“冷凍”食品并非“保險”食品

現(xiàn)在，人們的生活節(jié)奏愈來愈快，速凍食品頗受歡迎，越來越多的美味被“速凍”起來，如速凍花卷、速凍湯團、速凍水餃，還有速凍魚、肉、蝦等任何食物經(jīng)過處理，營養(yǎng)都會稍有損失，即使是家庭中自備的食物，經(jīng)過洗、切、烹調(diào)后，養(yǎng)分也會損失一部分。冷凍與其他食品加工方法比較，是養(yǎng)分損失比較少的一種，故冷凍食品所能供給的營養(yǎng)成分幾乎與新鮮食品相同。

不少人常常會把速凍食物往冷凍室一放以備需要時食用，以為這樣就等同于放進“保險箱”了，其實冷凍食品也有保存期限，期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

速凍主食應(yīng)在短期內(nèi)食用

白領(lǐng)肖女士埋怨速凍餃子的口味不新鮮，由于她并不知道，即便在-18℃的狀態(tài)下，速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)也會造成營養(yǎng)成分流失。所有的化學(xué)反應(yīng)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響，一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風(fēng)味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。還要引起注意的是，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持在-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。

如餃子、包子、湯圓、餛飩速凍主食等，在低溫條件下成分復(fù)雜的餡料會逐漸發(fā)生口感的變化，而且也容易串味，所以，不宜冷凍太長時間，最好能在一個月內(nèi)吃完。

運用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)冷凍，不同的食品保存的時間也不同，一般雞、鴨、鵝、鴿肉等家禽類肉，保質(zhì)期為8～10個月。豬、牛、羊肉等畜牧類保質(zhì)期為10～12個月，其中牛肉性質(zhì)比豬、羊肉穩(wěn)定，瘦肉比肥肉保存時間長一些。

而如餃子、包子、湯圓、餛飩等速凍主食保質(zhì)期不超過3個月，如果冷凍溫度條件沒有完全達到要求，保質(zhì)期也就自然縮短了。

選購、保存冷凍食品的提示

v 注意品牌和保質(zhì)期

總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購時，看清楚包裝袋上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。雖然速凍食品的保質(zhì)期長，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買。

v“察言觀色”挑冷凍食品

首先看超市的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；其次看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品，若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失變干燥所致，也不要購買。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個體間無粘連的產(chǎn)品。應(yīng)該拿比較靠下的袋子，因為冰柜下部的溫度相對穩(wěn)定。

v 盡快放冰箱及時食用

購買之后，用最快的速度把速凍食品拿回家，避免路上受熱融化，如果不能馬上吃，應(yīng)立刻放進冰箱里。食品放進冰箱后，仍要盡快吃掉。由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，這時其營養(yǎng)價值也已經(jīng)大打折扣。endprint