2013年，中國餐飲行業(yè)總收入為2.54萬億元，同比增長9%，為21年來餐飲業(yè)最低增幅。全國過半重點(diǎn)餐飲企業(yè)利潤大幅下降，多家餐飲上市公司遭遇關(guān)店潮，高端餐飲更是首當(dāng)其沖，個(gè)別高端餐飲企業(yè)收入下降超過七成，限額以上餐飲業(yè)收入首次出現(xiàn)負(fù)增長。

然而，2014年上半年，中國餐飲收入同比增長10.1%，正在扭轉(zhuǎn)去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢(shì)。這其中，大眾化餐飲成為上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱，積極謀求轉(zhuǎn)型的高端餐飲企業(yè)也放下身段發(fā)展大眾餐飲業(yè)務(wù)，而有的“高大上”則徹底轉(zhuǎn)型，我們不妨去看看這些被迫轉(zhuǎn)型的高端餐飲企業(yè)。

全聚德 網(wǎng)上賣烤鴨

全聚德2013年年報(bào)顯示，全年?duì)I收同比下降2.13%，凈利潤1.1億元，同比大幅下降27.62%。為此，全聚德做出一系列調(diào)整：門店面積控制在2000平方米左右，開店主要集中在華北和長三角地區(qū)，精簡菜品，提高中低檔價(jià)位菜品比例。

雖然全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收下滑，但其食品業(yè)務(wù)營收增長近10%。全聚德計(jì)劃未來兩年在北京開設(shè)50家“京點(diǎn)食品”專賣店，并做大網(wǎng)絡(luò)銷售，在天貓、京東商城、1號(hào)店等電商平臺(tái)賣起了烤鴨。

俏江南 不僅團(tuán)購，還賣盒飯

高端川菜館俏江南則在多家團(tuán)購網(wǎng)站“降價(jià)”，原價(jià)726元的套餐只要198元;原價(jià)1075元的套餐也只售298元; 100元代金券只售75元。

除了團(tuán)購，俏江南還于今年5月在重慶推出了盒飯業(yè)務(wù)，A、B套餐價(jià)格分別為26元和38元。某些店面還為周邊商務(wù)樓提供外賣商務(wù)套餐，價(jià)格分每份38元、58元和88元三種。

凈雅 放下身段關(guān)注服務(wù)

定位高端餐飲連鎖的凈雅近年銷售額大幅下滑，營收同比下降50%以上，但其已于2013年起開始轉(zhuǎn)型，全面布局火鍋、團(tuán)膳、快餐等大眾品牌。

凈雅為消費(fèi)者提供了控制菜量、菜品折份、菜品上小份、餐中分餐、打包、主動(dòng)退換菜等服務(wù)，推出人均150～300元的菜品套餐;并調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，全部202道菜品中，40元以下的占一半以上，酒水價(jià)格基本與超市持平。此外，凈雅還收購了大眾消費(fèi)的海鮮火鍋品牌，推出人均100元左右的大眾火鍋。

六合家宴食府 優(yōu)惠帶來“稀有盛況”

高檔粵菜六合家宴食府以往最低消費(fèi)都要3000元，而今卻優(yōu)惠頻頻，不僅取消了“最低消費(fèi)”，還送果盤、茶位，推出48元全天統(tǒng)一價(jià)任選的促銷，人均消費(fèi)57元、總價(jià)288元的3～5人“廉價(jià)公務(wù)餐”，以及人均65元、總價(jià)388元的6人“實(shí)惠家庭餐”，吸引了不少白領(lǐng)及周邊家庭前來消費(fèi)，從而帶來中午時(shí)間段數(shù)十人等位的“稀有盛況”。

空中一號(hào) 打折還是王道

素來以價(jià)貴而聞名的廣州珠江新城城中地標(biāo)“空中一號(hào)”，飲茶打5折，晚市還推出“選一款菜打半價(jià)”的優(yōu)惠，還有480元的4人套餐，吸引眾多市民排長隊(duì)輪候，成為“空中一號(hào)”門前一道前所未有的“風(fēng)景線”。

湘鄂情 徹底轉(zhuǎn)型大數(shù)據(jù)

相比全聚德等圍繞餐飲主業(yè)的一系列轉(zhuǎn)型措施，湘鄂情經(jīng)歷多次轉(zhuǎn)型，最終呈現(xiàn)出來的應(yīng)對(duì)之策是——拋棄餐飲。

在一年多的時(shí)間里，先后在環(huán)保、影視、新媒體、大數(shù)據(jù)等領(lǐng)域5次轉(zhuǎn)型后，湘鄂情轉(zhuǎn)型動(dòng)作終于明確：安徽廣電信息網(wǎng)絡(luò)股份有限公司將安徽省內(nèi)家庭智能有線電視云終端交由湘鄂情獨(dú)家投資建設(shè)，雙方共同運(yùn)營管理。湘鄂情還將公司更名“中科云網(wǎng)”，以更全面、準(zhǔn)確地反映其業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。