雞精
- 太太樂雞精：鮮味品類開創(chuàng)之路
料，將其命名為“雞精”。1988年6月，上海太太樂食品有限公司前身上海家樂調(diào)味食品廠在上海嘉定建成投產(chǎn)。1994年，太太樂雞精的產(chǎn)銷量突破3000噸大關(guān)，太太樂也由此走上了高速發(fā)展之路。如今，太太樂雞精年產(chǎn)量超過18萬噸，年銷售額達(dá)到50億元左右。 2.市場(chǎng)邊界鮮味調(diào)味市場(chǎng)。 3.核心價(jià)值新鮮原料：堅(jiān)持選用生鮮動(dòng)植物原料作為風(fēng)味基質(zhì)，嚴(yán)選食材，安心提鮮，為菜肴加入鮮美雞肉風(fēng)味。倍鮮配方：生物提取的鮮味物質(zhì)形成鮮味相乘與協(xié)同作用，鮮美指數(shù)達(dá)到本公司出品味精的
銷售與市場(chǎng)·渠道版 2023年5期2023-05-17
- 市售雞精調(diào)味料感官品質(zhì)和理化特性的相關(guān)性研究
201812）雞精調(diào)味料，是指以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加和或不添加香辛料或食用香精等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料[1]。由于雞精調(diào)味料既包含雞肉風(fēng)味，又有味精和呈味核苷酸二鈉的鮮味，口感豐富，有層次感，因而深受消費(fèi)者的喜愛[2]。雞精調(diào)味料的食用品質(zhì)是影響銷量的重要因素之一。雞精調(diào)味料的食用品質(zhì)一般包括感官品質(zhì)（香氣、滋味等）和理化特性（谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、氯化
食品工業(yè) 2023年2期2023-03-03
- 市售雞精產(chǎn)品中7種呈味單體的分析測(cè)定及其品質(zhì)評(píng)價(jià)
201306）雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其定義為以味精、食鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物以及其他輔料為原料，添加或不添加食用香料經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味[1-2]。雖然自1958年美國食品醫(yī)藥局（FDA）已確認(rèn)其為安全類添加劑[3]，但消費(fèi)者往往認(rèn)為雞精會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響，因此對(duì)于雞精品質(zhì)評(píng)價(jià)方面的研究較少，也有如程龍等[4]基于PCA和PSO-SVM算法對(duì)雞精調(diào)味料風(fēng)味質(zhì)量模型進(jìn)行研究。雞精中重要的鮮味呈味單體有7種，分別為肌苷酸鹽（
食品工業(yè) 2022年12期2023-01-12
- 不同工藝制備營(yíng)養(yǎng)型雞精的成分差異及穩(wěn)定性研究
效[1]。營(yíng)養(yǎng)型雞精是以雞肉為原料工業(yè)化制備的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，最早可追溯至19世紀(jì)初英國白金漢宮御府H.W.Brand所發(fā)明的濃縮去脂雞湯，并持續(xù)銷售至今[2]。雞精中含有豐富的蛋白質(zhì)、人體必需氨基酸及高濃度的肌肽和鵝肌肽。人類大腦中也存在高濃度的肌肽和鵝肌肽[3]。研究表明，雞精具有很多功效，除了抗疲勞、抗焦慮、促進(jìn)代謝、促進(jìn)哺乳、調(diào)節(jié)血糖血壓、改善貧血的作用外，也有免疫調(diào)節(jié)的功效[1]。營(yíng)養(yǎng)型的雞精的生理功效與其豐富的氨基酸和肽類有著密切的關(guān)聯(lián)。谷氨酸具有
食品工業(yè) 2022年8期2022-08-19
- 高效液相色譜法測(cè)定雞精中谷氨酸鈉的含量
相色譜法定量檢測(cè)雞精中谷氨酸鈉含量的方法。方法 采用Ultimate XB-NH2色譜柱，柱溫35 ℃;以0.01 mol/L磷酸二氫鉀溶液（用磷酸調(diào)pH至3.3）-乙腈為流動(dòng)相，流速：2.0 ml/min;檢測(cè)波長(zhǎng)：210 nm。結(jié)果 谷氨酸鈉濃度在50.36～2014.40 ?g/ml范圍內(nèi)與峰面積呈良好線性關(guān)系（r=0.9997），平均加樣回收率為99.71 %，RSD為1.18 %（n=9），檢出限為15.11 μg/ml。結(jié)論 該方法操作簡(jiǎn)便，專
醫(yī)學(xué)概論 2022年8期2022-06-19
- 雞精鮮味熱穩(wěn)定性關(guān)鍵影響因素分析研究
443003)雞精是在味精基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種鮮味調(diào)味品，主要以雞肉膏、雞油、雞蛋、酵母抽提物、香精和熱反應(yīng)雞粉等為原料，配以味精、鹽、糖、香辛料、I+G、色素等輔料，經(jīng)混合、制粒、干燥、冷卻等工藝加工而成，是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味劑產(chǎn)品，特點(diǎn)是既有雞肉香味，又有鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)[1]，雞精在烹飪中主要作用在于增鮮、增肉味。在某些烹飪應(yīng)用領(lǐng)域，比如火鍋、鹵菜、熬湯等中添加雞精后需要長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制，對(duì)雞精的穩(wěn)定性尤其是鮮度穩(wěn)定性要求
中國調(diào)味品 2022年6期2022-06-05
- 這“健康殺手”比糖和鹽還可怕
——味精！味精、雞精是烹飪時(shí)常用來提鮮的調(diào)味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點(diǎn)。但也有人認(rèn)為味精會(huì)致癌，不能吃，選擇雞精更好。其實(shí)，二者都是谷氨酸鈉構(gòu)成，功能差別不大。只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎(chǔ)上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)，使之更加鮮美。在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據(jù)證明其致癌性，只是會(huì)失去鮮味。味精雖然無毒無害，卻含有不少鹽，如果吃味精的同時(shí)
祝您健康·文摘版 2022年8期2022-04-02
- 淺談高阻隔鍍鋁包裝袋對(duì)雞精調(diào)味料的影響
201812）雞精的包裝形式有復(fù)合包裝袋、馬口鐵罐、紙塑復(fù)合罐和塑料瓶等，市面上常見的包裝為復(fù)合包裝袋。復(fù)合包裝袋由兩層或兩層以上的復(fù)合膜復(fù)合而成，結(jié)構(gòu)通常是外層印刷層、中間阻隔層和內(nèi)層黏合層。阻隔層可以根據(jù)內(nèi)容物的理化性質(zhì)和產(chǎn)品防護(hù)要求選擇相應(yīng)的阻隔包裝材料。阻隔包裝材料是指對(duì)氣液滲透物具有屏蔽能力的材料，這類材料能防止氧氣、水蒸氣、液體、香味的滲透，保護(hù)內(nèi)容物不變味、不變質(zhì)，延長(zhǎng)商品的流通周期和貨架壽命，被廣泛用于食品、藥品和化學(xué)品等的包裝。一般阻隔
食品工業(yè) 2022年1期2022-02-21
- 雞精里有沒有雞
然是否定的，而“雞精里到底有沒有雞”卻存在很大的爭(zhēng)議，很多消費(fèi)者主觀地認(rèn)為雞精里肯定沒有雞。要回答這個(gè)問題，我們首先了解一下雞精產(chǎn)品的定義。我國于2004 年實(shí)施的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《雞精調(diào)味料》（SB/T 10371-2003） 中對(duì)雞精調(diào)味料的定義是：以味精、食用鹽、雞肉/ 雞骨的粉末或其濃縮提取物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/ 或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料?？梢姡a(chǎn)雞精的原料中須含有雞，既
食品與生活 2022年12期2022-02-05
- 濃厚型酵母抽提物對(duì)5款雞精調(diào)味料呈味肽影響研究
430070)雞精是雞精調(diào)味料的簡(jiǎn)稱，由其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》可知，雞精是以谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉(I+G)及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞肉的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)谷氨酸鈉、I+G、食鹽等原料含量做了相應(yīng)的規(guī)定，雞精中的風(fēng)味主要體現(xiàn)在“雞肉”風(fēng)味和“鮮味”，雞精是一種具有復(fù)合風(fēng)味(鮮味、肉味、香辛料味)的復(fù)合調(diào)
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 雞精調(diào)味料貨架期預(yù)測(cè)模型的建立
201812）雞精調(diào)味料（簡(jiǎn)稱雞精），是20世紀(jì)80年代在國內(nèi)開始推廣的一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精（MSG）、食鹽、雞肉/雞骨粉末、呈味核苷酸二鈉（I+G）等為主要原料，添加或不添加增香劑制作而成，因其具有雞肉鮮香、營(yíng)養(yǎng)安全、口感復(fù)合化等優(yōu)點(diǎn)，受到廣大消費(fèi)者的青睞，被廣泛應(yīng)用于烹飪及食品加工領(lǐng)域。然而，雞精在貯藏過程中由于受到溫度、濕度、光照、化學(xué)成分等因素的影響，導(dǎo)致其外觀、口感和風(fēng)味等產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)發(fā)生變化，進(jìn)而影響其貨架期。因此，在當(dāng)今人們對(duì)調(diào)味料品質(zhì)
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 雞精加工工藝研究進(jìn)展
221011）雞精是在味精基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種鮮味調(diào)味品，主要以雞肉膏、雞油、雞蛋、雞味香精和雞熱反應(yīng)粉等為原料，配以味精、鹽、糖、香辛料、I+G等輔料，經(jīng)混合、制粉和干燥等工藝加工而成，是一種具有雞肉風(fēng)味的復(fù)合鮮味調(diào)味劑，特點(diǎn)是既有雞肉香味，又有味精鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)。味精的主要成分主要是谷氨酸鈉，含量可達(dá)到99%，而雞精除含有約40%的味精成分外，還加入了雞肉粉等其他營(yíng)養(yǎng)成分，是一種復(fù)合調(diào)味料。雞精與味精相比使用更加方便，消費(fèi)的比例
現(xiàn)代食品 2021年13期2021-03-30
- 復(fù)合調(diào)味料雞精質(zhì)量的食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與監(jiān)管對(duì)策研究
風(fēng)味多樣的調(diào)味品雞精作為一種復(fù)合調(diào)味料已日漸被消費(fèi)者所接受。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋作為原材料，通過多道工序后，再配以鹽、味精等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮調(diào)味料[2]。作為第三代增鮮劑，雞精的鮮度比味精高1.5～2倍，含有多種氨基酸與蛋白質(zhì)，所以雞精在生活中已經(jīng)不僅僅是提鮮，更具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[3-4]。目前市場(chǎng)上的雞精品牌基本具有地域特色，其中太太樂與豪吉在華東、華北、華南等地已占據(jù)主要市場(chǎng)位置。但雜牌、小作坊假冒大品牌以及一
中國調(diào)味品 2021年2期2021-02-25
- 雞精是否是雞的精華
當(dāng)中相信大家對(duì)于雞精都不陌生吧，做菜熬湯的時(shí)候放點(diǎn)雞精會(huì)讓食物變得十分鮮美，那么雞精是否真的是雞的精華呢？相信生活當(dāng)中有很多人都存在這樣的疑慮。近日民福康得到消息，第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)8款市面上比較常見的雞精品牌進(jìn)行了檢測(cè)，那么結(jié)果如何呢？雞精里面到底是否是提取的雞的精華呢？近日，某第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)于送檢的8大品牌的雞精進(jìn)行了檢測(cè)，測(cè)試的指標(biāo)包括了雞源性（雞的DNA）、總氮、氯化鈉、其他氮和三氯丙醇。測(cè)試的結(jié)果顯示，這8個(gè)品牌的雞精均檢測(cè)出含有雞的DNA，
烹調(diào)知識(shí) 2020年12期2020-12-23
- 關(guān)于制備營(yíng)養(yǎng)型甲魚雞精的工藝研究進(jìn)展
006）0 引言雞精是繼普通味精、特鮮味精之后于20 世紀(jì)80 年代開始興起的第三代鮮味調(diào)味品。雞精既有雞肉香精，又有MSG 的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)。隨著市場(chǎng)的發(fā)展，家庭消費(fèi)的比例逐年上升，大眾選購雞精已經(jīng)慢慢成為一種生活習(xí)慣。1 雞精的類型國內(nèi)市售的雞精分為調(diào)味型和營(yíng)養(yǎng)型2 種不同類型的產(chǎn)品。調(diào)味型雞精使用更廣泛，主要用途是提鮮增香，感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目包括色澤、質(zhì)構(gòu)、味道、溶解性[1]，顏色是人們?cè)u(píng)價(jià)食品品質(zhì)的重要感官指標(biāo)，直接影響人們對(duì)食品品
農(nóng)產(chǎn)品加工 2020年20期2020-12-18
- 雞精七問
張佳匯 王芳雞精作為一種增鮮復(fù)合調(diào)味料進(jìn)入百姓廚房已有30 多年了，很多人將它視為“味精” 的升級(jí)版，但也有人嗤之以鼻，將其視為“味精+ 香精+ 糊精”的混合品。作為固態(tài)復(fù)合調(diào)味料的代表，雞精繞不開味精，同時(shí)和味精一樣，一直飽受質(zhì)疑。這里羅列的7 個(gè)關(guān)于味精、雞精的問與答，希望能消除各位讀者的疑惑。一問：味精與雞精有什么區(qū)別？味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以碳水化合物（如淀粉、玉米等）為原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶、分離、干燥等工藝制成的具有鮮味
食品與生活 2020年7期2020-09-14
- 基于計(jì)算機(jī)控制的新型雞精組分建模研究
450000)雞精(chicken bouillon)是以雞肉粉、味精、食鹽、白砂糖、淀粉等原輔料經(jīng)過配制、混合、干燥等過程加工而成的一種復(fù)合調(diào)味品[1,2]，其具有雞肉的鮮香風(fēng)味，受到廣大消費(fèi)者的青睞。雞精產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度相當(dāng)驚人，市場(chǎng)上的雞精產(chǎn)品有雞肉、核苷酸等成分，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但含鈣量普遍較低，含鹽量(鈉)較高，品種單一，質(zhì)量參差不齊，部分不良商家生產(chǎn)的雞精含有大量色素、香精，甚至完全不含雞源性成分。由于消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，亟需開發(fā)一種高鈣
中國調(diào)味品 2020年5期2020-05-29
- 一次觀察實(shí)驗(yàn)
首先，我觀察的是雞精的溶解情況。我把一勺雞精放入一杯水中，只見雞精在水中慢慢沉淀，水慢慢變成黃色。我又用攪拌棒來攪拌，攪拌好了之后靜置一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)：一大部分雞精已完全溶解，只有些微粒沒有溶解，清水逐漸變成黃色的液體。我驚訝地看著那杯水，又仔細(xì)地想一想，得出結(jié)論：原來雞精是部分可溶解于水的。我又拿了一只裝著50ml水的杯子，在里面放入兩勺面粉。面粉一放入水中，水瞬間變成了渾濁的白色，我以為不用攪拌它自己就能溶解完了。最后靜置一會(huì)兒我發(fā)現(xiàn)：有一層淡白色的東西沉淀
作文新天地(小學(xué)版) 2020年3期2020-04-10
- A QUESTION OF TASTE
jijing (雞精, “essence of chicken”), soy sauce, oyster sauce, and broth. IHS Markit reported in 2016 that sales of jijing in China had grown on average 19.5 percent annually over the previous five years. “A few years ago,I heard tha
漢語世界 2020年1期2020-02-14
- 味精和雞精，哪個(gè)更安全？
有人不用味精改用雞精，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。那到底“味精”和“雞精”哪個(gè)更安全呢？國家級(jí)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師俞衛(wèi)華給出了解釋。首先，認(rèn)識(shí)下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后提煉精制而成。它沒有咸味，但是放在咸味適當(dāng)?shù)娜芤褐校軌虍a(chǎn)生鮮味。而雞精是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母
健康人生 2019年6期2019-10-25
- 酶解雞骨肉粉在雞精中的應(yīng)用價(jià)值分析
李亞楠摘 要：雞精是調(diào)味品種的一種，它被較多地應(yīng)用到菜品的烹制中，廣受消費(fèi)者的喜愛和認(rèn)可。而酶解雞骨肉粉在雞精加工中的應(yīng)用既保留了雞肉鮮香的味道，還起到了提鮮的作用?；诖?，本文將淺析酶解雞骨肉粉的基本特點(diǎn)，并結(jié)合酶解雞骨需要的材料和設(shè)備，著重論述酶解雞骨肉粉在雞精加工中的技術(shù)、方法及影響因素。關(guān)鍵詞：酶解;雞骨;雞精;技術(shù)飲食健康、安全、營(yíng)養(yǎng)均衡是人們較為關(guān)注的民生問題，最近幾年中，雞精加工業(yè)得到了迅猛發(fā)展，其生產(chǎn)量逐年上漲。當(dāng)前，市場(chǎng)上銷售的雞精調(diào)味品
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2019年4期2019-10-21
- 一點(diǎn)就很鮮
技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)軍以雞精為主導(dǎo)產(chǎn)品的國內(nèi)快速消費(fèi)品零售市場(chǎng)。由于北京精準(zhǔn)企劃對(duì)中國雞精和味精產(chǎn)品的消費(fèi)需求，競(jìng)爭(zhēng)格局以及銷售通路等方面已做過比較深入的市場(chǎng)調(diào)研和對(duì)比研究，因此雙方前期的溝通非常順暢，經(jīng)過討論基本達(dá)成合作意向。我們來到山東萊陽才發(fā)現(xiàn)，C品牌食品的工廠連接起來有幾公里長(zhǎng)，這是一家有著8000名員工的大型企業(yè)，而北京精準(zhǔn)企劃當(dāng)時(shí)只有8位專業(yè)調(diào)研、策劃和設(shè)計(jì)人員。后面精準(zhǔn)企劃為C品牌雞精產(chǎn)品做的精彩營(yíng)銷策劃，印證了客戶的正確選擇。八千人的企業(yè)與八個(gè)人的
食品界 2019年9期2019-10-14
- 雞精和味精原來是“一家人”
從什么時(shí)候開始，雞精就慢慢取代了味精的位置。相比味精包裝的質(zhì)樸，雞精的包裝袋子上會(huì)有一只傲嬌的雞，時(shí)刻提醒著消費(fèi)者：俺是“雞”精，健康、營(yíng)養(yǎng)、高大上！于是，消費(fèi)者真真地就轉(zhuǎn)舵，開始吃雞精了。其實(shí)，雞精和味精的關(guān)系真的和你想的不一樣。通過配料看本質(zhì)，它倆其實(shí)是“一家人”要想了解食物的真相，看一看配料表就明白了。味精的配料很簡(jiǎn)單，主要是谷氨酸鈉，而在雞精配料表中占首要位置的也是谷氨酸鈉，只不過，雞精是在味精的基礎(chǔ)上又加入了一些提鮮的風(fēng)味物質(zhì)，而這些風(fēng)味物質(zhì)和你
樂活老年 2019年5期2019-07-25
- 尋鮮路上，有你有我
億！那么，小小的雞精是如何一步步成長(zhǎng)并壯大至今的呢？揚(yáng)帆起航1984年，現(xiàn)任太太樂董事長(zhǎng)榮耀中先生積極響應(yīng)鄧小平“科技人員將技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力”號(hào)召，毅然決然辭去國營(yíng)企業(yè)的職位，開始自主創(chuàng)業(yè)。在農(nóng)村“扶貧”工作中，第一次提出將農(nóng)民難以銷售的雞作為原料，創(chuàng)造了“雞精”。在隨后的企業(yè)發(fā)展中，榮耀中先生一直致力于發(fā)展并完善雞精生產(chǎn)技術(shù)，不僅使雞精逐漸走向工業(yè)化、規(guī)?；⑷蚧?，更起草了雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步使我國調(diào)味品行業(yè)與世界接軌。在榮耀中的帶領(lǐng)下，1995
媽媽寶寶 2019年2期2019-03-04
- 滑菇菜譜
，色拉油、川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈，切片；炒鍋內(nèi)放色拉油燒至六成熱，下川鹽、滑菇片炒至斷生，速放番茄片、雞精炒幾下，起鍋即成。主要功效：健胃消食益腸、益氣生津化痰?；胶诿字嘣希夯?150 g，黑米 100 g，川鹽、雞精各適量。制作：滑菇洗凈、切成粒，入鍋，加鮮湯、凈黑米、川鹽，煮成粥狀，加雞精起鍋即成。主要功效：健脾開胃、潤(rùn)肺化痰、益氣補(bǔ)腎?；桨璨げ嗽希夯?60 g，凈菠菜梗150 g，生姜絲25 g，香油、川鹽、香醋、雞精各適量。制
食用菌 2019年3期2019-02-11
- 味精與雞精
了，取而代之的是雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉里提取的鮮味，比味精有營(yíng)養(yǎng)。有這種想法的人不在少數(shù)，那么事實(shí)果真如此嗎？味精最先是在海帶湯中被發(fā)現(xiàn)的，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會(huì)形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會(huì)印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不是我們想象的主要是由雞肉、雞骨或其
金秋 2018年16期2018-11-19
- 控制溫度讓味精雞精不致癌
人說吃多了味精、雞精會(huì)致癌，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出：“味精、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過120℃的時(shí)候，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。但在普通情況下，只要炒菜的溫度不超過120℃，完全可以放心食用?！睘榱藴p少烹飪中致癌因素，馬冠生建議：1.盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式，比如汆、蒸、煮、燉；降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精、味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例，以降低致癌風(fēng)險(xiǎn)；2.延緩放味精或雞精的時(shí)間
科學(xué)導(dǎo)報(bào) 2018年33期2018-05-14
- 味精與雞精
了，取而代之的是雞精，認(rèn)為雞精是從雞肉里提取的鮮味，比味精有營(yíng)養(yǎng)。有這種想法的人不在少數(shù)，那么事實(shí)果真如此嗎？味精最先是在海帶湯中被發(fā)現(xiàn)的，主要成分是谷氨酸鈉。因各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，水解后釋放出來，就會(huì)形成谷氨酸鈉，所以，現(xiàn)在的味精是通過糧食發(fā)酵生產(chǎn)，跟醬油、葡萄酒、米酒的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別，并不像一些人所想那樣是化學(xué)合成的。而雞精外包裝上往往會(huì)印一只肥母雞，在食品添加劑一欄還標(biāo)有雞肉、雞蛋，但實(shí)際上，雞精并不是我們想象的主要是由雞肉、雞骨或其
金秋 2018年24期2018-03-26
- 家樂鮮味最低，太太樂“雞味”更濃！
陳宇雞精作為一種復(fù)合調(diào)味料，已經(jīng)成為消費(fèi)者廚房中鹽、糖、醬油、醋等常見調(diào)味品中的一員。無論是炒菜、煲湯、火鍋、做點(diǎn)心甚至是腌漬醬菜，雞精幾乎都有“用武”之地。鮮味以及雞肉香味是消費(fèi)者青睞雞精的主要原因。而在品牌繁多的雞精產(chǎn)品中，如何選擇一款鮮味十足，同時(shí)兼具雞香的雞精就成為消費(fèi)者面臨的難題。2017年7月，本刊向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8品牌雞精，測(cè)試其總氮、其他氮等品質(zhì)指標(biāo)及氯化鈉（食鹽）等營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)。家樂雞精鮮味最低，太太樂雞精“雞味”最濃增鮮，是消費(fèi)
消費(fèi)者報(bào)道 2017年5期2018-02-06
- 綜合測(cè)評(píng)：廚邦、太太樂較優(yōu)，家樂墊底
陳宇雞精是味精的升級(jí)版調(diào)味料，除了比味精更鮮外，還兼具獨(dú)特的雞肉香味，可用于各種菜肴、湯羹、面食等的調(diào)味，越來越受消費(fèi)者歡迎。面對(duì)品牌眾多的雞精產(chǎn)品，消費(fèi)者該如何選擇一款“貨真價(jià)實(shí)”而又適合自己的雞精呢？2017年7月，本刊向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8品牌雞精，測(cè)試其中的雞源性成分（DNA）、總氮、其他氮、氯化鈉、三氯丙醇等真?zhèn)涡浴⑵焚|(zhì)性及安全性指標(biāo)。綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，廚邦、太太樂雞精綜合評(píng)分較好；家樂雞精因鮮味及“雞味”相對(duì)不足，排名墊底，不被推薦。（如
消費(fèi)者報(bào)道 2017年5期2018-02-06
- 2元的單品一年能賣10億！太太樂經(jīng)歷了什么？
已經(jīng)有30余年的雞精，就是他的發(fā)明成果。而作為太太樂公司的創(chuàng)始人榮耀中，在經(jīng)歷了亞太金融風(fēng)暴，投資公司破產(chǎn)，被雀巢收購80%股份之后，不僅讓太太樂雞精重新活過來，還把它做到了全球第一，年產(chǎn)18萬噸，年銷售額達(dá)到10億以上。榮耀中很自豪的說，平均每個(gè)中國人，每年就會(huì)吃掉100g太太樂的雞精。幾乎沒人能想到，現(xiàn)在家家都使用的太太樂雞精，是因?yàn)橐粋€(gè)扶貧項(xiàng)目誕生的。1984年，作為技術(shù)專家的榮耀中，帶著扶貧任務(wù)來到了河南省南樂縣的一個(gè)小村莊，而這個(gè)村莊里，除了雞，
中國鹽業(yè) 2017年21期2017-11-30
- 雞精調(diào)味品的風(fēng)味特征及影響因素初探
正味食品有限公司雞精調(diào)味品的風(fēng)味特征及影響因素初探唐沁芳 金雅丹浙江正味食品有限公司文章以現(xiàn)階段在人們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)頻率極高的調(diào)味品——雞精調(diào)味品作為主要研究?jī)?nèi)容，首先從香氣和味覺兩個(gè)方面，對(duì)該調(diào)味品具有的風(fēng)味特征進(jìn)行了分析，然后通過理論與實(shí)際相結(jié)合的方式，針對(duì)能夠影響該調(diào)味品風(fēng)味特征的因素，展開了系統(tǒng)、全面的探討，希望能夠在某些方面為具有相應(yīng)需求的人提供幫助。雞精調(diào)味品 風(fēng)味特征 人工感官評(píng)價(jià)引言：作為在當(dāng)今社會(huì)使用頻率極高的復(fù)合型調(diào)味品，雞精調(diào)味品在增
消費(fèi)導(dǎo)刊 2017年13期2017-07-15
- 用雞精注意啥
度大，要注意減少雞精暴露在空氣中的時(shí)間，盡可能迅速密封，袋子封口時(shí)盡可能地?cái)D壓排出袋內(nèi)空氣。開封后須密閉保存，防止雞精吸潮變軟，甚至結(jié)塊。粉狀雞精比顆粒狀雞精容易結(jié)塊。吸潮導(dǎo)致雞精含水量提高，變軟也是比較常見的現(xiàn)象，在保質(zhì)期內(nèi)仍可以放心食用。含水量提高不利于雞精保存，應(yīng)盡快使用。如果是袋裝雞精，袋子開口處折疊后用口袋夾夾緊；如果使用調(diào)味料罐，則每次添加量要盡量少，使用后蓋上蓋子。三、出鍋前加入 由于高溫會(huì)使雞精的主要成分谷氨酸鈉失水，生成沒有鮮味的焦谷氨酸
中老年健康 2017年5期2017-06-02
- 言論
分，不能帶入境。雞精是“雞的精華”嗎？“雞精”與“味精”“雞粉”有什么關(guān)系？常吃雞精對(duì)健康是否有影響？雞精40%左右的成分都是味精（即谷氨酸鈉），然后加入了增強(qiáng)味道的增味核苷酸，用以形成顆粒的淀粉，還有糖和其他香料。既然叫雞精，是不是總得有些雞的成分（雞肉粉）呢？不一定！《每周質(zhì)量報(bào)告》和不少媒體都曾經(jīng)報(bào)道過，很多雞精在生產(chǎn)過程中其實(shí)并不用雞肉粉，加入的都是雞肉香精。———臨床醫(yī)學(xué)學(xué)士、科學(xué)人科普作者魚在在藻雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，除了味精之外，還有淀粉（用
家庭醫(yī)學(xué) 2017年5期2017-06-02
- 少吃調(diào)味料
◎丁當(dāng)雖然大部分雞精的包裝上都印著肥美的母雞，廣告中也不乏“濃縮雞肉精華”這樣的語句，但其實(shí)，雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。它是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會(huì)加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。當(dāng)然，一些高品質(zhì)的雞精會(huì)加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家（和價(jià)格）了。雞精的主要成分谷氨酸鈉是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物但是，有人說了，食物是天然的
特別健康 2017年4期2017-05-24
- 從化學(xué)的角度香味精和雞精
在烹飪食物時(shí)添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美，而究竟放雞精好還是味精好，大家說法不一。很多人對(duì)味精有成見。卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)。而且安全。而味精是人工合成的。吃了不利于身體健康。那么事實(shí)真是這樣嗎？味精的主要成分是谷氨酸鈉晶體。而谷氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽。谷氨酸是以糧食為原料。經(jīng)谷氨酸細(xì)菌發(fā)酵生產(chǎn)出來的。谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，主要以絡(luò)合狀態(tài)存在于富含蛋白質(zhì)的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅(jiān)果、豆類、
中學(xué)生數(shù)理化·八年級(jí)物理人教版 2017年2期2017-03-25
- 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻用于鑒別雞精調(diào)味品香氣成分
和電子鼻用于鑒別雞精調(diào)味品香氣成分田懷香1，張雅敬1，吳 譞1，秦 藍(lán)2，陳 臣1，肖立中3，于海燕1,*（1.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)工程學(xué)院，上海 201418；2.雀巢研發(fā)中心上海有限公司，上海 201812；3.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與信息工程學(xué)院，上海 201418）以新鮮雞精、久置雞精和哈敗雞精為研究對(duì)象，采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析其揮發(fā)性風(fēng)味成分，并利用感官評(píng)價(jià)和電子鼻技術(shù)對(duì)雞精樣品的風(fēng)味屬性進(jìn)行評(píng)定，并采用主成分
食品科學(xué) 2017年2期2017-02-08
- 酵母抽提物改善雞精調(diào)味料風(fēng)味
司酵母抽提物改善雞精調(diào)味料風(fēng)味□ 王培杰 煙臺(tái)華海生物制品有限公司經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，讓人們生活水平得到極大改善，調(diào)味品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，酵母抽提物正扮演著越來越重要的角色，酵母抽提物的生產(chǎn)及在食品工業(yè)中的應(yīng)用，具有廣闊的發(fā)展前景。本文簡(jiǎn)單介紹雞精調(diào)味料的生產(chǎn)工藝以及原輔料對(duì)雞精風(fēng)味的影響，通過實(shí)驗(yàn)可以了解到酵母抽提物可以改善雞精味道，提高雞精產(chǎn)品質(zhì)量。酵母抽提物；雞精；研究雞精調(diào)味料主要用在日常烹飪中，是人們做飯的得力助手，給食物增加鮮味，受到消費(fèi)者的喜愛。雞
食品安全導(dǎo)刊 2017年21期2017-02-02
- 調(diào)味有技巧
很多，比如味精、雞精、白糖、料酒、檸檬皮等。有辣味的不只是辣椒，還有黑白胡椒、姜、蒜；有甜味的不只是糖，還有蜂蜜、果糖，以及各種飲料；有酸味的不只是醋，還有檸檬、山楂等。味精和雞精都可以提鮮，一般是在快要出鍋時(shí)適量添加。雞精本身含有百分之十幾的鹽，所以炒菜和做湯時(shí)，如果加了雞精，鹽就要少放一些。做涼拌菜時(shí)，加適量啤酒一起拌，可提味增香。清洗青菜時(shí)，在清水里撒一些鹽，可把青菜里的蟲子清洗出來。炒菜花時(shí)，加一匙牛奶，會(huì)使菜花更加白嫩可口。茄子下油鍋炸之前先蘸一
特別健康·上半月 2016年8期2016-10-21
- 鹽、雞精、味精到底咋用？
于荷鹽、雞精、味精是很多家庭廚房必備的調(diào)料，但它們究竟有什么區(qū)別呢？聽聽國家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師杜冬梅怎么說吧！雞精跟雞沒關(guān)系一般雞精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案，所以讓很多人認(rèn)為，雞精由雞肉制成。杜冬梅說：雞精是一種復(fù)合調(diào)味品，主要含谷氨酸鈉、鮮味核苷酸、鹽、糖、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料和淀粉等成分，調(diào)味后能賦予食品以復(fù)雜而自然的美味，增加食品鮮味的濃厚感和飽滿感。雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸制成的。由于核苷酸帶有雞肉的
家庭科學(xué)·新健康 2016年8期2016-09-30
- 雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的最佳工藝條件研究
脯肉和雞骨架制備雞精原料的最佳工藝條件研究孫麗霞1， 陳 穗1， 王 聰1， 尹文軍1， 陳大坤2， 齊海波2(1.廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司，廣東中山 528400；2.廣東廚邦食品有限公司，廣東陽西 529800)摘要[目的]建立一種利用雞脯肉和雞骨架制備雞精原料的工藝簡(jiǎn)單、成本低、制得產(chǎn)品風(fēng)味好的方法。 [方法]以雞脯肉和雞骨架為原料，通過控制合適的原料配比和酶解工藝制備雞精原料，提高呈現(xiàn)Kokumi風(fēng)味并減少苦味肽的形成。 [結(jié)果]分析表明，該試驗(yàn)
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年14期2016-07-22
- 雞精、味精真能致癌？
鄒靜味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，但是近幾年，味精、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰一些人敏感的神經(jīng)，有些人甚至不敢吃味精、雞精……這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品而今備受冷落。味精、雞精不能吃是謠言還是真理？真的會(huì)致癌嗎？味精也是天然食品不少人排斥味精，是認(rèn)為味精是經(jīng)過化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品。谷氨酸鈉是味精的主要呈鮮物質(zhì)。谷
家庭醫(yī)藥 2016年4期2016-05-04
- 雞精原料混合設(shè)備工藝改進(jìn)的探索
慶404020）雞精原料混合設(shè)備工藝改進(jìn)的探索廖洪壽（重慶飛亞實(shí)業(yè)有限公司，重慶404020）通過改變雞精生產(chǎn)企業(yè)常規(guī)混合設(shè)備，采用懸臂雙螺旋錐形混合機(jī)對(duì)雞精原料進(jìn)行混合試驗(yàn)，以提高雞精原料混合設(shè)備能力，并測(cè)試雞精原料混合的均勻度，與原有混合設(shè)備進(jìn)行對(duì)比，效率提高了6倍以上。改進(jìn)雞精生產(chǎn)工藝布置，從而提高雞精原料混合生產(chǎn)能力，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)雞精生產(chǎn)自動(dòng)化。雞精；混合；懸臂雙螺旋錐形混合機(jī)；均勻度；勞動(dòng)強(qiáng)度；生產(chǎn)效率在雞精生產(chǎn)中，大部分企業(yè)采用的雞精原料
發(fā)酵科技通訊 2015年3期2015-11-20
- 雞精與味精的PK
在烹飪食物時(shí)添加雞精或味精，可以讓食物口感更鮮美，但究竟放雞精好還是味精好，卻說法不一。而大多數(shù)人也許會(huì)告訴你：雞精更好。很多人對(duì)味精有成見，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營(yíng)養(yǎng)，而且安全。那么，事實(shí)到底如何呢？很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營(yíng)養(yǎng)，常吃還會(huì)對(duì)身體有害。“最初的味精，是水解蛋白質(zhì)后純化得到的。”科普作家、食品工程博士、《吃的真相》的作者云無心說，在味精出現(xiàn)之前，亞洲人很早就利用雞湯、骨頭湯、海帶湯等
大眾科學(xué) 2015年2期2015-09-10
- 痛風(fēng)患者要少食雞精
雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者要少吃雞精。雞精溶解性較味精差，如要添加在湯水中，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知。雞精中含有10%左右的鹽，所以烹調(diào)加了雞精的食物時(shí)要少加鹽。雞精吸濕性強(qiáng)，包裝打開后后要注意密封，否則會(huì)滋生大量微生物而污染食物。
食品與生活 2015年8期2015-08-18
- 味精、雞精少吃為妙
蘭蘭雞精和味精是常用的調(diào)味品，一小勺雞精或味精就能使原本平淡無奇的菜變成色香味美的可口佳肴。可是吃過這樣的菜肴，人很容易感到口渴，甚至產(chǎn)生頭疼、心悸、嘔吐等現(xiàn)象，這是為什么呢？味精的化學(xué)名字叫谷氨酸鈉，由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成。谷氨酸鈉是味精中的主要成分，此外味精還含有少量的鹽。而雞精呢？它是不是從雞身上提取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？在雞精誕生初期，雞精確實(shí)含有雞肉粉、雞蛋粉、雞油等跟雞有關(guān)的東西，可是現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的雞精，其中的雞肉粉
小學(xué)教學(xué)研究·新小讀者 2014年6期2014-07-17
- 雞精用什么替代更健康
雞精已經(jīng)成為了每家每戶必備的調(diào)味品，在雞精誕生之前，我們一直是在用味精進(jìn)行調(diào)鮮。而在味精發(fā)明之前，您知道是用什么嗎？香菇粉。味精于20世紀(jì)初誕生在日本，主要成分就是谷氨酸鈉。在味精誕生之前人類并沒有一種調(diào)味品可以對(duì)食物進(jìn)行調(diào)鮮。其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天人們吃的食物，要么經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要使用調(diào)味品來
黨建文匯·上 2014年6期2014-07-04
- 雞精國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年底出臺(tái)
雞精國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)年底出臺(tái)經(jīng)過雞精國家標(biāo)準(zhǔn)起草小組反復(fù)論證并向國內(nèi)外征求意見，雞精國家標(biāo)準(zhǔn)審定稿已獲通過，有望年底發(fā)布。其中，除了對(duì)雞肉含量作出特別要求外，也明確了鮮度指標(biāo)，有望根治目前雞精廠家良莠不齊的現(xiàn)狀，并推動(dòng)雞精行業(yè)整體技術(shù)研發(fā)能力的提高。作為雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一、復(fù)合調(diào)味料專業(yè)委員會(huì)主任委員、上海太太樂食品有限公司總經(jīng)理榮耀中坦言，目前國內(nèi)雞精國家標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致現(xiàn)在市場(chǎng)上雞精品質(zhì)參差不齊，一些不法企業(yè)便用雞肉香精、色素等稍
食品與發(fā)酵工業(yè) 2012年7期2012-04-14
- 雞精規(guī)則
做法,比如奶精、雞精等。而據(jù)調(diào)查,一些奶精實(shí)際上不含奶,而是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料,經(jīng)加工而成;部分雞精中根本沒有雞,同樣也是用化學(xué)的方法生成?？上攵?我們每天都充斥在一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的環(huán)境里。這些名不副實(shí)、夸大宣傳、虛假宣傳直接侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)、公平交易權(quán)等權(quán)利,成為了消費(fèi)者揮之不去之痛。潛規(guī)則 不少食品使用化學(xué)原料在食品行業(yè)還有更為惡劣的潛規(guī)則,亂用食品添加劑、化學(xué)藥品(甲醛)、蘇丹紅、瘦肉精、溴酸鹽和農(nóng)藥殘留等成為了消費(fèi)者的健
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2009年44期2009-12-02
- 老媽買雞精
看，原來是幾十袋雞精。我又好氣又好笑地問老媽，沒聽說雞精漲價(jià)呀，干嘛買這么多?老媽顧不上回答我的問題，只是一個(gè)勁催我打開每個(gè)袋子看看，有沒有中獎(jiǎng)的信息。我只好先聽她的打開袋子看了再說。但直到將最后一包打開，也沒發(fā)現(xiàn)中獎(jiǎng)信息。老媽喃喃自語道：“我昨天明明聽見樓下的小王和小李說什么買雞精能賺大錢，他們每人都掙了好幾千塊錢呢!怎么我買這么多，竟然連一分錢都沒中上呢?”老媽顯得異常失落。我明白過來，不禁啼笑皆非：原來，小王和小李說的是買“基金”掙錢了，老媽誤聽為買
小品文選刊 2009年17期2009-11-02
- 正確認(rèn)識(shí)和使用味精與雞精
用一百多年了，而雞精是近十幾年才發(fā)明的“新產(chǎn)品”， 它們因?yàn)槎加刑貏e的鮮味，而成為許多家庭以及幾乎所有餐館不可缺少的菜肴鮮味劑，不論是熱炒還是涼拌菜，做湯還是制餡，都離不開它。不少人很想知道它們間的區(qū)別。雞精真的是雞的精華嗎？怎樣才是正確的使用方法？味精和雞精是“兄弟”味精的化學(xué)名字叫谷氨酸鈉，它是以糧食為原料，經(jīng)過發(fā)酵后提純的結(jié)晶產(chǎn)品。吃適量味精的好處除了增加鮮味，促進(jìn)胃酸分泌，提高食欲外，在胃酸的作用下還會(huì)分解為谷氨酸，而谷氨酸是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是
家庭用藥 2009年1期2009-02-03
- 家庭保鮮常識(shí)
在冰箱內(nèi)保存。 雞精與味精哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng) 雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想象的那樣。雞精的主要成分其實(shí)就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、核苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃
老友 2008年3期2008-03-26