大廚教你快手煮圣誕大餐

胡菲

大西洋鱈魚排沙拉

原料：大西洋鱈魚排、西班牙甜椒醬、有機(jī)西紅柿、黑蒜、橄欖油、蔥、煙熏辣椒粉、鹽、黑胡椒、調(diào)香植物

做法：1.在平底鍋里預(yù)熱800ml橄欖油到90度。

2.鱈魚排用鹽和黑胡椒腌漬10～12分鐘，然后用文火煎，待其肉質(zhì)變硬但內(nèi)部仍留有汁水時(shí)，取出待用。

3.用西班牙甜椒醬裝飾盤子，趁熱將鱈魚排裝盤，按個(gè)人喜好將西紅柿、調(diào)香植物等擺盤，作為裝飾。

4.倒一點(diǎn)橄欖油于盤中，使其顏色看起來更亮麗。再撒上一些胡椒末、蔥、辣椒粉和黑蒜來調(diào)味即可。

吉拉多生蠔配黑喇叭菌

原料：吉拉多生蠔 、黑喇叭菌、橄欖油、芝麻油、生抽、歐芹、大蒜、礦泉水

做法：1.將橄欖油、芝麻油、黑喇叭菌汁和生抽倒入小碗中攪拌。注意醬汁不要調(diào)得太咸，因?yàn)樯柋旧砭蛶в刑烊坏南涛丁?/p>

2.將意大利歐芹洗干凈，選取其葉子待用。把意大利歐芹葉、大蒜和200毫升的礦泉水放入攪拌機(jī)里打碎出泡沫待用。

3.預(yù)熱烤箱至220度，或者將微波爐調(diào)至燒烤檔，把生蠔放入其中烤4分鐘。

4.取出生蠔裝盆，淋上少許調(diào)制好的醬汁，最后在生蠔上點(diǎn)綴制作好的泡沫。

香煎黑毛豬里脊配焦糖胡蘿卜

原料：伊比利亞黑毛豬里脊肉、百里香葉、迷迭香碎葉、小胡蘿卜、法國手工黃油 （無鹽口味）、橄欖油、黑胡椒末、海鹽

做法：1.撒少許海鹽于豬里脊肉表面，片刻后用廚房紙吸干，隨后在豬里脊肉上均勻淋上橄欖油，用手滾動(dòng)并均勻撒上百里香、迷迭香、研磨黑胡椒和海鹽進(jìn)行調(diào)味;小胡蘿卜縱向切開備用。

2.預(yù)熱鍋?zhàn)又凛^高溫度，放入豬里脊肉，每一面煎至焦糖色，烹飪時(shí)間約1分鐘。隨后盛出，蓋上錫紙靜置3分鐘。

3.向鍋內(nèi)加入橄欖油，放入胡蘿卜進(jìn)行翻炒，炒至上色變軟嫩，用鹽、黑胡椒調(diào)味，待關(guān)火后稍微冷卻一會(huì)兒待用。

4.豬里脊肉斜刀切塊，放入鍋內(nèi)與胡蘿卜均勻攪拌即可，搭配手工原味無鹽黃油一同享用。

朗姆托蒂

原料：陳年朗姆酒、蜂蜜、礦泉水、檸檬片、丁香

做法：1.將朗姆酒倒入杯中，加入2勺蜂蜜，之后加入少量礦泉水用勺子調(diào)勻。

2.在檸檬片上放上5～6粒丁香后放入杯中。

香草咖啡甜酒

原料：香草伏特加、咖啡利口酒、可可粉、黃糖、牛奶

做法：1.將香草伏特加倒入杯中，加入咖啡利口酒至八分滿。

2.加入可可粉、黃糖、牛奶攪拌均勻即可。

提拉米蘇

原料：蛋黃、糖、水、奶酪、魚膠片、打發(fā)的奶油、巧克力、可可粉、咖啡水、餅干適量

做法：1.糖和水加熱，加入到打發(fā)的蛋黃中，打發(fā)冷卻后，加入奶酪和魚膠片后再拌入打發(fā)的奶油制成芝士糊;巧克力融化后用模具制成巧克力碗。

2.將芝士糊放入巧克力碗中。

3.餅干浸入咖啡水中，等變軟后填入芝士糊。

4.用工具將表面刮平，撒上可可粉。

5.最后用巧克力裝飾即可。