楊萌+孫麗萍+原克波

摘要：為更好地適應(yīng)高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，本文認(rèn)為，應(yīng)該重新整合課程內(nèi)容，以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，突出能力目標(biāo)；以項(xiàng)目為載體、以學(xué)生為主體、以實(shí)訓(xùn)為手段，在考核上探索過(guò)程考核、綜合評(píng)價(jià)的新模式，提高了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)水平。

關(guān)鍵詞：功能性食品；課程改革；初探

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）44-0126-03

功能性食品又稱為保健食品，它除具有常規(guī)食品的營(yíng)養(yǎng)功效外，還具有促進(jìn)機(jī)體健康和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的功效。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，功能性食品的研究和開(kāi)發(fā)已成為食品領(lǐng)域的前沿和熱點(diǎn)，同時(shí)也代表著21世紀(jì)食品的發(fā)展潮流。在此背景下，開(kāi)設(shè)《功能性食品》課對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義。為更好地體現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育的先進(jìn)教學(xué)理念，我們對(duì)該課程的教學(xué)進(jìn)行了一系列的改革探討，圍繞學(xué)生畢業(yè)后在食品、保健品行業(yè)從事功能性食品輔助開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、檢測(cè)、銷售、售后服務(wù)等工作所需要的綜合技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)素質(zhì)，在課程內(nèi)容的選擇上強(qiáng)調(diào)“職業(yè)崗位性、綜合應(yīng)用性”，在課程實(shí)施上模擬企業(yè)活動(dòng)，將課程置于崗位實(shí)踐的情境中，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)他們自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，在考核上探索過(guò)程考核、綜合評(píng)價(jià)的新模式，并取得了一定成績(jī)。

一、課程教學(xué)目標(biāo)突出能力目標(biāo)

高等職業(yè)教育要突出“職業(yè)”的特征，同時(shí)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，因此，我們?cè)谶M(jìn)行課程改革之前，首先對(duì)本地保健食品企業(yè)，特別是畢業(yè)生就業(yè)人數(shù)較多的保健品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，以畢業(yè)生一次就業(yè)崗位、二次晉升崗位和未來(lái)發(fā)展崗位組成的鏈條為主，分析整理這些崗位的典型工作任務(wù)及其典型工作過(guò)程，詳細(xì)列出該崗位的能力需求和知識(shí)需求，以此作為該課程教學(xué)目標(biāo)的設(shè)計(jì)基礎(chǔ)。而這些崗位的工作流程和工作任務(wù)，就是該課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)。調(diào)研分析結(jié)果顯示，畢業(yè)生在保健品企業(yè)主要不是從事科研，而是從事生產(chǎn)、營(yíng)銷、售后服務(wù)等工作，在整個(gè)科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)鏈條的后端，他們的崗位最需要的是“做事”的能力，即專業(yè)技術(shù)能力、市場(chǎng)敏感力、營(yíng)銷能力、策劃能力、組織宣傳能力和與人交流、合作能力等。為此，課程設(shè)置了能力訓(xùn)練項(xiàng)目，明確專業(yè)能力：通過(guò)模擬企業(yè)活動(dòng)流程，學(xué)生能進(jìn)行某種功能性食品開(kāi)發(fā)推廣的全過(guò)程。方法能力：①能夠制訂工作計(jì)劃并予以實(shí)施；②能夠查找資料、文獻(xiàn)等取得信息；③較強(qiáng)的自學(xué)能力、獲取技能能力等可持續(xù)發(fā)展能力；④能夠撰寫(xiě)調(diào)研報(bào)告、運(yùn)用辦公軟件；⑤能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、技能分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。社會(huì)能力：①具有良好的心理素質(zhì)和克服困難的能力；②具有較強(qiáng)的口頭與書(shū)面表達(dá)能力；③具有較好的與人溝通合作和社會(huì)交往的能力。在項(xiàng)目的實(shí)施過(guò)程中，我們要注意職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)的滲透，使學(xué)生具備功能性食品的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)，具有較強(qiáng)的敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，實(shí)事求是、客觀評(píng)價(jià)自己、尊重他人的意識(shí)以及創(chuàng)業(yè)精神。

二、課程內(nèi)容以項(xiàng)目任務(wù)為主要載體

以工作流程和工作任務(wù)的調(diào)研分析結(jié)果為基礎(chǔ)，我們將課程內(nèi)容設(shè)計(jì)為四大模塊：認(rèn)識(shí)功能性食品、功能性食品的研發(fā)、功能性食品加工技術(shù)、功能性食品管理以及一個(gè)模擬企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的能力訓(xùn)練項(xiàng)目，為畢業(yè)生日后從事保健食品行業(yè)研發(fā)、管理及銷售等崗位夯實(shí)基礎(chǔ)。每個(gè)教學(xué)模塊的展開(kāi)需要一定的內(nèi)容支撐，我們采用單項(xiàng)任務(wù)的方式，即每個(gè)教學(xué)模塊由若干個(gè)單項(xiàng)任務(wù)組成。其中，模塊二的內(nèi)容較多，因此我們主要選擇了現(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的功能性食品類型，將課程內(nèi)容分為十五項(xiàng)任務(wù)：延緩衰老的功能性食品的開(kāi)發(fā)、美容功能性食品的開(kāi)發(fā)、輔助抑制腫瘤功能性食品的開(kāi)發(fā)、減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血功能性食品的開(kāi)發(fā)、輔助降血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)、輔助降血壓功能性食品的開(kāi)發(fā)、調(diào)節(jié)血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)、調(diào)節(jié)腸道菌群功能性食品的開(kāi)發(fā)、改善睡眠功能性食品的開(kāi)發(fā)、增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開(kāi)發(fā)、改善生長(zhǎng)發(fā)育的功能性食品的開(kāi)發(fā)、緩解視疲勞的功能性食品的開(kāi)發(fā)、輔助改善記憶的功能性食品的開(kāi)發(fā)、緩解體力疲勞的功能性食品的開(kāi)發(fā)。同時(shí)，每一單項(xiàng)任務(wù)以若干實(shí)際案例展開(kāi)，做到理論聯(lián)系實(shí)際。能力訓(xùn)練項(xiàng)目分成企業(yè)成立、市場(chǎng)調(diào)研及產(chǎn)品定位、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的制定、產(chǎn)品營(yíng)銷策略的制定及市場(chǎng)推廣等幾個(gè)子項(xiàng)目，每個(gè)子項(xiàng)目由一次或幾次課來(lái)完成，每完成一個(gè)子項(xiàng)目就要上交相應(yīng)的結(jié)果，最后形成創(chuàng)業(yè)策劃書(shū)并舉辦創(chuàng)業(yè)大賽。此外，我們安排一個(gè)減肥餅干開(kāi)發(fā)推廣的任務(wù)，學(xué)生利用課外時(shí)間搜集資料，在實(shí)訓(xùn)車間獨(dú)立制作。能力訓(xùn)練項(xiàng)目將課程內(nèi)容置于功能食品行業(yè)職業(yè)崗位實(shí)踐情境中，使學(xué)生了解基本工作流程，在“做事”中學(xué)習(xí)知識(shí)、積累經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生對(duì)食品加工技術(shù)、食品分析檢測(cè)技術(shù)、現(xiàn)代儀器分析技術(shù)、食品質(zhì)量管理以及市場(chǎng)營(yíng)銷等理論知識(shí)的綜合應(yīng)用能力、自主學(xué)習(xí)能力，創(chuàng)新能力及其職業(yè)綜合素質(zhì)。

三、課程實(shí)施和考核以學(xué)生為主體

1.課程實(shí)施。課程的實(shí)施過(guò)程中，教師盡量安排學(xué)生主動(dòng)參與，讓學(xué)生盡可能全過(guò)程參與，讓學(xué)生有盡可能大的自主權(quán)和創(chuàng)新空間，促使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力，讓他們主動(dòng)提出知識(shí)的學(xué)習(xí)任務(wù)。為此，課程主要的教學(xué)方法是角色扮演法。模擬企業(yè)管理形式進(jìn)行教學(xué)組織，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體。在開(kāi)課初期，學(xué)生先確定組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)自己通過(guò)“招聘”的形式確定組員，即由學(xué)生自己籌建公司，包括確定公司名稱、企業(yè)文化、組織機(jī)構(gòu)、公司制度等，企業(yè)內(nèi)部合理分工賦予每名學(xué)生一個(gè)企業(yè)角色。某部門(mén)負(fù)責(zé)人，即是能力訓(xùn)練項(xiàng)目中某個(gè)子項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，又是其他子項(xiàng)目中的員工，承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)和任務(wù)。整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，特別是在能力訓(xùn)練項(xiàng)目中，以“企業(yè)”為單位進(jìn)行自學(xué)、小組討論等活動(dòng)，并做好相應(yīng)的會(huì)議記錄與員工互評(píng)，最終形成相應(yīng)的報(bào)告、多媒體課件、視頻等結(jié)果，由相應(yīng)負(fù)責(zé)人代表“企業(yè)”進(jìn)行答辯，由教師和其他各企業(yè)負(fù)責(zé)人共同打分。例如，企業(yè)成立后進(jìn)行的“市場(chǎng)調(diào)研及產(chǎn)品定位”子項(xiàng)目，要求產(chǎn)品研發(fā)部負(fù)責(zé)人組織開(kāi)會(huì)討論，確定調(diào)研方式、調(diào)研內(nèi)容等，并組織開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研、調(diào)研過(guò)程中照片的拍攝、調(diào)研表的收集整理分析、調(diào)研報(bào)告的撰寫(xiě)等相關(guān)活動(dòng)，最后根據(jù)調(diào)研結(jié)果明確“企業(yè)”產(chǎn)品的定位，并在課堂上進(jìn)行匯報(bào)，為后續(xù)子項(xiàng)目開(kāi)展奠定基礎(chǔ)?！爱a(chǎn)品營(yíng)銷策略的制定及市場(chǎng)推廣”子項(xiàng)目，要求市場(chǎng)推廣部負(fù)責(zé)人組織制作營(yíng)銷策略、產(chǎn)品包裝、宣傳手冊(cè)、廣告等，并在課堂上展示。改革后，這極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，增強(qiáng)了他們責(zé)任心，也培養(yǎng)了同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)合作精神和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，鍛煉了他們獲取信息的能力、語(yǔ)言表達(dá)能力和運(yùn)用辦公軟件的能力等。另外，案例教學(xué)法也是主要的教學(xué)方法，它利用市場(chǎng)上的相關(guān)產(chǎn)品導(dǎo)入課程，分析其配方、生產(chǎn)加工技術(shù)、營(yíng)銷方式、優(yōu)缺點(diǎn)等，學(xué)生可以以此作為本“企業(yè)”類似產(chǎn)品開(kāi)發(fā)推廣的依據(jù)。為做好項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的兩個(gè)滲透，我們還模擬企業(yè)安排了一次戶外的素質(zhì)拓展課：以“企業(yè)”為單位進(jìn)行，通過(guò)妨礙作戰(zhàn)、叼杯子運(yùn)水、無(wú)敵風(fēng)火輪、連環(huán)炮、知識(shí)競(jìng)賽等游戲培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神與競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。其中，知識(shí)競(jìng)賽的題目主要是教學(xué)模塊中的重點(diǎn)內(nèi)容，如“請(qǐng)?jiān)?秒內(nèi)答出5種自由基清除劑”、“請(qǐng)?jiān)?0秒內(nèi)答出15種具有減肥功能的物質(zhì)”等，學(xué)生在游戲中熟練掌握理論知識(shí)，極大地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。為利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，我們?cè)谔峁┙虒W(xué)資源如電子課件、電子書(shū)的同時(shí)，將課程設(shè)計(jì)落實(shí)到進(jìn)度表中，即制定了《學(xué)習(xí)指導(dǎo)書(shū)》和《能力訓(xùn)練項(xiàng)目指導(dǎo)書(shū)》。指導(dǎo)書(shū)中既有任務(wù)安排進(jìn)度表，又有過(guò)程考核方式，指導(dǎo)與評(píng)價(jià)相結(jié)合。學(xué)生能夠自己制定工作計(jì)劃并予以實(shí)施，保障了自主學(xué)習(xí)，同時(shí)也方便教師進(jìn)行過(guò)程考核。這成為成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的主要依據(jù)之一?？傊麄€(gè)過(guò)程以學(xué)生為主體，教師在教學(xué)過(guò)程中主要是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和求知欲和培養(yǎng)他們參與的興趣，引導(dǎo)“完成任務(wù)”、督查實(shí)施過(guò)程、糾正過(guò)程偏差、進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)等，能夠達(dá)到學(xué)生自主構(gòu)建知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的教學(xué)目的。endprint

2.課程考核。課程考核評(píng)價(jià)是教學(xué)過(guò)程的指揮棒，能夠引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，因此科學(xué)地評(píng)價(jià)學(xué)生的成績(jī)，能促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。本課程放棄傳統(tǒng)的“一考定乾坤”的考核方式，改革考核評(píng)價(jià)方法，采取“考核評(píng)價(jià)過(guò)程化，評(píng)價(jià)主體多元化”的原則，著重考核應(yīng)用能力和綜合職業(yè)素質(zhì)。因此，我們將能力訓(xùn)練項(xiàng)目的分值比重加大，該項(xiàng)目中的每一個(gè)任務(wù)均需獨(dú)立考核評(píng)價(jià)，用單項(xiàng)項(xiàng)目進(jìn)行單項(xiàng)能力的考核，用綜合項(xiàng)目進(jìn)行綜合能力的考核，最后將考核評(píng)價(jià)匯總形成學(xué)生的最終成績(jī)。過(guò)程化評(píng)價(jià)實(shí)施評(píng)價(jià)主體多元化，采用教師評(píng)價(jià)、組內(nèi)互評(píng)、學(xué)生自評(píng)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方法，制定相應(yīng)的考核評(píng)價(jià)表。如能力訓(xùn)練項(xiàng)目中的某一單項(xiàng)項(xiàng)目需要使用《企業(yè)成員表現(xiàn)互評(píng)表》，主要考核成員的參與積極性、主動(dòng)性（10分）、任務(wù)完成情況（30分）、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神（20分）、貢獻(xiàn)大?。?0分）、職業(yè)素質(zhì)整體表現(xiàn)（20分）。課程最后設(shè)置綜合項(xiàng)目“減肥餅干的開(kāi)發(fā)”，對(duì)學(xué)生從查閱文獻(xiàn)資料到工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)準(zhǔn)備、加工操作、質(zhì)量控制和產(chǎn)品推廣全過(guò)程進(jìn)行綜合考核。每個(gè)企業(yè)提供項(xiàng)目基金三百元，學(xué)生自行設(shè)計(jì)配方、購(gòu)買(mǎi)原料、加工、包裝、宣傳冊(cè)、廣告等，生產(chǎn)出成品并按要求寫(xiě)出《項(xiàng)目技術(shù)報(bào)告》。考核內(nèi)容包括項(xiàng)目準(zhǔn)備充分與否、加工操作規(guī)范與否、操作熟練成熟與否、職業(yè)素質(zhì)整體表現(xiàn)、團(tuán)隊(duì)合作、參與積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)業(yè)意識(shí)。結(jié)果考核不再以傳統(tǒng)的作業(yè)本上交，而是以拍攝照片、視頻、多媒體課件等作為主要形式，杜絕學(xué)生從網(wǎng)上粘貼、相互抄襲的現(xiàn)象。例如，“產(chǎn)品營(yíng)銷策略的制定及市場(chǎng)推廣”子項(xiàng)目的結(jié)果考核要求學(xué)生上交營(yíng)銷方案的同時(shí)，還要配有宣傳冊(cè)、視頻廣告等。最終考核結(jié)果：項(xiàng)目考核（70%）+理論考核（30%）。項(xiàng)目考核：工作過(guò)程考核（50%）+結(jié)果考核（50%）；工作過(guò)程考核：學(xué)生自評(píng)（20%）+成員互評(píng)（40%）+教師評(píng)價(jià)（40%）。通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、教學(xué)方法的豐富與完善、考核方式的改革等一系列措施，教師成為學(xué)生學(xué)習(xí)活動(dòng)的參與者、促進(jìn)和協(xié)調(diào)者的角色日趨顯著，學(xué)生在知識(shí)的獲取上表現(xiàn)出更多的主動(dòng)性和自主性，學(xué)生過(guò)程評(píng)估顯示其專業(yè)綜合素質(zhì)、理論知識(shí)應(yīng)用能力在穩(wěn)步上升。今后，我們還將在實(shí)踐中繼續(xù)推動(dòng)課程教學(xué)的改革，以期培養(yǎng)出更多適應(yīng)社會(huì)需求的食品專業(yè)高技能人才。

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作者簡(jiǎn)介：楊萌（1983-），女，山東威海人，助教，碩士研究生，研究方向營(yíng)養(yǎng)保健與功能性食品。endprint