老郎面館

友人芮兄要帶我去一家面館。芮兄說：“不是什么天下美味，但是蠻有特點(diǎn)。也許上海獨(dú)此一家，不妨試試看。”

我一向認(rèn)為，面館是最平民化的食肆，主要服務(wù)街坊鄰居，又不是高級(jí)餐廳，不可能要求盡善盡美，能做出自己的特色已屬不易。何況芮兄是個(gè)面癡，上海的面館幾乎被他吃遍了， 他口中的“有特點(diǎn)”，是一個(gè)相當(dāng)高的評(píng)價(jià)。

抵達(dá)方知，原來這家“老郎面館”一開就是三十多年，幾乎與改革開放同齡。那個(gè)年代第一批個(gè)體經(jīng)營(yíng)的弄潮兒，當(dāng)今碩果僅存的，也沒幾家吧。

老板老郎，七旬老翁一個(gè)，從前是小有名氣的雜技魔術(shù)演員。“演到40 歲頭上，是人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。”老郎說，“年紀(jì)一大，精力不濟(jì)，舞臺(tái)已不適合我，干脆徹底退下來。”

“又沒別的一技之長(zhǎng)，我父親是山東人，擺弄面食還是有點(diǎn)心得?！崩侠烧f起往事，面容平靜如水，“起先就用一輛小車推著賣，開店是后來的事了?！?/p>

當(dāng)年的小販，多是本地人在做，一切憑良心， 搞得干干凈凈，非常放心。有些堅(jiān)持至今，更是值得為他們高興。

“老郎面館”經(jīng)營(yíng)牛肉面為主。上海人料理牛肉，喜歡下咖喱，我記得小時(shí)候上海人開的蘭州拉面鋪，皆用咖喱粉調(diào)味，結(jié)果大家以為正宗的蘭州拉面即是如此，要到很多年后才正本清源呢。

至于所用的咖喱粉，也和印度式、日本式、泰式、馬來式的完全不同，應(yīng)該是受那時(shí)英租界的“紅頭阿三”影響，形成上海咖喱一派。家里通常選用油咖喱，館子嫌成本高，就用咖喱粉代替。

老郎滾牛肉湯，有自己的手法。把大塊牛肉下鍋，滾兩個(gè)小時(shí)，撈起白切，又換一塊新的下去，周而復(fù)始。他家用的牛肉品質(zhì)好，生意 滔滔，所以那鍋湯特別香濃。

牛舌、牛筋和牛肚也這么丟了下去，當(dāng)然煮的時(shí)間較短罷了。這些食材被咖喱染黃，加醋和大量芫荽拌之，色彩醒目，送酒一流。

又叫了一客紅燒牛肉，入口帶甜，又有茴香的味道，啊 ！小時(shí)候的記憶，真是久違也。

牛肉拌面上桌，亦下咖喱，面則是粗面，非上海人習(xí)慣的細(xì)面，這時(shí)就顯出老郎的山東血統(tǒng)來了。此面賣二十多元，價(jià)格公道，我看到網(wǎng)絡(luò)上有人批評(píng)太貴，那一定是他們從不去菜場(chǎng)的緣故。

再叫蝦仁拌面，還是下咖喱，但蝦仁帶腥， 多用一點(diǎn)醋補(bǔ)救。每一種拌面料均由老郎親自試驗(yàn)，那些廚師，只是他的徒弟。

另有炸豬排和羅宋湯，面館里出現(xiàn)海派西餐的代表作，也不是一家兩家。胃口有限，我只試了前者，做法對(duì)路，而且豬排夠厚，并沒像一些鋪?zhàn)幽菢悠疵玫煤鼙硗怀鲐i排的尺寸。

吃得滿意，問老郎有沒有開分店的計(jì)劃?！耙验_了兩家，兒子媳婦各一?！崩侠墒冀K面色平靜如水，“有不少人想做加盟，我怕品質(zhì)沒辦法控制， 只好拒絕了?！眅ndprint