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      大廚教你快手煮圣誕大餐

      2014-12-20 01:46:53胡菲
      女友·家園 2014年12期
      關(guān)鍵詞:里脊肉黑胡椒鱈魚

      胡菲

      大西洋鱈魚排沙拉

      原料:大西洋鱈魚排、西班牙甜椒醬、有機(jī)西紅柿、黑蒜、橄欖油、蔥、煙熏辣椒粉、鹽、黑胡椒、調(diào)香植物

      做法:1.在平底鍋里預(yù)熱800ml橄欖油到90度。

      2.鱈魚排用鹽和黑胡椒腌漬10~12分鐘,然后用文火煎,待其肉質(zhì)變硬但內(nèi)部仍留有汁水時(shí),取出待用。

      3.用西班牙甜椒醬裝飾盤子,趁熱將鱈魚排裝盤,按個(gè)人喜好將西紅柿、調(diào)香植物等擺盤,作為裝飾。

      4.倒一點(diǎn)橄欖油于盤中,使其顏色看起來更亮麗。再撒上一些胡椒末、蔥、辣椒粉和黑蒜來調(diào)味即可。

      吉拉多生蠔配黑喇叭菌

      原料:吉拉多生蠔 、黑喇叭菌、橄欖油、芝麻油、生抽、歐芹、大蒜、礦泉水

      做法:1.將橄欖油、芝麻油、黑喇叭菌汁和生抽倒入小碗中攪拌。注意醬汁不要調(diào)得太咸,因?yàn)樯柋旧砭蛶в刑烊坏南涛丁?/p>

      2.將意大利歐芹洗干凈,選取其葉子待用。把意大利歐芹葉、大蒜和200毫升的礦泉水放入攪拌機(jī)里打碎出泡沫待用。

      3.預(yù)熱烤箱至220度,或者將微波爐調(diào)至燒烤檔,把生蠔放入其中烤4分鐘。

      4.取出生蠔裝盆,淋上少許調(diào)制好的醬汁,最后在生蠔上點(diǎn)綴制作好的泡沫。

      香煎黑毛豬里脊配焦糖胡蘿卜

      原料:伊比利亞黑毛豬里脊肉、百里香葉、迷迭香碎葉、小胡蘿卜、法國手工黃油 (無鹽口味)、橄欖油、黑胡椒末、海鹽

      做法:1.撒少許海鹽于豬里脊肉表面,片刻后用廚房紙吸干,隨后在豬里脊肉上均勻淋上橄欖油,用手滾動(dòng)并均勻撒上百里香、迷迭香、研磨黑胡椒和海鹽進(jìn)行調(diào)味;小胡蘿卜縱向切開備用。

      2.預(yù)熱鍋?zhàn)又凛^高溫度,放入豬里脊肉,每一面煎至焦糖色,烹飪時(shí)間約1分鐘。隨后盛出,蓋上錫紙靜置3分鐘。

      3.向鍋內(nèi)加入橄欖油,放入胡蘿卜進(jìn)行翻炒,炒至上色變軟嫩,用鹽、黑胡椒調(diào)味,待關(guān)火后稍微冷卻一會(huì)兒待用。

      4.豬里脊肉斜刀切塊,放入鍋內(nèi)與胡蘿卜均勻攪拌即可,搭配手工原味無鹽黃油一同享用。

      朗姆托蒂

      原料:陳年朗姆酒、蜂蜜、礦泉水、檸檬片、丁香

      做法:1.將朗姆酒倒入杯中,加入2勺蜂蜜,之后加入少量礦泉水用勺子調(diào)勻。

      2.在檸檬片上放上5~6粒丁香后放入杯中。

      香草咖啡甜酒

      原料:香草伏特加、咖啡利口酒、可可粉、黃糖、牛奶

      做法:1.將香草伏特加倒入杯中,加入咖啡利口酒至八分滿。

      2.加入可可粉、黃糖、牛奶攪拌均勻即可。

      提拉米蘇

      原料:蛋黃、糖、水、奶酪、魚膠片、打發(fā)的奶油、巧克力、可可粉、咖啡水、餅干適量

      做法:1.糖和水加熱,加入到打發(fā)的蛋黃中,打發(fā)冷卻后,加入奶酪和魚膠片后再拌入打發(fā)的奶油制成芝士糊;巧克力融化后用模具制成巧克力碗。

      2.將芝士糊放入巧克力碗中。

      3.餅干浸入咖啡水中,等變軟后填入芝士糊。

      4.用工具將表面刮平,撒上可可粉。

      5.最后用巧克力裝飾即可。

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