羅曉鋒

(福建省三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 365500)

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夏茂紅芽芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)前景與對策

羅曉鋒

(福建省三明市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 365500)

對芋的特征特性、品種分類、營養(yǎng)價(jià)值和用途、產(chǎn)品加工和市場前景進(jìn)行了概述，對夏茂紅芽芋的特征特性及栽培歷史、現(xiàn)狀進(jìn)行了探討，重點(diǎn)闡述了夏茂紅芽芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策。

夏茂紅芽芋；產(chǎn)業(yè)化；對策

當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史階段，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)逐步向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。在農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)和各項(xiàng)支農(nóng)政策導(dǎo)向的推動(dòng)下，各種農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社蓬勃發(fā)展，大大提高了我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平，為一些傳統(tǒng)農(nóng)作物地方品種的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)注入了新的生機(jī)和活力。沙縣夏茂鎮(zhèn)具有種植紅芽芋的歷史，在長期的發(fā)展過程中形成了具有一定地方特色和知名度的農(nóng)作物優(yōu)良品種。因地制宜,充分利用當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)資源,進(jìn)一步加大對夏茂紅芽芋產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的引導(dǎo)和扶持力度，對促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收具有重要的意義。

1 芋的特征特性及品種分類

芋又名芋艿、芋頭，屬天南星科多年生塊莖植物，生產(chǎn)上常作一年生作物栽培，以采收地下部球莖為主。其葉基生，常4～6片簇生；葉身闊大，質(zhì)厚，卵狀廣橢圓形，長30～50cm，全緣，帶波狀，先端短而銳尖，基部耳形，葉面綠色，平滑，具防水性；葉柄肉質(zhì)，長而肥厚，綠色或淡綠紫色，基部呈鞘狀。植株基部形成短縮莖，逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為芋頭或母芋，呈球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節(jié)都有一個(gè)腋芽，但以中下部節(jié)位的腋芽活動(dòng)能力最強(qiáng)，發(fā)生第一次分蘗，形成小的球莖稱為子芋，再從子芋發(fā)生孫芋，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。

芋原產(chǎn)于中國、印度、馬來半島等熱帶沼澤地區(qū)，性喜高溫多濕的環(huán)境，種芋在13～15℃開始發(fā)芽，幼苗期生長適溫為20～25℃，發(fā)棵期生長適溫為20～30℃。芋在我國已有2000多年的栽培歷史，主要分布在浙江、江蘇、福建、江西、四川、臺灣、山東等省市。

在我國，芋的品種有很多，據(jù)報(bào)道有100多種，依栽培所需環(huán)境條件可分水芋和旱芋兩類；按球莖的分蘗性可分為多子芋、魁芋、多頭芋三類；福建省民間將芋的品種主要分為四類：紅芋(又稱紅芽芋)、白芋(又稱白芽芋)、九頭芋(狗爪芋)、檳榔芋等。

2 芋頭的營養(yǎng)價(jià)值和用途

芋頭含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及各種維生素，可供菜用或糧用，也是淀粉和酒精工業(yè)的重要原料之一。作為菜用，芋頭口感細(xì)軟，黏滑爽口，可烹制各種特色菜肴。根據(jù)營養(yǎng)分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多，中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌癥的常用藥膳主食，在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。芋頭為生理堿性食物，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥，是天然保健食品。

3 芋頭的加工和市場前景

芋頭耐運(yùn)輸貯藏，能保證周年供應(yīng)，除此之外，芋頭還可通過速凍、制干、制粉等粗加工進(jìn)行貯運(yùn)銷售。芋頭既可作為蔬菜熟食，還可加工成芋餃、芋泥、芋餅，以及各類甜點(diǎn)、罐頭、香脆片等系列食品。陳運(yùn)中等[1-2]對芋頭系列食品加工工藝及速凍工藝進(jìn)行了研究和報(bào)道。近年來，我國速凍果蔬加工業(yè)得到迅猛發(fā)展，年創(chuàng)匯達(dá)2億多美元，且呈逐年增長趨勢[1]。我國南方盛產(chǎn)芋頭，資源豐富，具有速凍加工的潛在優(yōu)勢，因此以芋頭為原料制成速凍食品出口創(chuàng)匯，其市場前景十分廣闊。

4 夏茂紅芽芋的特征特性及栽培歷史、現(xiàn)狀

福建省沙縣具有種植紅芽芋的傳統(tǒng)，其中又以沙縣夏茂鎮(zhèn)種植紅芽芋的歷史最久，面積最廣，逐漸形成了具有地方特色的夏茂紅芽芋品種[3-5]。紅芽芋株高90～100cm，葉片闊卵形，葉柄淡紫色。母芋較大，近圓形，每株子芋7～10個(gè)，子芋肥大、皮厚、褐色、肉白色、芽鮮紅色，單株產(chǎn)量0.85～1.00kg。含淀粉較多，品質(zhì)優(yōu)。中熟，生長期210～240d，種植期2～3月、成熟期9～10月，每667m2產(chǎn)量1500～1700kg。紅芽芋作為高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物品種，1994年夏茂鎮(zhèn)種植面積達(dá)到267hm2，產(chǎn)品主要以鮮芋外銷和出口。[3]但是，近幾年來，由于當(dāng)?shù)胤N植業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移，夏茂紅芽芋的種植面積逐漸萎縮，加上受到缺乏種植技術(shù)的指導(dǎo)，病蟲害發(fā)生嚴(yán)重，產(chǎn)品加工和流通環(huán)節(jié)滯后，種植成本上升，產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)等因素的影響，目前當(dāng)?shù)刂挥辛阈欠N植，年種植面積不超過13 hm2。

5 夏茂紅芽芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對策

當(dāng)前，隨著我國農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的興起，以及沙縣物流、農(nóng)產(chǎn)品加工條件的改善，夏茂紅芽芋面臨新的發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)部門應(yīng)抓住這一有利時(shí)機(jī)，積極轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營模式，加強(qiáng)規(guī)劃與引導(dǎo)，努力探索夏茂紅芽芋產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

5.1加大科技投入，提高種植水平

一是要實(shí)施良種工程。依托三明市農(nóng)科院及當(dāng)?shù)剞r(nóng)技推廣部門，對現(xiàn)有品種資源進(jìn)行嚴(yán)格地甄選，去蕪存菁，通過品種認(rèn)定和規(guī)范化繁育措施，為生產(chǎn)提供優(yōu)質(zhì)良種。近年來，福建省龍巖市就對芋子地方品種進(jìn)行了挖掘、保護(hù)和開發(fā)利用，取得了很好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。[6-7]二是要加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，進(jìn)一步研究和制定夏茂紅芽芋優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)無公害配套栽培技術(shù)措施，通過科技示范、現(xiàn)場指導(dǎo)、多媒體教學(xué)、發(fā)放宣傳手冊等方式，加強(qiáng)對農(nóng)戶特別是種植專業(yè)戶的指導(dǎo)和培訓(xùn)，提高科學(xué)種芋水平。

5.2實(shí)施訂單農(nóng)業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)效益

一要充分利用各種社會閑散資金，借助農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人等中間組織力量，建立產(chǎn)、供、銷聯(lián)系，努力開拓夏茂紅芽芋產(chǎn)品市場。二要充分利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行初、深加工。沙縣現(xiàn)有一家專業(yè)生產(chǎn)水煮筍、速凍調(diào)味筍、速凍調(diào)味香菇、小包裝番茄醬的國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)——福建三和食品集團(tuán)有限公司，該公司若能對夏茂紅芽芋進(jìn)行產(chǎn)品加工研發(fā)，將為夏茂紅芽芋的發(fā)展打開廣闊的市場。

[1]秦丹，李清明，王鋒，等.芋頭凍結(jié)規(guī)律與速凍工藝的試驗(yàn)研究[J].保鮮與加工，2007，42(5)：40-43.

[2]陳運(yùn)中.芋頭系列食品加工技術(shù)[J].食品工業(yè)科技，1994(10)：63-66.

[3]張明生，饒嗚鈿.紅芽芋高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].中國農(nóng)學(xué)通報(bào)，1995(2)：44.

[4]潘躍斌.三明市蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2007(6)：15-16.

[5]郭振海，翁鈺玲.沙縣春季蔬菜品種選擇和栽培[J].長江蔬菜，2012(5)：19-20.

[6]姜林江.早熟芋“六月紅”的栽培技術(shù)[J].福建熱作科技，2012，37(3)：43-45.

[7]吳慶安，呂鵬飛.新羅“龍芋 1 號”助民增收[N].閩西日報(bào)，2011 -8-14(2).

(責(zé)任編輯：劉碧云)

ProspectandstrategiestoindustrialdevelopmentofXiamaoRed-BudTaro

LUO Xiao-feng

(SanmingInstituteofAgriculturalScience,FujianProvince365500)

This paper summarized the characteristics, cultivar classification, nutrition value and usage, processing and market potential of cultivated taro varieties and discussed the characteristics, cultivation history and current cultivation status of Xiamao Red-Bud Taro. Moreover, the paper laid stress on strategies of industrial development of Xiamao Red-Bud Taro.

Xiamao Red-Bud Taro; industrialization; strategies

2014-03-18

羅曉鋒，男，1979年生，助理研究員。