余紅梅　高原　冷艷琦　楊帆　李裔國　姜楠楠

摘 要：本文分析了目前藍莓產(chǎn)業(yè)存在的問題。在藍莓產(chǎn)品開發(fā)過程中，大量的藍莓果渣通常都作為廢棄物丟棄，這些廢棄藍莓果渣由于其豐富的花青素，重復(fù)利用是一種節(jié)約能源、保護環(huán)境的新舉措。本文提出了藍莓果渣的生產(chǎn)再利用這一新思路，并開發(fā)了一種以藍莓果渣為原料的新型美容面膜，這為藍莓美容市場尤其是藍莓果渣的生產(chǎn)再利用提供了一條新途徑！

關(guān)鍵詞：藍莓果渣；開發(fā)；利用

藍莓（Yaccinium vitisidaea）為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Yaccinium.spp）多年生落葉或常綠灌木[1]。藍莓也被稱為藍靛、山桑子，生長于我國大興安嶺以北的藍莓被稱為"嘟柿"。藍莓果實為藍色，含有豐富的營養(yǎng)成分，其果肉細膩，種子極小，甜酸適口，且具有清爽怡人的香氣[2]。藍莓以其神奇的抗氧化作用而著稱，被稱為果蔬中"第一號抗氧化劑"，還被譽為"水果皇后""美瞳之果""漿果之王"[3]。

1 藍莓及藍莓果渣的營養(yǎng)成分及主要功能

藍莓含有大量的生理活性物質(zhì)，美國人類營養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)藍莓是花青素含量最豐富的水果，藍莓在40余種果蔬中的抗氧化能力排名第一。藍莓提取物是目前所有植物花青素中功效最優(yōu)良、應(yīng)用范圍最廣、副作用最低、也是價格最昂貴的品種。藍莓鮮果中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、超氧化物歧化酶（SOD）等。藍莓的微量元素含量也很高，鮮果中含鈣、磷、鎂、鋅、鐵、鍺、銅等。除常見的營養(yǎng)成分外，藍莓果實中還含有尼克酸、黃酮等特殊成分，營養(yǎng)豐富。藍莓的有效成分能保護細胞免受過氧化物的破壞，具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用；能夠促進視紅素再合成、提高免疫力、抗炎癥、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多種生理活性功能[4，5]。

藍莓不僅適于鮮食，更適于加工成果汁飲料、果酒飲品、果干制品等，但是在生產(chǎn)開發(fā)這些藍莓產(chǎn)品過程中通常會產(chǎn)生大量的藍莓廢棄果渣[6]，大量的藍莓果渣通常都作為廢棄物丟棄。讓人忽視的是，藍莓果渣含有豐富的多酚類和黃酮類化合物，尤其是花青素，在藍莓紫色果皮中含量最高。據(jù)報道只有13%～23%的花青素在于巴氏殺菌的藍莓果汁中，而大約42%存留在果渣中[7]，如果將這些藍莓果渣白白丟棄是一種資源的浪費。為了更加充分利用藍莓資源，對藍莓果渣中活性成分尤其是花青素進行提取和再利用是非常必要的。如果能夠?qū)λ{莓果渣進行開發(fā)利用，能夠保護環(huán)境，使資源利用最大化，并產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

2 藍莓及藍莓果渣中花青素的功能

花青素是一類存在于植物中的水溶性色素類黃酮化合物，花青素對人體具有多種生理功能，如清除自由基、抗突變、抗腫瘤、抗炎癥、抵御粥樣動脈硬化和冠心病、防護肝損傷和增強視力等。其中花青素作為純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑?；ㄇ嗨卦跉W洲，被稱為"口服的皮膚化妝品"，可防止皮膚皺紋的提早生成，除了清除自由基外，花青素還能夠阻止紫外線侵害皮膚，具有一定的防輻射的功效。皮膚屬于結(jié)締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結(jié)構(gòu)起重要作用。如果通過使用花青素加以保護，則大約有85%的皮膚細胞可以免受紫外線的侵害。

花青素不僅能夠修復(fù)受傷的膠原蛋白和彈性纖維。還發(fā)揮著其他功效：一方面它可促進膠原蛋白適度交聯(lián)；另一方面，它作為一種有效的自由基清除劑，可預(yù)防皮膚"過度交聯(lián)"這種反常生理狀況的發(fā)生，從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現(xiàn)，保持皮膚的柔順光滑?；ㄇ嗨剡€可以阻止硬性蛋白酶的產(chǎn)生并抑制其活性，阻止自由基或硬彈性蛋白酶降解硬彈性蛋白，進一步從內(nèi)部改善皮膚的健康狀況?；ㄇ嗨赜蓛?nèi)而外的雙重保護作用，可以防止皮膚皺紋的早期出現(xiàn)。此外花青素可以抑制酪氨酸酶的活性，具有防曬美白的作用 ；花青素具有的多羥基結(jié)構(gòu)使它在空氣中易吸濕，且能與蛋白質(zhì)、脂類（磷脂）、多糖（透明質(zhì)酸）、多肽等結(jié)合，從而達到保濕收斂皮膚的效果。

因此花青素具有改善皮膚彈性、減少皮膚病和皺紋，甚至消除疤痕，去除色斑、美白肌膚，可以防止皮膚皺紋的早期出現(xiàn)，并且使皮膚長期光滑細膩，富有彈性[8]。

3 藍莓及藍莓果渣在化妝品中的應(yīng)用

藍莓因其獨特的營養(yǎng)成分及豐富的花青素含量，在化妝品市場上已經(jīng)占有了一席之地。其中面膜是許多女性護膚的必需品。面膜是涂敷在面部皮膚上一定時間后逐漸形成的一層覆蓋膜狀物。面膜是集潔膚、護膚和美容于一體的新型化妝品。長期涂敷面膜可收到以下的效果：增強皮膚血液循環(huán)，促進皮膚吸收作用；產(chǎn)生張力，使皮膚張緊，有助于消除皺紋，有效清潔皮膚等。通過面膜和其它護膚產(chǎn)品的配合使用，可使面部皮膚保持細膩光滑，擁有青春活力。市場上的面膜多種多樣，天然植物面膜也越來越受到人們的歡迎，比如：葡萄籽面膜、蘋果祛斑面膜、黃瓜補水面膜等等，天然植物類護膚品因其綠色、天然、安全、無害已成為現(xiàn)代女性的新寵。

雖然市場上也有一定數(shù)量的藍莓面膜的流通，受到了全世界女性朋友的追捧和喜愛。不過關(guān)于藍莓果渣在化妝品領(lǐng)域的開發(fā)和利用目前還是空白。由于藍莓果渣中含有豐富的花青素這一純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，如果能夠通過對藍莓果渣中的花青素進行提取，進行面膜化妝品的研制，則不僅利用了低成本的藍莓果渣原料，實現(xiàn)廢物利用和可持續(xù)發(fā)展，還能夠高效利用藍莓中的黃金--花青素，創(chuàng)造綠色、天然、低碳的新型美容護膚產(chǎn)品，具有巨大的經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益。

4 新型藍莓果渣美容面膜的開發(fā)

（一）藍莓果渣美容面膜的研制

本項目擬對藍莓果渣資源充分再利用，通過以下配方進行美容面膜制備。原料為藍莓果渣20g，，海藻提取物2g，玫瑰精油提取物100μl，聚乙烯醇（PVA）50g，羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）20g，尼泊金乙酯100g，甘油50ml，無水乙醇適量。

首先將藍莓果渣進行花青素的提取，在溫度為50℃，纖維素酶用量5mg/g， 料液比1：10，乙醇濃度為50%條件下提取兩次，每次30min，合并提取液濃縮至浸膏，加入適量無水乙醇冷藏48h，吸取上清液，將沉淀物用離心機以3000rpm 離心30min，進一步分離，合并上清液，水浴揮發(fā)乙醇后備用。

將PVA、CMC-Na 加蒸餾水浸泡24h，充分溶脹后置85℃水浴加熱溶解制成漿狀，并依次加入藍莓提取液、海藻提取物、玫瑰精油提取物、甘油、尼泊金乙酯、蒸餾水充分攪拌至1000ml，放置消泡即得成品，分裝密封備用。

（二）藍莓果渣美容面膜的使用

使用方法：將皮膚徹底清潔后，可用蒸汽噴面是毛孔舒張，蘸取面膜涂于面部 （可用軟毛刷，注意避開眉、眼、唇） 約20min 成膜，成膜后保留30min揭去，每周2次，具有美白、祛斑，減少皺紋，使皮膚水潤光澤、彈性增加的效果，本面膜目前已經(jīng)在哈爾濱商業(yè)大學(xué)內(nèi)部進行廣泛試用，具有美受到廣大師生的喜愛，為下一步的推廣使用奠定了基礎(chǔ)！

5 新型藍莓果渣美容面膜的應(yīng)用前景

藍莓果渣美容面膜的出現(xiàn)，不僅充分開發(fā)利用了藍莓資源，而且將原本丟棄的藍莓果渣重新利用，二次回收，達到了節(jié)省資源的目的。同時，由于藍莓果渣中豐富的營養(yǎng)成分，該面膜的開發(fā)將為藍莓化妝品行業(yè)的發(fā)展提供一條新思路。新型藍莓果渣面膜的研制，必將為藍莓及藍莓果渣的開發(fā)和利用提供一條新途徑，同時為社會的資源再利用和可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。

參考文獻：

[1] 趙爾豐，高 暢，高 欣，程大海. 酶-超聲波輔助提取藍莓果渣中花青素的工藝研究[J]. 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報，2010，41（4）：98-102.

[2] 胡雅馨，李 京，惠伯棣. 藍莓果實中主要營養(yǎng)及花青素成分的研究[J]. 食品科學(xué)，2006，27（10）：600-603.

[3] 卜慶雁，周晏起. 淺析藍莓的營養(yǎng)保健功能及開發(fā)利用前景[J]. 北方園藝，2010，（8）：215-217.

[4] 王瑩，王鴻，蔡東聯(lián). 藍莓及其提取物保健功效的研究進展[J]. 醫(yī)學(xué)研究雜志，2013，42（7）：180-182.

基金項目：哈爾濱商業(yè)大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目；項目編號：201310240156。endprint