舌尖上的秋日美味

劉昂　賀軍成

翡翠園中沾白露，秋分折桂月華天?？萆胶扼@鴻雁， 霜降蘆花紅蓼灘。涼爽的秋季天高云淡，令人神清氣爽，此時(shí)應(yīng)當(dāng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，謹(jǐn)防陰陽(yáng)失衡，適宜進(jìn)食的食物有蓮子、栗子、百合、芋頭、雞肉、芝麻、蘿卜、杏仁、螃蟹、木耳、柿子、葡萄、蘋果、石榴等。在此筆者特別推薦幾款秋日養(yǎng)生美味佳肴，閑暇時(shí)不妨親自動(dòng)手犒勞家人一番！

白果雞丁煲

【原料準(zhǔn)備】 白果100克，雞肉250克，蛋清2個(gè)，高湯、糖、紹酒、淀粉、雞精、香油、精鹽、油、蔥各適量。

【烹調(diào)指導(dǎo)】 雞肉洗凈切成丁，放入碗內(nèi)，加入蛋清、精鹽、淀粉攪勻備用；白果去殼，去薄衣備用；炒鍋上火，放油，將雞丁下鍋略炒，放入白果繼續(xù)翻炒，熟后連油一同倒入漏勺內(nèi)瀝去油；再倒少量油入鍋，放蔥段煸炒，烹入紹酒、鹽、雞精、高湯，倒入白果、雞丁翻炒，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

【養(yǎng)生功效】 補(bǔ)氣養(yǎng)血。

蓮子百合湯

【原料準(zhǔn)備】蓮子、百合各30克，豬肉200克，精鹽、雞精各適量。

【烹調(diào)指導(dǎo)】 蓮子、百合用清水浸泡30分鐘；豬肉切絲，焯水撈出；鍋內(nèi)放清水，將蓮子、百合、豬肉絲一同入鍋，加適量水燒熟，放入精鹽、雞精即可。

【養(yǎng)生功效】 止咳消炎。

芋頭排骨煲

【原料準(zhǔn)備】排骨300克，芋頭400克，蒜、醬油、精鹽、糖、酒、胡椒粉各適量。

【烹調(diào)指導(dǎo)】 排骨洗凈，用酒、醬油腌10分鐘；芋頭去皮、切成塊；炒鍋上火，放油燒熱，先后放入排骨、芋頭炸過(guò)撈出；炒香蒜瓣，再放入排骨，加適量清水，放入調(diào)料，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后，最后放入芋頭同煮約20分鐘即可。

【養(yǎng)生功效】健脾養(yǎng)胃。

栗子燒雞煲

【原料準(zhǔn)備】雞1只，栗子350克，醬油、精鹽、雞精、料酒、蔥、姜、水淀粉、花生油、糖各適量。

【烹調(diào)指導(dǎo)】 雞冼凈，剁成塊，栗子剝?nèi)ネ鈿とテ?，蔥切段，姜切塊；炒鍋上火，放油七成熱時(shí)，下雞塊炸至金黃色撈出，再將栗子炸一下，撈出備用；炒鍋留油，放蔥、姜炸出香味，入雞塊，加料酒、醬油、精鹽和適量清水燒沸，轉(zhuǎn)小火，把雞塊燜至七成熟，入栗子同煮，至雞塊、栗子酥爛，轉(zhuǎn)旺火收汁，取出裝盤，鍋內(nèi)鹵汁用水淀粉勾薄芡澆雞塊上。

【養(yǎng)生功效】潤(rùn)肺除燥，補(bǔ)腎祛寒。