五月的鮮花,開遍了原野,而此時的蔬菜也毫不遜色,卷心菜、黃瓜、茄子、辣椒等各色時蔬爭相占據(jù)人們的餐桌。
雞絲蒿子桿
主料:雞脯肉100克、茼蒿桿200克。
配料:紅尖椒25克、蔥段25克、姜絲20克。
調料:油250克、耗油50克、蛋清20克、加飯酒、鹽、雞汁、淀粉適量。
制法:1.雞脯肉切成絲用蛋清、淀粉上漿備用;茼蒿桿切成1.2寸段,紅尖椒切成絲;2.鍋入油,加熱至油溫3成熱時,將雞絲下鍋滑油,倒出備用;3.另起鍋,加底油燒熱,姜絲,蔥段爆香,加入茼蒿桿翻炒,再加入所有主料、配料、調入調料快速翻炒,勾芡,淋明油,出鍋盛盤即可。
蘭花豆干
主料:白豆干200克
調料:精鹽、味精、腐乳汁、香葉、草果、鮮湯、色拉油。
制法:1.將白豆腐干洗凈瀝干,每塊用刀在兩面剞上“蘭草花刀”,再切成5厘米長、2厘米寬條備用;2.油鍋上火,放油燒至8成熱,將豆腐干炸至金黃色,撈出瀝油待用;3.將炒鍋燒熱,添入鮮湯,放入調料及豆干,小火收汁至稠濃,將香葉、草果挑出,豆干晾涼裝盤即可。
板栗燒白菜
主料:大白菜350克、板栗100克。
配料:青紅椒各20克、蔥20克、姜20克。
調料:油、耗油、加飯酒、鹽、雞汁、淀粉。
制法:1.大白菜去葉,幫切成1.2寸長排骨段,青紅椒切成同樣的段,板栗肉蒸熟;2.鍋內入油燒4成熱,白菜段沖炸,倒出備用;3.炒鍋上火,加少許油燒熱,蔥姜爆香,加入所有主料,配料,調料快速翻炒,勾芡,淋明油,盛盤即可。
茶香菜豆
主料:干白云豆粒200克。
配料:龍井茶2克。
調料:鹽1克,砂糖50克。
制法:1.干白云豆粒,泡12小時使其漲發(fā)飽滿;2.將泡好的云豆粒加入水150克、鹽、砂糖、龍井茶,上蒸鍋蒸2小時,涼后裝盤即可。
南瓜玉蝴蝶
主料:小金瓜250克、河套雪花粉500克。
配料:砂糖50克、梅山活性干酵母3克。
制法:1.小金瓜去皮,上鍋蒸熟攪成泥與主料配料均勻混合;2.蓋上濕布醒發(fā)約半小時,搟成長方形,順著長向疊四折稍留點邊,用刀切成1.5厘米長條;3.取兩個劑子,中間少沾水用筷子夾成蝴蝶形狀,點一個構杞子,再次醒發(fā)約十分后,入鍋蒸12分鐘即可。
芝麻小排
主料:豬凈排骨500克。
配料:白芝麻10克。
調料:油、耗油、生抽醬油、老抽醬油、陳皮、五香粉、白糖、蔥、姜。
制法: 1.排骨切成3.5厘米的段;2.鍋加涼水下入排骨,燒開撈出控干水份備用;3.另起鍋加油燒至4成熱,排骨略炸撈出,炒鍋上火加入25克底油,蔥姜爆香,加入調料、排骨、水150克,燒開后,小火燜20分鐘,收汁出鍋盛盤,撒上白芝麻即可。