邵佳琪 王明思 李丹陽 高雨 夏遠康

野菜作為一種綠色、健康、營養(yǎng)且具有很高保健價值的的植物正日益受到消費者的關注。皖南山區(qū)獨特的自然條件十分適合優(yōu)質(zhì)野菜的培育與種植。皖南山區(qū)現(xiàn)如今交通不便，然而其豐富的旅游資源卻常年吸引著全國，甚至全世界的游客前來游玩。皖南山區(qū)野菜資源的開發(fā)與其優(yōu)質(zhì)的旅游資源一旦結合恰當，定能為皖南山區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展提供極大的幫助。本文根據(jù)皖南山區(qū)野菜資源開發(fā)現(xiàn)狀，為野菜產(chǎn)品推出市場提供多方面的建議。

皖南山區(qū)旅游資源極其豐富——黃山、齊山、枯牛降、齊云山、九華山、新安江、太平湖風光秀麗，西遞、宏村、池州、查濟古民居、棠樾牌坊群等璀璨文化交相輝映。

皖南山區(qū)位于約在北緯 29°31′～31°與東經(jīng) 116°31′～119°45′之間，整個山區(qū)由三條西南至東北走向的山系 ，即池州九華山山系、黃山山系和皖浙邊界的天目山山系構成，它們的海拔高度分別達到 1 342、1841、1787 m，還有皖、贛邊界的六股尖達1630 m。在三條平行的山系間分布許多山間盆地和谷地 ，海拔多在 200m左右 ，少數(shù)在 100 m以下，多種地形、不同海拔高度適合不同種類野菜的種植。整個山區(qū)屬于亞熱帶濕潤型季風氣候，年降水量達到1100～2500毫米，降水主要集中在春夏兩季，年平均氣溫為 15. 5～16℃之間，冬季溫和夏季涼爽，無霜期長達230 ～250天，本地區(qū)的土壤以紅壤為主，多沙質(zhì)土壤，滲水性良好，野菜種植的自然條件十分優(yōu)越。

皖南山區(qū)擁有豐富的旅游資源和優(yōu)越的野菜種植條件，然而，如何將兩者有效地結合在一起呢？

在野菜的種植環(huán)節(jié)。

1. 注重野菜種植的專業(yè)化。一方面政府及有關研究部門，學校等應當給予野菜種植者以專業(yè)化的技術支持；另一方面野菜種植者應當注重提高自身科學文化素質(zhì)，在實踐中不斷發(fā)現(xiàn)規(guī)律、總結種植經(jīng)驗，以更好、更專業(yè)地培育品質(zhì)更加優(yōu)良的野菜品種，從產(chǎn)品質(zhì)量上給予消費者以良好印象。

2. 注重野菜種植的規(guī)模化。據(jù)安青網(wǎng)統(tǒng)計2013年，皖南地區(qū)單獨黃山一個市旅游總接待3732.59萬人次，同比增長2.51%，其中入境游客160.59萬人次，同比增長0.2%。由此可以看出皖南山區(qū)游客市場廣大，需要大量的野菜供給。野菜種植規(guī)模化的過程中最大也是最普遍的問題是資金問題，因此一方面需要政府財政加大扶持力度，給予足夠的重視，領導農(nóng)民有計劃地對土地進行開發(fā)利用；另一方面野菜種植者應當更多地與野菜加工銷售企業(yè)進行合作，利用其資金、技術以擴大野菜的種植規(guī)模、提高野菜的種植水平，從而滿足皖南山區(qū)野菜的市場需求。

3. 建立野菜種植信息集中、分享、交流平臺。由于皖南山區(qū)區(qū)域面積大，山地眾多，交通不便，野菜的種植也分布不均，散落在山間各個角落，導致了野菜種植交流經(jīng)驗困難，因此建立起集中、公開的信息交流平臺至關重要，這樣做不但能夠促進野菜種植者的經(jīng)驗交流與合作，使野菜種植的專業(yè)化得到提升；同時能夠更好地洞察市場行情，使野菜產(chǎn)品的市場運作更加流暢。

4. 注重野菜產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境建設，開設開發(fā)野菜種植生態(tài)旅游項目。皖南山區(qū)風景秀美，民風淳樸，空氣清新，鄉(xiāng)村氣息濃厚，古徽派建筑散落在山間各處，十分適合城市居民游覽度假。野菜產(chǎn)地一般集中在山地梯田以及山間小面積平原，這些地區(qū)十分具有山區(qū)特色，能夠給消費者帶來不一樣的感官體驗。

在野菜的采摘及野菜產(chǎn)品的生產(chǎn)加工方面

1. 在野菜的采摘過程中注重保護野菜外觀的完成性，保證野菜自身的營養(yǎng)成分及特色不被破壞，重視野菜運輸，確保食用野菜新鮮，保證野菜食品質(zhì)量上乘，給景區(qū)食客以良好的食用體驗。

2. 在野菜產(chǎn)品的加工方面。根據(jù)不同野菜面對的不同消費人群及不同消費市場的需求，可將不同種類的野菜加工為散裝干菜、腌菜，簡易包裝干菜、腌菜，一般禮盒和精品禮盒等。這樣做不但做到了延長野菜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，提高其附加值，而且使不同野菜產(chǎn)品的特點得到極大的發(fā)揮，更好地做到了物盡其用，同時滿足了不同消費市場的需求，更好地做到了野菜資源與旅游行業(yè)相結合。

野菜產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)

1. 成立有組織、有規(guī)模、有影響力的野菜聯(lián)合經(jīng)營組織，進行公司化運作，打造屬于皖南山區(qū)特有的野菜品牌。皖南山區(qū)野菜種植現(xiàn)狀是以小規(guī)模的野菜種植為主，其中少有幾家例如百倍嶺的品牌企業(yè)，難成氣候。如何將這些野菜市場上的“散兵游勇”聯(lián)合在一起組成一支規(guī)模大、具有強大戰(zhàn)斗力的“軍隊”呢？組建野菜聯(lián)合經(jīng)營組織勢在必行。該組織一旦成立，有了優(yōu)秀的領導者進行管理，一定可以在野菜的生產(chǎn)、加工、銷售、品牌等方面建立起科學的管理體系，推動皖南山區(qū)野菜市場的開發(fā)。

2. 建立組織起一支專業(yè)化的銷售團隊。皖南山區(qū)雖野菜種植已小有規(guī)模，但野菜種植者們幾乎都沒有能夠建立起專業(yè)化的銷售團隊對自身產(chǎn)品進行管理。這一方面是因為很多野菜企業(yè)都剛成立不久，其生產(chǎn)條件有限導致其規(guī)模不大且資金困難，野菜種植散戶更是在生產(chǎn)之外無暇顧及其銷售問題；更重要的是作為野菜種植者，他們?nèi)鄙賹I(yè)化的營銷思想，這將會在很大程度上阻礙野菜進入皖南山區(qū)旅游市場的進度。專業(yè)化的銷售團隊能夠提供多樣化的服務，從野菜的生產(chǎn)與收購，市場行情的調(diào)查與預測，目標消費人群的選擇以及目標市場的細分，產(chǎn)品的宣傳，產(chǎn)品品牌競爭力的增強等等方面給予企業(yè)以極大的幫助，有助于野菜市場的擴大和野菜產(chǎn)品的擴散。

3. 樹立企業(yè)核心價值觀，確定產(chǎn)品核心競爭力，合理提出企業(yè)愿景，使命。核心價值觀是一個企業(yè)文化的核心，是企業(yè)生存、發(fā)展的內(nèi)在動力；產(chǎn)品的核心競爭力是產(chǎn)品在市場上生存的關鍵，野菜產(chǎn)品推出市場，綠色健康營養(yǎng)等特點將會成為其核心競爭力在市場上提升其競爭力。企業(yè)要成功，一定要對企業(yè)的遠景做出合理的規(guī)劃，合適的企業(yè)愿景能夠指引企業(yè)全體員工朝著一個共同方面前進，能夠提高企業(yè)的凝聚力。

4. 根據(jù)不同市場需求做好前期的市場調(diào)查與預測。主要調(diào)查項目為皖南山區(qū)各地區(qū)游客人數(shù)、各景點人流量、旅游高峰期周期長度、各景點游客消費能力及偏好等。做好前期的市場調(diào)查與預測，可以為制定科學的生產(chǎn)計劃與銷售方案提供極大幫助；市場調(diào)查與預測是管理決策和提高經(jīng)濟效益的必要條件；市場調(diào)查與預測對促進和滿足野菜產(chǎn)品購買者的需求具有顯著作用。因此，前期有計劃的市場調(diào)查與預測是必不可少的。

5. 根據(jù)不同野菜自身特點將其進行合理的市場定位并投放到不同的細分市場供不同消費群體進行選擇。自身食用價值高，口感獨特，在餐桌上受到消費者歡迎的，將其定位在餐飲市場進行銷售，供來此地旅游的游客享用。這部分野菜例如：黃山市有名的野生蕨菜、野生薺菜等。另一部分具有較高營養(yǎng)保健價值的野菜，例如：黃山市百倍嶺公司生產(chǎn)的苦菜茶、野生靈芝等，將這些野菜定位在禮品市場進行銷售，在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)注重對其營養(yǎng)價值的保護，將該類產(chǎn)品進行精致的包裝，投放到皖南地區(qū)各大景區(qū)特產(chǎn)區(qū)以及類似黃山老街此類游客聚集的地方進行集中銷售。

6. 恰當合理地進行宣傳，將具有皖南山區(qū)特色的野菜產(chǎn)品打造成皖南山區(qū)旅游的又一標簽。通過傳統(tǒng)媒介及現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)通訊平臺將皖南山區(qū)野菜的品質(zhì)優(yōu)、品種多、營養(yǎng)價值高等特點進行宣傳，以提高皖南山區(qū)野菜的知名度影響力。

皖南山區(qū)野菜資源十分豐富，種植條件也足夠優(yōu)越，一旦與皖南山區(qū)同樣優(yōu)越的旅游資源相結合，一定會產(chǎn)生十分巨大的影響力，為皖南地區(qū)經(jīng)濟建設做出巨大貢獻。