胡中海，李 杰，馬亞琴，吳厚玖，*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶400712）

哈密瓜貯藏保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

胡中海1，2，李 杰1，2，馬亞琴2，吳厚玖2，*

（1.西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，重慶400715；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院柑桔研究所，重慶400712）

采后腐爛是哈密瓜在采后貯運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中出現(xiàn)的主要問(wèn)題，該問(wèn)題不僅會(huì)影響哈密瓜的品質(zhì)，也會(huì)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。本文綜述了哈密瓜保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，并指出了其未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

哈密瓜，二氧化氯，貯藏保鮮技術(shù)

哈密瓜，學(xué)名：Hami cantaloupe，屬葫蘆科植物，是甜瓜的一個(gè)變種，素有“瓜中之王”的美稱(chēng)。新疆哈密瓜有180多個(gè)品種，其形態(tài)各異，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高，是新疆的名優(yōu)特水果，深受?chē)?guó)內(nèi)外人民喜愛(ài)[1]，然而哈密瓜主產(chǎn)區(qū)地處我國(guó)西北邊陲，運(yùn)往國(guó)內(nèi)其他地區(qū)或國(guó)外路途遙遠(yuǎn)，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，如果在采后及運(yùn)輸過(guò)程中處理不當(dāng)則極易受到病原微生物的污染而引起腐爛，故采后腐爛成了哈密瓜在生產(chǎn)和流通過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題之一，且近年來(lái)又有上升趨勢(shì)。爛瓜問(wèn)題不僅嚴(yán)重影響了哈密瓜的品質(zhì)，也給生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了很大損失，因此該問(wèn)題亟待解決，否則將極大地制約這一特色產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[2-3]。本文綜述了國(guó)內(nèi)外對(duì)哈密瓜保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展，并指出了各種方法的優(yōu)劣勢(shì)，可為哈密瓜的儲(chǔ)藏保鮮提供一定的指導(dǎo)。

1 哈密瓜的貯藏保鮮技術(shù)

1.1 氣調(diào)保鮮

氣調(diào)保鮮技術(shù)是通過(guò)調(diào)節(jié)果蔬儲(chǔ)藏室的環(huán)境溫度、濕度、空氣中氧和二氧化碳含量等參數(shù)，達(dá)到滿足不同果蔬所需的最低氧氣含量，以實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)果蔬貯藏期并保持其良好品質(zhì)的保鮮技術(shù)。生產(chǎn)上多采用聚乙烯薄膜袋，果蔬的呼吸作用構(gòu)成薄膜裝內(nèi)外氣體的濃度差，隨著貯藏過(guò)程中氣體濃度差的增加，薄膜袋內(nèi)的氣體達(dá)到一個(gè)低O2和高CO2的氣體平衡濃度。當(dāng)薄膜內(nèi)的氣體平衡濃度使果蔬處于僅可產(chǎn)生維持生命活動(dòng)所需最低能量的有氧呼吸的狀態(tài)時(shí)，果蔬置于最佳氣調(diào)貯存環(huán)境，從而可起到延緩成熟、貯藏保鮮的目的[4]。

用于哈密瓜的貯藏保鮮一般采用簡(jiǎn)易氣調(diào)保鮮，氣調(diào)庫(kù)中的氧含量為3%～5%，二氧化碳含量為1%～1.5%，相對(duì)濕度控制在80%，溫度為3～4℃。陳存坤等[5]以厚皮哈密瓜為實(shí)驗(yàn)材料，比較了冷藏、冷藏結(jié)合臭氧間歇處理、O24%～6%、CO20.2%～0.5%氣調(diào)等3種貯藏方式的效果。結(jié)果表明，在6℃貯藏條件下，氣調(diào)貯藏顯著抑制了哈密瓜的呼吸強(qiáng)度，延緩了果實(shí)的衰老，并有效抑制了果肉硬度、可溶性固形物、VC和還原糖含量的下降，降低了果實(shí)的腐爛指數(shù)，保持了哈密瓜較好的品質(zhì)和風(fēng)味，其他兩種貯藏方式效果均不及氣調(diào)貯藏。李萍等[6]研究了氣調(diào)貯藏不同氣體比例對(duì)哈密瓜86-1貯期品質(zhì)及生理活性的影響，設(shè)置了O2+CO2：3%+0%；O2+CO2：4%+1%；O2+CO2：5%+2%三種氣體條件，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：CO2含量較高的氣體環(huán)境更利于瓜的貯藏，CO2/O2=2/5明顯優(yōu)于CO2/O2=0/3，但其原因還需進(jìn)一步研究驗(yàn)證。張陽(yáng)等[7]也研究了8種不同氣體配比對(duì)新疆伽師瓜貯期生理變化和貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在體積分?jǐn)?shù)為7%CO2+5%O2+88%N2條件下貯藏伽師瓜，其可滴定酸含量、還原糖含量和果實(shí)硬度可以得到保持，過(guò)氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性受到抑制，過(guò)氧化氫酶（CAT）活性保持相對(duì)較高水平，貯藏80d，腐爛指數(shù)為0.3，商品果率90%，貯后果實(shí)色澤鮮綠，風(fēng)味甘甜香美，保鮮效果較好。

不同品種的哈密瓜，其保鮮效果最好的氣體比例是不盡相同的，在進(jìn)行保鮮處理前，一定要對(duì)其最佳工藝進(jìn)行研究和討論，否則將影響保鮮效果，甚至引起哈密瓜更大的傷害。另外，氣調(diào)保鮮的效果還需要有相關(guān)技術(shù)配套，如采摘后的快速預(yù)冷、貯藏容器的標(biāo)準(zhǔn)、貯藏堆放技術(shù)、出庫(kù)后的分選、包裝、出入庫(kù)的運(yùn)輸?shù)鹊?，這也制約了該技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。

1.2 外源性水楊酸處理

水楊酸（Salicylic acid）是植物體內(nèi)產(chǎn)生的一種具有天然活性的酚類(lèi)物質(zhì)，在植物中分布較廣，是植物防御系統(tǒng)中的一種重要的信號(hào)分子[8]，最早從柳樹(shù)皮中分離出來(lái)，具有鎮(zhèn)痛解熱作用[9]。將外源性水楊酸應(yīng)用到果蔬中可以抑制乙烯的生物合成、調(diào)節(jié)活性氧代謝，從而抑制果蔬衰老，提高果實(shí)的貯藏期。

馮會(huì)君等[10]將成熟度一致的伽師哈密瓜在其發(fā)汗后用不同濃度的水楊酸溶液浸泡后對(duì)其可溶性固形物、總糖、總酸、VC、失重率等進(jìn)行了測(cè)定和比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比水楊酸處理可以推遲哈密瓜呼吸高峰的出現(xiàn)，并降低呼吸峰值，減緩硬度的下降，延緩果實(shí)成熟衰老的發(fā)生，從而延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期，起到一定的保鮮作用。李剛等[11]還比較了在哈密瓜的常溫貯藏和低溫貯藏過(guò)程中，不同濃度水楊酸處理對(duì)哈密瓜生理指標(biāo)的影響，得到與馮相似的結(jié)果[10]。另外，張桂芝等[12]研究證實(shí)了哈密瓜采后腐爛變質(zhì)是由兩種主要致腐性病原菌R.stolonifer和F. semitecum分泌了活性較高的細(xì)胞壁降解酶所引起的，加入酚類(lèi)物質(zhì)后能明顯地抑制病原菌的生長(zhǎng)，并大大降低它們產(chǎn)細(xì)胞壁降解酶的能力，并且酚類(lèi)物質(zhì)也能顯著地抑制細(xì)胞壁降解酶的活性，從而達(dá)到更好的儲(chǔ)藏保鮮效果。這些研究結(jié)果表明[10-13]：水楊酸對(duì)哈密瓜的保鮮效果源于兩個(gè)方面：一是對(duì)哈密瓜自身活性物質(zhì)、生理運(yùn)動(dòng)的抑制作用，包括SOD（超氧化物岐化酶）、CAT（過(guò)氧化氫酶）、POD（過(guò)氧化物酶）等酶活的下降以及呼吸強(qiáng)度的減弱；二是提高了果實(shí)的抗病性，對(duì)病原菌的抑制、殺害作用大大增強(qiáng)。最后必須指出的一點(diǎn)是，哈密瓜對(duì)水楊酸的濃度較敏感，如果濃度過(guò)高，反而會(huì)促進(jìn)呼吸作用，加快果實(shí)的腐爛。

1.3 涂膜保鮮

涂膜保鮮技術(shù)目前已廣泛應(yīng)用于果蔬的保鮮領(lǐng)域，其中應(yīng)用較多的主要是殼聚糖涂膜。果蔬經(jīng)過(guò)殼聚糖涂膜處理后在表面形成一層類(lèi)似纖維素的透明薄膜，將果蔬與大氣隔開(kāi)，使果蔬內(nèi)部形成一個(gè)低氧、高二氧化碳的微環(huán)境，減少果實(shí)內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸機(jī)制的消耗，起到類(lèi)似氣調(diào)包裝的效果[14-15]，從而抑制呼吸作用、乙烯產(chǎn)生及膜脂過(guò)氧化等各種需氧的生理生化過(guò)程，在一定程度上能夠延緩果實(shí)衰老，降低哈密瓜果實(shí)的腐爛率[16]。另外殼聚糖還能夠推遲呼吸躍變，在保持硬度、減少糖損耗、保護(hù)VC、減緩果膠物質(zhì)降解等方面有明顯效果。因此殼聚糖涂膜處理可以保持果蔬品質(zhì)，減少果蔬腐爛率，從而延長(zhǎng)果蔬的貯藏期以達(dá)到保鮮效果[17]。之前有研究稱(chēng)對(duì)香蕉、草莓、桃子和鮮食葡萄進(jìn)行殼聚糖涂膜處理后可降低其腐爛率，延長(zhǎng)貨架期，從而起到一定的保鮮作用[18-20]。

楊文俠[21]對(duì)哈密瓜貯藏果進(jìn)行了涂膜處理，將其與未涂膜的哈密瓜的失重率、腐爛率、可溶性固形物、還原糖含量、VC含量等相比，涂膜果明顯優(yōu)于未涂膜果。另外，胡少華等[22]采用了一種更為方便的涂膜方式，將哈密瓜浸入一定濃度的涂膜保鮮劑（主要成分為多糖有機(jī)酸、表明活性劑、水）中30～60s，取出后晾干，瓜皮表面就形成一層保鮮薄膜，他比較了5種處理方式的好瓜率和含糖量，結(jié)果表明，當(dāng)保鮮劑與水的稀釋比例為1∶3時(shí)，在儲(chǔ)藏95d后，其好瓜率達(dá)到25%，優(yōu)于其他處理方式。對(duì)哈密瓜進(jìn)行涂膜保鮮可以有效抑制微生物侵害、降低腐爛率、延長(zhǎng)貯藏期，是哈密瓜采后貯藏的一項(xiàng)商業(yè)化可行性措施。涂膜處理雖然能有效地防止采后水果的衰老和失水，但使用時(shí)應(yīng)注意膜的厚薄和均勻適當(dāng)。涂膜過(guò)厚會(huì)導(dǎo)致果實(shí)的無(wú)氧呼吸，引起生理失調(diào)，產(chǎn)生異味，果實(shí)迅速衰老腐爛，涂膜太薄，保鮮能力差。一般涂膜厚度控制在0.11mm左右，就能使果實(shí)處于半封閉狀態(tài)，起到較好的保鮮效果。

1.4 鈣處理

鈣是植物組織中的重要組成部分，能維持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)果實(shí)后熟和衰老起到延緩作用[23]。Ferguson[24]認(rèn)為細(xì)胞中的鈣分布于細(xì)胞壁、液泡、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、線粒體等部位，與細(xì)胞質(zhì)中的鈣處于動(dòng)態(tài)平衡之中，因此質(zhì)膜外的鈣可及時(shí)補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)各種反應(yīng)的需求，以維持細(xì)胞正常的生理活動(dòng)，從而起到延緩果實(shí)衰老的作用。對(duì)果蔬進(jìn)行鈣處理一方面能抑制果實(shí)膜脂過(guò)氧化作用，減少組織乙烯的合成。另一方面能維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，抑制組織內(nèi)部物質(zhì)的外滲，從而推遲果實(shí)的軟化過(guò)程。

對(duì)哈密瓜進(jìn)行外源鈣處理可以維持其細(xì)胞膜和細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與功能，同時(shí)降低果實(shí)的呼吸速率和乙烯釋放量，以保持果實(shí)較高的硬度，延緩果實(shí)的成熟軟化。由于果實(shí)自身具有吸收鈣的能力，因此可以直接向果實(shí)噴施鈣溶液，以增加果實(shí)中的鈣含量。然而許多果實(shí)因缺鈣而產(chǎn)生的生理病害在采收后的貯藏中才會(huì)出現(xiàn)，在采收前期很難被發(fā)現(xiàn)，采后浸鈣就成了亡羊補(bǔ)牢的一種常用的方法。目前對(duì)于采前噴鈣和采后浸鈣的研究比較多[25-26]，呂雙雙等[27]通過(guò)研究采前噴鈣和采后浸鈣處理對(duì)網(wǎng)紋甜瓜果實(shí)硬度、呼吸速率、乙烯釋放量等的影響，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是采前噴鈣還是采后浸鈣，都可以有效降低網(wǎng)紋甜瓜軟化的速度，但作用效果存在差異。貯藏前期，采前噴鈣處理的果肉硬度略高于采后浸鈣處理，這可能是由于采后浸鈣過(guò)程中被果實(shí)表皮吸收的鈣離子需經(jīng)一定時(shí)間才能運(yùn)輸?shù)焦獠课话l(fā)揮作用。而隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，與采前噴鈣相比，采后浸鈣處理能夠更有效地減緩果實(shí)軟化的速度，這可能是鈣離子抑制了細(xì)胞壁的降解。因此，最好將采前栽培與采后處理結(jié)合起來(lái)，以便最大程度地改善哈密瓜的貯藏性能。目前主要是采用氯化鈣溶液浸泡，由于減壓浸滲能使鈣離子更有效地滲入果實(shí)組織，同時(shí)又能將少量的乙烯從組織中排出，而且處理時(shí)間短，因而也被廣泛地采用。

1.5 二氧化氯保鮮

二氧化氯（ClO2）是目前世界上公認(rèn)的高效、廣譜、快速、無(wú)污染的第四代滅菌消毒劑，世界衛(wèi)生組織（WHO）將其列為AI級(jí)高效安全滅菌劑，現(xiàn)已廣泛用于水處理、紙漿漂白、食品保鮮和醫(yī)藥等領(lǐng)域[28-29]。二氧化氯性能優(yōu)良，能有效殺死微生物，無(wú)氣味殘留且不會(huì)影響被處理果蔬的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，用于果蔬保鮮效果顯著[30]。在殺菌過(guò)程中不產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)無(wú)公害食品的保鮮具有重要意義。在果蔬貯運(yùn)中，蛋氨酸等代謝而氧化分解為乙烯、CO2等會(huì)造成果蔬老化過(guò)熟的物質(zhì)，而ClO2可以迅速有效地阻止蛋氨酸的分解、抑制乙烯的生成，殺滅腐敗菌，從而起到長(zhǎng)期保鮮的作用[31]。

胡雙啟等[32]研究了氣體二氧化氯對(duì)哈密瓜中沙門(mén)氏菌的殺菌保鮮效果，實(shí)驗(yàn)表明，氣體二氧化氯對(duì)哈密瓜中的沙門(mén)氏菌具有明顯的殺菌效果，對(duì)哈密瓜的存放具有較好的保鮮效果。吳明輝[33]研究了二氧化氯對(duì)哈密瓜黑斑病菌的抑制效果，結(jié)果表明：二氧化氯對(duì)哈密瓜黑斑病菌的生長(zhǎng)起到很好的抑制作用，且隨著二氧化氯濃度的升高，抑制效果增強(qiáng)，菌絲全部消解死亡。另外，他還研究了二氧化氯對(duì)哈密瓜中影響其成熟衰老的四種激素的作用，這四種激素分別是：乙烯、內(nèi)源激素生長(zhǎng)素（IAA）、赤霉素（GA3）、脫落酸（ABA），結(jié)果表明：二氧化氯氣體可以促進(jìn)ABA的生成，延緩哈密瓜的衰老；二氧化氯處理的哈密瓜的IAA含量更高，生長(zhǎng)素可減少哈密瓜對(duì)乙烯的敏感度，降低腐爛率；二氧化氯保鮮后哈密瓜的GA3含量更高，可以有效防止腐爛；二氧化氯的氛圍下，哈密瓜的乙烯釋放量有推遲及減少的趨勢(shì)，可有效保持哈密瓜的耐儲(chǔ)性。但目前國(guó)內(nèi)研究比較成熟的主要為二氧化氯溶液，對(duì)于氣體二氧化氯的應(yīng)用還有待進(jìn)一步的研究與開(kāi)發(fā)[34]。

1.6 熱處理

采后熱處理防腐是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種非化學(xué)藥物控制果蔬采后病害的方法。熱處理主要采用35～55℃的高溫（高溫極限在半致死溫度以下），旨在促進(jìn)果實(shí)表面?zhèn)诘挠?，以及殺滅或抑制果皮或果肉?nèi)病原微生物的生長(zhǎng)等。迄今國(guó)內(nèi)外用于果蔬采后熱處理的方法主要有：熱水浸泡、熱蒸汽、熱水沖刷、干熱空氣、強(qiáng)力濕熱空氣、熱灰掩埋、紅外輻射、微波輻射等，而以熱水浸泡、熱蒸汽處理應(yīng)用最為普遍。熱處理已有用于葡萄、蘋(píng)果、草莓、黃瓜、西紅柿等的報(bào)道。

王靜等[35]對(duì)“西州密25號(hào)”哈密瓜進(jìn)行了熱處理（在55℃熱水中浸泡3min，溫度保持恒定），比較了它們?cè)趦?chǔ)藏過(guò)程中病斑直徑、病斑深度、呼吸速率、乙烯釋放量、酶活性和細(xì)胞膜透性等方面與未經(jīng)熱處理的哈密瓜的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：病斑直徑、病斑深度、呼吸速率和乙烯釋放量均隨著儲(chǔ)藏期增長(zhǎng)而呈上升趨勢(shì)，但經(jīng)熱處理后明顯改善，在儲(chǔ)藏9d后，病斑直徑、病斑深度、呼吸速率和乙烯釋放量分別比對(duì)照組下降了40%、27%、39%、43%，另外在酶活性和細(xì)胞膜滲透率方面也有顯著的降低效果。毛曉英等[36]對(duì)采后哈密瓜進(jìn)行了熱處理，分析了貯藏過(guò)程中哈密瓜的呼吸強(qiáng)調(diào)和硬度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：50、55、60℃的熱水處理能提高哈密瓜呼吸高峰的到來(lái)，但隨后都比空白組的呼吸強(qiáng)度低，熱處理還能很好的保持哈密瓜的硬度，有助于貯藏保鮮。熱處理在剛開(kāi)始時(shí)，呼吸強(qiáng)度會(huì)有所加強(qiáng)，因?yàn)闇囟壬撸傅幕钚砸搽S之升高，當(dāng)溫度超過(guò)某個(gè)臨界值時(shí)，因酶的失活或鈍化，呼吸強(qiáng)度則開(kāi)始下降。但不是溫度越高越好，溫度過(guò)高，不僅造成哈密瓜某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，還會(huì)導(dǎo)致哈密瓜內(nèi)層組織缺氧，呼吸產(chǎn)生的CO2來(lái)不及向外擴(kuò)散，堆積在細(xì)胞內(nèi)危害代謝活動(dòng)，由此引發(fā)有毒物質(zhì)的積累。

1.7 拮抗酵母處理

目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)哈密瓜貯藏保鮮技術(shù)的研究絕大部分還停留在傳統(tǒng)的化學(xué)殺菌劑方面[37]。因此，尋找綠色環(huán)保的處理手段成為哈密瓜采后保鮮研究的新熱點(diǎn)[38]。研究發(fā)現(xiàn)，拮抗酵母能有效的抑制哈密瓜的致病菌，起到延長(zhǎng)貯藏保鮮期的效果。以往普遍認(rèn)為拮抗酵母的主要抑病機(jī)理是與原病菌進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和空間競(jìng)爭(zhēng)。最近的研究表明，拮抗酵母不但能誘導(dǎo)寄住PR蛋白，如幾丁質(zhì)和β-1，3葡聚糖酶等的表達(dá)[39-42]，而且能誘導(dǎo)果實(shí)氧化酶與抗氧化酶活性升高[43-44]。還有些酵母菌能通過(guò)產(chǎn)生抑菌物質(zhì)來(lái)發(fā)揮對(duì)植物病原菌的拮抗作用[45-46]。這研究結(jié)果表明：雖然拮抗酵母菌的主要抑菌機(jī)理是與病原菌進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)與空間競(jìng)爭(zhēng)，但是對(duì)每種拮抗酵母菌來(lái)說(shuō)，其抑菌效果的發(fā)揮，則可能是多種方式共同作用的綜合效果。

裴世琪等[47]采用了不同活化條件、菌種不同處理方式、設(shè)置不同濃度梯度以及添加外源營(yíng)養(yǎng)素對(duì)拮抗酵母進(jìn)行處理后，涂抹于哈密瓜表面，對(duì)其病害抑制效果進(jìn)行了研究分析。結(jié)果表明：最佳活化條件培養(yǎng)時(shí)間為42h，培養(yǎng)基濃度為12Brix，裝液量為150mL，適用濃度為108cfu/mL的酵母懸液，同時(shí)加入0.5%的殼聚糖，其病害抑制效果最為明顯。而王堅(jiān)等[48]用拮抗酵母XL-1做了類(lèi)似的研究，結(jié)果表明：最佳活化條件為培養(yǎng)時(shí)間為36h，培養(yǎng)基濃度為10Brix，裝液量為150mL，濃度為108cfu/mL的拮抗酵母菌懸浮液的抑菌效果最佳。汪志浩等[49]還研究了拮抗酵母以不同載體和不同時(shí)間的添加方式對(duì)哈密瓜保鮮效果的影響，結(jié)果表明：1.0%殼聚糖配制的1×108cfu/mL WJ-1酵母懸液，處理哈密瓜能夠顯著（p＜0.05）抑制哈密瓜果實(shí)發(fā)病率和病斑直徑（6.8mm）的擴(kuò)展，顯著提高WJ-1對(duì)M1的生防效力，顯示了良好的應(yīng)用前景。

在實(shí)際運(yùn)用中，往往會(huì)根據(jù)具體情況采取不同措施以提高拮抗菌的拮抗效果[50]，常用的方法有：a.與其他處理措施綜合運(yùn)用，如與殺菌劑、低溫、熱處理等配合使用；b.多種拮抗菌混合使用，但要注意混合使用的拮抗菌必須保證無(wú)相互競(jìng)爭(zhēng)、能夠共同在良好的環(huán)境下發(fā)揮其拮抗效用；c.加入輔助劑，如乳鏈球菌素、碳酸氫鈉、氯化鈣、殼聚糖等，可增強(qiáng)拮抗菌的抑菌效果；d.應(yīng)用基因工程方法提高拮抗酵母菌的抑菌能力。值得注意的是，拮抗菌只有在適宜的氣體組成、溫度、濕度條件下才能有效的發(fā)揮其拮抗作用，這在一定程度上增加了該技術(shù)的應(yīng)用難度和成本。

1.8 其他方法

除上述方法外，用于哈密瓜貯藏保鮮的方法還有很多，例如低壓、超高壓處理、真空冷凍干燥、1-MCP處理、生物保鮮劑等。另外在實(shí)際應(yīng)用中，往往采用多種方法的結(jié)合，例如低溫與保鮮劑的結(jié)合，熱處理與涂膜技術(shù)的結(jié)合，可根據(jù)具體情況采用適宜的保鮮儲(chǔ)藏方式。

2 結(jié)論與展望

由上所述可知，哈密瓜的保鮮方法很多，但是氣調(diào)、低壓、低溫、超高壓等保鮮方法一般對(duì)設(shè)備要求較高，經(jīng)濟(jì)投入大，嚴(yán)重制約哈密瓜貯藏保鮮業(yè)的發(fā)展；水楊酸處理雖然可以延長(zhǎng)哈密瓜貯藏期，降低生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中的成本，但是它對(duì)人體胃腸道、腎等有一定的刺激作用，且對(duì)水體和大氣可能造成污染，而涂抹保鮮、鈣處理、二氧化氯保鮮等方法在此方面顯現(xiàn)出優(yōu)勢(shì)：涂抹保鮮是目前果蔬保鮮常用的方法，主要是殼聚糖涂膜保鮮，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于各種食品的保鮮，其技術(shù)成熟，應(yīng)用范圍廣；鈣處理需要在哈密瓜采前采后均進(jìn)行處理，雖可對(duì)哈密瓜起到明顯的保鮮作用，延長(zhǎng)其貯藏期，但工序多、操作較麻煩；氣體二氧化氯是一種廣譜、高效的滅菌劑，因其具有殺菌能力強(qiáng)，對(duì)人體及動(dòng)物沒(méi)有危害且不會(huì)對(duì)環(huán)境造成二次污染等特點(diǎn)而備受人們的青睞，其發(fā)展前景廣。而拮抗酵母作為一種綠色環(huán)保的處理方式，研究與開(kāi)發(fā)意義重大，可能會(huì)成為哈密瓜貯藏保鮮的一種新的發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，多種保鮮技術(shù)的有效結(jié)合使其綜合發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，從而達(dá)到保鮮的目的，在實(shí)際生產(chǎn)上是經(jīng)常采用的一種保鮮貯藏方式。

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Research progress in preservation methods of hami melon

HU Zhong-hai1，2，LI Jie1，2，MA Ya-qin2，WU Hou-jiu2，*（1.College of Food Science，Southwest University，Chongqing 400715，China；2.Citrus Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Chongqing 400712，China）

Postharvest decay is the main problem of hami melon appeared in the postharvest shipping and sales，which did not only affect the quality of hami melon but bring certain economic loss.Several preservation methods of hami melon were introduced in this paper and compared，and the development trends was pointed out.

hami melon；chlorine dioxide；preservation methods

TS205.9

A

1002-0306（2014）06-0396-05

2013－09－10 *通訊聯(lián)系人

胡中海（1989-），男，在讀碩士研究生，研究方向：食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)。