紀(jì)光耀 （黑龍江省農(nóng)墾總局建三江管理局創(chuàng)業(yè)農(nóng)場(chǎng)畜牧科 黑龍江富錦 156321）

1 鹿茸簡(jiǎn)介

鹿茸為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。前者習(xí)稱(chēng)“花鹿茸”，后者習(xí)稱(chēng)“馬鹿茸”。鹿茸富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是良好的滋補(bǔ)品。促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，提高機(jī)體免疫能力。對(duì)梅花鹿茸多種營(yíng)養(yǎng)成分中梅花鹿茸中氨基酸的總含量及必需氨基酸含量均很高；鹿茸中的蛋白質(zhì)含量也較高；富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，而粗脂肪含量較低，為合理利用鹿茸的入藥及食用提供理論依據(jù)。

隨著鹿茸市場(chǎng)需求形勢(shì)的變化，鹿茸的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在一定程度上也相應(yīng)的有所變動(dòng)。但是，標(biāo)準(zhǔn)中的主要內(nèi)容并沒(méi)有改變。因此，仍將鹿茸的質(zhì)量評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)作一介紹。鹿茸的質(zhì)量評(píng)定的共性質(zhì)量要求是干品，含水量不超過(guò)18%、無(wú)臭、無(wú)蟲(chóng)蛀，然后按其質(zhì)量分為不同等級(jí)。影響鹿茸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的因素很多，主要是營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境、管理、品種、年齡等方面，其中營(yíng)養(yǎng)是主要因素。確保營(yíng)養(yǎng)全價(jià)鹿的營(yíng)養(yǎng)水平是鹿茸生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，要想獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的鹿茸，必須提供給公鹿全價(jià)飼料。要供給足夠的蛋白質(zhì)飼料。飼糧精粗比以1∶1比較適宜。生茸期保證鈣、磷飼料的供給，前期鈣、磷飼料滿(mǎn)足供應(yīng)，后期為減緩鹿茸的骨化速度，可適當(dāng)減少用量。溫度、濕度是鹿茸生長(zhǎng)的主要環(huán)境條件。光照是影響鹿茸生長(zhǎng)的主要環(huán)境因素。鹿茸是在光照逐漸延長(zhǎng)的條件下生長(zhǎng)發(fā)育的。光照通過(guò)調(diào)節(jié)鹿體內(nèi)激素水平的變化而影響生茸。

2 興凱湖梅花鹿簡(jiǎn)介

興凱湖梅花鹿是采用個(gè)體表型選擇、單公母配種和大群閉鎖繁育等方法，并應(yīng)用放牧飼養(yǎng)方式及其飼養(yǎng)管理、繁育和嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫制度等綜合配套技術(shù)，經(jīng)過(guò)1958～1975年的引種和風(fēng)土馴化、舍飼、放牧等選育前17年3個(gè)階段的繁育，又經(jīng)1976～2003年4個(gè)世代的連續(xù)系統(tǒng)選育，由烏蘇里梅花鹿育成了森林濕地草原型梅花鹿。該品種具有體貌相對(duì)一致，體型較大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，鹿茸茸型好，畸形茸少，肥嫩，上鋸公鹿鮮茸平均單產(chǎn)為2.644千克，成品茸平均單產(chǎn)0.942千克，鮮干比為2.81∶1。鹿茸短粗上沖，眉枝短小、肥嫩，鹿茸的優(yōu)質(zhì)率達(dá)71%，繁殖成活率高和雙胎率高，生產(chǎn)利用年限長(zhǎng)，適應(yīng)性強(qiáng)，遺傳性能穩(wěn)定，茸鮮重遺傳力0.36，重復(fù)力0.57。興凱湖梅花鹿具有體型較大、生長(zhǎng)發(fā)育快、產(chǎn)茸性能高、遺傳性穩(wěn)定等特點(diǎn)。

興凱湖梅花鹿血緣清楚，經(jīng)過(guò)28年4個(gè)世代的選育，其品種特征、產(chǎn)茸性能、種群數(shù)量全部達(dá)到了鹿品種審定所要求的標(biāo)準(zhǔn)，并具有體型大，體質(zhì)強(qiáng)健；早熟，生長(zhǎng)利用年限長(zhǎng)；茸型好，鹿茸優(yōu)質(zhì)率高；馴化程度高；繁殖成活率及育成率高；種用價(jià)值高；鹿的死亡率底；特耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)8大優(yōu)良性。此品種梅花鹿體型較大、結(jié)實(shí)健壯；體軀粗圓，四肢強(qiáng)健。頭長(zhǎng)、額寬平、蹄堅(jiān)實(shí)、嘴元寶型、清晰的梅花斑點(diǎn)，給人一種生機(jī)勃勃的感覺(jué)。

3 測(cè)定的材料和方法

鹿茸來(lái)源于內(nèi)蒙古大興安嶺集團(tuán)公司甘河農(nóng)場(chǎng)鹿場(chǎng)的興凱湖梅花鹿，隨機(jī)抽樣選取，分析所用的鹿茸樣品均為四鋸公鹿的三杈頭茬鋸茸帶血鹿茸。2009年3月10日至6月28日采取5只梅花鹿的三杈帶血鹿茸樣品，將三杈梅花鹿茸由頂端到基部分為上、中、下三個(gè)部分，將其粉碎備用。常規(guī)成分的分析為整枝鹿茸的混合樣品，氨基酸、鈣、磷及牛磺酸含量的測(cè)定分析樣品分別為鹿茸的上、中、下段。實(shí)驗(yàn)室溫度26℃，濕度60%。

采用日立835-50型氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)，分別對(duì)氨基酸、?；撬?、鈣、磷進(jìn)行了測(cè)定。測(cè)試單位為內(nèi)蒙古大興安嶺集團(tuán)公司參茸產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。

4 測(cè)定結(jié)果

通過(guò)對(duì)甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸的上、中、下3段的氨基酸、牛磺酸及鈣、磷含量的測(cè)定，結(jié)果表明氨基酸含量分別為46.39%，48.95%，44.59%，其中3段總必需氨基酸為16.72%，非必需氨基酸為30.45%；?；撬岷糠謩e為0.04%，0.02%，0.02%；鈣含量分別為6.85%，7.41%，8.20%；磷的含量分別為5.347%，6.932%，8.133%。

5 分析與討論

據(jù)報(bào)道，雙陽(yáng)梅花鹿、長(zhǎng)白山梅花鹿和西豐梅花鹿總氨基酸分別為49.67%，51.34%,45.30%，經(jīng)過(guò)比較，甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸的總氨基酸含量基本上處于中等水平；而鹿茸中必需氨基酸的含量分別為20.04%，20.06%，20.07%，而甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸較其他品種、品系偏低；非必需氨基酸含量分別為29.63%，31.28%，25.23%，而甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸處于較高水平，這說(shuō)明總氨基酸含量處于中等水平，是由于必需氨基酸含量低引起的，但未引起總氨基酸含量較大幅度的下降，所以并不影響鹿茸本身的品質(zhì)。從上、中、下3段的氨基酸分布來(lái)看，中段含量最高，上段次之，下段最低。按照理論來(lái)講，氨基酸含量應(yīng)該是上段最高，這可能是因?yàn)闇y(cè)試的鹿茸是帶血鹿茸，在加工的過(guò)程中鹿茸血多集中在中段，最終引起中段氨基酸含量偏高的緣故。

據(jù)報(bào)道，西豐梅花鹿、東北梅花鹿的鈣、磷比分別為1.32/1，1.82/1，而甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸的鈣、磷比為1.10/1，基本接近1/1，說(shuō)明其鹿茸骨化程度小，這可能是該鹿茸受客商歡迎的主要原因之一。另?yè)?jù)報(bào)道，人們的膳食結(jié)構(gòu)中鈣、磷的最佳適宜比例為1/1，按照此提法，甘河農(nóng)場(chǎng)梅花鹿鹿茸更具保健價(jià)值。

花鹿茸中氨基酸的總含量及必需氨基酸含量均很高，鹿茸中的蛋白質(zhì)含量也較高；富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，而粗脂肪含量較低。為合理利用鹿茸的入藥及食用提供科學(xué)理論依據(jù)。本項(xiàng)測(cè)定結(jié)果表明，甘河農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的梅花鹿含有多種人體必需氨基酸及少量的?；撬?，說(shuō)明興凱湖梅花鹿此品種鹿茸骨化程度小，具有較高的醫(yī)藥保健價(jià)值。

6 結(jié)語(yǔ)

此項(xiàng)測(cè)定僅選擇該品種鹿鹿茸的氨基酸、鈣、磷和?；撬岷恐笜?biāo)，其礦物質(zhì)和常規(guī)成分未測(cè)定，反映鹿茸質(zhì)量還不夠全面，有待今后補(bǔ)充，但可為今后進(jìn)一步研究其鹿茸成分及養(yǎng)鹿生產(chǎn)實(shí)踐提供科學(xué)參考。

飼養(yǎng)管理因素飼養(yǎng)管理的好壞，對(duì)鹿茸的生長(zhǎng)有著密切的關(guān)系。順應(yīng)鹿的生物學(xué)特性，給予優(yōu)良的飼養(yǎng)管理，也會(huì)使鹿茸相對(duì)地長(zhǎng)得粗大、肥嫩。抓住生產(chǎn)季節(jié)的關(guān)鍵飼養(yǎng)環(huán)節(jié)，固定飼養(yǎng)人員和技術(shù)人員，可確保常規(guī)技術(shù)和新技術(shù)的順利實(shí)施。因此，通過(guò)對(duì)興凱湖梅花鹿茸化學(xué)成分的分析測(cè)定，旨在揭示興凱湖梅花鹿茸內(nèi)在的品質(zhì)，為更加全面評(píng)定該梅花鹿提供合理的參考。從而使該品種在雜交改良效果與經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益顯著等典型優(yōu)良性狀得到充分的發(fā)揮與推廣。