徐 敏，陸東林，馬衛(wèi)平，王文秀，錢 浩

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病預防與診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆 石河子 832021）

新疆雙峰駝駝乳中礦物元素和維生素質量濃度檢測

徐 敏1、2，陸東林2，馬衛(wèi)平1，王文秀1、2，錢 浩3

（1.新疆烏魯木齊市動物疾病預防與診斷中心，新疆 烏魯木齊 830063；2.新疆烏魯木齊市奶業(yè)協(xié)會，新疆 烏魯木齊 830063；3.新疆石河子花園乳業(yè)有限公司，新疆 石河子 832021）

對6峰新疆雙峰駝駝乳中的11種礦物元素和7種維生素質量濃度進行分析測定。結果表明：駝乳中常量元素鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯的平均質量濃度分別為144.2、106.77、144.95、55.18、6.43、173.38 mg/100 g；微量元素鐵、鋅和硒的平均質量濃度分別為0.08、0.78 mg/100 g和2.32 μg/100 g；VA的平均質量濃度為290.98 μg/kg；VB1、VB2、VB6的平均質量濃度分別為26.33、106.67、26.2 μg/100 g；VC的平均質量濃度為4.33 mg/100 g。受儀器檢出限的影響，未檢出銅和錳以及VD3和α-VE。

新疆雙峰駝；駝乳；礦物元素；維生素；質量濃度

駝乳營養(yǎng)豐富并具有一定的食療保健作用，是荒漠、半荒漠地區(qū)居民的傳統(tǒng)飲品/食品[1]，雙峰駝乳的基本化學成分和牛乳相似，但濃度較高，其總干物質、蛋白質、脂肪和灰分的含量均高于牛乳[2]。本文對新疆雙峰駝（以下簡稱新疆駝）駝乳中部分礦物元素和維生素質量濃度作初步分析研究，為駝乳的深加工和產品開發(fā)提供依據。

1 材料和方法

1.1 駝乳

來自烏魯木齊市達坂城區(qū)白楊溝村某哈薩克族牧民養(yǎng)殖的健康泌乳母駝，手工擠乳。2013年10月10日隨機采集6峰駝乳樣品各250 mL，冰盒保存，送農業(yè)部農產品質量監(jiān)督檢驗測試中心（烏魯木齊），檢測鈣、磷等10種礦物元素和VA等6種維生素質量濃度。2014年3月18日在同一地點隨機采集8峰駝乳樣品各250 mL，冰盒保存，送新疆石河子花園乳業(yè)有限公司化驗室測定氯和VC質量濃度。

1.2 儀器設備

AFS-820型原子熒光光度計，Avanta PM型火焰原子吸收分光光度計，GC 2000型氣相色譜儀，1525泵系列高效液相色譜儀。

1.3 檢測項目和依據

鈣按GB/T 5009.92測定，磷按GB 5413.22測定，鎂、鐵、錳按GB/T 5009.90測定，鉀、鈉按GB/T 5009.91測定，銅按GB/T 5009.13測定，鋅按GB/T 5009.14測定，硒按GB 5009.93測定，氯按GB 5413.24測定。VA、VD3、VE按GB 5413.9測定，VB1按GB/T 5009.84測定，VB2按GB/T 5009.85測定，VB6按GB 5413.12測定，VC按GB 5413.18測定。

2 結果與分析

2.1 新疆駝乳部分礦物元素質量濃度（見表1）

表1 新疆駝乳中部分礦物元素質量濃度

從表1可知，在檢測的11種礦物元素中，常量元素以鈣、磷、鉀、氯的質量濃度較高，其次為鈉和鎂；微量元素中鋅的質量濃度較高，其次為鐵和硒；受儀器檢測限的影響，未檢出銅和錳。檢測元素中以鈉的變異系數最低（3.61%），鈣、磷、鉀、氯、硒的變異系數在5.46%～7.75%之間，鎂、鐵、鋅的變異系數達12.91%～17.95%。提示駝乳中不同元素質量濃度在個體間差異程度有所區(qū)別。本測定新疆駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂質量濃度的平圴值以及鈣/磷比值（1.35）和鈉/鉀比值（0.38）均在已報道的駝乳相同元素質量濃度及比值范圍之內，但鈣/鎂比值（22.43）超過已報道的最高值（19.63）[3]。新疆駝乳中氯的平均質量濃度高于內蒙古阿拉善駝乳和蒙古國戈壁紅駝乳，其他常量礦物元素的平圴質量濃度略低于阿拉善駝乳和戈壁紅駝乳[2,4]。新疆駝乳中微量元素的檢測結果和斯欽等（1999）對阿拉善駝乳的檢測結果差距較大[5]。

2.2 新疆駝乳中部分維生素質量濃度（見表2）

表2 新疆駝乳中部分維生素質量濃度

從表2可知，新疆駝乳中VC質量濃度最高，其次為VA和B族維生素。受儀器檢出限的影響，未檢出VD3和α-VE。駝乳VB6的變異系數高達127%，VA的變異系數達55.85%，說明樣本（個體）間差異很大，VB1和VB2的變異系數較低。據有關報道，駝乳中維生素質量濃度的范圍為：VA0.1～0.98 mg/kg、VB10.12～0.9 mg/kg、VB20.42～2.0 mg/kg、VB60.4～0.63 mg/kg、VC3～52 mg/kg[2,4,6～8]。與之相比，新疆駝乳中VA、VB1、VB2、VC的平均質量濃度均在已有報道的范圍內，VB6的質量濃度則低于已有報道。新疆駝乳中VA和VB6的平均質量濃度低于阿拉善駝乳，VB1和VC的平均質量濃度高于阿拉善駝乳[2]。

3 討 論

3.1 駝乳礦物元素質量濃度的影響因素及變化范圍

駝乳中礦物元素和維生素的質量濃度受品種、個體、健康狀況、泌乳階段、季節(jié)、土壤、飼草料、飲水、檢測方法等多種因素影響[9]。EI-Sayed等綜合14份研究資料，駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂的質量濃度范圍分別為76～196.5、49～148、60～211、36～90.2、4～20.9 mg/100g[3]，其最高值分別是最低值的2.59、3.02、3.52、2.51、5.23倍。說明不同品種，不同地域、不同飼養(yǎng)條件下，駝乳（含單峰駝乳和雙峰駝乳）中礦物元素質量濃度的差異很大。但同品種、同地域、飼養(yǎng)條件相近的情況下，駝乳中礦物元素質量濃度的差異則相對較小。本研究采自同一養(yǎng)殖戶的6份駝乳中鈣、磷、鉀、鈉、鎂的質量濃度最高值和最低值之比值分別為1.14、1.22、1.19、1.09、1.34，遠低于上述14份資料的變異幅度。值得注意的是駝乳中不同礦物元素質量濃度的變化范圍似乎存在一定的規(guī)律性。在以上5種常量礦物元素中，以鎂的變異幅度最大、變異系數最高；鈉的變異幅度最小，變異系數最低，這一結果和上述14份資料的綜合結果基本相符。

3.2 新疆駝乳和牛乳礦物元素及維生素質量濃度的比較

根據《中國食物成分表》（2002），牛乳中鈣、磷、鉀、鈉、鋅和硒的質量濃度分別為104、73、109、37.2、0.42 mg/100g和1.94 μg/100 g[10]。與之相比，新疆駝乳中上述礦物元素的質量濃度分別是牛乳的1.39、1.46、1.33、1.48、1.86和1.2倍，但駝乳中鎂和鐵的質量濃度低于牛乳。駝乳中VA和B族維生素的質量濃度和牛乳沒有明顯差異，但VC的質量濃度是牛乳的4.3倍，這不僅可保證駝羔的健康成長，而且對于生活在缺乏蔬菜和水果的荒漠干旱地區(qū)居民也有重要意義。

3.3 駝乳礦物質和維生素的營養(yǎng)價值

礦物質和維生素是人體必需的營養(yǎng)素。根據中國營養(yǎng)學會制訂的 《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》（2007），一個成年男子，每天對鈣、磷、鉀、鈉、鎂的適宜攝入量(AI)分別為800、700、2 000、2 200和350 mg，對鐵的適宜攝入量為15 mg，對鋅和硒的推薦攝入量（RNI）為15 mg和50 μg；對VA、VB2和VC的推薦攝入量（RNI）分別為800 μg、1 400 μg和100 mg[11]。每天喝300 g駝乳，即可達到人體鈣、磷、鉀適宜攝入量的54%、46%和22%，鋅和硒推薦攝入量為16%和14%。同時，300 g駝乳中所含的VA、VB2和VC，可達成年人每天推薦攝入量的11%、23%和13%。由此可見，駝乳不僅可提供蛋白質、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分，而且也是人體礦物元素和維生素的最佳來源之一。

[1]陸東林,劉朋龍,徐敏,等.駝乳的化學成分和營養(yǎng)特點[J].新疆畜牧業(yè),2014，(2):10-12.

[2]吉日木圖,張和平,趙電波.不同泌乳時間內內蒙古阿拉善雙峰駝駝乳化學組成變化分析[J].食品科學, 2005,26(9):173-179.

[3]（美）Y.M.帕克,G.F.M.亨萊因(陳合,舒國偉 主譯).特種乳技術手冊[M].北京:化學工業(yè)出版社,2010: 253-274.

[4]吉日木圖,張和平,蘇雅拉瑪.蒙古國戈壁紅雙峰駝乳化學組成及其動態(tài)變化[J].食品科學,2007,28(8): 399-403.

[5]斯欽,劉穎,巴圖.駝奶中氨基酸和人體必需微量元素的測定[J].寧夏大學學報(自然科學版),1999,20(1): 68～69.

[6]Abu-Lehia,I.H.Physical and chemical characteristics of camel milk fat and fractions[J].Food Chem., 1989,（34）:261～271.

[7]Farah,Z.Composition and characteristics of camel milk[J].J.Dairy Res.,1993,（60）:603～626.

[8]Sawaya,W.N.,J.K.Khalill,A.AI-Shalhat,et al.Chemical composition and nutritional quality of camel milk[J].J. Food Sci.,1984,49(3):744～747.

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[10]中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所.中國食物成分表[M].北京:北京大學醫(yī)學出版社,2002:130～131.

[11]中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南[M].拉薩:西藏人民出版社，2008:202～203.

Measure on the Mass Concentration of Minerals and Vitamins in Xinjiang Bactrian Camel Milk

XU Min1,2,LU Dong-lin2,MA Wei-ping1,WANG Wen-xiu1,2,QIAN Hao3
（1.Urumqi Centre of Animal Disease Contyol and Diagnosis,Urumqi 830063，China；2.Dairy Association of Urumqi City,Urumqi 830063,China；3.Xinjiang Shihezi Huayuan Dairy Co.,LTD，Shihezi 832021，China）

The mass concentration of 11 kinds of minerals and 7 kinds of vitamins from 6 Xinjiang Bactrian Camel’s milk were measured.The results showed that:the average mass concentration of the macroelement such as Ca,P,K,Na,Mg and Cl in the camel milk was 144.2 mg/100g,106.77 mg/100 g,144.95 mg/100g, 55.18 mg/100g,6.43 mg/100g and 173.38 mg/100g,respectively.The average mass concentration of the microelement like Fe,Zn and Se was 0.08 mg/100g,0.78 mg/100 g and 2.32 μg/100 g,respectively.The average mass concentration of VA,VB1,VB2,VB6and VC was 290.98 μg/kg,26.33 μg/100g,106.67μg/100g, 26.2μg/100g and 4.33mg/100g,respectively.The Cu,Mn,VD3and α-VE weren’t measured because of the detection limit of the instrument.

Xinjiang bactrian camel；camel milk;minerals；vitamin；mass concentration

S823.9+1文獻標識碼：A文章編號：1003－6377（2014）04－0068-04

2014-04-28

烏魯木齊市科學技術計劃項目“駱駝乳和駱駝酸乳的研究開發(fā)與應用”（P111210001）

徐敏（1969-），男，農業(yè)推廣研究員，主要從事動物疫病預防控制和奶業(yè)管理等工作。