黃薇　史亞軍

摘 要：在對(duì)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶調(diào)研的基礎(chǔ)上，從養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖飼料、養(yǎng)殖規(guī)模以及商品魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)5個(gè)方面敘述了北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，分析了北京市鱘魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中存在的4個(gè)問(wèn)題：鱘魚(yú)養(yǎng)殖的規(guī)模較小，缺乏典型的龍頭企業(yè)；養(yǎng)殖飼料大多來(lái)自外埠，養(yǎng)殖成本較高；市場(chǎng)開(kāi)拓力度不足，銷(xiāo)售的產(chǎn)品形態(tài)少；銷(xiāo)售渠道單一，消費(fèi)規(guī)格偏小。進(jìn)而提出了促進(jìn)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的5點(diǎn)建議：利用資源優(yōu)勢(shì)來(lái)塑造綠色鱘魚(yú)品牌、培育龍頭企業(yè)來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、宣傳烹飪方法來(lái)拓展鱘魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)、轉(zhuǎn)化研發(fā)成果來(lái)提高鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)和強(qiáng)化人才培訓(xùn)來(lái)增強(qiáng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力。

關(guān)鍵詞：鱘魚(yú)；現(xiàn)狀；發(fā)展

中圖分類(lèi)號(hào)：F322 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0197

0 引言

鱘魚(yú)是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值的亞冷水性魚(yú)類(lèi)[1]，由鱘魚(yú)籽制作而成的魚(yú)子醬更是享譽(yù)國(guó)際的高檔食品，有“黑色珍珠”之稱[2]，其2013年國(guó)際售價(jià)更是高達(dá)每千克800～900美元[3]。近20年來(lái)，北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越好，其養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷增加，不僅有效地解決了農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就業(yè)問(wèn)題，還為首都農(nóng)民增收開(kāi)拓了一條新的途徑。北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀研究對(duì)促進(jìn)北京鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展是至關(guān)重要的。現(xiàn)有的關(guān)于鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的研究主要集中在鱘魚(yú)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、觀賞價(jià)值等方面。龐景貴等[4]通過(guò)市場(chǎng)價(jià)格分析的方法主要研究了鱘魚(yú)子醬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。王有基等[5]用營(yíng)養(yǎng)元素分析的方法主要研究了鱘魚(yú)籽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在觀賞方面，陳細(xì)華[6]認(rèn)為鱘魚(yú)為軟骨硬鱗魚(yú)，體呈錐形，頭、軀干為一平面，身披五行骨板并帶有尖猶如鎧甲，體黑灰色，腹部白色，歪尾形，游如梭，靜如艇，觀之有一種幽深、古樸的感覺(jué)。在鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)研究方面，孫大江[7]是做得最好的專家，他的研究涉及到鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的方方面面，對(duì)其他學(xué)者的研究有很好的借鑒價(jià)值。但是，就目前而言，現(xiàn)有的研究基本上都是整體分析國(guó)內(nèi)鱘魚(yú)的養(yǎng)殖現(xiàn)狀，對(duì)各地區(qū)鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的具體分析很少。到目前為止，還沒(méi)有學(xué)者對(duì)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀做出過(guò)全面分析。因此，筆者希望在對(duì)北京市鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶大量調(diào)研的基礎(chǔ)上，全面了解整個(gè)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，系統(tǒng)分析目前北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)所存在的問(wèn)題，有效地結(jié)合其他水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，提出促進(jìn)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)高效可持續(xù)發(fā)展的建議。

1 北京市鱘魚(yú)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

1996年，昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)的一座工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖車(chē)間建成，北京市水產(chǎn)科學(xué)研究所從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)了多個(gè)鱘魚(yú)品種，包括小體鱘、施氏鱘、達(dá)氏鰉、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘等，由此展開(kāi)了鱘魚(yú)繁育和養(yǎng)殖技術(shù)的研究，正式開(kāi)啟了鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)在北京地區(qū)的發(fā)展篇章[8]。至2013年，北京的鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)到了3088 t，約占全國(guó)鱘魚(yú)總產(chǎn)量的6.98%[3]。

1.1 養(yǎng)殖的品種

在鱘魚(yú)養(yǎng)殖的發(fā)展過(guò)程中，北京地區(qū)嘗試養(yǎng)殖的鱘魚(yú)品種達(dá)數(shù)十種，經(jīng)過(guò)地域條件、氣候條件、市場(chǎng)需求的篩選，目前能夠形成養(yǎng)殖規(guī)模的品種主要是俄羅斯鱘、史氏鱘、匙吻鱘、西伯利亞鱘、雜交鱘，這5種鱘魚(yú)的產(chǎn)量大約占北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上（圖1）。

1.2 養(yǎng)殖的方式

目前北京地區(qū)的鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶主要是利用泉水、地下水或者河水，以修建水泥池的方式進(jìn)行流水養(yǎng)殖。另外，工廠化養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖也占有一定比例（圖2）。筆者的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，流水方式的養(yǎng)殖戶約占55%，分布到具體的區(qū)縣，這一比例又有很大不同。如表1所示，懷柔地區(qū)的流水養(yǎng)殖戶比例只有50%左右；房山地區(qū)的這一比例為72.7%；在延慶和密云地區(qū)，該比例高達(dá)100%。

1.3 養(yǎng)殖的飼料

目前北京地區(qū)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的飼料80%以上來(lái)自外地，其中絕大多數(shù)來(lái)自廣東的統(tǒng)一集團(tuán)，大概占據(jù)56%的市場(chǎng)份額。第二大品牌是本市的主力企業(yè)——密云漢業(yè)科技有限公司，另外寧波天邦、四川通威也是進(jìn)入鱘魚(yú)養(yǎng)殖飼料市場(chǎng)的生力軍（表2）。

1.4 養(yǎng)殖的規(guī)模

北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖的規(guī)模發(fā)展迅猛。近幾年來(lái)，全市大大小小的養(yǎng)殖戶新增了1倍有余。截至2013年，北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖的總面積達(dá)到18.67 hm2，但是各區(qū)域的養(yǎng)殖規(guī)模發(fā)展極為不平衡，房山地區(qū)的養(yǎng)殖面積為11.57 hm2，占到北京總養(yǎng)殖面積的62%，懷柔地區(qū)的養(yǎng)殖面積也高達(dá)4.72 hm2，而延慶地區(qū)的鱘魚(yú)養(yǎng)殖面積卻只有1.03 hm2（表3）。

1.5 鱘魚(yú)的銷(xiāo)售

如圖3所示，目前，北京市90%左右的商品鱘魚(yú)都集中銷(xiāo)往本地的賓館、飯店，還有小部分流入農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及大型超市，并且大部分的鱘魚(yú)銷(xiāo)售重量在1千克左右。體型較大的商品鱘魚(yú)主要銷(xiāo)往福建、廣東等南部地區(qū)，但銷(xiāo)售量不大。商品鱘魚(yú)除了直接銷(xiāo)售以外，幾乎沒(méi)有任何的深度加工。通過(guò)對(duì)北京各區(qū)域各養(yǎng)殖戶近2年的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)（表4）進(jìn)行匯總研究，可以發(fā)現(xiàn)北京目前的市場(chǎng)需求不夠旺盛，鱘魚(yú)的銷(xiāo)售價(jià)格也比較低，鱘魚(yú)的市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格在每千克28元左右。

2 北京市鱘魚(yú)養(yǎng)殖中存在的問(wèn)題

2.1 鱘魚(yú)養(yǎng)殖的規(guī)模較小，缺乏典型的龍頭企業(yè)

雖然較早就引入了鱘魚(yú)的養(yǎng)殖，但是受資金短缺、信息滯后、技術(shù)老化、人才稀少、市場(chǎng)需求不強(qiáng)等諸多因素的影響，北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖還局限于獨(dú)家獨(dú)戶養(yǎng)殖，仍未擺脫養(yǎng)殖規(guī)模較小的現(xiàn)狀。并且，市場(chǎng)上缺少高端、大氣、上檔次的鱘魚(yú)養(yǎng)殖龍頭企業(yè)。這樣的局面造成北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化過(guò)程十分緩慢，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的凝聚力較低，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效應(yīng)也不明顯。北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖缺少企業(yè)化的管理理念，并且僅限于商品鱘魚(yú)的直接銷(xiāo)售，未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，這大大限制了產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

2.2 養(yǎng)殖飼料大多來(lái)自外埠，養(yǎng)殖成本較高

鱘魚(yú)的飼料屬于專用飼料，價(jià)格在每噸8600元左右，飼料成本占據(jù)了較大的養(yǎng)殖成本比例[9]。絕大多數(shù)的養(yǎng)殖戶需要從外地購(gòu)買(mǎi)養(yǎng)殖飼料，物流成本大，供貨及時(shí)性不足，這無(wú)形中推高了鱘魚(yú)的養(yǎng)殖成本，給鱘魚(yú)養(yǎng)殖帶來(lái)了很大的壓力，阻礙了北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。

2.3 市場(chǎng)開(kāi)拓力度不足，銷(xiāo)售的產(chǎn)品形態(tài)少

目前，由于北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖的規(guī)模偏小，缺乏精準(zhǔn)的市場(chǎng)判斷能力，商品鱘魚(yú)的銷(xiāo)售局限于本地市場(chǎng)。并且，鱘魚(yú)的科普力度較弱，消費(fèi)者缺乏對(duì)鱘魚(yú)的認(rèn)知，大大影響了消費(fèi)者對(duì)鱘魚(yú)的購(gòu)買(mǎi)力。另外，北京鱘魚(yú)加工企業(yè)的技術(shù)也僅僅局限于冷藏、分割、裝袋，并沒(méi)有對(duì)鱘魚(yú)進(jìn)行深加工，也沒(méi)有產(chǎn)生多樣的鱘魚(yú)產(chǎn)品形態(tài)，這無(wú)疑會(huì)降低北京鱘魚(yú)的銷(xiāo)量、降低鱘魚(yú)養(yǎng)殖的綜合效益。

2.4 銷(xiāo)售渠道單一，消費(fèi)規(guī)格偏小

當(dāng)前，北京市的鱘魚(yú)大多以鮮活水產(chǎn)品的形式直接銷(xiāo)售給賓館、酒店、飯店，銷(xiāo)售的渠道過(guò)于單一。鱘魚(yú)屬于大型魚(yú)類(lèi)，其后期才會(huì)表現(xiàn)出極大的生長(zhǎng)潛力。鱘魚(yú)育苗階段的成活率不高，1年以后的成活率卻極高，因此育苗費(fèi)用是養(yǎng)殖成本的重要組成部分，養(yǎng)殖大規(guī)格鱘魚(yú)的成本會(huì)相對(duì)降低。然而，受到傳統(tǒng)觀念的影響，消費(fèi)者有購(gòu)買(mǎi)鮮活、整條魚(yú)類(lèi)的習(xí)慣，導(dǎo)致商品鱘魚(yú)的銷(xiāo)售規(guī)格局限在每條1千克左右。實(shí)際上消費(fèi)者餐桌上的大部分鱘魚(yú)還處于魚(yú)種狀態(tài)，這是一種極其不合理的消費(fèi)方式。

3 北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展建議

3.1 利用資源優(yōu)勢(shì)來(lái)塑造綠色鱘魚(yú)品牌

北京市擁有豐富的水資源和獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，這為北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提供了有利條件。近年來(lái)，人們對(duì)綠色健康食品的關(guān)注度越來(lái)越高，對(duì)其需求也越來(lái)越多。而鱘魚(yú)正是國(guó)際上公認(rèn)的綠色無(wú)污染產(chǎn)品，所以北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)一定要抓住這個(gè)最佳機(jī)會(huì)來(lái)塑造綠色鱘魚(yú)品牌，吸引更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，從而擴(kuò)大鱘魚(yú)產(chǎn)品的市場(chǎng)份額，提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.2 培育龍頭企業(yè)來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

北京市政府應(yīng)該積極培育或引進(jìn)龍頭企業(yè)，給予龍頭企業(yè)相關(guān)的政策支持和政府補(bǔ)貼，促進(jìn)專業(yè)技術(shù)人員深入龍頭企業(yè)指導(dǎo)工作，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)對(duì)周邊區(qū)域的帶動(dòng)作用，鼓勵(lì)龍頭企業(yè)發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，從而豐富鱘魚(yú)的產(chǎn)品形態(tài)、延伸鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈、提高鱘魚(yú)養(yǎng)殖的附加值。

3.3 宣傳烹飪方法來(lái)拓展鱘魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)

鱘魚(yú)具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口感也很不錯(cuò)，人們對(duì)其產(chǎn)品還是比較喜愛(ài)的，但是普通消費(fèi)者一般不會(huì)自己烹飪，只能去飯店或賓館食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有的烹飪鱘魚(yú)的方法高達(dá)26種[10-12]。要想擴(kuò)大鱘魚(yú)的消費(fèi)市場(chǎng)，就必須向廣大消費(fèi)者介紹和宣傳鱘魚(yú)產(chǎn)品的各種烹飪方法，讓普通消費(fèi)者也能在自己的家中烹飪出多種美味的鱘魚(yú)食品，從而拓展鱘魚(yú)的消費(fèi)群體，促進(jìn)鱘魚(yú)的銷(xiāo)售。

3.4 轉(zhuǎn)化研發(fā)成果來(lái)提高鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)

北京市政府引導(dǎo)下的北京冷水魚(yú)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)加大對(duì)鱘魚(yú)養(yǎng)殖各方面的相關(guān)研究，特別是對(duì)品種、方式、飼料和規(guī)模方面的研究，加快科技成果的轉(zhuǎn)化速度。在科技成果推廣方面，應(yīng)著重提升鱘魚(yú)養(yǎng)殖戶的技術(shù)水平，有效降低鱘魚(yú)的養(yǎng)殖成本，從而促進(jìn)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，讓更多的郊區(qū)農(nóng)民受益。

3.5 強(qiáng)化人才培訓(xùn)來(lái)增強(qiáng)鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)軟實(shí)力

科技創(chuàng)新、人才引進(jìn)以及培訓(xùn)機(jī)制是北京鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)得以可持續(xù)發(fā)展的基石。北京市漁業(yè)部門(mén)需要開(kāi)放思想，并大膽嘗試，通過(guò)引進(jìn)高知識(shí)人才來(lái)逐步充實(shí)鱘魚(yú)養(yǎng)殖的基層力量、壯大鱘魚(yú)養(yǎng)殖的技術(shù)實(shí)力。首先，可以派遣技術(shù)人員前往國(guó)內(nèi)甚至國(guó)外具有先進(jìn)鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)的企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)鍛煉。其次，積極推動(dòng)市養(yǎng)殖企業(yè)與國(guó)內(nèi)外先進(jìn)鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)、研究單位、高等院校開(kāi)展合作，聘請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域的專家作為技術(shù)顧問(wèn)，以攻克實(shí)際生產(chǎn)中遇到的技術(shù)壁壘。只有放開(kāi)步伐，敢于走出去，勇于接受新鮮血液，才能把握住鱘魚(yú)養(yǎng)殖的時(shí)代脈搏，只有先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)加上企業(yè)化的管理運(yùn)作，北京市的鱘魚(yú)養(yǎng)殖才會(huì)迎來(lái)可持續(xù)發(fā)展的明天。

4 討論

筆者通過(guò)對(duì)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖品種、養(yǎng)殖方式、養(yǎng)殖飼料、養(yǎng)殖規(guī)模以及商品魚(yú)營(yíng)銷(xiāo)這5個(gè)方面的分析來(lái)了解北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)鱘魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中所存在的主要問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題提出了促進(jìn)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)快速高效發(fā)展的建議。但由于鱘魚(yú)引進(jìn)中國(guó)的時(shí)間不長(zhǎng)，學(xué)者們對(duì)鱘魚(yú)的相關(guān)研究也不多，所以在研究的過(guò)程中，可學(xué)習(xí)和借鑒的資料相對(duì)較少，這難免會(huì)造成作者理論基礎(chǔ)的局限性，會(huì)給研究結(jié)果造成一定的偏差。另外，作者也只是對(duì)北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖的現(xiàn)狀做了一個(gè)比較簡(jiǎn)單的調(diào)研，并沒(méi)有展開(kāi)比較詳盡和全方位的調(diào)研，也沒(méi)有與其他省市的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，這些都會(huì)造成研究結(jié)論的不完善性。所以，在以后的研究中，要針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行改善，能夠更詳細(xì)、更具體、更深入地研究北京鱘魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)，甚至北京鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的各方面，更好地促進(jìn)北京鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的高效可持續(xù)發(fā)展。

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