藍(lán)調(diào)莎
愛上烘焙數(shù)年,知道芝士蛋糕好吃,但從不敢想象自己有一天會(huì)去制作,因?yàn)槠綍r(shí)與朋友去咖啡館,用它搭配咖啡,其口感輕盈奶酪飽滿,除了讓人感到無比好吃外,還感到它的制作難度可能不是一點(diǎn)點(diǎn)。
制作前,我將法國(guó)舒芙蕾奶酪蛋糕、日式芝士蛋糕以及美式經(jīng)典重乳酪蛋糕的配方琢磨了一下,然后根據(jù)自己的烘焙體驗(yàn)和味覺,確定了材料和制作方法。
材料:
奶油奶酪(cream cheese)250 克,黃油25 克, 白砂糖75 克,雞蛋4 枚,牛奶80 毫升,玉米淀粉15 克。
制法:
1先將蛋糕烤盤涂上黃油或墊上牛油紙;
2將奶油奶酪用打蛋器打勻,加入融化的黃油打勻, 成奶酪糊;
3蛋黃與25 克白砂糖用打蛋器攪打,篩入玉米淀粉,再加入煮沸后稍涼的牛奶,快速攪拌至黏稠;
4將蛋黃糊倒入奶酪糊中拌勻,加蓋備用;
5將蛋清倒入清潔盛器,用打蛋器打發(fā),把另50 克白砂糖分兩次加入,打發(fā)好的蛋白,提起打蛋器后可拉出一個(gè)尖尖的角;用刮刀徐徐將蛋白拌入奶酪糊中;
6取深烤盤, 倒入沸水, 放入烤箱中, 預(yù)熱至60℃;將奶酪糊倒入蛋糕模具,放入裝有沸水的烤盤中,水浴烤1 小時(shí);烤好后在烤箱里燜1 小時(shí), 取出放涼,再放冰箱冷藏一晚即可享用。
第二天早上,煮一小壺黑咖,切一份芝士蛋糕, 坐在窗前,慢慢享用。第一口吃進(jìn)嘴,蛋糕中奶酪散發(fā)著濃郁的迷人口感,咬著它,真是無法言語;第二第三口送嘴里后,開始嘆息,難怪它會(huì)迷倒那么多時(shí)尚分子。在咖啡館,無論是一頭順滑秀發(fā)的文雅吃貨還是滿頭卷發(fā)的時(shí)髦女子,坐那里喝咖啡,必點(diǎn)上一份奶酪蛋糕。
周末或假日,冰箱里放著一只芝士蛋糕,無論拿來上午吃還是配下午茶,是自己享用還是與朋友一起玩賞,吃著它是一份精致,一份情致,吃進(jìn)肚里又是實(shí)實(shí)在在的放心食品。