選購(gòu)

1.看品牌，盡量選擇那些名牌老字號(hào)的產(chǎn)品。

2.看商標(biāo)，買(mǎi)生產(chǎn)標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全的產(chǎn)品。

3.看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4.警惕：“無(wú)糖”月餅不存在

5.盡量到大超市可信度高的購(gòu)物網(wǎng)站購(gòu)買(mǎi)，小攤小販出問(wèn)題的多。

鑒別

一看外觀 首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿(mǎn)。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標(biāo)有廠名和餡心。京式月餅無(wú)圖案、品名。如自來(lái)紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味 質(zhì)量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質(zhì)原輔料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股異味或哈喇味。

三是品嘗 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡心以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細(xì)繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類(lèi)；餡心又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類(lèi)別，餡心內(nèi)含果料較多，切開(kāi)后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來(lái)紅月餅還含有冰糖，吃起來(lái)松酥利口、綿軟細(xì)膩。質(zhì)量低劣的月餅不僅皮餡堅(jiān)韌沒(méi)有酥松感，往往還會(huì)有一種苦澀味。

儲(chǔ)存

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7～10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。盒裝月餅，應(yīng)將盒蓋打開(kāi)，使其通風(fēng)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。

（媛摘自鳳凰網(wǎng)）endprint