馬艷+鄭桂萍+蔡永盛+趙洋+焉山+胡法龍+李丹丹+鄭悅

摘要：采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，分別以中國黑龍江、韓國的各18個(gè)水稻品種為試驗(yàn)材料，進(jìn)行稻米品質(zhì)比較試驗(yàn)研究。結(jié)果表明：中國黑龍江水稻品種的平均糙米率、蛋白質(zhì)含量均極顯著高于韓國品種，堊白粒率和堊白度低于韓國品種；食味評(píng)分方面，韓國品種極顯著高于中國黑龍江品種；2個(gè)地區(qū)水稻品種品質(zhì)各指標(biāo)的變異系數(shù)均為堊白度、堊白粒率最大，糙米率最??；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率均呈正相關(guān)，與蛋白質(zhì)含量呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)。研究結(jié)果表明，可以通過育種手段，利用韓國水稻品種降低中國黑龍江稻米中直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量，從而提高稻米食味，改善稻米品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：黑龍江；韓國；水稻品種；品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S511.037 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1002-1302（2014）08-0062-04

近年來，由于人們對(duì)稻米的需求由數(shù)量型向品質(zhì)、食味型轉(zhuǎn)變，關(guān)于稻米食味的研究正在逐漸增多。在不同水稻品種之間，稻米的品質(zhì)具有很大的差異。引種泛指從外地和外國引進(jìn)新品系（品種），經(jīng)過試種和鑒定后，將外地或國外的一些優(yōu)良水稻品種引入我國某些地區(qū)直接加以利用，也可以作為育種親本間接利用^[1-3]。由于我國的稻種資源無論在引進(jìn)、保存、評(píng)價(jià)還是在開發(fā)上都有待于進(jìn)一步提高，因此需要加大對(duì)稻種資源的引進(jìn)力度^[4]。有目的、有計(jì)劃地引入稻種資源，不僅可以有力地推動(dòng)水稻科學(xué)研究，而且可以豐富稻種資源^[5]。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國1977年前選育的1 004個(gè)水稻品種系譜中有289個(gè)品種利用了國外粳稻親本，41個(gè)品種利用了國外秈稻親本；在20世紀(jì)六七十年代的水稻育種中，我國曾使用了4個(gè)外國親本，并成功培育298個(gè)優(yōu)良品種^[6-8]。因此，加強(qiáng)國外水稻資源的引入、評(píng)價(jià)，并對(duì)其優(yōu)良性狀加以利用，對(duì)于豐富我國稻種資源寶庫和增加水稻的遺傳多樣性意義重大，也是應(yīng)對(duì)各國激烈爭奪生物資源的戰(zhàn)略決策。韓國是粳稻育種和生產(chǎn)水平較高的國家，早在20世紀(jì)80年代初，韓國就著手開展以提高國際競爭力為目的的優(yōu)質(zhì)稻品種的選育研究，并取得了可喜的成績，目前其水稻優(yōu)質(zhì)育種技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)已走在世界前列^[9]。本研究通過對(duì)分別來自中國黑龍江省和韓國的各18個(gè)粳稻品種進(jìn)行外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、營養(yǎng)和食味值的比較，以期為黑龍江省粳稻的品質(zhì)改良提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試品種

來源于韓國的18個(gè)水稻品種分別為金五、南源、敦內(nèi)、三千、小白、新云峰、五臺(tái)、烏峰、云斗、云峰、云長、仁月、中花、晉富、晉富早、晉富糯、泰峰、花東；來源于中國黑龍江省的18個(gè)水稻品種分別為墾粳4號(hào)、墾鑒稻5號(hào)、墾鑒稻6號(hào)、墾稻12、墾稻17、墾稻18、墾稻20、綏粳4、龍粳20、龍粳21、龍粳25、龍粳26、龍粳27、龍粳29、墾稻21、綏粳10、空育131、綏粳13。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)于中國黑龍江省八五七農(nóng)場的科技園區(qū)試驗(yàn)田內(nèi)進(jìn)行，供試土壤為草甸白漿土，其播種、插秧及本田管理同當(dāng)?shù)爻Ｒ?guī)生產(chǎn)。各品種均種植4行，不同品種中間空1行，行距 30 cm，行長10m。水稻收獲后于陰涼處自然干燥后脫谷，進(jìn)行品質(zhì)分析。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

水稻稻谷用FC-2 K型離心式實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)（YAMAMOTO）加工成糙米，精確度 0.1 g。精米加工采用日本YAMAMOTO公司生產(chǎn)的 VP-32 型直立式實(shí)驗(yàn)?zāi)朊讬C(jī)，精米質(zhì)量精確到0.1 g。外觀品質(zhì)用日本靜岡機(jī)械株式會(huì)社生產(chǎn)的ES-1000便攜式品質(zhì)分析儀，測定不同粒位糙米及精米，測定指標(biāo)主要有糙米粒長、糙米粒寬、堊白粒率、堊白度等。用 FOSS近紅外谷物分析儀測定各品種糙米及精米的直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量。食味值的測定用日本佐竹公司（SATAKE）生產(chǎn)的米飯食味計(jì)（STA1A）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

所有數(shù)據(jù)使用Excel進(jìn)行初步處理，采用DPS 7.05數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 中國黑龍江和韓國水稻品種的加工品質(zhì)

加工品質(zhì)是指稻谷在脫殼及碾磨過程中的品質(zhì)特性^[9]。中國黑龍江、韓國2個(gè)地方水稻品種的加工品質(zhì)見表1。由表1可以看出，多數(shù)中國黑龍江水稻品種的糙米率、精米率都高于韓國品種，且平均糙米率比韓國品種高1.30%，差異極顯著（P<0.01）；精米率較韓國品種高0.97%，但差異不顯著。從變異系數(shù)看出，中國黑龍江和韓國水稻品種精米率的變異系數(shù)均高于糙米率，且中國黑龍江水稻品種略高于韓國品種。因此，中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)略優(yōu)于韓國品種，但變異程度相對(duì)較大。

2.2 中國黑龍江和韓國水稻品種的外觀品質(zhì)

外觀品質(zhì)別稱商品品質(zhì)或市場品質(zhì)，是指糙米或精米的表觀物理特性，是稻米貿(mào)易中評(píng)級(jí)的主要依據(jù)^[10]。2個(gè)國家水稻品種的外觀品質(zhì)指標(biāo)見表2。由表2可以看出，多數(shù)韓國水稻品種的堊白粒率、堊白度高于中國黑龍江品種，平均堊白粒率、堊白度分別比黑龍江品種高140.03%、186.74%，但差異不顯著。對(duì)各品種來說，堊白粒率均高于堊白度。黑龍江水稻品種中，墾稻20的堊白粒率和堊白度最低；韓國水稻品種中，以晉富的堊白粒率和堊白度最低。韓國水稻品種的堊白粒率、堊白度的變異系數(shù)均高于中國品種，且各品種堊白度的變異系數(shù)均高于堊白粒率，說明變異程度較大。

86.79分。2個(gè)國家水稻品種的食味評(píng)分變異系數(shù)均較小，但中國黑龍江水稻品種的變異系數(shù)略高于韓國品種，表明韓國水稻品種的食味品質(zhì)在總體上較優(yōu)于中國黑龍江品種，且變異程度較小。這與樸鐘澤等報(bào)道的上海梗稻^[11]、Han等報(bào)道的吉林粳稻^[12]和韓國粳稻間的品質(zhì)特性差異有相似之處。

2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質(zhì)指標(biāo)間的相互關(guān)系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負(fù)相關(guān)，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關(guān)；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標(biāo)之間的相關(guān)性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質(zhì)均呈負(fù)相關(guān)，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量也呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)。

3 結(jié)論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質(zhì)指標(biāo)間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)略優(yōu)于韓國品種，但變異程度相對(duì)較大。2個(gè)國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質(zhì)含量較小，且與食味評(píng)分均呈負(fù)相關(guān)，食味評(píng)分值較高。由相關(guān)分析結(jié)果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與綜合食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，這與前人研究結(jié)果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數(shù)從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質(zhì)含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質(zhì)含量>食味評(píng)分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數(shù)大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質(zhì)含量>糙米蛋白質(zhì)含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評(píng)分>精米率>糙米率。2個(gè)國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對(duì)于指導(dǎo)親本選擇、遺傳育種提供了依據(jù)和理論支持。

本研究結(jié)果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)較優(yōu)于韓國品種，但營養(yǎng)品質(zhì)和食味評(píng)分略差。對(duì)于本試驗(yàn)中稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)與食味評(píng)分之間存在的相互影響規(guī)律并不清楚，因此還有待深入調(diào)查。韓國水稻主要以食味品質(zhì)較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對(duì)中國黑龍江水稻品種加以改良。

參考文獻(xiàn)：

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2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質(zhì)指標(biāo)間的相互關(guān)系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負(fù)相關(guān)，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關(guān)；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標(biāo)之間的相關(guān)性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質(zhì)均呈負(fù)相關(guān)，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量也呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)。

3 結(jié)論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質(zhì)指標(biāo)間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)略優(yōu)于韓國品種，但變異程度相對(duì)較大。2個(gè)國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質(zhì)含量較小，且與食味評(píng)分均呈負(fù)相關(guān)，食味評(píng)分值較高。由相關(guān)分析結(jié)果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與綜合食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，這與前人研究結(jié)果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數(shù)從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質(zhì)含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質(zhì)含量>食味評(píng)分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數(shù)大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質(zhì)含量>糙米蛋白質(zhì)含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評(píng)分>精米率>糙米率。2個(gè)國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對(duì)于指導(dǎo)親本選擇、遺傳育種提供了依據(jù)和理論支持。

本研究結(jié)果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)較優(yōu)于韓國品種，但營養(yǎng)品質(zhì)和食味評(píng)分略差。對(duì)于本試驗(yàn)中稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)與食味評(píng)分之間存在的相互影響規(guī)律并不清楚，因此還有待深入調(diào)查。韓國水稻主要以食味品質(zhì)較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對(duì)中國黑龍江水稻品種加以改良。

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2.5 中國黑龍江和韓國水稻品種品質(zhì)指標(biāo)間的相互關(guān)系

由表5可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)，與堊白粒率和堊白度均呈極顯著負(fù)相關(guān)，且堊白粒率和堊白度也呈極顯著正相關(guān)；精米率與堊白粒率、堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度、糙米直鏈淀粉含量均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。

由表6可以看出，各韓國水稻品種各指標(biāo)之間的相關(guān)性與中國黑龍江水稻基本相似：糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)， 與堊白粒率、堊白度和蛋白質(zhì)均呈負(fù)相關(guān)，堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)；直鏈淀粉含量與堊白粒率和堊白度也呈極顯著負(fù)相關(guān)；蛋白質(zhì)含量與直鏈淀粉含量也呈負(fù)相關(guān)；食味評(píng)分與糙米率、精米率、堊白粒率、堊白度均呈正相關(guān)，但差異均不顯著，與糙米蛋白質(zhì)呈顯著負(fù)相關(guān)。

3 結(jié)論與討論

中國黑龍江和韓國水稻品種不同品質(zhì)指標(biāo)間存在著較大的差異。中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)略優(yōu)于韓國品種，但變異程度相對(duì)較大。2個(gè)國家水稻品種的直鏈淀粉含量相差不大，但韓國品種的蛋白質(zhì)含量較小，且與食味評(píng)分均呈負(fù)相關(guān)，食味評(píng)分值較高。由相關(guān)分析結(jié)果可以看出，糙米率與精米率呈極顯著正相關(guān)；堊白粒率與堊白度呈極顯著正相關(guān)，蛋白質(zhì)含量與綜合食味評(píng)分呈顯著負(fù)相關(guān)，這與前人研究結(jié)果^[13-14]一致。

中國黑龍江水稻品種的變異系數(shù)從大到小依次為堊白度>堊白粒率>精米蛋白質(zhì)含量>精米直鏈淀粉含量>糙米蛋白質(zhì)含量>食味評(píng)分>精米率>糙米直鏈淀粉含量>糙米率。韓國水稻品種的變異系數(shù)大小依次為：堊白度>堊白粒率>精米直鏈淀粉含量>精米蛋白質(zhì)含量>糙米蛋白質(zhì)含量>糙米直鏈淀粉含量>食味評(píng)分>精米率>糙米率。2個(gè)國家水稻品種均為堊白度、堊白粒率的變化程度最大，糙米率的變化程度最小，這對(duì)于指導(dǎo)親本選擇、遺傳育種提供了依據(jù)和理論支持。

本研究結(jié)果表明，中國黑龍江水稻品種的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)較優(yōu)于韓國品種，但營養(yǎng)品質(zhì)和食味評(píng)分略差。對(duì)于本試驗(yàn)中稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)與食味評(píng)分之間存在的相互影響規(guī)律并不清楚，因此還有待深入調(diào)查。韓國水稻主要以食味品質(zhì)較為突出，食味值顯著高于中國黑龍江品種，因而可利用這一特性對(duì)中國黑龍江水稻品種加以改良。

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