章丘鮑芹：小芹菜演繹大精彩

王長(zhǎng)亮+++王玉

山東章丘市辛寨鎮(zhèn)東南部有一村莊，名為鮑家村，古稱(chēng)萬(wàn)丈口，原為小清河和繡江河交匯處。百脈泉水千百年的滋養(yǎng)，黃河水反復(fù)的沖擊，形成了當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的水土條件。因而此地所產(chǎn)之物營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)上乘，生性喜水的鮑家芹菜更拔得頭籌，口味絕佳。

上古佳蔬，華夏菜祖

上古時(shí)期，百姓的家常菜中就有芹菜。更有《詩(shī)經(jīng)》語(yǔ)句為證，“思樂(lè)泮水，薄采其芹”。古時(shí)讀書(shū)人祭拜孔廟要采芹插于冠頂，極富詩(shī)情雅致。濟(jì)南名士辛棄疾曾以“美芹十論”直諫君主。芹菜歷經(jīng)千年栽培，代代傳承彌新。章丘先民經(jīng)過(guò)反復(fù)“育優(yōu)劣汰”，培育出實(shí)心品種“大青秸”，名噪一時(shí)，道光十三年即被列為貢品。

《呂氏春秋·本味》曾用“菜之美者，云夢(mèng)之芹”來(lái)形容芹之美味。據(jù)《本草綱目》記載，“芹味甘苦、性涼，有平肝清熱、健脾利濕、醒腦安神功效”。芹之味美，自古就已深入人心。

“吃鮑魚(yú)不如吃鮑芹”

“吃鮑魚(yú)不如吃鮑芹”，這句話打動(dòng)了無(wú)數(shù)注重健康飲食的現(xiàn)代人。鮑芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非同一般，“我們的鮑芹是用牛奶滋潤(rùn)出來(lái)的”，這是當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)為之自豪的一件事。當(dāng)初為把鮑芹做成精品，蔬菜辦、科技辦等技術(shù)人員深入田間地頭，幫助鮑家村的芹菜種植能手進(jìn)行品種改良，在保留傳統(tǒng)栽培技術(shù)的同時(shí)，加以現(xiàn)代化的種植手段。一千兩百畝芹菜地，全部采用牛奶作葉面肥。在此基礎(chǔ)上，噴灑有機(jī)肥，采用高振頻殺蟲(chóng)燈和粘蟲(chóng)板殺滅害蟲(chóng)，不噴灑一滴農(nóng)藥。面對(duì)如此“奢華”的呵護(hù)，鮑芹的綠色程度可想而知。

“跟其他芹菜不同的是，鮑芹有一種獨(dú)特的工序——窖藏”，理事長(zhǎng)劉振剛說(shuō)，“雖然很多人都知道芹菜芽是芹菜中最好的部分，但長(zhǎng)期以來(lái)被大家忽略了。”收獲后的鮑芹，在地窖里存儲(chǔ)一個(gè)月左右的時(shí)間，芹菜最里面的嫩芽大約生長(zhǎng)50公分左右。因這種“芹菜芽”未見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，它吸收的是根部營(yíng)養(yǎng)和外面老莖營(yíng)養(yǎng)，食之無(wú)絲無(wú)渣，生食口感發(fā)甜，清香可口。

也正是這種獨(dú)特的種植技術(shù)和管理方式，使得鮑芹不僅擁有綠色天然無(wú)公害的品質(zhì)，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體必需元素。在營(yíng)養(yǎng)成分中，尤以芹菜芯為最，可稱(chēng)得上蔬菜中的“鮑魚(yú)”。

創(chuàng)意提高附加值，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，保持產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

鮑芹市場(chǎng)不斷成熟、完善，辛寨人并沒(méi)有沉浸在“鮑芹光環(huán)”中沾沾自喜，他們始終以淡定的態(tài)度看待鮑芹，用創(chuàng)新的思維發(fā)展鮑芹。

在“眼球經(jīng)濟(jì)”大行其道的時(shí)代，作為產(chǎn)品形象和產(chǎn)品質(zhì)量的重要組成部分，農(nóng)產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中也要講究包裝。山東大學(xué)的設(shè)計(jì)專(zhuān)家對(duì)鮑芹包裝盒重新設(shè)計(jì)，突出傳統(tǒng)文化背景、地區(qū)色彩等內(nèi)涵，將百脈泉水等章丘元素融入其中，進(jìn)一步凸顯鮑芹悠久的文化歷史，給人以“奇”、“特”、“新”的感受，令人耳目一新。此外，在包裝材料的選擇上，采用無(wú)毒、無(wú)污染的包裝材料，進(jìn)行“綠色包裝”，避免污染環(huán)境，真正使農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)外兼修。

搭上創(chuàng)意的高速列車(chē)，鮑芹的內(nèi)涵及品位越來(lái)越豐富，逐步成為蔬菜產(chǎn)品中的靚麗“閨秀”。此外，當(dāng)?shù)剡€將鮑芹榨汁和面，鮑芹面條保留了章丘鮑芹的原始風(fēng)味，芹香濃郁，面條爽滑筋道，不粘連，不渾湯。至此，做大做強(qiáng)鮑芹的思路又寬了。

“觀百脈名泉，帶章丘鮑芹”，如今鮑芹已經(jīng)成為各地游客“章丘之行”的必備旅游紀(jì)念品。這些是章丘鮑芹深化發(fā)展思路，走大市場(chǎng)、大擴(kuò)張之路的一個(gè)縮影，而創(chuàng)新、進(jìn)步的步伐從未停止。