張少成

從一個(gè)困境陷入另一個(gè)困境

我今年34歲，去年年初的婚變讓我的生活和生意從此一蹶不振。不可否認(rèn)，我曾經(jīng)風(fēng)光過，從2002年開始，短短三年我就把一家僅10臺電腦的小網(wǎng)吧，擴(kuò)大成了一個(gè)有150臺電腦的網(wǎng)城。但由于近幾年投資網(wǎng)吧的人越來越多，市場競爭趨于白熱化，加之合伙人中途退出，我在電腦升級換代時(shí)出現(xiàn)資金緊張，被逼入了絕境。本來我打算靜下心來尋找突破口，力挽狂瀾，誰知屋漏偏逢連夜雨，妻子突然提出離婚，我在精神崩潰的情況下，草草結(jié)束了網(wǎng)吧生意。

然而，對于我這種天生樂觀的人而言，低谷來得快也去得快。我很快調(diào)整好狀態(tài)，準(zhǔn)備再次創(chuàng)業(yè)。由于當(dāng)初一氣之下賣了網(wǎng)吧牌照，這兩年國家又停發(fā)網(wǎng)吧牌照，我只能經(jīng)營別的項(xiàng)目?？紤]再三，我準(zhǔn)備進(jìn)軍餐飲業(yè)。在分析了本地餐飲市場后，我拿出15萬元開了一家有近150平方米，20張桌子的火鍋店，取名為“紅板凳”。

前三個(gè)月生意總的來說還不錯(cuò)。然而2010年7月，我在店里為一個(gè)遠(yuǎn)道而來的朋友接風(fēng)洗塵，一群人喝得正興起時(shí)，一個(gè)店員突然發(fā)脾氣，我一問才知道她剛給客人炒好的一缽雞蛋飯被大師傅倒進(jìn)了垃圾桶。我氣得火冒三丈，當(dāng)場把大師傅“炒”了。之后一個(gè)伙計(jì)悄悄告訴我，這個(gè)大師傅和另一個(gè)幫我看店的親戚聯(lián)手背地里騙我，他們偷拿店里的飲料喝，還多報(bào)采購賬、故意得罪客人。而他們之所以這么干，是因?yàn)橛幸患一疱伒暾谕谒麄儭?/p>

我一直認(rèn)為只要開足工資，員工就會(huì)為我效犬馬之勞，但事實(shí)證明我錯(cuò)了。

獨(dú)當(dāng)一面

第二天中午，我頭痛欲裂地醒來后，想起大師傅被我炒了，這么短的時(shí)間去哪兒找個(gè)忠心耿耿的大師傅??！干脆卷起袖子自己做，當(dāng)用1分鐘做出這個(gè)決定后，我立刻到網(wǎng)上各大餐飲論壇請教高手，并查閱了大量資料。在快速消化了那些資料后，我又到店里請教幫大師傅打下手的伙計(jì)。

第三天，我開始熬制底料，一試居然成功了。當(dāng)天更換的所有底料，客人完全沒有吃出與之前的區(qū)別。我的信心就此大增。

然而好景不長，第二次熬制底料我就出一系列問題：不是咸了就是牛油太多太刺鼻，更有顧客反映吃了拉肚子……反反復(fù)復(fù)直到一個(gè)月后，我才完全掌握火鍋底料的配方和熬制技術(shù)，而那一個(gè)月中失去的老顧客也陸續(xù)回來了，甚至有顧客說味道比以前更地道了。

果不其然，大師傅被我解雇后的第二個(gè)月，對面街上突然冒出一家與我們店規(guī)模相當(dāng)?shù)摹跋憷彼奈丁被疱伒?，更讓我大驚失色的是，“香辣四味”的四個(gè)老板中，有一個(gè)是我的高中同學(xué)，另外三個(gè)是我的戰(zhàn)友。在“香辣四味”還沒開業(yè)時(shí)，我那四個(gè)朋友經(jīng)常來我的店里吃飯，我從來沒懷疑過這幾個(gè)跟我稱兄道弟的人，會(huì)背地里對我放冷箭，據(jù)說我的大師傅也是那時(shí)被他們“盯上”的。

如此一來，我的顧客很快分流了一部分到“香辣四味”。形勢所逼，我不得不開始四處公關(guān)，拉攏本地的一些小企業(yè)，希望能開拓一些團(tuán)購業(yè)務(wù)。為了吸引顧客，我還做了一個(gè)“啤酒1元/瓶”的活動(dòng)。在活動(dòng)持續(xù)的一個(gè)月內(nèi)，我的營業(yè)額才基本與“香辣四味”開業(yè)前持平。

泥淖中繼續(xù)前行

本地除了幾家跟“紅板凳”檔次相當(dāng)?shù)幕疱伒晖?，還有六七家全國連鎖的火鍋店，這些大店的味道、員工管理和服務(wù)理念，讓我難以望其項(xiàng)背。

我一直按部就班地經(jīng)營著“紅板凳”，沒多久，據(jù)說“香辣四味”因?yàn)楹匣锶颂?，僧多粥少，散伙了；而另一家附近的火鍋店也開張不到兩個(gè)月就歇業(yè)了。很快，“紅板凳”的人氣忽如一夜春風(fēng)來般地“嗖嗖”往上飆。

誰知一個(gè)月后，有人接手了“香辣四味”的門面，重新裝修后開業(yè)了，并且是一個(gè)大品牌的加盟商，這個(gè)品牌在本地市場很有號召力。該火鍋店開業(yè)當(dāng)天，我的“紅板凳”門可羅雀，一天下來，營業(yè)額不到500元。

開業(yè)大半年了，“紅板凳”的收入還不及以前開網(wǎng)吧時(shí)收入的1/4，而我的倔脾氣和自尊心又不允許我去找合伙人融資擴(kuò)大經(jīng)營，于是我只能想盡辦法控制成本——我開始自己采購菜品，把原有的8個(gè)員工縮減到5個(gè)……

在未來半年內(nèi)，為了吸引顧客，我將不惜一切代價(jià)，把利潤空間降至最低，以求薄利多銷。如此一來，我的生意反而可能找到一種平價(jià)而穩(wěn)健的發(fā)展優(yōu)勢。

（摘自《名人傳記·財(cái)富人物》）