畢彩虹 范開業(yè) 劉相東 沈凌言 董娟華

(1.臨沂市果茶技術(shù)推廣服務(wù)中心;2.臨沂市農(nóng)業(yè)質(zhì)量檢測中心 276000)

不同越冬防護(hù)措施對福鼎大白茶產(chǎn)量及品質(zhì)的影響

畢彩虹1范開業(yè)1劉相東1沈凌言1董娟華2

(1.臨沂市果茶技術(shù)推廣服務(wù)中心;2.臨沂市農(nóng)業(yè)質(zhì)量檢測中心 276000)

通過對越冬防護(hù)區(qū)福鼎大白茶相關(guān)因子檢測，結(jié)果顯示：相對于對照區(qū)，春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及茶葉主要品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚/氨比，有利于綠茶品質(zhì)的形成；而夏茶變化不明顯。這表明同一茶樹品種在不同越冬防護(hù)條件下，它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的，在停止防護(hù)措施后，此效應(yīng)對春茶影響較明顯，夏茶不明顯。這為茶樹安全越冬，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)提供依據(jù)。

越冬防護(hù)措施；福鼎大白茶；產(chǎn)量；品質(zhì)

茶樹是常綠植物，喜溫暖濕潤氣候。茶樹易受風(fēng)凍、雪凍和霜凍，每年晚冬和早春的低溫寒風(fēng)天氣，對茶樹的生養(yǎng)是極不利的，嚴(yán)重威脅茶樹的正常生長，輕則造成茶葉減產(chǎn)、品質(zhì)下降，重則引起死亡。目前北方茶樹越冬采取了不少防護(hù)措施取得不同成效，本研究旨在探索不同越冬防護(hù)措施對茶葉產(chǎn)量及品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)與茶樹品種

試驗(yàn)地點(diǎn)：臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種：福鼎大白茶。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

2012年11月試驗(yàn)地設(shè)置于同一自然條件下，選擇樹齡、長勢一致的茶樹，茶行每行長9m，六個試驗(yàn)區(qū)域：F(空白對照，不采取任何防護(hù)措施)，A(建立防護(hù)林，在北方、西北方迎風(fēng)口處建立松樹防護(hù)林)，B(搭扣拱圓式大棚)，C(搭擋風(fēng)障，用稻草打成的苫子固定于每行茶樹的北面，高出蓬面10cm)，D(蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%～40%)，E(茶園行間鋪稻草，厚度15cm)。

2013年3月，試驗(yàn)區(qū)停止防護(hù)，對春茶、夏茶各指標(biāo)因子檢測。如各區(qū)夏茶指標(biāo)因子相對于對照區(qū)差別較大，則對秋茶進(jìn)行檢測。

1.2.2 采樣時間、標(biāo)準(zhǔn)

采樣時間：2013年4月30日、7月5日；采樣標(biāo)準(zhǔn)：一芽二葉。

1.2.3 百芽重和茶樹鮮葉產(chǎn)量的統(tǒng)計(jì)方法

百芽重：采用三點(diǎn)取樣法，樣點(diǎn)面積33×33cm2，基礎(chǔ)長勢基本一致(各樣點(diǎn))，以樣點(diǎn)內(nèi)所有一芽二葉重計(jì)算。

產(chǎn)量：按綠茶一芽二葉采摘標(biāo)準(zhǔn)分試驗(yàn)區(qū)2013年4月30日、7月5日采摘鮮葉，統(tǒng)計(jì)面積、產(chǎn)量，換算成公斤/畝。

1.2.4 鮮葉加工處理方法

試驗(yàn)設(shè)備：6CST-40型滾筒殺青機(jī)、6CR-30型揉捻機(jī)、6CH-20烘干機(jī)。

綠茶制樣方法：鮮葉→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5 折干率的計(jì)算

折干率=鮮葉重/干茶重

1.2.6 茶樣主要生化成分檢測方法

水浸出物的測定：減量法；多酚類含量的測定：酒石酸鐵比色法；游離氨基酸：分光光度法；咖啡堿的測定：紫外分光光度法；可溶性總糖量的測定：重量法[1]。

1.2.7 茶樣感官審評

茶葉感官審評按照GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中名優(yōu)綠茶的審評方法進(jìn)行，審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項(xiàng)指標(biāo)。按每項(xiàng)滿分100分計(jì)，總分采用加權(quán)法，品質(zhì)總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。

2 結(jié)果與分析

2.1 茶樹百芽重、鮮葉產(chǎn)量和折干率

各試驗(yàn)區(qū)春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>F(CK)，相對于對照區(qū)F(CK)，百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；B區(qū)效果最好，A區(qū)次之，其它防護(hù)區(qū)效果也均好于對照區(qū)。相對于對照區(qū)，夏茶各區(qū)鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護(hù)措施有助于改變茶樹的生長狀態(tài)，提高百芽重增加鮮葉產(chǎn)量，防護(hù)措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹春季鮮葉產(chǎn)量變化規(guī)律同百芽重變化表現(xiàn)出相似性，即B>A>C>D>E>F(CK)；相對于對照區(qū)，增幅為14.30%～44.16%，B區(qū)增幅最大，A區(qū)次之，其他三區(qū)(D、E、F)均有提高但三區(qū)相對差別稍小。但是夏季茶樹鮮葉產(chǎn)量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護(hù)措施可使茶樹安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產(chǎn)量。

春季各區(qū)畝產(chǎn)干茶量表現(xiàn)B>A>C>D>E>F(CK)，據(jù)折干率統(tǒng)計(jì)顯示，B區(qū)折干率(4.46)較大，A區(qū)(4.29)次之，相對于對照區(qū)差別較明顯；而各區(qū)夏茶的折干率差別非常小。由此說明，與對照區(qū)相比，搭扣拱圓式大棚能夠保溫保濕使鮮葉折干率提高，建立防護(hù)林能形成較適宜的小氣候?qū)Σ铇湓蕉休^好的效果，對春茶影響較大。

表1 百芽重、單位產(chǎn)量和折干率統(tǒng)計(jì)結(jié)果

表2 多酚類總量、氨基酸總量和酚氨比的測定結(jié)果

圖1 各區(qū)酚氨比變化曲線

2.2 綠茶樣主要生化成分

2.2.1 多酚類總量、氨基酸總量和酚/氨比

茶葉中的澀味、鮮味物質(zhì)分別是多酚類、氨基酸，其含量及酚/氨比與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系。由表2測定結(jié)果看出，各區(qū)春茶多酚類總量、氨基酸含量均提高，酚/氨比降低；B區(qū)多酚類總量增幅高達(dá)10.70%，氨基酸總量增幅高達(dá)22.67%。而各區(qū)夏茶的多酚類、氨基酸含量明顯降低，且相對于對照區(qū)增幅明顯變小。酚/氨比小，有利于綠茶品質(zhì)的形成，防護(hù)區(qū)春夏茶酚/氨比(見圖1)均小于對照區(qū)；夏茶酚/氨比明顯大于春茶，且曲線較平滑。這說明越冬防護(hù)措施不同程度地影響到綠茶的品質(zhì)。

2.2.2 水浸出物、咖啡堿、可溶性糖含量

從表3測定結(jié)果看出，春茶水浸出物總量為B>A>C>D>E>F(CK)，而水浸出物與茶葉品質(zhì)基本成正相關(guān)，相對于對照區(qū)，各區(qū)水浸出物總量增幅為1.58%～4.68%；而夏茶水浸出物含量增幅明顯變小?？Х葔A是形成茶葉苦味的成分，影響茶葉滋味的形成，春茶咖啡堿變化幅度為0.83%～2.76%；而夏茶的咖啡堿總量區(qū)別非常小?？扇苄蕴鞘遣枞~中的甜味物質(zhì)，春茶變化幅度為1.10%～4.41%；而夏茶可溶性糖總量無明顯區(qū)別。這表明防護(hù)措施不同程度影響到茶葉滋味的形成，春茶明顯，夏茶經(jīng)過一個春季的采摘和養(yǎng)護(hù)變得不明顯。

表3 試驗(yàn)茶樣幾種生化指標(biāo)總量測定結(jié)果

2.3 感官審評

從表4看，各區(qū)春茶茶樣總分為B>A>C>D>E>F(CK)，說明綜合五大因子，對照區(qū)茶樣得分最低，品質(zhì)最差；B區(qū)茶樣得分最高，品質(zhì)最好，越冬防護(hù)效應(yīng)明顯；夏茶得分區(qū)別甚小。從外形、湯色、葉底色澤審評可看出，春茶茶樣中B區(qū)綠潤嫩度好、湯色綠艷明亮、葉底嫩綠鮮亮，表現(xiàn)出綠茶的好品質(zhì)，三大因子評分最高；A區(qū)茶樣綠潤有光澤、湯色黃綠明亮、葉底嫩綠明亮表現(xiàn)出較好品質(zhì)，評分次之；而夏茶B區(qū)茶樣評分稍高，其它各區(qū)區(qū)別不大。從香氣審評可看出，春茶各區(qū)茶樣香氣均高于對照區(qū)茶樣，夏茶區(qū)別不明顯。從滋味審評看，對照區(qū)春茶尚爽、味淡，B區(qū)茶樣滋味鮮爽柔和，A區(qū)茶樣鮮爽醇厚，C、D、E區(qū)茶樣清爽；夏茶各區(qū)茶樣滋味清爽。滋味主要與多酚類、氨基酸、咖啡堿、多糖類等含量及酚/氨比相關(guān)，本試驗(yàn)測定結(jié)果與審評相符。

表4 茶樣感觀審評結(jié)果

3 結(jié)論與討論

有效的越冬防護(hù)措施不僅能夠使茶樹安全越冬，且不同程度地影響到鮮葉產(chǎn)量和茶葉品質(zhì)。各防護(hù)試驗(yàn)區(qū)春茶鮮葉百芽重、產(chǎn)量、折干率及品質(zhì)成分水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現(xiàn)出同一規(guī)律：B>A>C>D>E>F(CK)，搭扣拱圓式大棚效應(yīng)最明顯；而夏茶效應(yīng)不明顯。酚/氨比小，也有利于綠茶品質(zhì)的形成，拱圓式大棚(B區(qū))春茶酚/氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質(zhì)最好；其它各區(qū)酚/氨比均小于對照區(qū)。而夏茶酚/氨均大于春茶各區(qū)且差值變小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質(zhì)代謝方向和速度是不同的，在停止防護(hù)措施后仍不同程度影響到春茶的品質(zhì)，而對夏茶的影響變得不明顯。

[1]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測手冊[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.GB/T23776-2009茶葉感官審評方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009.