楊 婧 張紅葉 亢夢蕓 李江濱

（廣東醫(yī)學(xué)院，廣東 東莞 523808）

葡萄糖作為自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，在人體內(nèi)能直接參與新陳代謝過程，是人體營養(yǎng)物質(zhì)和機(jī)體能量的主要來源。葡萄糖能促進(jìn)肝臟的解毒功能，對肝臟有保護(hù)作用。50%葡萄糖具有營養(yǎng)創(chuàng)口的功效，可使創(chuàng)口病變的水腫組織脫水消腫，從而促進(jìn)病變組織迅速再生修復(fù)[1]。香菇、平菇、秀珍菇及金針菇是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫墓筋?。香菇是世界第二大食用菌，素有“山珍之王”之稱，具有抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加，促進(jìn)血液循環(huán)，降血壓、滋養(yǎng)皮膚的功效。平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體，能提高免疫力，對婦女更年期綜合征有輔助治療效果。秀珍菇含有人體所必需的八種氨基酸，長期食用有降低高血壓和降低膽固醇的功能。金針菇被稱為“益智菇”，賴氨酸的含量較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。以往已有很多關(guān)于菇類中營養(yǎng)成分含量的相關(guān)研究[2]，包括脂肪酸、水分、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，然而在國內(nèi)卻未見對菇類中葡萄糖含量進(jìn)行比較的研究報道。本實(shí)驗采用血糖儀法對常食用的四種菇類中葡萄糖的含量進(jìn)行測定，從而進(jìn)一步探討菇類的營養(yǎng)價值，為合理膳食提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

新鮮香菇、平菇、秀珍菇及金針菇（廣東省東莞市大嶺山天和貿(mào)易）；血糖儀、試紙條（長沙三諾生物傳感股份有限公司）；T6-16A-WS離心機(jī)（廣州湘儀機(jī)電設(shè)備有限公司）；JYL-CO51 料理機(jī)（九陽股份有限公司）、電子天平（福州科迪電子技術(shù)有限公司）。

1.2 試驗方法

取新鮮香菇、平菇、秀珍菇及金針菇各50 克，加蒸餾水至250mL，蒸餾水浸泡2 小時，用料理機(jī)攪拌成漿液，用料理機(jī)濾網(wǎng)過濾后，取1mL 濾液加入離心管中，15000r/min 離心30min，離心后吸取10μL 上清液滴加至試紙條上，按照血糖儀說明書依次測量血糖含量。平行試驗三次。

1.3 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)用±S 表示，采用Excel 建立數(shù)據(jù)庫，并用SPSS 17.0 數(shù)據(jù)處理，兩組間比較采用t 檢驗。

2 結(jié)果

香菇中葡萄糖含量最高，為（7.73±0.15）mg/g，高于平菇、秀珍菇、金針菇（P＜0.05）。金針菇中葡萄糖含量最低，為（2.14±0.08）mg/g，低于香菇、平菇、秀珍菇（P＜0.05）。平菇中葡萄糖含量為（3.64±0.09）mg/g，低于香菇（P＜0.05）而高于秀珍菇、金針菇（P＜0.05）。秀珍菇中葡萄糖含量為（2.91±0.16）mg/g，低于香菇、平菇（P＜0.05）而高于金針菇（P＜0.05）。

3 討論

結(jié)果表明，葡萄糖在各組菇類中的分布存在顯著差異。四種菇類間比較，葡萄糖含量為香菇＞平菇＞秀珍菇＞金針菇。本試驗針對最常食用的四種菇類進(jìn)行葡萄糖含量的測定，完善了菇類營養(yǎng)膳食譜，同時也為人們在日常生活中對菌菇類食物的攝入提供了參考。根據(jù)試驗數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)菇類中葡萄糖含量偏低，適宜于糖尿病多發(fā)人群。血糖儀法是一種新穎、獨(dú)特的測定葡萄糖含量的方法。血糖儀測定葡萄糖含量的原理是葡萄糖與含有葡糖糖酶和氰鐵化物的試紙接觸后產(chǎn)生一個小電流，電流通過血糖儀測定，并顯示相應(yīng)數(shù)值。與其它測葡萄糖含量的方法相比，操作方便、快捷，可以自行進(jìn)行溫度校正，測量干擾少[3-4]。把快速發(fā)展的醫(yī)學(xué)便捷檢測技術(shù)應(yīng)用于食品成分的檢測，有助于促進(jìn)提高食品檢測的發(fā)展與普及。

［1］王真，劉一建.葡萄糖的臨床新用途[J].醫(yī)藥導(dǎo)報，2000，19(3)：277.

［2］況 丹.七種食用茵營養(yǎng)成分分析比較[J].食用菌，2011（4）：57-59.

［3］陳佛蘭，李江濱，徐錦濱.血糖儀法測定禽蛋中的葡萄糖[J].科技風(fēng)，2013(12).

［4］譚熒飛，蔡夢珊，劉婷婷，等.利用便攜式血糖儀測定醬油中的葡萄糖[J].食品科技，2013，38(2)：278-279.