沈燕增

中等職業(yè)學校培養(yǎng)大量具有創(chuàng)新能力的人才，是時代發(fā)展的迫切要求?！敖虒W與生產(chǎn)相對接”，教學是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的一個關鍵環(huán)節(jié)。目前，中職院校教學環(huán)節(jié)存在教學方法陳舊、畢業(yè)實習與就業(yè)沖突等問題。從酒店對人才的需求、教學現(xiàn)狀以及如何調(diào)整教學方法等方面進行探討。

旅游專業(yè)教學現(xiàn)狀實踐教學旅游人才隨著經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變的加快和旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，對旅游專業(yè)人才素養(yǎng)的要求在不斷提升，這就需要我們中職學校在培養(yǎng)學生時能不斷改革創(chuàng)新。我們學校為了能更好地滿足酒店對人才的需求，結(jié)合我校實際，對酒店專業(yè)的課程教學進行了全面改革，逐步實行“教學過程與生產(chǎn)過程相對接”的改革方案，努力實現(xiàn)職業(yè)教育的新跨越。

一、酒店對旅游專業(yè)學生的期望

中國旅游業(yè)正在朝向世界旅游強國的目標邁進，要推進這個目標的完成，必須有一批強大的飯店集團等旅游企業(yè)做支撐。但目前酒店業(yè)服務人員素質(zhì)普遍較低，缺乏高素質(zhì)人才，嚴重影響酒店的聲譽和創(chuàng)新發(fā)展。為了能更好地適應飯店業(yè)的擴張發(fā)展，酒店業(yè)對中職旅游專業(yè)的學生提出了新的期望：

1.理論與實踐相結(jié)合

旅游專業(yè)的學生在學校里不僅要掌握專業(yè)理論知識，而且必須具有嫻熟的專業(yè)操作技能，成為既懂理論，又會操作的復合型人才。

2.較強的應變能力

對于飯店業(yè)來說，服務員是站在第一線的員工，同樣也是第一個接觸顧客的人，所以當問題發(fā)生時，顧客反應對象的第一個也是服務員，如果服務人員的應變能力不行會給領導帶來很多的麻煩。

3.良好的溝通協(xié)調(diào)能力

旅游行業(yè)是一個綜合性強的行業(yè)，是人與大自然、人與人之間實現(xiàn)情感交流的行業(yè)。面對日益成熟的旅游消費者，飯店必須創(chuàng)新原有的標準化服務模式，逐步進入個性化服務的時代。

4.較強的外語口語基礎，能為國際客人提供服務。

二、中職院校教學現(xiàn)狀分析

為了滿足酒店業(yè)的需求，必須要培養(yǎng)學生的實際動手能力，讓學生正在動起來。然而，當前中職旅游教學在教學方法上存在著陳舊落后的現(xiàn)象：

1.仍采用傳統(tǒng)的填鴨式、灌注式的陳舊教學方法授課。教師在課堂上滔滔不絕地講授專業(yè)理論知識，學生始終處于硬性接受和“聽”的被動狀態(tài)。

2.在實訓教學時注重形式，對實訓問題普遍解決不力。

3.注重應試教育，書本上很多知識點已經(jīng)老化，以教材為基準的實踐教學明顯落后于行業(yè)需求，影響了畢業(yè)生的就業(yè)能力。

4.注重“考證”，雖然當前職業(yè)學校要求學生通過實踐教學取得相應的行業(yè)技能等級證，該證水分較多，資格證書與實際能力的等值性值得懷疑。

三、教學過程與生產(chǎn)過程相對接，滿足酒店對人才的需求

中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標是使受教育者成為處于生產(chǎn)、服務工作第一線的復合型、實用型高素質(zhì)人才，突出學生實際動手能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)學生的動手能力必須給學生實踐的機會。

這種簡單、傳統(tǒng)的教學模式難以滿足旅游工作的需要，致使學生進入實際工作后要重新學習、適應。那么，在教學中，如何實現(xiàn)知識和能力、專業(yè)與就業(yè)的統(tǒng)一呢？

(一)建立、完善校內(nèi)實訓基地

學生職業(yè)技能的培養(yǎng)，重在訓練，重在實踐，而校內(nèi)實訓基地是學生開展實踐教學的重要場所，是幫助學生對所學專業(yè)建立感性認識，鞏固專業(yè)理論知識，培養(yǎng)實際工作能力和專業(yè)技能的重要途徑。我校為了更好地發(fā)展旅游專業(yè)，根據(jù)當?shù)氐默F(xiàn)狀結(jié)合旅游專業(yè)的特點建立了仿真性極強的酒店實訓基地，部分基地對外開放。

（二）教學過程與生產(chǎn)過程相對接

一般意義上的教學，學生學習的空間較為狹窄，眼界限于書本，限于教室。為了滿足酒店對人才的需求，旅游專業(yè)教學要以就業(yè)為導向，提倡教學走出教室，走下講臺，到生產(chǎn)服務一線中去，將掌握的知識向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化。循序漸進地開展教學和實訓，逐步實現(xiàn)學生“職業(yè)化”的目標。例如，在《中餐點菜服務》這部分的教學中，為了讓學生更好地掌握知識，我開創(chuàng)了“三階段實踐教學模式”。

第一階段：模擬室操作

1.教師布置相關的任務

學生第一次接觸點菜服務，這個階段對學生要求較低，要求學生通過模擬練習做到：

（1）學生通過實踐模擬熟悉菜單，了解菜肴口味、配料、營養(yǎng)價值、菜肴價格等；熟悉點菜服務的基本工作流程；

（2）掌握點菜和填寫點菜單的能力，培養(yǎng)學生口語交際水平，

（3）要求各組發(fā)揮團隊合作精神，認為客人提供禮貌、熱情、周到的服務，提高溝通能力。

2.模擬練習

每組學生根據(jù)任務分角色進行模擬練習，模擬練習將學生帶入一個場景中，讓學生獨自面對問題、處理問題、解決問題，其他小組學生的任務是記下模擬者出現(xiàn)的問題或教師根據(jù)模擬提出的問題，然后根據(jù)問題進行分組討論，并表達各自的意見。

3.評價

根據(jù)評價表進行打分，分學生自我評價、小組評價以及教師評價三部分。

4.總結(jié)

對存在問題提出整改意見，進一步明確中餐點菜服務的方法與技巧。

第二階段：崗前培訓——為師生服務

在模擬操作的基礎上，教師帶領學生到餐廳為師生進行面對面的點菜服務，進一步縮短教學與生產(chǎn)之間的距離。這一階段主要要求學生做到：

（1）學會“一看二聽三問”的技巧?！翱础?，看客人的年齡，舉止情緒，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐。調(diào)劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人?！奥牎保牽谝?，判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。“問”，征詢客人飲食需要，作出適當?shù)牟它c介紹。

（2）熟練運用所學知識針對性地師生提供點菜服務。

（3）培養(yǎng)學生服務意識、推銷能力、語言表達能力。

經(jīng)過前一階段的模擬練習，學生對于中餐點菜服務工作流程較為熟悉，但是這一次學生面對的是真正的客人，學生既興奮又有點害怕，教師先要鼓勵學生用平常心去接待客人，然后教師在旁邊進行指導、糾正。學生服務結(jié)束后，請客人給自己提意見并進行打分，學生根據(jù)剛才自己的表現(xiàn)、客人的評價以及教師的分析，總結(jié)自己的優(yōu)缺點，查找與酒店對人才要求的差距。

第三階段：頂崗實習——對外接待客人

在為客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn)，是經(jīng)驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結(jié)晶。所以，在第三環(huán)階段，教師把學生帶到餐廳進行頂崗實習，教師從中進行引導。重在培養(yǎng)學生的溝通能力、應變能力和創(chuàng)新能力，能直接縮小對酒店的陌生感，就業(yè)后能更快適應社會的需求。

經(jīng)過模擬練習、崗前培訓、頂崗實習三個階段的實踐教學，學生邊學習，邊實踐，邊總結(jié)，他們不僅學到了課本的知識，學會了如何與他人合作，懂得了集體智慧和團隊工作的重要性。而且發(fā)展了自身的能力和創(chuàng)新思維，更接近企業(yè)需求。

職業(yè)教育就是就業(yè)教育，因此，以就業(yè)為導向，必將成為當前職業(yè)技術(shù)教育的主旋律。旅游專業(yè)培養(yǎng)一批既掌握必需的旅游專業(yè)知識，又具備較強的技術(shù)應用能力和創(chuàng)業(yè)精神的社會應用型人才，滿足現(xiàn)代酒店對人才的需求。

參考文獻：

[1]麥毅菁.角色扮演法在餐飲服務教學中的應用——以西餐零點早餐服務為例.

[2]喬梅芳.中職旅游教學模式需以就業(yè)為導向.

[3]張雪英.《中餐點菜服務》整體課程設計.