春日菜經(jīng)

徐平

春天，躡手躡腳地來了，春天很短暫，如果不是草在變綠，花在開放，你甚至還沒發(fā)現(xiàn)春天的身影，氣溫就已經(jīng)從冬天跨越到了夏天。或許就因?yàn)樗虝?，北京的春天總顯得格外的漂亮閃耀，讓人心醉。

從初春開始，臘梅、迎春花、玉蘭花、桃花、杏花、梨花、郁金香、櫻花一路開來，扎扎實(shí)實(shí)把整座城市都給包圍了起來。

這一季的菜市，也多了些平日里不太容易吃到的好時(shí)令食材，比如說薺菜，比如說香椿，再比如蒜薹，這些都是春天特有的產(chǎn)物。

春天是一個(gè)生發(fā)的季節(jié)，也是萬物生長的時(shí)候，這時(shí)候陽氣上升，也是我們對心臟、肝臟以及血管保護(hù)的一個(gè)好時(shí)機(jī)。在這個(gè)時(shí)期應(yīng)該多吃應(yīng)季的、清淡的蔬菜，來降火氣、養(yǎng)肝臟以及健脾胃。所以，春天里吃春菜就是最好的養(yǎng)生，所謂春菜就是春天里的應(yīng)季菜。

這里，就給大家推薦幾種適合在春天吃的時(shí)令菜。

春天，既好吃又便宜的，當(dāng)是韭菜。因?yàn)榫虏嗽诖禾炜梢越胁耍搅讼奶炀徒胁萘?。眼下這個(gè)季節(jié)，是不是韭菜最便宜的時(shí)候呢，我們?nèi)ナ袌隹纯磧r(jià)格。春節(jié)期間，一斤韭菜賣到7-8元錢，現(xiàn)在一斤是2.50元。

我國古代就有一個(gè)習(xí)俗，立春后，適宜吃辛辣蔬菜，韭菜排第一名。春天是第一茬韭菜收割的時(shí)候，這時(shí)候韭菜的根莖貯存有大量的養(yǎng)分，春食韭菜不僅營養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，是春季里一種性價(jià)比極高的蔬菜。韭菜富含葉綠素，科學(xué)研究表明，葉綠素具有造血、美顏養(yǎng)膚、抗衰老的功能。另外，韭菜含有豐富的胡蘿卜素、粗纖維、維生素以及大量的鈣磷鉀鐵等礦物質(zhì)，春天食用可以增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、治療便秘，有很好的保健功效，有助于梳理肝氣、增進(jìn)食欲。

新鮮的韭菜如何挑選呢？一是從外觀看，有扁有圓，從根上看，有偏紫紅的有點(diǎn)色兒的，有的沒色兒，就是青的。我們應(yīng)該選紅根的偏圓的，葉子比較細(xì)的韭菜。這樣選擇的好處是味濃、藥性最佳。

花菜。一進(jìn)市場，細(xì)心的記者發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在市場上有兩種花菜，一種是實(shí)花花菜，一種是散花花菜，實(shí)花花菜口感軟面一點(diǎn)，適合炒著吃，價(jià)格便宜些，3塊多錢；長頸花菜是青梗的，適合涼拌吃，更脆更嫩，但是價(jià)格也更貴一些，6元/斤。

我們在市面上看到的實(shí)花花菜是不是越大越好呢？商戶說，現(xiàn)在賣的實(shí)花花菜都是白一些、小一些的，重量在2-3斤左右的最好。商戶說，現(xiàn)在正值春季，市場上沒有太大的花菜，過小的成熟度不夠，太大了又老了。

市場上除了青菜花、白菜花，還有一種綠菜花，也叫西藍(lán)花，抗癌效果比較好，價(jià)格在5元/斤左右。它是不是也有花型要求啊。商戶說， 我們挑選時(shí)主要就是看大小，花球一般10-12公分品質(zhì)最好，另外顆粒小，口感也會脆一些。

菠菜，也是春天的應(yīng)季菜，非常有營養(yǎng)，那么該如何挑選呢？記者在市場轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，菠菜的產(chǎn)地有河北衡水的，價(jià)格在1.5元/斤。商戶說這種菠菜是尖葉的，在這個(gè)季節(jié)比較常見。但記者發(fā)現(xiàn)，同為尖葉菠菜，也有高矮個(gè)之分，矮個(gè)的嫩一些，水分大，適合涼拌；高個(gè)的桿長，水分也少，適合做餡或炒食。

在另外一家，記者發(fā)現(xiàn)他家的菠菜比別的攤位貴不少，一問才得知，產(chǎn)地就是北京郊區(qū)的，價(jià)格3塊多。記者心生疑問，都是菠菜，為什么價(jià)格高出這么多啊？商戶說，這種菠菜是經(jīng)過挑選和水洗過，所以價(jià)格高。那么菠菜怎么挑呢？一般都挑紅根的，越粗越好。

芹菜，也分普通鐵桿實(shí)心芹菜和西芹。普通芹菜是我們常見長桿的，山東產(chǎn)，適合炒菜或包餃子，在挑選時(shí)，黃柄的嫩些，口感好；綠柄的膳食纖維多一些，可以根據(jù)個(gè)人情況挑選。還有一種西芹，福建產(chǎn)的，西芹的一大特點(diǎn)就是水分足，纖維少，適合涼拌，如何挑選呢？掰開看里面沒有白點(diǎn)、不空的就是新鮮度好的。

還有一種北京大興產(chǎn)的香芹，比前兩種價(jià)格貴一倍，香芹看起來比普通芹菜細(xì)小，但是香氣重，好吃。一定挑選實(shí)心的，嫩。

現(xiàn)在市場上普通芹菜2元/斤，西芹3元/斤，香芹2.5元/把。

另外還有一種非常適合春天吃的蔬菜就是芽菜。芽菜也分兩類：一種是種子直接發(fā)芽的，包括綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、豌豆苗、蘿卜苗；還有一種是植物體上長出的芽梢，比如香椿、豌豆尖、枸杞芽等。

雖然芽菜好吃，但是，不光是怎么吃，有時(shí)候人們在挑選芽菜的時(shí)候就選錯(cuò)了。下面我們秀秀豆芽到底應(yīng)該怎么挑？

挑選優(yōu)質(zhì)豆芽竅門一，看豆芽的粗細(xì)。我在市場上買了兩種豆芽，一種較細(xì)，一種比較粗些。如果我們買的話，要盡量地選擇細(xì)一些的綠豆芽。一般自然培育出來的是比較細(xì)的，而較粗的豆芽有可能是用化肥浸泡的。如果您還是不放心的話，怎么才能吃到健康的豆芽，建議您去正規(guī)超市里買成袋的豆芽，那個(gè)就會比較健康、比較安全了。因?yàn)槌欣锏拇b豆芽都是北京正規(guī)廠家出品的，如“白玉”牌，價(jià)錢在3.60元左右一袋，而菜市場的豆芽一般都在2元/斤。

挑選優(yōu)質(zhì)豆芽竅門二，看豆芽的顏色。如果豆芽的顏色是淡淡的發(fā)黃色，說明是自然培育出來；如果您遇到的是顏色不正常的、有點(diǎn)慘白的豆芽，您可能就要小心了，有可能是用化學(xué)物質(zhì)浸泡的，影響健康。

挑選優(yōu)質(zhì)豆芽竅門三，看豆芽的水分。如果豆芽掰開以后沒有很多水冒出來，就說明是新鮮的豆芽，因?yàn)樽匀慌嘤^豆芽呢，它的水分是適中的；但如果您買的豆芽掰開有很多水分冒出來，那您可就要注意了，有可能就是用化肥浸泡過的、不好的豆芽。

另外，專家也告訴我們，市場上我們看到的豆芽在挑選時(shí)應(yīng)該注意什么呢？首先是外形，如果使用生根粉發(fā)的，這個(gè)豆芽就沒根了，長得光光溜溜的；有些呢，有根有須子，這些基本可以，但我們還差一點(diǎn)，沒有看長度。所以我們在挑選時(shí)要看長度，因?yàn)槌缘氖嵌寡康臓I養(yǎng)，豆芽的長度在3公分以內(nèi)營養(yǎng)最佳、維C也是最高的。但3公分以上的，就不太好了，如果達(dá)到10公分了，就應(yīng)該算是“柴火棍”了，沒什么營養(yǎng)可言了。長豆芽一般都是放置時(shí)間比較長的，不建議食用。

但是，挑選完豆芽之后，就是吃豆芽了。市面上常見的有黃豆芽、綠豆芽，還有一種黑豆芽。這豆芽的種類不同，他們有什么明顯的區(qū)別呢？不同的品種營養(yǎng)價(jià)值也不同的，功能也不一樣：專家提示，綠豆芽性涼、味甘、清熱、通經(jīng)脈，解諸毒，具有補(bǔ)腎消腫、降血脂、軟化血管的功效。黃豆芽味甘、性涼、清熱利濕，富含豐富的粗纖維，可以很好地防治心血管硬化，降低膽固醇。而且春天是維生素B2缺乏的季節(jié)，多吃黃豆芽可以防治維生素B2缺乏癥。黑豆芽，含有豐富的微量元素硒，具有護(hù)肝、護(hù)目、防癌的功效，降低心血管病和補(bǔ)腎作用。

以上三種豆芽菜的一個(gè)共同特點(diǎn)就是非常適合人們春天來吃。