蔡蔚

【摘 要】隨著信息時(shí)代的到來(lái)，面對(duì)不斷變化的國(guó)內(nèi)外旅游環(huán)境新形勢(shì)，我國(guó)中職學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)面臨著諸多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。那么，在新形勢(shì)下如何創(chuàng)新教學(xué)形式？理順對(duì)學(xué)生的教學(xué)思路？將是我國(guó)目前中職學(xué)校旅游管理專業(yè)教師不得不認(rèn)真思考的問(wèn)題。本文在對(duì)菜單式教學(xué)的基本概念及其主要特點(diǎn)做出介紹的基礎(chǔ)上，分析了在中職旅游專業(yè)《旅游文化》課程的教學(xué)中采取菜單式教學(xué)的重要意義及可行性，并探討在信息時(shí)代的大背景下，如何才能真正將菜單式教學(xué)落到實(shí)處提出了自己的構(gòu)想與建議。

【關(guān)鍵詞】旅游文化；菜單式教學(xué)；探索；實(shí)施

一、引言：

旅游文化課程是我國(guó)中職學(xué)校旅游類專業(yè)的一門(mén)基礎(chǔ)必修課程，雖然旅游文化課程教學(xué)起步較晚，但是，該課程一經(jīng)引入到中職學(xué)校的旅游專業(yè)就成為一門(mén)最受關(guān)注的基礎(chǔ)必修課。多年的教學(xué)實(shí)踐表明，由于旅游文化是一門(mén)新興的邊緣性學(xué)科，很多教師在教學(xué)中對(duì)旅游文化的基本概念表述、研究對(duì)象、研究的目的與方法、旅游文化所涉及道德理論基礎(chǔ)知識(shí)、基本內(nèi)容、基本研究范圍等方面還存在一定的問(wèn)題。特別是對(duì)旅游文化課在旅游專業(yè)課程體系中的重要地位與作用，還存在諸多爭(zhēng)議。因此，如何使旅游文化課程教學(xué)能夠更好地為中職專業(yè)課教育服務(wù)，研究與探索中職旅游文化課程的教學(xué)具有重要的意義。

菜單式教學(xué)主要是以滿足不同層次學(xué)生的需求為主要目的，從學(xué)生的實(shí)際需求出發(fā)，學(xué)生的自身優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)及主觀能動(dòng)性得到了充分的發(fā)揮，學(xué)生的內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)與潛力得到了充分的激發(fā)。在旅游文化教學(xué)中采用菜單式教學(xué)，學(xué)生就可以根據(jù)自己的知識(shí)水平和喜好來(lái)選擇學(xué)習(xí)任務(wù)進(jìn)行思考解答。這樣能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)熱情。

二、菜單式教學(xué)的基本概念

所謂菜單式教學(xué)，可以先從形式上來(lái)說(shuō)，類似于人們?cè)谌粘Ｉ钪杏龅降囊恍?shí)際問(wèn)題，例如：生活中人們?nèi)ワ埖瓿燥垼埖旮鶕?jù)客戶的需要提供了一份菜單，客戶看著菜單根據(jù)自己的喜好來(lái)點(diǎn)菜。

本文的旅游文化菜單式教學(xué)主要是指在旅游文化教學(xué)中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)的不同，將旅游文化理論知識(shí)、建筑知識(shí)、民俗文化、服裝服飾等內(nèi)容進(jìn)行搭配組合成菜單，然后，學(xué)生根據(jù)教師給出的菜單分成若干個(gè)小組，再根據(jù)自己的特長(zhǎng)來(lái)完成不同的內(nèi)容任務(wù)?？梢?jiàn)，菜單式教學(xué)在形式上也包含著一份所有內(nèi)容在內(nèi)的菜單，這些菜單可以為學(xué)生提供選擇。從內(nèi)容上來(lái)看，菜單式教學(xué)為學(xué)生提供了更為豐富的教學(xué)內(nèi)容。如果將菜單式教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)放在一起進(jìn)行比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中有著較大的區(qū)別，課程菜單式中所包含的內(nèi)容更多，“菜的品種”更加豐富。如果站在具體的操作角度來(lái)看，菜單式教學(xué)與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比多了一個(gè)學(xué)生對(duì)教師所設(shè)計(jì)的問(wèn)題進(jìn)行選擇的環(huán)節(jié)。從本質(zhì)上來(lái)看，菜單式教學(xué)所體現(xiàn)的是以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為前提的教學(xué)模式，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要依據(jù)的是教材中、教學(xué)大綱中對(duì)教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置，完全將學(xué)生的實(shí)際需求與個(gè)人興趣忽略在外，滿堂灌的教學(xué)模式提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，單一的教學(xué)方式無(wú)法激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在潛能和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。很明顯，菜單式教學(xué)在教學(xué)中必將大受學(xué)生的歡迎?？傊?，菜單式教學(xué)是在充分考慮了學(xué)生的興趣與需求之后而設(shè)置的內(nèi)容任務(wù)，任務(wù)以菜單的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，給學(xué)生一目了然的感覺(jué)，學(xué)生根據(jù)自己的需求與興趣對(duì)任務(wù)進(jìn)行選擇，然后再按照選擇的任務(wù)去思考解決。

三、菜單式教學(xué)的基本特征

首先，菜單式教學(xué)充分考慮了學(xué)生之間存在的差異性。中職學(xué)校的學(xué)生來(lái)自不同初中、屬于不同的社會(huì)階層、接觸著不同的生活環(huán)境，他們之間的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)不同、社會(huì)關(guān)系與社會(huì)背景不同、生活行為習(xí)慣不同、文化背景不同、知識(shí)結(jié)構(gòu)不同。即使有的學(xué)生來(lái)自于同一階層，但是也由于學(xué)生的個(gè)人性格、個(gè)人稟賦、個(gè)人的興趣愛(ài)好、個(gè)人家庭環(huán)境、生活經(jīng)歷完全不同而有差異性。這些差異性折射到教育中就呈現(xiàn)出不同的興趣與需求。菜單式教學(xué)就是對(duì)這種差異性的一種高度重視，它不再對(duì)學(xué)生進(jìn)行千篇一律的灌輸，因此，旅游文化教學(xué)中采用菜單式教學(xué)可以完全區(qū)別學(xué)生之間的差異。

其次，采用菜單式教學(xué)強(qiáng)調(diào)并尊重的是學(xué)生的主體性發(fā)展。從理論上來(lái)看，菜單式教學(xué)將學(xué)生放在了主體地位。傳統(tǒng)的旅游文化課程教學(xué)只是簡(jiǎn)單的對(duì)學(xué)生進(jìn)行灌輸式的教學(xué)，教師一次次重復(fù)教材中的內(nèi)容，忽視了學(xué)生在教學(xué)中的主體地位，教學(xué)效果不佳。采用菜單式教學(xué)，學(xué)生的主體地位得到尊重，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣愛(ài)好與對(duì)知識(shí)的需求選擇自己感興趣的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)上完全掌握著主動(dòng)權(quán)，這在很大程度上是學(xué)生主體地位的充分體現(xiàn)。

四、旅游文化菜單式教學(xué)的具體實(shí)施

首先，教師出示菜單。設(shè)計(jì)菜單是菜單式教學(xué)的基本前提，也是菜單式教學(xué)創(chuàng)新點(diǎn)之一。菜單的主題將是整道菜的靈魂所在，菜單中的每一個(gè)目錄要緊緊圍繞菜單的主題展開(kāi)。因此，教師在設(shè)計(jì)菜單時(shí)一定要符合這個(gè)目標(biāo)，即：符合中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)際。菜單的設(shè)計(jì)不能太難，如果菜單設(shè)計(jì)超出了學(xué)生的實(shí)際，學(xué)生一看就會(huì)產(chǎn)生厭煩情緒，很難使下面的活動(dòng)繼續(xù)下去，教師可以根據(jù)學(xué)生的不同層次來(lái)設(shè)計(jì)菜單，要符合導(dǎo)游所需的職業(yè)能力，如分析問(wèn)題的能力等。例如：在《蒙古族民俗風(fēng)情》的教學(xué)中，筆者設(shè)計(jì)了四個(gè)問(wèn)題拋給學(xué)生：（1）為什么稱蒙古族為馬背上的民族？（2）蒙古族最大的節(jié)日白節(jié)和漢族春節(jié)有什么關(guān)系？（3）蒙古族最具代表性的服飾蒙古袍有什么作用？（4）草原上為什么采用蒙古包這種建筑？讓學(xué)生快速閱讀課文及課前發(fā)給的資料，然后根據(jù)自己的喜好選擇其中的一個(gè)問(wèn)題進(jìn)行解決。

第二、按照學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行分組。任教班級(jí)的學(xué)生學(xué)習(xí)層次不同，興趣愛(ài)好不同，根據(jù)這些特點(diǎn)將學(xué)生分成六個(gè)小組，每組的劃分遵循“組內(nèi)異質(zhì)、組間同質(zhì)”的原則，每組分工明確，并任命一個(gè)學(xué)生為組長(zhǎng)。將不同層次的學(xué)生安排在一個(gè)組內(nèi)，有利于該組成員之間相互學(xué)習(xí)、相互鼓勵(lì)、相互幫助，能在最大限度內(nèi)促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)的完成。

第三、學(xué)生選擇菜單。根據(jù)上面提到的菜單，學(xué)生可以結(jié)合自身特長(zhǎng)、興趣愛(ài)好等對(duì)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇，這一方式的應(yīng)用能在很大程度上引導(dǎo)學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，讓學(xué)生能夠?yàn)樽约旱膶W(xué)習(xí)擔(dān)負(fù)一定的責(zé)任，全面培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

第四、師生共同努力完成菜單內(nèi)容。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，學(xué)生可以先獨(dú)立完成教師設(shè)計(jì)的菜單內(nèi)容，但是，由于學(xué)生之間存在的個(gè)體差異性較大，教師不能完全放任學(xué)生自己完成。個(gè)別學(xué)生的獨(dú)立完成能力較差，如果教師完全放手由學(xué)生來(lái)完成，將很難達(dá)到預(yù)期的效果。因此，這就需要教師充分發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用，在學(xué)生完成菜單任務(wù)期間要不斷地引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探討，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以糾正，最終達(dá)到預(yù)期的效果。例如：以上的四個(gè)問(wèn)題分別體現(xiàn)了蒙古族的概況、節(jié)日、服飾與建筑，由學(xué)生進(jìn)行選擇，針對(duì)性地學(xué)習(xí)，結(jié)果每組同學(xué)都能互相合作，結(jié)合課文與資料，在課堂上暢所欲言，歸納出書(shū)本上沒(méi)有的內(nèi)容。在教師的引導(dǎo)與鼓勵(lì)下，他們還在討論發(fā)言之后進(jìn)行延伸表演，各顯神通，概況組唱起蒙古族民歌《美麗的草原我的家》，節(jié)慶組表演了那達(dá)慕盛會(huì)上的競(jìng)技，服飾組朗誦《敕勒歌》，建筑組甚至編寫(xiě)了蒙古族的快板詞打起了快板。這樣的嘗試，讓課堂都沸騰了。對(duì)旅游專業(yè)的學(xué)生而言，菜單式的選擇不僅可以對(duì)教材和知識(shí)橫縱展開(kāi)，擴(kuò)大知識(shí)面，培養(yǎng)創(chuàng)造能力，而且鍛煉了學(xué)生的膽量，提高了口頭表達(dá)能力，也有助于學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)理念的形成。

第五、多種評(píng)價(jià)方式相結(jié)合對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)?？梢圆捎枚喾N評(píng)價(jià)方式相結(jié)合對(duì)學(xué)生完成菜單的情況作出評(píng)價(jià)。例如：自我評(píng)價(jià)，主要是指學(xué)生對(duì)自己的完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師可以提前出示評(píng)分菜單，學(xué)生可以對(duì)照評(píng)分表進(jìn)行自我評(píng)價(jià)。自我評(píng)價(jià)的實(shí)施能在很大程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、開(kāi)發(fā)學(xué)生的思維，讓學(xué)生善于發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，對(duì)自己有一個(gè)客觀的評(píng)價(jià)。再例如：教師綜合評(píng)價(jià)，教師根據(jù)每位學(xué)生在完成菜單的過(guò)程中的準(zhǔn)備、實(shí)施、操作情況，采用激勵(lì)的語(yǔ)言對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師的評(píng)價(jià)主要是為了調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，引導(dǎo)學(xué)生如何學(xué)習(xí)，幫助程度較差的學(xué)生樹(shù)立學(xué)習(xí)的自信心。

總之，菜單式教學(xué)在旅游文化課程中突破了以往的教學(xué)模式，讓我們的課堂變得更加生動(dòng)。為了滿足時(shí)代對(duì)旅游人才的需求，旅游文化菜單式教學(xué)模式將在中等職業(yè)學(xué)校改革的大潮中與時(shí)俱進(jìn)、緊跟時(shí)代的前進(jìn)步伐，為我國(guó)中等職業(yè)學(xué)校的旅游教育謀求更大的發(fā)展。

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（作者單位：浙江省臨海市高級(jí)職業(yè)中學(xué)）