葉坤

曾經(jīng)，好友游記中分享的一家只有夫妻兩人經(jīng)營(yíng)的小小意大利餐廳，“追求火候而非速度，幾個(gè)菜等了1 小時(shí)， 入口味美到心都要碎了”。就是這樣一家小店，只有4 張桌子，靜靜地開了30 年。至今還沒(méi)去意大利旅行，也就無(wú)緣造訪這家心儀已久的小店，卻改變了我偏愛“高大上” 餐廳的“陋習(xí)”。

我深信，食物都是有情感的，只有用心的大廚才配得上它們，才能做出真正的美味。

有一段日子被工作折磨得天昏地暗，好久都沒(méi)有好好款待自己的胃。某日，一位師姐約我共進(jìn)午餐，把我?guī)У侥炒髽且挥?，午餐高峰卻食客寥寥。打量著店內(nèi)與眾不同的裝飾，精致又不令人感覺(jué)拘束，墻壁上掛著寄售的各類畫作，中央擺設(shè)一個(gè)鮮紅色的迷你水斗，銅質(zhì)的龍頭有種復(fù)古的感覺(jué)，每個(gè)桌上都有一件十分別致又有趣的小玩意兒，尺寸也“迷你”。錯(cuò)落的桌椅最多也就能容納二十來(lái)個(gè)人，地方雖小，卻深信這一餐一定很“很驚艷”。

果然，主菜“西班牙墨汁海鮮飯”讓初嘗西班牙風(fēng)味的我印象深刻，海鮮飯里的“主角們”被墨汁米粒包圍著， 一個(gè)個(gè)昂首挺胸、神氣活現(xiàn)，一整個(gè)檸檬被切成8 片均勻地插在米飯中，像極了“帆”的造型，和海鮮們很搭，還有一撮撮藏紅花點(diǎn)綴著，香艷的紅和明亮的黃讓整盤海鮮飯充滿著幸福感。兩個(gè)女孩不顧形象，滿嘴“黑牙”討論著做法，稱贊著美味。好奇和贊美引來(lái)了老板兼大廚在我們身邊坐下來(lái)，開始介紹西班牙美食和他所用的食材，從食材搭配到進(jìn)貨渠道，無(wú)一不在“炫耀” 他的用心。

而我，對(duì)于食物一向是先看、再聞，最后才入口，很多食物就因?yàn)檫^(guò)不了我鼻子這關(guān)而“失寵”。初嘗海鮮飯， 聞到了不一樣的味道，自然要關(guān)心放了什么調(diào)味料。頓時(shí)，大廚以為遇到愛廚房的知音，便又贈(zèng)送了西班牙傳統(tǒng)小吃tapas，配了四種口味給我們。tapas 可謂西班牙飲食的國(guó)粹，一疊小菜配上面包片就成了tapas，但是沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)搭配，廚房里有什么、廚師想做什么就是tapas 那刻的呈現(xiàn)。問(wèn)起最喜歡哪一種， 答案永遠(yuǎn)是“下一種”，有趣極了。大廚對(duì)于食客的品鑒能力極為看重，如能悉數(shù)說(shuō)出某款tapas 所用原料，可以免費(fèi)再吃一個(gè)呢。對(duì)于我這個(gè)說(shuō)對(duì)大部分的， 大廚親手做了兩杯西班牙咖啡，精致的琺瑯瓷杯令人愛不釋手。

一系列的西班牙味道，讓這一餐無(wú)比滿足。此后，數(shù)月內(nèi)我找了不同的朋友把這家店菜單上的菜品都嘗了遍，從傳統(tǒng)海鮮飯、章魚海鮮飯、老虎蟹海鮮飯到澳洲龍蝦海鮮飯，每次再配幾款tapas。老板心情好的時(shí)候就是tapas 創(chuàng)新的時(shí)候，每一次創(chuàng)新就是新的“一季”， 跟追美劇一樣。我這位食客就是被海鮮飯的美味和tapas 的花樣深深吸引?！翱吹娇腿藷o(wú)比滿足的表情是我最大的享受”，相信這是大廚的肺腑之言，不然， 他不會(huì)拋開英國(guó)高等學(xué)府金融專業(yè)只身前往西班牙學(xué)習(xí)廚藝，就像熱戀一樣不顧一切。跟tapas 一樣，真是個(gè)有趣之人。

有位小廚神說(shuō)：“青春就是對(duì)任何事情不計(jì)回報(bào)地付出和努力”，為了做出他心中女神喜歡的新加坡美食，他更耐心也更淡定地走遍新加坡的街頭巷尾， 終于找到那“驚鴻一口”的味道，回國(guó)后苦練廚藝，開了一間小小的南洋餐廳， 不在乎人來(lái)人往，只在意她的光臨。那一天，女神買了油條上班，遇到了人生中的第一次追尾；而他，第一次把油條做到菜品里，搭配出一道充滿奇遇的“南洋肉骨茶”，命中注定地“追了她的尾”。

命中注定地，會(huì)為一種味道朝思暮想。追味。

它們都在深街陋巷、大樓一隅，門面低調(diào)不起眼，是歸隱派，然而店不在大，有廚神則靈。拋開那些浮華元素，一嘗傾心的美味仍會(huì)讓人將其放在私人訂制的米其林收藏夾里……

下期話題：閏九月的小確幸endprint