張亮 楊玉民

摘要 介紹了我國現(xiàn)行稻米質量標準體系，并比較分析了國內外稻米品質標準和安全衛(wèi)生標準，從而提出了我國稻米質量標準發(fā)展建議，為我國完善稻米質量標準提供參考。

關鍵詞 稻米；質量標準；比較

中圖分類號 S511 文獻標識碼

A 文章編號 0517-6611（2014）31-11118-02

Analysis on Current Quality Standards of Chinese Rice

ZHANG Liang， YANG Yumin （Jilin Business and Technology College， Changchun， Jilin 130062）

Abstract The current quality standards system of rice was introduced， the rice quality standards and the rice safety and hygiene standards at home and abroad were comparatively analyzed. Suggestions of developing rice quality standards were put forward， which will provide the reference for improving Chinese rice quality standards.

Key words Rice； Quality standard； Comparison

稻米是世界重要的糧食作物，其產(chǎn)量高、適應性強、經(jīng)濟價值高，在世界上多數(shù)國家的國民經(jīng)濟中占有極其重要的地位。全世界有一半的人口食用稻米，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區(qū)，總產(chǎn)量占世界糧食作物產(chǎn)量第3位，僅低于玉米和小麥^[1]。我國作為全世界最大的稻米生產(chǎn)國和消費國，稻米的質量以及檢測技術標準的研究、制定和實施，對指導我國稻米品質改良，保障人民群眾健康，加快品種結構調整，發(fā)展優(yōu)質米產(chǎn)業(yè)，規(guī)范稻米市場秩序，促進社會主義市場經(jīng)濟健康發(fā)展等方面，都具有極其重要意義。尤其是我國加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，稻米標準更是構筑我國技術壁壘、應對世界稻米市場挑戰(zhàn)的必備條件^[2]。

1 我國現(xiàn)行稻米質量標準體系

我國稻米標準化建設起步較遲，但發(fā)展較快。剛解放時，稻米質量方針是：在保證產(chǎn)品質量前提下，適當提高單位產(chǎn)量，努力提高出品率。改革開放后，我國開始了稻米質量標準的制定工作，特別是自1999年開始，隨著我國農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)標準化工作引起社會各界廣泛的關注和重視。由此國家將稻米標準改為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級，并經(jīng)國家標準局批準為國家標準，2009年再次對大米標準進行修改，將其改為一級、二級、三級、四級4個等級。

由于不同地區(qū)的消費者因消費習慣和用途的不同對稻米品質有著不同的要求，為準確反映稻米質量，規(guī)定若干具體表示質量的鑒定項目和質量要求，即稻米質量標準^[3]。稻米品質是一個綜合的概念，品質與性狀之間存在著一定程度的關聯(lián)，關聯(lián)性就是制定標準的依據(jù)，從1955年首次制定的稻谷收購標準至今已有質量標準20個。根據(jù)農(nóng)業(yè)部稻米及制品質量監(jiān)督檢驗測試中心資料的不完全統(tǒng)計，目前與稻米直接有關的國家標準有61個，行業(yè)標準28個，地方標準8個，企業(yè)標準1個。

1.1 國家標準

我國現(xiàn)行的稻米質量標準體系包括《稻谷》（GB 1350-2009）、《優(yōu)質稻谷》（GB/T 17891-1999）、《大米》（GB 1354-2009）以及相關的配套檢驗方法。

《優(yōu)質稻谷》（GB/T 17891-1999）對優(yōu)質稻谷進行了詳細全面的定義，此標準增加了堊白度、淀粉含量與膠稠度指標，調整了長寬比和部分定等指標，該標準設定了稻谷的碾米品質、外觀品質、蒸煮品質、食味品質和工藝品質五大項目，該標準為我國的優(yōu)質稻谷的生產(chǎn)和開發(fā)提供了重要依據(jù)。

《稻谷》（GB 1350-2009）標準與《稻谷》（GB 1350-1999）相比，將整精米率由定等指標改為非定等指標，并對指標值進行了修改；增加了等外級、判定規(guī)則和有關標簽標示的規(guī)定。整精米是米粒長度達到完整精米粒平均長度的3/4以上的米粒，整精米占凈稻谷試樣質量的百分率為整精米率。稻谷整精米率的高低，既能反映稻谷加工出米率的高低，又可體現(xiàn)稻谷品質的高低。因此，在稻米加工品質的3個指標中，整精米率最為重要。

《大米》（GB 1354-2009）是為了突出使用大米的特色，滿足市場需求，此標準適用于一般食用商品大米，不適用于其他品種大米，如特種米、強化米等。該標準將大米按照食用品質分為了大米和優(yōu)質大米兩類，修訂了碎米和加工精度的定義，將GB 1354-1999中的碎米進行分別定義，把加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度進行細分，從而將加工精度分為一、二、三、四4個等級；增加了堊白粒率、品嘗分值、直鏈淀粉含量等定義；增加了推薦性指標和判定規(guī)則。

隨著稻米出口量的增長以及科技水平和技術實力的發(fā)展，我國各級政府十分重視標準對規(guī)范生產(chǎn)所起的重要最用，近些年大量的質量標準和安全衛(wèi)生檢測標準都被推出，如《糧油檢驗 稻谷、大米蒸煮食用品質 感官評價法》、《富硒稻谷》、《大米 直鏈淀粉含量的測定》、《大米中丁草胺殘留量的測定》等，涵蓋了稻米加工品質、組分以及農(nóng)藥殘留等方面，從而促進稻米質量與世界接軌，使我國產(chǎn)品能順利進入到國際市場。同時，為了有效保護和保證原產(chǎn)地域產(chǎn)品的質量和特色，我國近幾年陸續(xù)頒布了大米類地理標志產(chǎn)品標準，主要有《地理標志產(chǎn)品 方正大米》（GB/T 20040-2005）、《地理標志產(chǎn)品 盤錦大米》（GB/T 18824-2008）、《地理標志產(chǎn)品 五常大米》（GB/T 19266-2008）、《地理標志產(chǎn)品 原陽大米》（GB/T 22438-2008）。

1.2 行業(yè)標準

行業(yè)標準是從行業(yè)內對稻米的要求作出規(guī)定，我國稻米行業(yè)標準主要是由農(nóng)業(yè)部頒布的一系列標準：《香稻米》（NY/T 596-2002）、《無公害食品 稻米》（NY 5115-2008）、《無公害食品 稻米加工技術規(guī)程》（NY/T 5190-2002）、《食用秈米》（NY/T 595-2013）、《食用粳米》（NY/T 594-2013）以及相關的農(nóng)藥最大殘留限量標準。

1.3 其他標準

我國現(xiàn)行的稻米標準體系除了國家標準（GB）、行業(yè)標準（NY）外，還包括地方標準（DB）和企業(yè)標準（QB）。地方標準和企業(yè)標準都是以國家標準為基礎，稻米的地方標準是各省市依據(jù)當?shù)氐淖陨砭唧w情況制定的具有地方特色的標準，如廣東省的《廣東省優(yōu)質秈稻谷》（DB/ 44181-2004）、江蘇省《蘇香粳一號稻谷》（DB32/T 322-2007）等。企業(yè)標準源于國家標準，由企業(yè)內部所制定，適用于企業(yè)內部產(chǎn)品使用，一般對質量指標要求更高，有利于對外經(jīng)濟技術合作和對外貿(mào)易。

2 中外稻米標準體系比較分析

2012年，我國大米出口排名為第6位，占世界稻米出口量的4%，這主要是由于盡管我國的稻米質量標準經(jīng)過幾十年的發(fā)展已初成體系，但我國稻米標準粗放，稻米質量得不到保證，與國外稻米標準相比，仍存在很大的差距。

2.1 中外稻米品質標準比較

目前世界稻米主要出口國和進口國采用的標準有國際標準化組織標準（ISO）、國際食品法典委員會（CAC）標準、歐盟稻米質量標準體系、日本稻米質量標準體系、美國大米質量標準體系和泰國大米質量標準體系等^[4]。

我國對大米按照加工精度分為了4級，而美國、泰國、日本對大米的分級分別為6級、10級、3級。我國依據(jù)加工精度、雜質、整精米率、粒形、堊白、直鏈淀粉含量、食用品質（氣味、光澤和口感）等指標有來分級。越南稻米分級標準主要從含碎率、水分、損害粒率、黃米率、異物率、稻谷率、堊白粒率、未熟粒率、碾磨程度等方面來制定。菲律賓稻米標準中分級指標絕大部分采用了堊白粒、損害粒、褪色粒、紅粒、雜質、碾磨程度、含水量等較為直觀的物理參數(shù)，卻沒有使用黏稠度、糊化溫度、堿解值等化學指標。而美國的稻米分級標準只是從碾磨程度、色澤、缺陷粒含量等物理指標來分等的。

從加工精度來說，我國大米的碾磨程度明顯低于美國、泰國、菲律賓和日本。而對于質量要求方面，在高級別上，泰國對各項指標的要求最為嚴格，在低級別上，日本對碎米和雜質的要求最高，我國對不完善粒的要求最高。在大米清潔度方面，我國對大米的清潔度要求較美國、日本、泰國等國家低。

2.2 中外稻米安全衛(wèi)生標準比較

我國的稻米標準中農(nóng)藥殘留和相關成分的測定，陸續(xù)出臺了一系列的標準，如《大米中殺蟲環(huán)殘留量的測定》（GB/T 5009.113-2003）、《大米中稻瘟靈殘留量的測定》（GB/T 5009.155-2003）、《大米中丁草胺殘留量的測定》（GB/T 5009.164-2003）、《農(nóng)藥最大殘留限量 殺蟲單 稻米》（NY 1500.25.1-2007）、《農(nóng)藥最大殘留限量 異丙隆 稻米》（NY 1500.29.2-2007）、《農(nóng)藥最大殘留限量 芐嘧磺隆 稻米》（NY 1500.4.1-2007）等，但我國現(xiàn)行的稻米檢測標準雖多，但存在檢測技術標準涵蓋面小，標準存在重復交叉，可操作性差等缺點。

日本目前的稻米農(nóng)藥殘留量標準與其他國家相比，檢驗項目最多，要求也最為嚴格。美國、歐盟等對農(nóng)藥殘留的管理也非常嚴格，而且掌握了最先進最完整的檢測技術體系，檢測技術日益趨向于高技術化、系列化、速測化、便攜化。

3 我國稻米質量標準發(fā)展建議

我國的稻米標準從質量標準到安全衛(wèi)生標準，檢測技術落后，認證體系不健全，對稻米的品質評價目前還停留在常規(guī)理化分析方面，而國外已把稻米品質形成機制及其結構作為主要的研究目標，而目前，很多檢測技術和方法在我國還是空白，這些都需要我國研究人員加大科研力度，更新我國大米品質檢測方法^[5]。同時，我國的一些稻米標準發(fā)布時間超過了10年，但仍在使用。一些標準即使被替代，但內容更改的很少，這與發(fā)達國家相比，存在相當大的差距。而以上這些標準的不足都會導致我國稻米在進行國際貿(mào)易時容易遭受貿(mào)易壁壘^[6]。因此，我國稻米質量標準要緊跟國際標準和發(fā)達國家相關標準，完善我國質量標準體系，保障我國糧食安全，推動我國稻米相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

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