李玲玲，牟旭升，王艷君

中圖分類號(hào)：S835.4+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C 文章編號(hào)：1673-1085（2014）04-0047-01

鵝是食草禽，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)健康食品，含鈣、磷、鉀、鈉等十多種微量元素。鵝肉2002年被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一。那么，鵝肉其營(yíng)養(yǎng)成分有哪些呢？

1 鵝肉的營(yíng)養(yǎng)成分

據(jù)測(cè)定，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。據(jù)實(shí)驗(yàn)室測(cè)定，每公斤鵝肉所含營(yíng)養(yǎng)素為：熱量2510.0kcal、蛋白質(zhì)179.0g、脂肪199.0g，為不飽和脂肪酸、膽固醇740.0mg、維生素A420.0μg、硫胺素0.7mg、核黃素2.3mg、尼克酸49.0mg、維生素E2.2mg、鈣40.0mg、磷1440.0mg、鉀2320.0mg、鈉588.0mg、鎂180.0mg、鐵38.0mg、鋅13.6mg、硒176.8μg、銅4.3mg。

2 藥用價(jià)值

按中醫(yī)理論，鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣、暖胃開津、祛風(fēng)濕、防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。老年糖尿病患者可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預(yù)防咳嗽病癥，尤其對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘痰壅有良效，特別適合在冬季進(jìn)補(bǔ)。

鵝蛋，市場(chǎng)上沒有大批的貨源，只有零星的地?cái)備N售，而且價(jià)格高，雞蛋、鴨蛋論斤賣，鵝蛋則是論個(gè)銷售，一個(gè)價(jià)值5～9元。一般購買人用來治療老慢性風(fēng)濕病，還適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

鵝肝含銅多，而人體若缺銅則易發(fā)心臟病，所以鵝肝有利于預(yù)防和治療心臟病，減少動(dòng)脈硬化，適宜貧血及少白發(fā)者食用。

鵝雜指心、脾、肺、腸、腎、血，均為性平食品，有健脾益氣功效。鵝血味咸，主治噎嗝反胃，并能促進(jìn)人體血細(xì)胞生長(zhǎng)，防治再生障礙性貧血。

3 食用注意事項(xiàng)

根據(jù)《本草綱目》稱： “香榧性熱， 同鵝肉食生斷節(jié)風(fēng)。”由于香榧油中含多種醛類、醇類（如堅(jiān)果醛、堅(jiān)果醇、蕉樹醛和新蕉榧樹醇等），同煮同食， 這些成分可能與鵝肉的某些成分反應(yīng)， 產(chǎn)生不利于人體健康的化合物。痢疾患者忌食鵝肉：《本草綱目》云： “鵝， 氣味俱厚， 發(fā)風(fēng)發(fā)瘡。因其病多濕熱，得此濕熱氣壅?！冰Z肉與鴨梨不可同食，同食產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷及腎臟?，F(xiàn)代民間還有一種說法是鵝肉與雞蛋不可同食，同食會(huì)產(chǎn)生不良生化反應(yīng)，傷人元?dú)?。鵝肉與柿子不能同食，因?yàn)槭磷雍匪彷^多，一旦誤食可以用綠豆水煎服解之。

古今醫(yī)家及民間也將鵝肉視為發(fā)浮之物， 不但急慢性痢疾者忌食，特別是有頑固性皮膚病、淋巴結(jié)核以及癰腫疔毒之疾患者也應(yīng)忌食。