石的風(fēng)險。endprint