王月智

摘 要：高技能人才的培養(yǎng)、繼續(xù)教育，特別是技師的研修，是現(xiàn)代職業(yè)教育的新課題；探索技能人才培養(yǎng)的新模式，設(shè)計開發(fā)研修內(nèi)容是職業(yè)教育工作者的責(zé)任。本文對技師研修的教學(xué)實踐進行了概括，旨在進一步探究適合社會發(fā)展的技能人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：研修 技能人才 培養(yǎng)模式

課 題：本項目是北京市人力資源和社會保障局支持資助的重點項目，也是北京市工貿(mào)技師學(xué)院國家級高技能人才培訓(xùn)基地建設(shè)項目的重點項目。自2012年開展至今，學(xué)院探索嘗試高技能人才的培養(yǎng)模式，以技師研修作為項目中的典型案例。

為加快北京市高技能人才隊伍建設(shè)，根據(jù)《北京市人民政府關(guān)于進一步加強職業(yè)培訓(xùn)工作的意見》（京政發(fā)2011[33]號）精神，積極引導(dǎo)企業(yè)建立技師研修制度，進一步發(fā)揮高技能人才在技能崗位的關(guān)鍵作用，組織開展技師研修培訓(xùn)。依據(jù)北京市人力資源和社會保障局的指示和要求，筆者所在學(xué)院先后承辦了中式烹調(diào)師、西式烹調(diào)師、餐廳服務(wù)員技師研修班，累計研修學(xué)員236人。

一、外部良好環(huán)境，營造發(fā)展空間

自2010年以來，國家相繼發(fā)布了《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》《國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》等綱領(lǐng)性文件。

加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育是黨中央、國務(wù)院作出的重大戰(zhàn)略決策。現(xiàn)代職業(yè)教育是服務(wù)經(jīng)濟社會發(fā)展需要，面向經(jīng)濟社會發(fā)展和生產(chǎn)服務(wù)一線，培養(yǎng)高素質(zhì)勞動者和技術(shù)技能人才并促進全體勞動者可持續(xù)職業(yè)發(fā)展的教育類型。

《北京市人民政府關(guān)于進一步加強職業(yè)培訓(xùn)工作的意見》中明確提出職業(yè)培訓(xùn)是提高勞動者技能水平和促進就業(yè)、穩(wěn)定就業(yè)的重要手段。加強職業(yè)培訓(xùn)，加速培養(yǎng)造就高素質(zhì)技能人才，是實施“人文北京、科技北京、綠色北京”戰(zhàn)略和建設(shè)中國特色世界城市的必由之路。良好的外部環(huán)境，給職業(yè)教育帶來新的發(fā)展契機。

餐飲服務(wù)行業(yè)培訓(xùn)作為學(xué)院的特色品牌，被譽為“技師培養(yǎng)的搖籃”，歷經(jīng)半個多世紀(jì)的發(fā)展，同樣承載著歷史的重任。為餐飲行業(yè)培養(yǎng)高技能人才，是我們職業(yè)院校的責(zé)任。

行業(yè)的發(fā)展要靠高技能人才隊伍的建設(shè)，他們既要懂得專業(yè)理論知識，又要具備高超嫻熟的專業(yè)技能。而北京市創(chuàng)辦的技師研修項目，恰恰為高技能人才搭建了研修、交流的平臺，創(chuàng)設(shè)了廣闊的學(xué)習(xí)空間，為高技能人才培養(yǎng)營造了良好的發(fā)展環(huán)境。

二、技師研修項目，開辟培訓(xùn)先河

高技能人才的培養(yǎng)、繼續(xù)教育，特別是技師的研修是現(xiàn)代職業(yè)教育的新課題，北京市人力資源和社會保障局率先在全國進行了大膽的嘗試，開展的北京市技師研修項目開辟了高技能人才培養(yǎng)模式的先河。第一，技師研修是高技能人才相互學(xué)習(xí)、互相交流的平臺。第二，技師研修是高技能人才才藝展示的舞臺。第三，技師研修是高技能人才提高綜合素質(zhì)的有效方法。第四，技師研修是高技能人才繼續(xù)教育的有效途徑。

三、分析學(xué)員情況，制定研修目標(biāo)

根據(jù)北京市人力資源和社會保障局的要求，結(jié)合學(xué)員的基本情況，學(xué)院通過企業(yè)調(diào)研、專家訪談，了解企業(yè)、學(xué)員的需求，分析學(xué)員的基本情況，確立研修目標(biāo)，聘請專家精心組織、策劃、設(shè)計教學(xué)方案。為保障教學(xué)有序進行，實現(xiàn)研修目標(biāo)，學(xué)院為學(xué)員提供了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源，創(chuàng)設(shè)了舒適良好的教學(xué)環(huán)境和實習(xí)、實訓(xùn)設(shè)備。

為了實現(xiàn)技師研修班預(yù)期目標(biāo)，學(xué)院圍繞一個中心：以首都北京建設(shè)世界城市，打造現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高技能人才為中心，通過研修班這一載體，為餐飲企業(yè)和研修學(xué)員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

貫穿兩條主線：本著“以人為本、服務(wù)企業(yè)”的教學(xué)設(shè)計理念。以“傳授學(xué)員廣博知識、提升綜合素質(zhì)和幫助學(xué)員解決實踐工作的疑難問題”兩條主線為教學(xué)主旨。

研修班圍繞著“一個中心、兩條主線”實施教學(xué)工作，并貫穿在整個工作流程中（如圖1）。

圖1 研修班工作流程圖

研修目標(biāo)明確，即通過研修旨在使參訓(xùn)學(xué)員了解當(dāng)前國內(nèi)外餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢和前沿信息，使他們開闊視野，通過搭建的研修、交流平臺，以拓寬經(jīng)營管理思路，更新專業(yè)知識與技能，提高自身的綜合素質(zhì)；將學(xué)員的實際工作經(jīng)驗與專業(yè)理論有機融合，進而達(dá)到提升技術(shù)技能水準(zhǔn)，提高服務(wù)質(zhì)量和為企業(yè)創(chuàng)造效益的目的；通過研修，學(xué)員能夠在各自的工作崗位中以點帶面，發(fā)揮示范，起到引領(lǐng)的作用。

由于學(xué)員的年齡結(jié)構(gòu)、知識層次、工作崗位、求知需求均存在著差異，學(xué)院針對學(xué)員的不同需求，參照國標(biāo)制定教學(xué)方案，使他們各取所需，均衡發(fā)展。先后為首旅集團各大星級飯店、全聚德和平門店、聚德華天老字號餐飲企業(yè)的廚師，分別量身訂制了研修計劃，有針對性地實施研修方案，從而實現(xiàn)了預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)，得到了企業(yè)和學(xué)員的認(rèn)可。

四、專家教師團隊，引領(lǐng)人才發(fā)展

研修班聘請業(yè)界有威望、有執(zhí)教經(jīng)驗的專家、學(xué)者任教。他們當(dāng)中既有業(yè)界精英，又有職教專家；既有資深的餐飲企業(yè)管理者，又有經(jīng)驗豐富的烹飪大師、服務(wù)大師。如：享受國務(wù)院特殊津貼的職教專家、中國烹飪大師李剛校長；北京飯店行政總廚、中國烹飪大師鄭秀生；中國餐飲服務(wù)大師、國家級評委楊德才、史炳潔；中國餐飲服務(wù)名師、宴會設(shè)計師宋春亭；亞洲大廚、中國烹飪大師屈浩、孫立新；餐飲業(yè)著名培訓(xùn)師鄭敏教授；高級講師、企業(yè)培訓(xùn)師蘇立；馬克西姆餐廳經(jīng)理賀廣銀；糖藝大師、烘焙大師曹繼桐；高級培訓(xùn)師楊洪亮、張玉濱；營養(yǎng)配餐專家趙霖、王宜、侯玉瑞；食品安全專家、營養(yǎng)師王旭峰、徐靜；面點大師武玉榮等。他們在教學(xué)中，按照教學(xué)計劃和要求，有針對性地根據(jù)學(xué)員需要進行施教，以滿足廣大學(xué)員的需求。

學(xué)員聆聽專家的理論講解，近距離觀摩大師的才藝展示，不僅獲得了餐飲業(yè)最前沿信息和新工藝，同時也開闊了視野：不僅汲取了廣博的專業(yè)理論知識和技能，還獲得了先進的經(jīng)營管理理念，拓寬了菜品研發(fā)、宴席設(shè)計的創(chuàng)新思路。學(xué)員們猶如幼苗，專家、大師的知識和技能的傳授似甘露滋潤著幼苗，辛勤的園丁滋養(yǎng)著人才的成長，引領(lǐng)人才的發(fā)展。endprint

五、教學(xué)內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學(xué)院、分院兩級領(lǐng)導(dǎo)高度關(guān)注研修班，及時聆聽受訓(xùn)企業(yè)和參訓(xùn)學(xué)員的建議和需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學(xué)內(nèi)容的實用性，讓研修班學(xué)員，學(xué)有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學(xué)員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學(xué)院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學(xué)內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓(xùn)學(xué)員提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到校企共融，使學(xué)員達(dá)到期望的目的。

學(xué)院針對研修班的實際情況來確立教學(xué)實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質(zhì)，讓學(xué)員學(xué)以致用。

互動性，即讓學(xué)員參與到教學(xué)過程中，師生參與，生生互動，學(xué)有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學(xué)員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學(xué)員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學(xué)員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術(shù)、新工藝、新菜品，使他們學(xué)用結(jié)合、學(xué)有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學(xué)中，采取不同的教學(xué)形式，安排了專題講座、案例教學(xué)、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結(jié)評價等模塊內(nèi)容，累計100學(xué)時（圖2）。

圖2

在教學(xué)中，既有烹飪、服務(wù)專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結(jié)合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設(shè)計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設(shè)計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設(shè)計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學(xué)習(xí)考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結(jié)業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學(xué)員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學(xué)員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學(xué)員們通過學(xué)習(xí)能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識和技能，轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益。《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》收錄了學(xué)員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務(wù)大師的指導(dǎo)下，結(jié)合各自的特長所設(shè)計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設(shè)計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設(shè)計，又有中西融合的餐臺設(shè)計。

《學(xué)員作品集》收錄了學(xué)員在研修班學(xué)習(xí)期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術(shù)博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)所撰寫的教學(xué)計劃和培訓(xùn)方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學(xué)員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結(jié)果：《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》共計14冊，包括學(xué)員們所設(shè)計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學(xué)員們所設(shè)計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導(dǎo)下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學(xué)員教學(xué)滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學(xué)員對研修過程及培訓(xùn)效果均給予了好評。

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學(xué)有更大所獲。并且能及時轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學(xué)員通過技師研修班的學(xué)習(xí)，還提升了自身的綜合素質(zhì)。如中式烹調(diào)師研修班學(xué)員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學(xué)員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學(xué)員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學(xué)員由技師提升到了高級技師；有些學(xué)員成立了技術(shù)研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學(xué)員參與）；餐廳服務(wù)員技師研修班的學(xué)員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設(shè)計理念在工作實踐中應(yīng)用，不僅豐富了餐臺設(shè)計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學(xué)員吸納新徒弟、培訓(xùn)新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院形成了“三高一融合”的教學(xué)特色。“三高”即研修學(xué)員層次高、教學(xué)團隊資歷高、教學(xué)水平成效高?！耙蝗诤稀奔础靶Ｆ笕诤稀保浩髽I(yè)大師、職教專家與學(xué)院共同設(shè)計研修班教學(xué)方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標(biāo)銜接，企業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源與學(xué)院教師融為一體。

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院創(chuàng)設(shè)了“大師專家參與，學(xué)校企業(yè)融合”的一體化教學(xué)模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學(xué)理念，形成了“培訓(xùn)特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務(wù)保障完善、研修成果明顯”的治學(xué)風(fēng)格。研修班的開辦，教學(xué)方案的實施，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)及學(xué)員的認(rèn)可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學(xué)員普遍認(rèn)為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學(xué)習(xí)交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣，結(jié)識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學(xué)員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設(shè)，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉(zhuǎn)化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質(zhì)，達(dá)到了研修學(xué)習(xí)的目的。

參訓(xùn)企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學(xué)員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學(xué)合理；研修模塊設(shè)計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領(lǐng)方向，助力學(xué)員成長；搭建交流平臺，增長學(xué)員才干；通過技師研修發(fā)揮學(xué)員發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學(xué)員綜合素質(zhì)得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學(xué)員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術(shù)交流，注入新的活力；技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，校企實現(xiàn)共贏。

學(xué)院總結(jié)前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作，形成學(xué)院技師研修班的辦學(xué)風(fēng)格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設(shè)世界城市和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學(xué)院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關(guān)工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設(shè)和技師隊伍素質(zhì)的整體提升作出更大貢獻。

學(xué)院將通過研修形式繼續(xù)為學(xué)員提供學(xué)習(xí)和交流的機會，為企業(yè)和學(xué)員提供后續(xù)服務(wù)和技術(shù)支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)成為技能人才學(xué)習(xí)深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，得益于教學(xué)團隊的鼎力支持，得益于學(xué)員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結(jié)成功經(jīng)驗，探究研修的教學(xué)模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學(xué)院）endprint

五、教學(xué)內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學(xué)院、分院兩級領(lǐng)導(dǎo)高度關(guān)注研修班，及時聆聽受訓(xùn)企業(yè)和參訓(xùn)學(xué)員的建議和需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學(xué)內(nèi)容的實用性，讓研修班學(xué)員，學(xué)有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學(xué)員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學(xué)院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學(xué)內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓(xùn)學(xué)員提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到校企共融，使學(xué)員達(dá)到期望的目的。

學(xué)院針對研修班的實際情況來確立教學(xué)實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質(zhì)，讓學(xué)員學(xué)以致用。

互動性，即讓學(xué)員參與到教學(xué)過程中，師生參與，生生互動，學(xué)有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學(xué)員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學(xué)員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學(xué)員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術(shù)、新工藝、新菜品，使他們學(xué)用結(jié)合、學(xué)有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學(xué)中，采取不同的教學(xué)形式，安排了專題講座、案例教學(xué)、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結(jié)評價等模塊內(nèi)容，累計100學(xué)時（圖2）。

圖2

在教學(xué)中，既有烹飪、服務(wù)專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結(jié)合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設(shè)計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設(shè)計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設(shè)計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學(xué)習(xí)考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結(jié)業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學(xué)員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學(xué)員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學(xué)員們通過學(xué)習(xí)能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識和技能，轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益。《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》收錄了學(xué)員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務(wù)大師的指導(dǎo)下，結(jié)合各自的特長所設(shè)計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設(shè)計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設(shè)計，又有中西融合的餐臺設(shè)計。

《學(xué)員作品集》收錄了學(xué)員在研修班學(xué)習(xí)期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術(shù)博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)所撰寫的教學(xué)計劃和培訓(xùn)方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學(xué)員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結(jié)果：《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》共計14冊，包括學(xué)員們所設(shè)計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學(xué)員們所設(shè)計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導(dǎo)下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學(xué)員教學(xué)滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學(xué)員對研修過程及培訓(xùn)效果均給予了好評。

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學(xué)有更大所獲。并且能及時轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學(xué)員通過技師研修班的學(xué)習(xí)，還提升了自身的綜合素質(zhì)。如中式烹調(diào)師研修班學(xué)員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學(xué)員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學(xué)員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學(xué)員由技師提升到了高級技師；有些學(xué)員成立了技術(shù)研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學(xué)員參與）；餐廳服務(wù)員技師研修班的學(xué)員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設(shè)計理念在工作實踐中應(yīng)用，不僅豐富了餐臺設(shè)計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學(xué)員吸納新徒弟、培訓(xùn)新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院形成了“三高一融合”的教學(xué)特色。“三高”即研修學(xué)員層次高、教學(xué)團隊資歷高、教學(xué)水平成效高?！耙蝗诤稀奔础靶Ｆ笕诤稀保浩髽I(yè)大師、職教專家與學(xué)院共同設(shè)計研修班教學(xué)方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標(biāo)銜接，企業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源與學(xué)院教師融為一體。

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院創(chuàng)設(shè)了“大師專家參與，學(xué)校企業(yè)融合”的一體化教學(xué)模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學(xué)理念，形成了“培訓(xùn)特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務(wù)保障完善、研修成果明顯”的治學(xué)風(fēng)格。研修班的開辦，教學(xué)方案的實施，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)及學(xué)員的認(rèn)可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學(xué)員普遍認(rèn)為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學(xué)習(xí)交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣，結(jié)識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學(xué)員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設(shè)，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉(zhuǎn)化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質(zhì)，達(dá)到了研修學(xué)習(xí)的目的。

參訓(xùn)企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學(xué)員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學(xué)合理；研修模塊設(shè)計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領(lǐng)方向，助力學(xué)員成長；搭建交流平臺，增長學(xué)員才干；通過技師研修發(fā)揮學(xué)員發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學(xué)員綜合素質(zhì)得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學(xué)員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術(shù)交流，注入新的活力；技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，校企實現(xiàn)共贏。

學(xué)院總結(jié)前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作，形成學(xué)院技師研修班的辦學(xué)風(fēng)格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設(shè)世界城市和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學(xué)院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關(guān)工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設(shè)和技師隊伍素質(zhì)的整體提升作出更大貢獻。

學(xué)院將通過研修形式繼續(xù)為學(xué)員提供學(xué)習(xí)和交流的機會，為企業(yè)和學(xué)員提供后續(xù)服務(wù)和技術(shù)支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)成為技能人才學(xué)習(xí)深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，得益于教學(xué)團隊的鼎力支持，得益于學(xué)員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結(jié)成功經(jīng)驗，探究研修的教學(xué)模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學(xué)院）endprint

五、教學(xué)內(nèi)容豐富，研修形式多樣

作為承辦單位，學(xué)院、分院兩級領(lǐng)導(dǎo)高度關(guān)注研修班，及時聆聽受訓(xùn)企業(yè)和參訓(xùn)學(xué)員的建議和需求，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，精選大師、專家授課，選好調(diào)研考察的企業(yè)，強調(diào)研修內(nèi)容的針對性，注重教學(xué)內(nèi)容的實用性，讓研修班學(xué)員，學(xué)有所獲。

這樣在有限的研修時間內(nèi)，學(xué)員能獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能。

學(xué)院通過與餐飲企業(yè)有效溝通和教學(xué)內(nèi)容的有序銜接，為企業(yè)及參訓(xùn)學(xué)員提供了優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到校企共融，使學(xué)員達(dá)到期望的目的。

學(xué)院針對研修班的實際情況來確立教學(xué)實施方案，突出了針對性、互動性和實效性。

針對性，即通過研修提升綜合素質(zhì)，讓學(xué)員學(xué)以致用。

互動性，即讓學(xué)員參與到教學(xué)過程中，師生參與，生生互動，學(xué)有所得，進而相互促進，共同發(fā)展。

實效性，即在有限的研修時間內(nèi)，讓學(xué)員獲取前沿動態(tài)資訊，獲得更多更新的知識和技能，注重解決學(xué)員在工作實踐的疑難問題。教師幫助解惑答疑，使學(xué)員通過研修獲得創(chuàng)新思路和經(jīng)營理念，獲取新技術(shù)、新工藝、新菜品，使他們學(xué)用結(jié)合、學(xué)有所獲，能夠給企業(yè)帶來更大的效益。

在教學(xué)中，采取不同的教學(xué)形式，安排了專題講座、案例教學(xué)、分組討論、答疑解惑、考察品鑒、才藝展示、點評分析、考核評定、總結(jié)評價等模塊內(nèi)容，累計100學(xué)時（圖2）。

圖2

在教學(xué)中，既有烹飪、服務(wù)專業(yè)理論知識，又有專業(yè)技能展示；既有食品安全的專題講座，又有食療養(yǎng)生的講授；既有與崗位緊密結(jié)合的案例分析，又有行業(yè)未來流行趨勢的展望；既有中國傳統(tǒng)烹飪文化的講授，又有中國意境菜、西餐的感受；既有傳統(tǒng)西餐菜點的演示，又有新派西餐的講授；既有傳統(tǒng)宴席臺面設(shè)計，又有符合現(xiàn)代市場需求的主題宴席設(shè)計；既有中餐、西餐臺面的演示，又有中西合璧的餐臺設(shè)計；既有校內(nèi)課堂的講授和演示，又有走出去的學(xué)習(xí)考察；既有企業(yè)現(xiàn)場參觀與調(diào)研，又有近距離接觸的菜點品鑒和交流；既有課后思考、作業(yè)，又有結(jié)業(yè)考核等環(huán)節(jié)。

通過研修，學(xué)員不僅在專業(yè)理論層面得到提升，而且通過教師的技能展示與典型案例的評析，到知名企業(yè)的參觀、調(diào)研和訪談，能夠最直接地獲取新思路、新工藝和菜式流行資訊。

六、傳承發(fā)展創(chuàng)新，凸顯研修成果

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員不僅獲取了廣博的知識和專業(yè)技能，也使學(xué)員們彼此之間有了更深的了解，增進了友誼，彼此之間取長補短。學(xué)員們通過學(xué)習(xí)能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識和技能，轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會帶來更大的效益?！恫似吩O(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》，正是他們的研修成果。

《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》收錄了學(xué)員研修期間，在業(yè)界烹飪大師、服務(wù)大師的指導(dǎo)下，結(jié)合各自的特長所設(shè)計研發(fā)、改革、創(chuàng)新的菜品制作及主題宴席設(shè)計方案。作品中既有傳統(tǒng)烹飪工藝的發(fā)展創(chuàng)新，又有中西合璧的優(yōu)優(yōu)融合；既有色香味形俱佳的佳肴，又有養(yǎng)生保健食療的菜點；既有傳統(tǒng)中式餐臺設(shè)計，又有中西融合的餐臺設(shè)計。

《學(xué)員作品集》收錄了學(xué)員在研修班學(xué)習(xí)期間，到中國大飯店、便宜坊烤鴨店、馬克西姆餐廳、京西賓館、北京宴、曹繼桐烘焙藝術(shù)博物館等知名餐飲企業(yè)考察時所撰寫的調(diào)研報告，還有針對不同餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)所撰寫的教學(xué)計劃和培訓(xùn)方案。

“精研理論在于行，專修技藝在于勤”。今天呈現(xiàn)的成果，正是學(xué)員們通過研修，錘煉自己，提升自我的結(jié)果：《菜品設(shè)計選》《主題宴席設(shè)計》和《學(xué)員作品集》共計14冊，包括學(xué)員們所設(shè)計創(chuàng)新研發(fā)的中式、西式菜點460余道，以及學(xué)員們所設(shè)計研發(fā)的主題宴席餐臺近80余套。這些無疑是他們在專家、大師的指導(dǎo)下所呈現(xiàn)的研修碩果。

通過對研修班學(xué)員教學(xué)滿意度調(diào)查的反饋分析可以看出，學(xué)員對研修過程及培訓(xùn)效果均給予了好評。

通過研修班的學(xué)習(xí)，學(xué)員們不僅向老師獲取了廣博的知識和技能，彼此之間也有了更深的了解，增進了友誼，彼此取長補短，學(xué)有更大所獲。并且能及時轉(zhuǎn)化到工作實踐中，為社會和企業(yè)帶來更大的效益。

學(xué)員通過技師研修班的學(xué)習(xí)，還提升了自身的綜合素質(zhì)。如中式烹調(diào)師研修班學(xué)員、又一順飯莊的于波，在今年全國烹飪大賽中榮獲了清真組金牌，總成績第一名。中式烹調(diào)師研修班學(xué)員東來順飯莊的景文軍，榮獲了全國烹飪大賽銅獎。還有一些學(xué)員成立了專業(yè)大師工作室及菜品研發(fā)團隊，有些學(xué)員由技師提升到了高級技師；有些學(xué)員成立了技術(shù)研發(fā)工作室（如：北辰集團的中式烹調(diào)師、中式面點師的菜品研發(fā)工作室和大師工作室，均有研修班的學(xué)員參與）；餐廳服務(wù)員技師研修班的學(xué)員，將研修中大師所展示的環(huán)保、綠色的主題宴席設(shè)計理念在工作實踐中應(yīng)用，不僅豐富了餐臺設(shè)計的內(nèi)容，也降低了經(jīng)營成本；有些學(xué)員吸納新徒弟、培訓(xùn)新員工、傳授新工藝、教授新菜品，影響帶動了一批專業(yè)人員，給企業(yè)注入了活力。

七、探究研修模式，塑造特色品牌

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院形成了“三高一融合”的教學(xué)特色。“三高”即研修學(xué)員層次高、教學(xué)團隊資歷高、教學(xué)水平成效高?！耙蝗诤稀奔础靶Ｆ笕诤稀保浩髽I(yè)大師、職教專家與學(xué)院共同設(shè)計研修班教學(xué)方案，使企業(yè)崗位需求與研修目標(biāo)銜接，企業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源與學(xué)院教師融為一體。

通過技師研修班的教學(xué)實踐，學(xué)院創(chuàng)設(shè)了“大師專家參與，學(xué)校企業(yè)融合”的一體化教學(xué)模式，凸顯了“以人為本、傳承創(chuàng)新、內(nèi)涵發(fā)展”的辦學(xué)理念，形成了“培訓(xùn)特色鮮明、專家?guī)熧Y一流、管理團隊精干、服務(wù)保障完善、研修成果明顯”的治學(xué)風(fēng)格。研修班的開辦，教學(xué)方案的實施，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)及學(xué)員的認(rèn)可。

經(jīng)過問卷調(diào)查，學(xué)員普遍認(rèn)為：研修班搭建了繼續(xù)教育的平臺，提供了學(xué)習(xí)交流的途徑，更新了傳統(tǒng)思維的方式。研修改變了自身的學(xué)習(xí)態(tài)度和習(xí)慣，結(jié)識了專業(yè)大師和益友，豐富了專業(yè)知識和技能，展示了學(xué)員自身的才藝。研修班開闊了經(jīng)營研發(fā)的思路，帶動了員工團隊的建設(shè)，優(yōu)化了崗位工作的流程，提高了實際工作的效率，引進了綠色環(huán)保的理念，轉(zhuǎn)化了技師研修的成果，降低了成本，增加了效益，形成了技師研修的成果，提升了自身的綜合素質(zhì)，達(dá)到了研修學(xué)習(xí)的目的。

參訓(xùn)企業(yè)反映：研修班校企合作方式符合企業(yè)需求；為企業(yè)員工繼續(xù)教育提供了進修機會；通過研修學(xué)員更新了經(jīng)營理念，帶來前沿資訊；專業(yè)研修的內(nèi)容，安排科學(xué)合理；研修模塊設(shè)計針對了企業(yè)需要；研修形式是理論聯(lián)系實際；研修交流活動拓寬了思路視野；專家引領(lǐng)方向，助力學(xué)員成長；搭建交流平臺，增長學(xué)員才干；通過技師研修發(fā)揮學(xué)員發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，帶動員工發(fā)展；師生互動參與，學(xué)員綜合素質(zhì)得到提升；研修中走進企業(yè)調(diào)研，深受學(xué)員歡迎；共同參與創(chuàng)新，幫助解決問題；跨界技術(shù)交流，注入新的活力；技術(shù)成果轉(zhuǎn)化，校企實現(xiàn)共贏。

學(xué)院總結(jié)前幾期研修班的成功經(jīng)驗，繼續(xù)探究技師研修的新模式，秉承“品質(zhì)承載責(zé)任，創(chuàng)新引領(lǐng)未來”的理念開展工作，形成學(xué)院技師研修班的辦學(xué)風(fēng)格，打造了技師研修的品牌。圍繞北京建設(shè)世界城市和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，以及現(xiàn)代餐飲企業(yè)、員工的需求，學(xué)院將繼續(xù)開辦技師研修班，拓展相關(guān)工種的技師研修班，為高技能人才隊伍建設(shè)和技師隊伍素質(zhì)的整體提升作出更大貢獻。

學(xué)院將通過研修形式繼續(xù)為學(xué)員提供學(xué)習(xí)和交流的機會，為企業(yè)和學(xué)員提供后續(xù)服務(wù)和技術(shù)支持，開展形式各異的活動，使職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)成為技能人才學(xué)習(xí)深造、繼續(xù)提升的家園和技能人才展示才藝的舞臺。

研修班的開辦，得益于良好的外部環(huán)境，得益于領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，得益于教學(xué)團隊的鼎力支持，得益于學(xué)員的努力與配合。技師研修班的開辦，也仍處在探索、嘗試中，我們將不斷地總結(jié)成功經(jīng)驗，探究研修的教學(xué)模式，為使研修班做出特色、精品、品牌而不懈努力，助推培育高技能人才事業(yè)的發(fā)展。

（作者單位：北京市工貿(mào)技師學(xué)院）endprint