糯米甜酒的家庭制作方法

糯米甜酒，亦稱甜酒釀、米酒、甜酒，它是以白糯米，即江米為原料，用專用酒曲發(fā)酵制成的。其釀造方法如下：

一、原料處理

選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數(shù)小時，以手指一捻成粉為適度。

二、蒸飯

將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內，加熱蒸熟（大約15分鐘）。

三、涼飯

取蒸熟的米放入稍大的容器內（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35～40℃。

四、拌料

往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40℃以內）攪散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒曲粉，用保鮮膜蓋好。

五、發(fā)酵

保持溫度在30℃左右，1日后就可取食。

在糯米甜酒制作過程中，用具和手一定要洗干凈，飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質；而且酒曲粉不能在高于40℃的條件下使用，否則會失去生物活性?！?/p>