肖坤 黃兵兵

【內容提要】 武漢市餐飲企業(yè)社會責任主要有以下幾個特點：在遵守法律和行業(yè)標準、誠信經營、服務顧客方面,員工評價較高，在員工權益和公益活動方面，結果顯示較好；餐飲業(yè)員工對企業(yè)社會責任的認知主要停留在有利于提升企業(yè)形象、有利于更好創(chuàng)造利潤上；在遵守法律法規(guī)和誠信經營方面，民營企業(yè)和外資企業(yè)的評價高于國有企業(yè)。

【關鍵詞】 企業(yè)社會責任餐飲業(yè)實踐研究

【基金項目】 本文系國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“湖北省企業(yè)社會責任的實證調查與比較研究”（項目編號：201210488077）的研究成果。

【作者簡介】 肖坤，武漢科技大學文法與經濟學院副教授，研究方向：思想政治教育；黃兵兵，武漢科技大學文法與經濟學院2010級行政管理專業(yè)本科生。

【中圖分類號】 F270 【文獻標識碼】 A【文章編號】 2095-5103（2014）07-0019-02

一、武漢市餐飲業(yè)調研概況

根據企業(yè)社會責任所涵蓋的四大要素, 即法律責任、道德責任、經濟責任和公益慈善責任，課題組設計了相關問卷并于2013年7月在武漢市區(qū)進行了調研和訪談。本次調研共發(fā)放280份問卷, 收回258份有效問卷。（樣本情況見表1）

表1 樣本員工基本情況

[性別&學歷&職務&公司性質&男&35.7%&高中

以下&36%&一般

員工&62%&民營&86%&女&64.3%&高中或

中專&36%&初級管理員&19.4%&國營&8.9%&本科或

大專&23.3%&中級管理員&15.5%&外資&1.6%&本科

以上&4.7%&高級管理員&3.1%&中外合資&3.5%&]

二、武漢餐飲業(yè)企業(yè)社會責任現(xiàn)狀分析

調查發(fā)現(xiàn)，武漢市餐飲業(yè)企業(yè)社會責任正在逐步走向成熟。從責任內容來看，樣本企業(yè)對不同利益相關者的責任內容存在差異。從樣本企業(yè)參與社區(qū)公益活動的結果來看，非常好和較好的評價分別達到30.6%和55.8%。從樣本企業(yè)參與社會公益活動的結果來看，員工評價非常好和較好的結果分別為29.8%和58.1%，這說明武漢市餐飲業(yè)在公益慈善活動方面已達到較好的效果。從遵守法律和行業(yè)標準情況來看，59.7%的員工評價為非常好，35.7%的員工評價為較好，這說明法律責任已引起餐飲業(yè)的高度關注。

從樣本企業(yè)對經濟的責任內容來看，本研究主要包含對消費者權益和對員工權益的考慮。調查表明，在服務顧客方面，非常好的評價占64.6%，較好的評價占36.4%。從樣本企業(yè)對客戶的責任內容來看，主要包括“產品質量”“人性化服務”和“綠色消費引導”三個方面。對“產品質量”的強調體現(xiàn)了所有行業(yè)關注的問題，而“人性化服務”則體現(xiàn)了餐飲作為服務業(yè)的行業(yè)特點，服務就是競爭力。而“綠色消費引導”是餐飲業(yè)倡導消費者不要過度追求“奢華”“享受”，而應該轉向更加健康、綠色、環(huán)保的消費。從樣本企業(yè)對員工的責任內容來看，“員工培訓和職業(yè)發(fā)展”排在了首位，緊隨其后的是“支付加班工資”“簽訂合同”“支付基本保險等薪酬福利改善”“執(zhí)行最低工資標準”等，這和外資企業(yè)對員工的責任內容存在較大差異（見表2）。外資企業(yè)對員工責任的首要內容是“員工多樣化”，其次是“家庭服務或員工福利計劃”和“兒童托管服務”。“員工多樣化”未被任何樣本企業(yè)提及，主要是因為中國種族歧視和性別歧視問題不明顯; “兒童托管服務”也沒有被任何樣本企業(yè)提及，說明國內企業(yè)對員工的責任內容還有待豐富。調查結果也顯示出在員工權益方面，外資企業(yè)的評價比民營企業(yè)和國有企業(yè)高。

表2 員工權益調查情況

[類別&選項&頻率&百分比&有效百分比&累積百分比&員工培訓&非常好&85&32.9%&32.9%&32.9%&較好&146&56.6%&56.6%&89.5%&較差&27&10.5%&10.5%&100.0%&支付加班工資&是&166&64.3%&64.3%&64.3%&否&92&35.7%&35.7%&100.0%&簽訂合同&是&214&82.9%&82.9%&82.9%&否&44&17.1%&17.1%&100.0%&支付醫(yī)療保險&是&188&72.9%&72.9%&72.9%&否&70&27.1%&27.1%&100.0%&執(zhí)行最低工資標準&是&244&94.6%&94.6%&94.6%&否&14&5.4%&5.4%&100.0%&]

三、武漢餐飲企業(yè)社會責任存在問題及原因分析

1. 對企業(yè)社會責任認知薄弱

從調研結果中可以清晰看到，對企業(yè)社會責任認知這一項，有利于提升企業(yè)形象和有利于創(chuàng)造企業(yè)利潤被排在前兩位，分別占79.4%和51.2%，緊隨其后的主要體現(xiàn)在慈善方面，僅占11.6%，排在末位的是增加企業(yè)成本不利于企業(yè)發(fā)展占比5%。由此可以看出，要加強員工對企業(yè)社會責任知識的學習。

2. 社會責任管理系統(tǒng)缺失

由訪談可知, 武漢餐飲業(yè)中僅有部分企業(yè)意識到社會責任的履行是穩(wěn)定員工、提高聲譽的法寶。而大部分企業(yè)由于未明確或沒有制定社會責任和勞動條件方面的政策, 很難指導公司計劃和實施勞工標準, 保護員工的合法權益。

3. 員工權益得不到保護

餐飲業(yè)是勞動密集型產業(yè)，由于進入門檻低，幾乎處于完全競爭狀態(tài)，用工企業(yè)違反勞動法用工的現(xiàn)象、侵犯勞動者權益事件時有發(fā)生。本次問卷調查的結果顯示，員工未鑒定勞動合同的達到17.1%,未支付基本保險的為27.1%，未支付加班工資的情況達到35.7%，認為企業(yè)對員工培訓情況差的為10.5%。這表明餐飲業(yè)勞動者權益得不到較好保護。

四、提高武漢餐飲企業(yè)社會責任的對策

1. 餐飲業(yè)應增強社會責任意識

在政府監(jiān)管和行業(yè)參管之下, 武漢餐飲業(yè)處在被迫承擔社會責任階段, 而上升到主動承擔社會責任階段需要企業(yè)自身在認識及實踐上跟進。首先，要重新認識員工與企業(yè)的關系。員工是企業(yè)非常重要的利益相關者, 也是重要的合作伙伴。員工與企業(yè)之間的關系不只是經濟關系, 而且還有法律關系、道德關系與社會關系。其次，要重新認識員工。近年來, 員工的法律意識逐漸增強, 追求工作時間的合法性。企業(yè)對員工利益的侵害, 也將使企業(yè)因為員工的頻繁流動而受損。再次，要認識到社會責任對餐飲業(yè)品牌打造的重要性。餐飲業(yè)競爭的白熱化, 使企業(yè)使盡各種方略展示其特色，如果率先意識到社會責任的重要性, 將提升企業(yè)的品牌形象, 達成企業(yè)和社會利益一體化。最后要認識到社會責任的履行對企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的推動力。實施SA8000社會責任認證標準將保證企業(yè)發(fā)展質量, 從而推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展, 有助于實現(xiàn)企業(yè)發(fā)展速度與發(fā)展品質的和諧統(tǒng)一。

2. 政府應加大勞動監(jiān)管

餐飲業(yè)有比較開放的特點, 所以可以采用舉報專查并獎勵舉報的方法, 同時可通過日常巡查、勞動保障年檢、專項監(jiān)察等方法, 全面開展勞動監(jiān)察執(zhí)法活動。對侵害員工權益的行為按法律進行嚴懲，同時在勞動力市場中采取“市場準入”原則, 拒絕不符合勞工標準的企業(yè)進行人員招聘。另外, 針對餐飲業(yè)人員流動大而參保率低的情況, 政府應該重點推進餐飲業(yè)的參保工作。

參考文獻：

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[3] 李姝.企業(yè)社會責任：中國的實踐及啟示：基于利益相關者理論視角[J].商業(yè)經濟，2007，（10）．

責任編輯：趙春燕