湯色
- 渥堆對黑茶色澤形成的作用及適度判別分析
滋味物質(zhì)、香氣、湯色等方面的研究表明：在濕熱和黑曲霉、酵母屬、冠突散囊菌等微生物的共同作用下[2-6]，促使茶葉中醛、酸、酯類以及芳香族化合物發(fā)生轉(zhuǎn)化，黃酮類、兒茶素類等刺激性、收斂性的物質(zhì)發(fā)生深度的氧化、聚合、降解[7-8]，生成茶 黃 素 類（theaflavins，TFs）、 茶 紅 素 類（thearubigins，TRs）以及茶褐素類（theabrownine，TB）物質(zhì)，脂溶性色素（如葉綠素a、葉綠素b、葉黃素和胡蘿卜素）發(fā)生脫鎂和轉(zhuǎn)化，纖維素
中國茶葉加工 2022年4期2023-01-12
- 品牌茶和私房茶
葉的香氣、口感、湯色等。溫杯、搖香后，我端起蓋碗，緩緩將其移到鼻端。品牌茶的香氣濃烈，夾雜著少許糊味。而私房茶則有一陣花香撲鼻而來。烏龍茶需用沸水沖泡才能激發(fā)出她的香氣與滋味。我用相同的手法沖泡兩款茶，結(jié)果口感卻截然不同。品牌茶焙火味十足，香氣在口中慢慢回旋，不一會兒舌面又干又澀。而私房茶甘甜絲滑，細(xì)品花香里還夾雜著些許果香。隨著沖泡次數(shù)的增加，品牌茶的湯色由混濁到清透，且湯感也愈加寡淡。而私房茶的湯色由橙黃到橙紅，湯感依舊濃稠。由此可見，我們在認(rèn)知某一事
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年26期2022-11-27
- 綠茶茶湯為什么綠色，是葉綠素嗎？
——對《飲料工藝學(xué)》知識點商榷
，講到有關(guān)綠茶茶湯色澤來源問題時，在第三版《飲料工藝學(xué)》（蒲彪、胡小松主編，中國國內(nèi)農(nóng)工業(yè)大學(xué)出版社出版）238頁寫到“在綠茶飲料中其色素主要由茶多酚類中呈黃綠色的黃酮醇類和花青素及花黃素組成，葉綠素不溶于水，故不構(gòu)成綠茶飲料的色澤?！闭犉饋砗芎侠恚屑?xì)琢磨總感覺有點問題，筆者有查閱了概述的第一和第二版，分別在204頁和209頁都是一模一樣的文字。筆者又查閱了《食品色香味化學(xué)》（黃梅麗，姜汝濤，江小梅編著，第一版，輕工業(yè)出版社出版），在82頁寫到“葉綠素
福建茶葉 2021年12期2021-12-21
- 武夷巖茶感官品質(zhì)的審評
形、香氣、滋味、湯色、葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行綜合分析和評價的過程。1 審評條件1.1 審評環(huán)境武夷巖茶感官審評應(yīng)在專門的審評室內(nèi)進(jìn)行，審評室內(nèi)空氣清新、無異味，溫濕度應(yīng)適宜，審評時溫度在15～ 27 ℃，相對濕度不高于70%，室內(nèi)安靜、整潔、明亮，朝向宜坐南朝北、北向開窗，室內(nèi)光線柔和明亮、無陽光直射，無雜色反射光。審評室應(yīng)布局合理，便于審評，具體要求應(yīng)符合《茶葉感官審評室基本條件》[2]的要求。1.2 審評設(shè)備1.2.1 審評臺審評臺有干評臺和濕評臺，干評臺
食品安全導(dǎo)刊 2021年29期2021-11-10
- 蒙頂黃芽不同加工工序中色澤變化與品質(zhì)相關(guān)性研究
”，即：干茶黃、湯色黃、葉底黃。此特征在悶黃工序中逐漸形成，悶黃分為“濕坯悶黃”和“干坯悶黃”[1]，蒙頂黃芽屬于濕坯悶黃。傳統(tǒng)特級蒙頂黃芽采摘肥壯芽頭，其加工工藝主要包括：殺青、初包、復(fù)鍋、復(fù)包、三炒、攤放、烘干等工序[2]。近幾年，黃茶因其抗氧化[3]、抑制肝損傷[4]、減脂[5]等健康功效受到越來越多的關(guān)注，同時其醇和甘甜[6]的滋味也吸引了越來越多消費者的青睞，產(chǎn)銷量持續(xù)上漲。目前對黃茶的研究主要集中在加工工藝、生化成分、滋味及酶活性等方面。張明露
食品工業(yè)科技 2021年13期2021-07-23
- 噴灌、遮陰對夏季綠茶干茶色澤、湯色的影響研究
綠茶的干茶色澤和湯色，使其跟接近或優(yōu)于晚春綠茶，為生產(chǎn)提供參考。1 試驗材料與方法選自費縣春曦茶園福鼎大白品種，噴灌、遮陰設(shè)施由基地提供。1.2 試驗設(shè)計2020年7月，試驗區(qū)設(shè)置4個處理：A區(qū)(不遮陰+噴灌)、B區(qū)(噴灌+遮陰)、C區(qū)(不噴灌+遮陰)、CK(不噴灌+不遮陰)；噴灌周期及每次噴灌持續(xù)時間分別為5～7 d、3 h(下午16:00～19:00)，B區(qū)、C區(qū)棚架上搭遮陽網(wǎng)。夏季末撤掉遮陽網(wǎng)、停止噴灌，觀察持續(xù)效應(yīng)。1.3 采樣、制樣采樣：同批茶樣
茶葉 2021年2期2021-07-19
- 發(fā)酵供氧條件對遵義紅茶品質(zhì)影響的研究
供氧條件對滋味、湯色、香氣及葉底的影響對“黔湄601”及“黔湄701”在此條件下制成的遵義紅茶的滋味、湯色及葉底的感官審評，結(jié)果如圖4、5所示。2.2 發(fā)酵供氧充足條件下紅茶的品質(zhì)2.2.1 對干茶色澤的影響對“黔湄601”、“黔湄701”在發(fā)酵供氧充足條件下制成的遵義紅茶的干茶色澤進(jìn)行對比，其結(jié)果如圖6、7所示。2.2.2 對滋味、湯色、香氣及葉底的影響對“黔湄601”及“黔湄701”在此條件下制成的遵義紅茶的外形、滋味、湯色、香氣及葉底的感官審評，其結(jié)
農(nóng)業(yè)與技術(shù) 2021年11期2021-06-17
- 信陽毛尖茶消費需求調(diào)研
分可能帶青氣)，湯色有較混和清澈，滋味有鮮爽(稍淡)和濃(生產(chǎn)季節(jié)和工藝不同)，鮮葉嫩度有純芽和一芽一葉等。為了了解不同人群對信陽毛尖茶的喜好與需求，為信陽毛尖茶的生產(chǎn)與銷售提供參考，設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行了調(diào)研。1 調(diào)查方法于2020年春季的4月26日～2020年5月2日，自行設(shè)計問卷在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行市場調(diào)研[3]，主要為朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)、QQ轉(zhuǎn)發(fā)、好友群等社交媒體進(jìn)行問卷調(diào)查，本次問卷采用關(guān)聯(lián)的形式，根據(jù)他們選擇不同的身份，問卷彈出來不同的問題，終端消費者問卷內(nèi)容
信陽農(nóng)林學(xué)院學(xué)報 2020年3期2020-09-28
- 英紅九號紅茶茶湯色澤與感官評價之間的相關(guān)性研究
樹品種[1]。茶湯色澤是茶葉感官審評中的重要一環(huán)，與各種水溶性色素有著密切的關(guān)系，通常以紅艷、紅亮、金黃、紅褐、暗紅等評語來描述紅茶湯色。目前，英紅九號紅茶的品質(zhì)審評主要采用感官審評，但是通過感官審評對英紅九號紅茶的品質(zhì)進(jìn)行評定，其結(jié)果受審評環(huán)境、設(shè)備及審評員工作經(jīng)驗等多種不穩(wěn)定因素的影響[2]。茶葉色澤主要通過視覺進(jìn)行品質(zhì)鑒定，而在不同的光照等外界環(huán)境的影響，容易造成色澤的差異。隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，眾多科技人員通過結(jié)合現(xiàn)代電子技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)對茶葉色澤進(jìn)
廣東茶業(yè) 2020年3期2020-07-22
- 喝好茶，不生病一浮瑤仙芝
翠綠、清香入肺、湯色明亮、滋味鮮爽的珍品風(fēng)范。最佳產(chǎn)地江西省浮梁縣。選購要點以條索緊細(xì)，白毫微顯，色澤翠綠，有蘭花香氣，湯色明亮，滋味鮮爽，葉底勻嫩者為佳。貯藏提示陰涼干燥處保存最佳。保健功效1.抗衰老作用：綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化，常飲此茶，有延緩衰老作用。2.抗菌作用：綠茶中的兒茶素對于引起人體疾病的病菌有抑制作用，同時又不致傷害人體腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此也具備整腸功能。茶葉特點1.外形：條索緊細(xì)2.色澤：翠綠透亮3.湯色：湯色明亮4.香氣：蘭
養(yǎng)生保健指南 2019年5期2019-12-16
- 喝好茶，不生病——靖安白茶
爽馥郁，泡出來的湯色嫩綠明亮，嘗起來甘味生津者質(zhì)優(yōu)。貯藏提示貯藏時應(yīng)避免潮濕、高溫，且不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存。保健功效1.護(hù)齒作用：茶葉中含有氟，氟離子對牙齒中的鈣質(zhì)能起到很大的幫助作用，因此可提高牙齒的防酸抗齲能力。2.興奮作用：茶葉中含有的咖啡堿，能起到興奮中樞神經(jīng)的作用，有助于緩解疲勞，幫助增進(jìn)思維。茶葉特點1.外形：緊結(jié)挺直2.色澤：晶瑩明亮3.湯色：嫩綠明亮4.香氣：鮮爽馥郁5.葉底：勻整碧綠6.滋味：甘味生津沖沲品欽備具玻璃杯或蓋碗
養(yǎng)生保健指南 2019年6期2019-12-16
- 喝好茶，不生病——采花毛尖
澤一致的茶葉，以湯色清澈、無雜質(zhì)、耐泡、香氣持久者為正宗高山采花毛尖。貯藏提示干燥、低溫、避光，且密封保存。保健功效1.強(qiáng)身健體：采花毛尖中含有維持人體生理系統(tǒng)正常運行的硒、鋅等微量元素，經(jīng)常飲用可提高人體免疫力，強(qiáng)身健體。2.清新口氣：茶葉中所含的茶多酚能提高人體內(nèi)酶的活性，清新口氣。茶葉特點1.外形：細(xì)秀勻直2.色澤：鮮嫩翠綠3.湯色：碧綠清澈4.香氣：清新甘醇5.葉底：翠綠明亮6.滋味：鮮爽回甘沖泡品飲備具透明玻璃杯1個，茶匙、茶荷等，采花毛尖茶5克
養(yǎng)生保健指南 2019年10期2019-12-16
- 淺談紅茶加工及銷售存在的問題與改進(jìn)措施
濃郁，滋味醇和而湯色、葉底紅艷明亮，具有形質(zhì)兼優(yōu)的品質(zhì)特征。（1）萎凋。萎凋是工夫紅茶加工的基本工序。萎凋中鮮葉正常而均勻地失水，細(xì)胞液濃縮，促使內(nèi)含成分變化，并控制鮮葉的物理變化與化學(xué)變化達(dá)到適度。（2）揉捻。揉捻是工夫紅茶塑造外形和形成內(nèi)質(zhì)的重要工序。工夫紅茶要求外形條索緊結(jié)，內(nèi)質(zhì)滋厚甜醇，這取決于揉葉的緊卷程度和細(xì)胞組織的破損率。（3）發(fā)酵。發(fā)酵是紅茶品的色、香、味品質(zhì)紅茶發(fā)酵雖在序，才能在最適條呂質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。目的奠定基礎(chǔ)。（4）干燥。干燥是紅
農(nóng)家科技下旬刊 2019年9期2019-11-12
- 茶湯光譜指紋圖譜判別分析及相似度評價在綠茶分級中的應(yīng)用
、不同等級茶葉茶湯色差的研究還鮮有報道。在茶葉感官評審“五因子”中，湯色對茶葉感官評審的貢獻(xiàn)率達(dá)10%[7]，因此，茶葉湯色的研究具有重要意義。指紋圖譜技術(shù)主要應(yīng)用于鑒別中藥的真?zhèn)魏唾|(zhì)量控制等[8-10]，研究擬通過信陽毛尖茶湯色可見光譜指紋圖譜建立其與茶葉品質(zhì)間的相關(guān)性，為綠茶品質(zhì)評價和質(zhì)量監(jiān)控提供一種客觀量化的方法。1 材料與方法1.1 實驗材料供試茶樣為2018年4～5月的信陽毛尖茶，均來自信陽市文新茶葉有限責(zé)任公司，包括優(yōu)質(zhì)信陽毛尖茶“道”系列4個
食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報 2019年4期2019-08-27
- 茶博士
宜短。問：紅茶的湯色由什么決定的？答：紅茶的湯色主要由多酚類物質(zhì)的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素、茶褐素三者的組成比例決定。茶黃素呈橙黃色，是決定茶湯明亮度和鮮爽度的主要成分，優(yōu)質(zhì)紅茶茶湯有明顯的金圈，就是由茶黃素形成的。茶紅素是紅色，是形成紅茶湯色的主體物質(zhì);茶褐素呈暗褐色，是紅茶湯色發(fā)暗的主要成分。茶黃素、茶紅素與紅茶湯色呈顯著的正相關(guān)，茶黃素、茶紅素含量越多，湯色顯得紅艷明亮;而茶褐素與紅茶湯色呈顯著的負(fù)相關(guān)，茶褐素含量越高，湯色越暗，茶湯品質(zhì)越低。問：什么
茶道 2019年4期2019-05-13
- 看樣子就知道茶的好壞
項目分別為香氣、湯色、滋味、葉底、外觀，要我依這些品質(zhì)項目打分?jǐn)?shù)。每個品質(zhì)項目還有在總分100上的占比，如香氣占30%、湯色占10%、滋味占30%、葉底占10%、干茶外觀占20%。我將這六種同一類型的茶葉依“評鑒泡茶法”（即同樣的茶水比例、同樣的水溫、同樣的浸泡時間）把茶湯泡出，隨之打開沖泡盅聞了茶渣香氣（浸泡過，并已倒出茶湯）、看了茶碗上的湯色、拿湯匙喝了茶湯的滋味、將浸泡過的茶葉倒到葉底盤，審看了葉底、最后再看看干茶的外形與色澤。最后在總分欄上打了一個
茶道 2019年3期2019-04-22
- 紫菜掉色，是染出來的？
們在做紫菜湯時，湯色一般是不會變紅的，這是因為藻紅素遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現(xiàn)象?？傊?，紫菜的采割批次不同，儲存條件不同，泡發(fā)溫度不同，對湯色是有不同影響的。另外，藻紅素的降解速度比較快，在高溫下也不穩(wěn)定，所以如果紫菜不新鮮，看起來也是偏綠的（葉綠素的顏色）。
戀愛婚姻家庭·青春 2019年2期2019-02-26
- 宜昌綠茶和宜昌宜紅感官品質(zhì)研究
持久，帶花果香；湯色橘紅明亮；滋味醇爽；葉底細(xì)嫩勻整紅亮。宜昌綠茶歷史悠久，早在唐朝時期“峽州碧澗”“明月”就是貢品，品質(zhì)特征表現(xiàn)為“綠豆湯、板栗香、回味甘、耐沖泡”。宜昌綠茶品種豐富，擁有“蕭氏毛尖”“金香品雪”“峽州碧峰”“鄧村綠茶”“龍峽”“屈鄉(xiāng)毛尖”“九畹絲綿茶”等多個企業(yè)品牌[1]。茶葉感官審評是通過人的感覺器官鑒定茶葉品質(zhì)的一種實用性技術(shù)，是判斷茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要手段與方法[2]。本研究對75個宜昌綠茶和45個宜昌宜紅的品質(zhì)情況進(jìn)行探討，為提高
茶葉通訊 2018年4期2019-01-15
- 基于C&R決策樹的茶飲料用原料茶初篩方法
對于茶飲料而言，湯色的穩(wěn)定性是判斷茶飲質(zhì)量或原料品質(zhì)的關(guān)鍵因子，基于此，本研究從湯色角度出發(fā)，分析了不同原料茶制作飲料各階段的明亮度、色度、濁度等指標(biāo)的變化規(guī)律，結(jié)合C&R決策樹分析建立一種基于湯色的飲料用原料茶的快速初篩方法，以期減少樣本數(shù)量，提高篩選效率，為實現(xiàn)茶飲料專用原料的快速篩選方法的建立提供技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料與試劑不同加工工藝制作的茶葉樣本62 個，由浙江省開化縣名茶開發(fā)公司基地提供。酒石酸亞鐵（分析純） 上海麥克林生化科技有
食品科學(xué) 2018年17期2018-09-26
- 你了解新式茶飲嗎（一）
就是香氣、滋味、湯色的真實性。既然稱之為“新式茶飲”，茶是物料中的核心與靈魂。由于消費者得到了一定的培育與成長，因而對茶的品質(zhì)也有了相當(dāng)?shù)蔫b賞能力，但還遠(yuǎn)沒有達(dá)到對純茶品鑒、審美的地步，所以最直接的香氣就成為影響茶飲品質(zhì)最重要的因素。對滋味的要求是沒有明顯的苦澀味，有一定的厚滑感較好。水果茶湯色要求清亮、透亮，奶茶湯色不能過于黯淡。吉洺萩：據(jù)我觀察，新式茶飲的湯色問題已經(jīng)不是一個突出的問題了，因為調(diào)飲原因，再加上很多款式加冰口感才好，使得湯色有點五彩繽紛。
食品與生活 2018年7期2018-09-19
- 溫度對茶發(fā)酵葉色澤及茶色素含量的影響
類，具有其獨特的湯色、滋味和香氣等內(nèi)質(zhì)，外形和湯色是評判紅茶質(zhì)量優(yōu)劣及市場價格體現(xiàn)的重要指標(biāo)之一[1-2]，也是判斷紅茶發(fā)酵適度的重要參數(shù)之一[3-6]。發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序[7-8]，鮮葉內(nèi)多酚類物質(zhì)與多酚氧化酶、過氧化物酶等發(fā)生酶促氧化聚合反應(yīng)，葉色逐漸由綠向黃綠→黃→橙黃→紅等依次轉(zhuǎn)變，同時生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等（統(tǒng)稱茶色素）品質(zhì)成分和功能物質(zhì)[9-11]，TFs（theaflavins，即茶黃素）和TRs（thearubigins，即
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 2018年12期2018-07-19
- 茶博士
味。問：從紅茶的湯色或紅艷或紅褐等，能看出什么嗎？答：紅茶的湯色紅艷、紅亮透明，多見于大葉種的滇紅和紅碎茶；湯色金黃多由于發(fā)酵較輕；湯色紅褐則表示氧化過度；湯色淺薄說明茶湯中水溶性物質(zhì)含量較少、濃度低，茶的等級不高；湯色暗紅多因為發(fā)酵過重或含水率過高、或存儲時間過長。問：紫砂壺會有哪些顏色？答：紫砂色澤屬于暖色系，古樸沉穩(wěn)，色相變化微妙。由于礦土分布及調(diào)配方法的不同和燒成時溫度不同，紫砂產(chǎn)品的顏色也不同，有古人所描述的天青、黯肝、海棠紅、朱砂紫、水碧、葵黃
茶道 2018年2期2018-05-15
- 對GB/T 9833.3—2013中茯磚茶的感官品質(zhì)內(nèi)容的解讀
內(nèi)質(zhì)：香氣純正，湯色橙黃，滋味純和，無澀味”。由于國標(biāo)對茯磚茶的要求描述較為簡單，現(xiàn)結(jié)合50年的茯磚茶生產(chǎn)經(jīng)驗，從形狀、發(fā)花、香氣、湯色、滋味等幾個方面，對成品茯磚茶的感官審評作以補(bǔ)充。形狀：磚身呈黃褐色（以褐為主，褐中帶黃），好的應(yīng)呈黑褐色（以褐為主，褐中帶黑）；外形完整，磚面平整棱角分明、無缺角、松角、松邊，無磚片兩邊厚薄不一致、燒心（嚴(yán)重的失去飲用價值）、磚面龜裂現(xiàn)象。發(fā)花：磚片從中打開后，呈現(xiàn)冠突散囊菌的“菌花”（又稱金花），“菌花”要生長普遍、茂
中國茶葉加工 2018年2期2018-01-18
- 普洱茶感官品質(zhì)分析及風(fēng)味輪構(gòu)建
分析，構(gòu)建普洱茶湯色、香氣、滋味風(fēng)味輪。一、材料與方法1.實驗材料云南省普洱茶主產(chǎn)區(qū)普洱市不同山頭、不同年份的普洱茶生茶原料曬青毛茶樣品43個，以及不同級別的普洱茶熟茶樣品25個，共68個樣品（表1）。2.感官審評由評茶師、高級評茶員組成的5人審評小組依據(jù)GB/T 23776—2009、GB/T 14487—2008中普洱茶審評方法進(jìn)行評審。稱取3.0 g茶樣，以150 mL沸水沖泡5min，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底的順序，給每個茶樣每項因子進(jìn)行評分
中國茶葉 2017年11期2018-01-04
- 天山產(chǎn)綠茶“三綠”名天下
。該茶色澤翠綠，湯色碧綠，葉底嫩綠，素以“三綠”著稱。其外形條索緊細(xì)、勻整、翠綠，鋒苗挺秀，茸毛特多；香似珠蘭，清雅持久，滋味濃厚回甘；湯色清澈明亮。該茶耐沖泡，泡飲三四次以后，余香猶存。天山產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)南宋名士張按記載，“于今西鄉(xiāng)（即天山），其地山坡泊附近居民曠地遍植茶樹，高岡之上多培修竹，計茶所收有夏春二季，年獲息不讓桑麻?！痹魃a(chǎn)的茶葉，供作禮品和祭祀品。清后期由于海上交通發(fā)達(dá)，天山茶區(qū)采制的大量綠茶輸出國內(nèi)外，供不應(yīng)求。從此“天山綠茶”蜚聲海
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年31期2017-10-22
- 雪芽芳香都勻生“三綠一紅”第一名
濃醇、回甘生津、湯色明亮清澈。都勻毛尖具有“三綠透黃色”特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。都勻毛尖手工制作技藝為“攤青、殺青、揉捻、做形、提毫、烘焙”六大程序，被列入“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄”。
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年18期2017-06-07
- 喝好茶，不生病
卷曲，香氣清高，湯色青綠而明亮者為佳。有四個級別，以“惠泉牌”最知名。貯藏提示密封、干燥儲存于冰箱內(nèi)，并遠(yuǎn)離異味，以免破壞茶味。保健功效1.預(yù)防疾?。翰柚械膬翰杷啬芙档脱褐械哪懝檀?，抑制血小板凝集，可以降低動脈硬化發(fā)生率。2.抗衰老：茶含有一種名叫茶多酚的物質(zhì)，是人體自由基天然的清除劑，可以促使皮膚光滑細(xì)膩。茶葉特點1.外形：肥壯卷曲2.色澤：翠綠油潤3.湯色：綠而明亮4.香氣：香氣清高5.葉底：嫩綠勻齊6.滋味：鮮醇爽口沖泡品飲備具沖茶的玻璃杯1個，無
養(yǎng)生保健指南 2017年4期2017-05-26
- 婺綠復(fù)合苦丁沱茶感官品質(zhì)研究
氣濃、滋味醇和、湯色清澈明亮、葉底綠、耐沖泡的品質(zhì)特點，以“唐載《茶經(jīng)》，宋稱絕品，明清入貢”馳名中外，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。婺源產(chǎn)茶歷史悠久，擁有1.2萬hm2茶園，是我國有機(jī)茶出口第一縣，2015年婺源綠茶出口創(chuàng)匯4 500萬美元，連續(xù)10年保持有機(jī)綠茶出口占?xì)W盟市場50%以上的份額。同時作為旅游強(qiáng)縣，將茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，開發(fā)出風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、便于攜帶的新型旅游茶產(chǎn)品，對提高婺源綠茶的附加值有著極其重要的意義?？喽〔枋侵参锎貌瑁彩莻鹘y(tǒng)
蠶桑茶葉通訊 2017年1期2017-05-13
- 喝好茶，不生病
，滋味濃厚清鮮，湯色清澈明亮，葉底幼嫩，色綠黃亮者為佳。貯藏提示儲存于陰涼處，避光保存或者直接放入冰箱低溫保存，以便更好地保持茶味。保健功效1.堅固牙齒：陽羨雪芽茶葉中含氟量較高，這對預(yù)防齲齒、護(hù)齒、健齒，都是有益的。2.美容養(yǎng)顏，延年益壽：陽羨雪芽茶葉中的微量元素錳能清除氧自由基，抑制脂質(zhì)過氧化，起駐顏抗衰作用。茶葉特點1.外形：纖細(xì)挺秀2.色澤：嫩綠油潤3.湯色：清澈明亮4.香氣：清香幽雅5.葉底：色綠黃亮6.滋味：濃厚清鮮沖泡品飲備具沖泡茶碗1個，陽
養(yǎng)生保健指南 2017年3期2017-03-30
- 茶香芬芳
綠潤，芽鋒顯露，湯色明亮。代表有龍井茶、碧螺春等。紅茶紅葉紅湯。這是經(jīng)過發(fā)酵以后形成的品質(zhì)特點。葉色澤烏潤，滋味醇濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”“紅碎茶”“小種紅茶”三種。烏龍茶屬于半發(fā)酵茶。色澤青褐如鐵，因此也被稱為“青茶”。典型的烏龍茶素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。喝起來，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黃茶黃葉黃湯，滋味醇厚。黃茶是輕度發(fā)酵茶，制作工藝與綠茶相
小學(xué)生優(yōu)秀作文(中年級) 2017年9期2017-02-17
- 巧辨新茶
的綠茶青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮。而陳茶的色澤枯黃，湯色暗淡，失去了原有的色澤。選擇的時候要仔細(xì)甄別。聞 茶葉儲藏久了，其香氣會越來越淡，甚至變得低悶混濁。而新茶聞起來清香馥郁，沁人心脾。品 不管何種茶類，大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。捏 一般新茶剛炒出來會比較干燥，手指一捏就能成粉末狀，茶梗易折斷；陳茶因放置時間較長，返潮會使茶葉手感稍重，手捏茶葉不能成為粉末，茶梗也不易折斷。此外，第一波上市的新茶，一般為單芽茶，少
新農(nóng)村(浙江) 2016年4期2016-12-17
- 不同悶黃時間的黃茶干茶色澤與湯色綜合評價模型構(gòu)建
的黃茶干茶色澤與湯色綜合評價模型構(gòu)建岳翠男1,王治會1,毛世紅1,李小嫄2,童華榮1,*(1.西南大學(xué) 食品科學(xué)學(xué)院,重慶 400715;2.宜賓市農(nóng)業(yè)局,四川宜賓 644000)為探討不同悶黃時間的黃茶干茶色澤與湯色綜合色澤評價方法,以確定最佳的悶黃時間,本實驗采用主成分分析法與聚類分析法對于不同悶黃條件處理的18個黃茶茶樣的18項理化指標(biāo)進(jìn)行了分析,以期建立基于主成分分析的不同悶黃時間的黃茶干茶色澤與湯色綜合評價模型,結(jié)果顯示:提取出來的前三個主成分能
食品工業(yè)科技 2016年21期2016-12-16
- 茶之醇千年濃香一杯品
色澤：烏潤或褐紅湯色：紅濃明亮，有金圈香氣：有獨特陳香滋味：醇厚，回甘葉底：棕褐粗老月色斑駁月光白聽著“月光白”的稱呼，仿佛與普洱茶沒有什么太大的關(guān)系，倒像是某種白茶的名字。月光白產(chǎn)自云南，原料也是大葉種茶樹，不過在選茶的要求上更為精細(xì)，必須是野生普洱古茶樹春茶中的嫩葉才好。與普洱生茶和熟茶不同的是制作工藝上有些許的差別，不同于生茶經(jīng)過曬青后一股獨特的“太陽味”和青澀的木香，也不同于熟茶的渥堆發(fā)酵所擁有的緊密質(zhì)感和陳年的色澤。月光白不炒不揉，從加工工藝來看
BOSS臻品 2016年10期2016-10-24
- 第四講 綠茶的種類
隱翠，香氣濃郁，湯色碧綠清澈，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩綠明亮，故素有“一嫩三鮮”之稱。一嫩是指芽葉幼嫩。三鮮是香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。飲“碧螺春”時，宜用上投法，先將開水倒入杯中，然后放進(jìn)“碧螺春”，茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，入口香氣芬芳。六安瓜片 六安瓜片由單片鮮葉制成，不含芽頭和茶梗，產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和丘陵，品質(zhì)上以金寨最優(yōu)，齊頭山所產(chǎn)的“齊山名片”為六安瓜片中的極品。六安瓜片葉色寶綠而泛微黃，白毫多，光澤鮮潤，香高味醇，湯色清澈
老年世界 2016年5期2016-05-23
- 初識紫娟茶
形制紫娟茶的紫色湯色、紫色葉底的品質(zhì)來自于用其紫色鮮葉加工。早期，對紫娟茶的加工多是用綠茶的工藝進(jìn)行加工，有些為散茶形式，有些為緊壓茶形式，以餅茶居多。目前，一些新興茶企也在不斷研發(fā)紫娟茶的科技型產(chǎn)品，比如，七彩云南慶灃祥紫娟茶品，已經(jīng)已經(jīng)成功研發(fā)出了除傳統(tǒng)餅茶、散茶外的紫娟茶膏、茶珍。紫娟茶膏、速溶茶珍的面市，是制茶工藝的一大進(jìn)步，因為對紫娟茶的加工有別一般的大葉種曬青茶，重點在于對花青素的提取?；ㄇ嗨氐幕瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解，尤其是在高溫或者高濕的環(huán)
普洱 2016年6期2016-05-14
- 十八歲生普，不負(fù)韶光
湯較陜，但清亮的湯色及入口時的清甜，除了留下好印象外，還有期待。對于普洱茶沖泡時間的掌握，茗淑向來都是憑經(jīng)驗，畢竟掐時間的精準(zhǔn)泡是一板一眼的審評技術(shù)，總感覺少了些人情的熱絡(luò)。微傾小壺，勻杯里亮起一泓金黃。澄澈透明的湯色，一下子就捕獲了目光，心生歡喜。柔細(xì)的質(zhì)感，潤甜的滋味，令人滿意的味覺表達(dá)，暗合了先前的期望值。這僅僅只是個開始。重添沸水，靜候第三道的開啟。經(jīng)歷時間與水的打磨，壺身閃著柔和的光澤。水滴順著光滑的壺壁流下，壺中的芽葉正漸漸地被充盈、豐潤、釋放
茶道 2016年4期2016-04-29
- 茶飲料湯色穩(wěn)定性中主成分分析與聚類分析的應(yīng)用探析
000）?茶飲料湯色穩(wěn)定性中主成分分析與聚類分析的應(yīng)用探析吳小蘭 （福建電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建泉州362000）摘要：本文選取多種不同工藝加工的茶葉樣品，應(yīng)用主成分分析和聚類分析的方法，對其湯色的穩(wěn)定性進(jìn)行了分析，并根據(jù)分析結(jié)果，從17個影響茶飲料品質(zhì)穩(wěn)定性的指標(biāo)中，選取4個主要指標(biāo)，構(gòu)建相應(yīng)的數(shù)學(xué)評價模型，基于綜合評價得分，對上述茶葉加工進(jìn)行聚類。最終研究結(jié)果表明，可以將38種不同加工工藝獲得的茶葉分為3類，第一類綜合評價得分在10以下，茶飲料湯色穩(wěn)定性
福建茶葉 2016年2期2016-03-22
- 一方鑒評 專家審評漳平水仙茶
，滋味細(xì)膩爽口，湯色金黃。葉底：柔軟，黃亮勻齊，紅邊鮮艷。清香2號外形：扁平四方，緊適度適中，色澤油潤。內(nèi)質(zhì)：香氣花香清高顯銳，滋味醇厚較爽，湯色金黃略深。葉底：較柔軟，黃亮勻齊，紅邊鮮艷。炭焙外形：扁平四方，緊適度適中，色澤顯烏潤。內(nèi)質(zhì)：香氣較濃，滋味醇和，湯色橙黃。葉底：勻齊，稍顯硬挺。重焙火外形：扁平四方，緊適度適中，色澤烏潤。內(nèi)質(zhì)：香氣尚醇厚，滋味醇和，湯色橙黃。葉底：勻齊，稍顯硬挺。閩北制法外形：扁平四方，緊適度適中。內(nèi)質(zhì)：香氣尚濃郁，滋味較醇厚
茶道 2016年1期2016-02-04
- 基于主成分分析法的漢中工夫紅茶湯色滋味評價模型構(gòu)建
緊細(xì)，金毫外露，湯色紅亮，香氣持久，滋味鮮醇高爽，葉底厚軟”的特點，在第十一屆中國（北京）國際茶業(yè)博覽會上榮獲“特別金獎”。茶葉品質(zhì)的評價一般采用“感官審評法”，易受評茶人員主觀因素和外界環(huán)境因素的影響，在一定程度上限制了評價結(jié)果的客觀性。而工夫紅茶的湯色滋味品質(zhì)與其理化成分有密切的關(guān)系。因此本研究首次利用主成分分析法對不同等級和季節(jié)的8個漢中工夫紅茶樣品的12個主要理化成分進(jìn)行分析，構(gòu)建了湯色滋味評價模型，與感官審評的結(jié)果進(jìn)行比較，并對模型評價結(jié)果進(jìn)行了
中國茶葉 2016年2期2016-01-18
- 聞香識茶
綠茶（西湖龍井）湯色：綠明亮香氣：有栗香或略有嫩香或帶花香滋味：鮮爽醇厚白茶（白牡丹）湯色：杏黃、嫩黃明亮或淺白明亮香氣：嫩香滋味：甘和鮮爽黃茶（君山銀針）湯色：嫩黃明亮香氣：嫩香、甜香、嫩栗香滋味：醇厚甘爽青茶（鐵觀音）湯色：清澈明亮、從蜜黃加深到橙紅香氣：花香果香濃郁滋味：濃厚滑爽黑茶（普洱茶）湯色：紅濃、橙紅、橙黃明亮香氣：香氣純正、高爽滋味：醇厚、回味干爽紅茶（正山小種）湯色：紅明亮香氣：嫩香、嫩甜香、花果香滋味：鮮醇或甘醇自己動手辨茶類 請大家
知識就是力量 2015年1期2015-09-10
- 怎樣做西餐奶油湯
g，即可出鍋。此湯色白、光亮、鮮香，面包丁酥脆。2.火腿奶油湯：熟火腿切成末，放入燒開奶油湯中稍燒一下，或出湯后與面包丁一起撒在湯上。此湯色白，味鮮香，加上火腿紅、面包丁黃，色澤也很美觀。火腿用量一般為25～30 g，面包丁 15 g。3.口蘑奶油湯：發(fā)好口蘑25 g，洗凈，切片，放入鍋內(nèi)，加點清湯，燒開后，加入奶油原湯，再一燒開，撒上面包丁15 g即成。湯色白而鮮美。4.番茄奶油湯：西紅柿用開水燙一下，撕皮去籽，切成小丁，先放油鍋略煸，一見出紅油汁，再加
烹調(diào)知識 2015年6期2015-08-15
- 煮餃子放蔥不破皮
餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敞開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不黏，又好吃。另一種方法是水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。還有一種方法，在煮餃子水燒開之前
中老年健康 2015年6期2015-05-30
- 如何區(qū)分新茶與陳茶？
撲鼻，芽葉舒展，湯色澄清，而后葉片才會慢慢轉(zhuǎn)成微黃色；陳茶剛沖泡時色澤有點悶黃，即使保管較好的陳茶，開始湯色雖稍好一些，但很快也會變得渾暗悶黃，香氣低沉，芽葉萎縮，湯色渾暗。烹調(diào)蔬菜，如何減少維C流失？1.對容易熟的綠葉蔬菜或切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了；2.煮食蔬菜時，最好往湯中加入少量油，增強(qiáng)保溫作用，迅速把蔬菜燙熟，縮短烹飪時間；3.盡量不要選擇長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復(fù)雜的烹調(diào)方式。4.烹調(diào)之后，應(yīng)盡快食用。和
女性天地 2015年7期2015-05-30
- 基于分類回歸樹CART的湖南黑茶湯色品質(zhì)的表征研究
ART的湖南黑茶湯色品質(zhì)的表征研究李擁軍1,2,王美玲1,2,顏鴻飛1,白秀芝2,朱紹華1,2,戴 華1(1. 湖南出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心,湖南長沙 410004;2. 食品安全科學(xué)技術(shù)湖南省重點實驗室,湖南長沙 410004)采用色差法分析了紅茶、綠茶、烏龍茶及不同產(chǎn)地的黑茶的湯色。根據(jù)茶湯色度值篩選出特征變量,建立了湖南黑茶的分類樹CART識別模型。結(jié)果表明:湖南黑茶與綠茶、烏龍茶和紅茶間兩兩比較,除與烏龍茶Δa*差異不明顯外,其他色度值都存在顯著差
食品工業(yè)科技 2015年5期2015-03-24
- 女人如茶
紅茶，香氣逼人，湯色艷麗，卻嫌內(nèi)涵不足。有的女人像普洱茶，外形堪憂，卻內(nèi)涵深重，愈陳愈香。隨著時光的流逝，越來越有味道。有的女人像武夷巖茶，清香秀麗，湯色清澈，可以讓你回味甘甜。有的女人像鐵觀音，秀外慧中，外柔內(nèi)剛，退可相夫教子，進(jìn)可治國齊家，不讓須眉也全無咄咄逼人之勢，飲一口回味無窮。女人如茶，女人的婚姻就是一盅沖好的茶湯，有的明亮清澈怡情悅性，有的晦澀無光欲語還休，有的茶傷湯敗，有的了無生機(jī)。好的婚姻中，男人就是深識茶性的茶人，女人就是他手中的好茶。壞
飲食科學(xué) 2015年8期2015-02-03
- 茶中珍品之湖北名茶（二）
，滋味鮮醇爽口，湯色清澈明亮，葉底翠綠明亮、勻齊；春蕊，條索細(xì)秀卷曲，白毫顯露，色澤翠綠尚潤，香高持久，滋味鮮濃爽口，湯色嫩綠明亮，葉底芽葉細(xì)嫩、明亮；春茗，條索細(xì)緊卷曲，有白毫，色澤綠潤，清香持久，滋味濃醇，湯色綠亮，葉底嫩綠明亮；碧劍，一級外形扁平光直顯毫，色澤翠綠尚潤，清香尚持久，滋味鮮醇尚爽，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠明亮勻齊；龍?zhí)?，一級外形?xì)有鋒苗，色澤綠潤，香高尚持久，滋味濃醇，湯色嫩綠明亮，葉底綠亮勻整。圣水毛尖圣水毛尖茶屬綠茶類，產(chǎn)于湖北省竹山
茶博覽 2015年7期2015-01-02
- 江西十大名茶
似針，毫白如銀，湯色杏黃，滋味醇厚，開湯后，條條婷立，上下交錯，望之酷似石鐘乳，蔚為壯觀?！旧橡埌酌肌可橡埌酌际墙魇∩橡埧h創(chuàng)制的特種綠茶，它滿披白毫，外觀雪白，外形恰如老壽星的眉毛，故而得此美名。上饒白眉自1982 年以來，四次被評為江西省優(yōu)質(zhì)名茶，并榮獲1985 年度農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，暢銷國內(nèi)外。1995 年，上饒白眉在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上獲"金牌"獎，并被評為中國名茶。上饒白眉茶外形壯實，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤，香氣清高；滋味鮮濃，葉底嫩
江西農(nóng)業(yè) 2014年2期2014-12-23
- 紅茶香氣與湯色的相關(guān)性研究
00）紅茶香氣與湯色的相關(guān)性研究梁慧玲1，涂云飛1，王靜1，趙玉香1，祖帥2，楊秀芳1*（1.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江省茶資源跨界應(yīng)用技術(shù)重點實驗室，浙江杭州 310016；2.武夷山市神思金針梅茶業(yè)有限公司，福建武夷山 354300）花果香紅茶的特征是帶花果香，口感醇厚。通過感官審評比較了21只國內(nèi)外紅茶樣品（其中9只帶花果香），發(fā)現(xiàn)湯色與香氣表現(xiàn)密切相關(guān)。湯色為橙色的樣品中，72.7%的茶樣香氣有花果香。分析茶湯的化學(xué)成分發(fā)現(xiàn)，茶湯為紅
中國茶葉加工 2013年4期2013-04-18
- 基于主成分分析法研究茶葉加工工藝對茶飲料湯色穩(wěn)定性的影響
加工工藝對茶飲料湯色穩(wěn)定性的影響張瑞蓮1，尹軍峰1,*，袁海波1，許勇泉1，陳建新1，葉國注2，陳素芹2(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，國家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心，農(nóng)業(yè)部茶及飲料植物產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點實驗室，浙江 杭州 310008；2.深圳市深寶華城食品有限公司，廣州 深圳 518000)采用主成分分析(principal components analysis，PCA)法以茶多酚含量、濁度、色澤為指標(biāo)對38個不同茶葉加工工藝制成茶飲料后湯色穩(wěn)定性進(jìn)
食品科學(xué) 2010年13期2010-10-27
- 如何識別劣假茶葉等2則
散多缺者為次。2湯色：嫩度高、條索緊的茶葉，沖泡后多數(shù)下沉；反之則多數(shù)漂浮在水面上。葉片嫩，有亮度，湯色清澈透明者為優(yōu)；葉片枯老，湯色灰暗混濁者為劣。綠茶的茶湯色綠湯清；紅茶的茶湯紅艷明亮；花茶的茶湯呈黃綠色或綠色。3香氣：綠茶有清香，紅茶有甜香，花茶有花香。凡有煙味、焦味、霉味、青草味、藥味等異味者為劣品。4茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有余甘者最好；先不苦澀而回味苦澀?；蛳瓤酀匚兑部酀哔|(zhì)量最差。二、假茶葉：以其相似的葉形代替茶葉或者摻進(jìn)
祝您健康 1993年4期1993-12-30