文/廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局法規(guī)處 李錚韶關(guān)樂(lè)昌市質(zhì)監(jiān)局 李智鋒

編輯/黃德胡 王雯雯 李安琪

沿溪山白毛尖

文/廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局法規(guī)處 李錚韶關(guān)樂(lè)昌市質(zhì)監(jiān)局 李智鋒

編輯/黃德胡 王雯雯 李安琪

[地理環(huán)境]

山清水秀育茗茶

沿溪山白毛（尖）茶是經(jīng)多代人辛勤焙制精煉的茶中名品，其特有品質(zhì)的形成，是與生產(chǎn)地域密不可分的。沿溪山白毛（尖）茶的產(chǎn)地九峰山脈崇山峻嶺，西臨武江，北至田頭水，屬南嶺山脈，植被茂密，泉水涌流，蒸汽上升，云霧繚繞,四時(shí)不絕。也就形成九峰山云霧多、濕度大、雨水充沛、晝夜溫差大的氣象特征，造就了生產(chǎn)沿溪山白毛（尖）茶的優(yōu)越自然環(huán)境，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累和芳香物質(zhì)的合成，也保證了沿溪山白毛（尖）茶特異品質(zhì)的形成。

產(chǎn)地與沿溪山白毛（尖）茶的質(zhì)量特色具有如下關(guān)系：

一是云霧多，太陽(yáng)直射時(shí)數(shù)少，在春茶生產(chǎn)期間（3～4月），基本上每天云霧繚繞，全年有霧天氣超過(guò)100天，這種獨(dú)特的小氣候滿足了茶樹喜歡漫射光和陰濕的習(xí)性，而周邊其他產(chǎn)區(qū)不具備這樣的地理氣候條件；

二是雨水充沛，相對(duì)濕度大，九峰山脈年平均降雨量1596.5毫米，年相對(duì)濕度80%，茶葉生長(zhǎng)主要靠自然降雨，茶葉生產(chǎn)季節(jié)（3～9月）降雨量占全年降雨量的80%，十分有利于茶樹新梢的生長(zhǎng)；

三是晝夜溫差大，九峰山脈晝夜溫差達(dá)10℃，積累大于消耗，加之科學(xué)合理的田間管理，使沿溪山白毛（尖）茶芽壯葉厚、水浸出物多、氨基酸含量豐富等特點(diǎn)；

四是年平均溫度偏低，九峰山脈地處粵北高寒山區(qū)，年平均氣溫16.6℃，特別早春升溫速度慢，茶葉持嫩性好，品質(zhì)優(yōu)；

五是九峰山脈層巒疊峰，山高谷深，茶樹生長(zhǎng)于400米至800米高度的山坡，使沿溪山白毛（尖）茶的氨基酸含量高，滋味鮮爽；

六是九峰山脈地處北回歸線以北，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海拔千米以上的山峰有99座，森林覆蓋率達(dá)80%，生態(tài)環(huán)境保護(hù)良好，茶樹種植區(qū)域內(nèi)無(wú)任何污染源，空氣非常清新。土壤以紅、黃土壤為主，表土有機(jī)質(zhì)層厚度達(dá)20厘米，土層厚度達(dá)80厘米，表層有機(jī)質(zhì)含量大于3%，全氮大于0.1%，平均pH值5.1，土層深厚、肥沃、疏松、濕潤(rùn)。生長(zhǎng)在這樣環(huán)境下的茶葉新梢粗壯、葉色綠而葉質(zhì)厚，芽葉開展慢，持嫩性強(qiáng)，使沿溪山白毛（尖）茶具有外形肥壯、茸毫披露、湯色嫩綠、葉底明亮、茶香馥郁、磬香高雅、滋味鮮爽回甘的品質(zhì)特色。

[歷史淵源]

樂(lè)昌歷史悠久，據(jù)歷代《樂(lè)昌縣（市）志》記載，新舊石器時(shí)期已有人類繁衍生息；夏、商為揚(yáng)州之域，春秋時(shí)屬越，戰(zhàn)國(guó)時(shí)屬楚，秦屬南海郡。秦時(shí)，南海尉任囂將軍筑城河南水，后為趙佗城遺址，至今已2200多年，成為樂(lè)昌最早的人文歷史記載。南齊初年（479）析曲江縣地置靈溪縣（今樂(lè)昌），梁天監(jiān)七年（508）置梁化縣，隋開皇十八年（598）改為樂(lè)昌縣。1994年4月28日，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，撤銷樂(lè)昌縣，設(shè)立樂(lè)昌市。

樂(lè)昌市居于南嶺山脈南麓，歷來(lái)是粵北的軍事要沖和廣東與中原經(jīng)濟(jì)文化交流的重要通道，素有“楚粵孔道”之稱，溫和的氣候，悠久的歷史，孕育了豐富的人文景觀。東漢名將馬援、佛教禪宗六祖慧能、嶺南第一相張九齡、唐宋八大家之首的韓愈稱贊樂(lè)昌道：“嶺南清淑之氣，自昌而始?！泵珴蓶|、朱德、陳毅、鄧小平、張?jiān)埔?、聶榮臻、廖承志等老一輩革命家曾先后在樂(lè)昌的土地上浴血奮戰(zhàn)，留下了光輝業(yè)績(jī)。樂(lè)昌人文蔚起，科甲聯(lián)登；樂(lè)昌英雄輩出，是抗日名將薛岳的故鄉(xiāng)，出現(xiàn)過(guò)參加辛亥廣州起義的黃花崗七十二烈士之一柏日紅這樣的英烈。鐘靈琉秀的樂(lè)昌孕育出豐富的物產(chǎn)，沿溪山白毛（尖）茶、張溪香芋、北鄉(xiāng)馬蹄、廊田香米、九峰奈李、天堂番茄、天堂姜、樂(lè)昌青花石等名優(yōu)特產(chǎn)享譽(yù)廣東省內(nèi)外。沿溪山白毛（尖）茶因主產(chǎn)與樂(lè)昌九峰山脈沿溪山區(qū)域、鮮葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛而得名；以香氣清新馥郁、湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽回甘而深受名家贊賞，是全國(guó)名茶之一。

樂(lè)昌獨(dú)特的地理位置和悠久的歷史，孕育了濃厚、深遠(yuǎn)的茶文化，沿溪山白毛（尖）茶因主產(chǎn)于樂(lè)昌九峰山脈沿溪山區(qū)域、茶葉芽尖及葉背均披上薄薄的一層白毛而得名。沿溪山白毛（尖）茶種植歷史悠久，至今已超過(guò)1200年。被尊為“茶圣”的唐代陸羽與樂(lè)昌結(jié)下了茶緣，約公元789年，茶圣陸羽在廣州任職期間，對(duì)所飲用的韶州茶（當(dāng)時(shí)韶州茶的重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)在樂(lè)昌）十分贊賞，便專程從廣州來(lái)到韶州樂(lè)昌縣考究白毛茶，親自上山摘茶，遍訪各處茶山，有其在樂(lè)昌西石巖洞內(nèi)壁題“樞室”二字為證（據(jù)《韶州府志》記載：“陸羽題名并鐫樞室二字余襄公有記?！庇帧稑?lè)昌縣志》載：“有陸羽題名墨跡在焉?！保?。陸羽在《茶經(jīng)》輯錄全唐名茶中記載：“嶺南茶生韶州，其味極佳。韶州生黃茶，產(chǎn)于韶州各縣，成以樂(lè)昌為貴。”這樣樂(lè)昌白毛茶便在《茶經(jīng)》中占有一席之位，隨后自然成為帝皇的貢品。明代的屈大均《廣東新語(yǔ)》記載：“樂(lè)昌有白毛茶，茶葉微有白毛，其味清涼。”中華民國(guó)二十二年（1933年）續(xù)修的《樂(lè)昌縣志》記載：“茶即茗，郭璞曰：早采為茶，晚采為茗，色有毛茶、古老茶、果子茶等，白毛茶產(chǎn)于大山中，葉有白毛故名，味清而香，為紅茶、綠茶所不及，大山處處有之，以瑤山所產(chǎn)為最?！狈Q“白毛茶有通鬼神之奇功”。在樂(lè)昌民間的傳統(tǒng)藝術(shù)中，也有與茶相關(guān)的戲劇《采茶戲》。

據(jù)說(shuō)清朝乾隆皇帝有一次夏天游江南，因中暑而大病不起，雖有御醫(yī)在旁，卻難痊愈。幸有廣東籍官員將攜帶的樂(lè)昌沿溪山白毛茶熬成濃茶湯，供皇上飲用，幾天后乾隆的病竟好了。于是乾隆悅贊樂(lè)昌沿溪山白毛茶為“神、奇、妙”茶。如此，樂(lè)昌沿溪山白毛茶更是名揚(yáng)天下。

在20世紀(jì)40年代初期，中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院羅溥鍒教授來(lái)樂(lè)昌考察白毛茶，為免與外地茶種混淆，而定名為“樂(lè)昌白毛茶”。1965年全國(guó)茶樹品種工作會(huì)議上，樂(lè)昌白毛茶被推薦為全國(guó)21個(gè)優(yōu)良茶樹良種之一，福建、湖南、江西、四川、安徽等省均有引種。1985年3月，經(jīng)農(nóng)牧漁業(yè)部批準(zhǔn)，樂(lè)昌白毛茶再次被認(rèn)定為全國(guó)茶樹良種。福建省茶葉研究所利用引種的樂(lè)昌白毛茶品種仿制當(dāng)?shù)孛?，與當(dāng)?shù)孛柘啾?，發(fā)現(xiàn)樂(lè)昌白毛茶具有許多獨(dú)特之處。四川省茶葉科學(xué)研究所評(píng)價(jià)認(rèn)為：“樂(lè)昌白毛茶內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，茶樹芽葉的各項(xiàng)理化指標(biāo)均高于四川中葉群體種?！?/p>

1927年，陶鑄參加廣州起義不久，回湖南搞兵運(yùn)工作路過(guò)樂(lè)昌沿溪山時(shí)，喝了幾碗當(dāng)?shù)乩习傩张莸陌酌韬?，爬山涉?0公里仍不口干舌燥。于是沿溪山白毛茶給他留下深刻的印象和美好的回憶。

新中國(guó)成立后，國(guó)家積極扶持沿溪山白毛（尖）茶的發(fā)展。為發(fā)展樂(lè)昌白毛茶和充分利用沿溪山得天獨(dú)厚的種茶地理環(huán)境，造福百姓，1956年，時(shí)任中南局第一書記兼廣東省委第一書記的陶鑄在樂(lè)昌視察時(shí)指示，創(chuàng)辦沿溪山茶場(chǎng)，墾荒種茶。其后，他不僅于1956年、1958年、1963年三次親臨沿溪山茶場(chǎng)關(guān)懷和指導(dǎo)白毛茶的生產(chǎn)與發(fā)展，而且還從廣州指派茶葉專家與農(nóng)藝師到茶場(chǎng)指導(dǎo)生產(chǎn)。他曾高興地對(duì)干部職工說(shuō)：“好、很好，茶質(zhì)佳，湯色靚，留香長(zhǎng)，回味甘。這是同志們多年艱苦奮斗，辛勤勞動(dòng)的碩果啊！” 他對(duì)沿溪山的茶、沿溪山的水贊不絕口，每次離開時(shí)，都要帶上沿溪山白毛（尖）茶和沿溪山水回廣州。

1993年至今，沿溪山白毛（尖）茶多次獲得“全國(guó)名優(yōu)茶一等獎(jiǎng)”及“名茶金獎(jiǎng)”。 原中共廣東省委常委、省委秘書長(zhǎng)、廣東省政協(xié)副主席楊應(yīng)彬視察沿溪山后寫有《過(guò)沿溪山茶莊詩(shī)》：“南嶺新杉北山茶，崖前石畔有人家，艱難創(chuàng)業(yè)汗成雨，澆出滿山瑰麗花。”

[品牌建設(shè)]

目前，沿溪山白毛（尖）茶種植面積1000公頃，平均每公頃產(chǎn)值4.5萬(wàn)元；最高等級(jí)的茶葉——“茶王”產(chǎn)量1000公斤，在市場(chǎng)上的售價(jià)不低于6000元/公斤，產(chǎn)值超過(guò)600萬(wàn)元。沿溪山白毛（尖）茶生產(chǎn)基地采取了“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，以合同契約的形式，在茶葉栽培、加工等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，向茶農(nóng)收茶青，由茶場(chǎng)統(tǒng)一加工，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一銷售，帶動(dòng)了周邊茶農(nóng)共同致富，帶動(dòng)了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展；同時(shí)，從整體上提升了產(chǎn)品質(zhì)量和品牌價(jià)值。

[知識(shí)鏈接]

山清水秀生長(zhǎng)的沿溪山白毛（尖）茶具有獨(dú)特的質(zhì)量特色。

1.沿溪山白毛（尖）茶的外形特征

從干茶的外形就能大致推斷其品質(zhì)的優(yōu)劣。茶葉的老嫩程度是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)條件，一般沿溪山白毛（尖）茶飽滿光滑、形似“雀舌”，帶有金黃片。沖泡后外形肥壯、條索粗壯、挺秀尖削、色澤淡綠鮮活。反之，外形松散粗糙、筋脈顯露。

2.沿溪山白毛（尖）茶的香氣特征

茶葉干嗅尚不能完全確定其優(yōu)劣。高級(jí)沿溪山白毛（尖）茶茶香濃郁、鮮純，香氣持久。

3.沿溪山白毛（尖）茶的滋味特征

沿溪山白毛（尖）茶滋味醇爽、回甘味強(qiáng)。滋味往往與香氣密切相關(guān)，香氣好的滋味通常較好。

4.沿溪山白毛（尖）茶的湯色特征

沿溪山白毛（尖）茶湯色的差異是茶多酚氧化程度不同所致，湯色的深淺、明暗程度，與沿溪山白毛（尖）茶的內(nèi)在品質(zhì)關(guān)系十分密切。沿溪山白毛（尖）茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次。

5.沿溪山白毛（尖）茶的葉底特征

沿溪山白毛（尖）茶葉底要求芽葉細(xì)嫩成朵、勻齊、嫩綠明亮。高級(jí)沿溪山白毛（尖）茶沖泡后，一旗一槍，交錯(cuò)相映，透過(guò)無(wú)色玻璃杯看去，芽芽直立，栩栩如生。

6.沿溪山白毛（尖）茶的理化特征

主要理化指標(biāo)為：茶多酚25%～37%，氨基酸2%～4%，咖啡因2%～4%，水分≤6.5%，水浸出物≥38%，總灰分≤6.5% ，粗纖維≤14%。內(nèi)含物質(zhì)比例協(xié)調(diào)，使得沿溪山白毛（尖）茶外形肥壯，茸毫披露，湯色清澈，葉底明亮，茶香濃郁，磬香高雅，滋味醇爽，飲后回甘持久而別具特色。

沿溪山白毛（尖）茶是采摘細(xì)嫩芽葉加工制作而成的，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)保健成分，并在加工過(guò)程中得到最大限度的保留和發(fā)揮;現(xiàn)代科學(xué)的研究和分析表明, 沿溪山白毛（尖）茶有顯著的防病保健功效。

[產(chǎn)品概況]

產(chǎn)品名稱：沿溪山白毛尖

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2009年 第60號(hào)

保護(hù)范圍：廣東省樂(lè)昌市九峰山脈

質(zhì)量特色：沿溪山白毛尖茶屬烘青綠茶，具有外形肥壯、色澤綠潤(rùn)、茸豪披露，香氣清新馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘的品質(zhì)。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB44/T 729-2010