用雞精注意啥

祝明峰

一、選購(gòu)注意標(biāo)簽 不同廠家產(chǎn)品特點(diǎn)不同，消費(fèi)者可根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇產(chǎn)品。選購(gòu)時(shí)留意外包裝上是否標(biāo)注成分含量、關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期。通過(guò)觀察包裝印刷質(zhì)量，如色彩飽和度、圖案和文字套色是否準(zhǔn)確等確定產(chǎn)品質(zhì)量。

二、保存在陰涼干燥處 廚房環(huán)境濕度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間，盡可能迅速密封，袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。開(kāi)封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。

吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高，變軟也是比較常見(jiàn)的現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應(yīng)盡快使用。如果是袋裝雞精，袋子開(kāi)口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調(diào)味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。

三、出鍋前加入 由于高溫會(huì)使雞精的主要成分谷氨酸鈉失水，生成沒(méi)有鮮味的焦谷氨酸鈉，因此烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)在加鹽后、出鍋前根據(jù)個(gè)人口味加入適量雞精。拌涼菜時(shí)，將雞精先溶解再澆到?jīng)霾松?，效果更好。由于雞精含有一定的鹽分，菜里加了雞精后應(yīng)少放鹽。