徐文飛

馬蹄，又稱荸薺、地薯，原產(chǎn)于印度，是一種生長在水田中的多年生草本植物，可食部分是呈扁圓形的地下莖。馬蹄水分充足，肉質(zhì)細(xì)嫩，甘甜清脆，無果渣，既可做蔬菜，也可當(dāng)水果，可生吃、熟吃、制作罐頭、釀酒、加工馬蹄粉或做蜜餞、做餡等。每100克馬蹄含水約68克，含維生素E65毫克、鉀306毫克、鋅34毫克、磷44毫克，這些是馬蹄中較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)?！侗静菥V目》中說“馬蹄能清熱消渴，治痹熱，溫中益氣、開胃下食，厚人腸胃，飯后宜食之”。中醫(yī)認(rèn)為，馬蹄性寒滑，味甘涼，具有清熱止渴、開胃消食、清肝明目、補(bǔ)心益肺、化痰止咳等功用，常用作清涼生津劑，適用于溫病口渴、口舌生瘡、咽喉腫痛、消化不良、大便燥結(jié)等癥。等量的馬蹄與海蜇用水煎后，即為清代名醫(yī)王十雄的“雪羹湯”，能清熱涼血，降低血壓，對早期高血壓患者療效甚佳。

馬蹄的抗菌作用顯著，據(jù)測定，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌等致病菌均有抑制作用，因此可用于預(yù)防流行性腦膜炎、急性結(jié)膜炎、外傷后皮膚感染化膿等疾病。馬蹄還有抗病毒的功效，能治療病毒引起的感冒、麻疹和尋常疣。馬蹄和梨、鮮藕一起絞汁飲用，能養(yǎng)陰補(bǔ)液、潤肺清熱，可治療咽干口渴、痰熱咳嗽、煩躁、便秘等；馬蹄切碎加山楂糕熬制成山楂馬蹄糕，能開胃消食、清肝化滯、強(qiáng)心降壓，是高血壓、動脈硬化、冠心病、食欲不振者的食療佳品；馬蹄、胡蘿卜和糯米煮成胡蘿卜馬蹄粥，能清熱化痰、止渴利尿，可用來治療肺燥咳嗽、咽喉腫痛、小便不利等癥。

馬蹄炒素什錦

主料：馬蹄50克，木耳30克，銀耳30克

輔料：荷蘭豆10克，胡蘿卜5克

調(diào)料：橄欖油、鹽、糖、味精

做法：1.木耳、銀耳先浸泡后擇好，荷蘭豆擇完切小塊。馬蹄去皮切塊，胡蘿卜去皮切片。

2.鍋上水燒開，放所有料入沸水中燙一下，撈出 ；熱鍋放橄欖油，下所有料翻炒調(diào)味即可。

注意：馬蹄雖好，但脾胃虛寒的人不宜多吃。