劉金鳳 王春燕

(1.山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院，山東 濟南 250102；2.濟南市果品研究院，山東 濟南 250014)

甲殼素廣泛存在于自然界中的低等生物菌類、藻類的細胞、節(jié)肢動物的外殼、軟體動物的內(nèi)殼和軟骨，以及高等植物的細胞壁中，該物質(zhì)每年的生物合成量可達2000 億噸，在自然界中產(chǎn)量僅次于植物纖維、是人類取之不竭的資源。研究表明，該物質(zhì)具有溶解性、成膜性、可降解性、無毒性、吸附性、絮凝性、誘導抗病性、保濕性、生物相容性等特性，可廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、環(huán)保以及健康等領(lǐng)域[1-2]。也有研究發(fā)現(xiàn)，甲殼素在農(nóng)業(yè)上也有廣泛的用途，施用甲殼素不僅可以提高作物產(chǎn)量，同時還可以提高作物品質(zhì)[3]。歐陽壽強等[4]用甲殼素處理的不結(jié)球白菜，葉片中可溶性蛋白質(zhì)、大多數(shù)氨基酸、可溶性糖、Vc 等品質(zhì)指標非但沒有降低，而且均有不同程度的增加，葉片中粗纖維含量明顯下降，其蔬菜營養(yǎng)更豐富，商品價值更高。徐巖等[5]的試驗也表明，用0.05%甲殼素處理生菜，其硝酸鹽含量較對照降低了6%；當甲殼素溶液濃度為0.1%時，硝酸鹽含量降低量達到21%。這表明甲殼素對生菜植株內(nèi)的硝酸鹽有一定的降解作用，且一定范圍內(nèi)，濃度越高效果越好。如果類似的結(jié)果可以在其他蔬菜品種上得到驗證，將會是蔬菜硝酸鹽含量控制研究方面的一大突破。但是這方面的研究還比較少，需要進一步的試驗驗證。鑒于此，本文采用盆栽試驗，研究了甲殼素對番茄產(chǎn)量品質(zhì)的影響，以期為甲殼素的實際應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 試驗設(shè)計與方法

1.1 試驗設(shè)計

選用獅子山黃棕壤，種蔬菜試驗，試驗設(shè)4 個處理：①絕對對照（CK）。②單施甲殼素（chitosan）。③單施肥料（Fert）。④甲殼素+肥料（Fert+chitosan）。每個處理重復(fù)4 次。

1.1.1 盆栽土培試驗

培養(yǎng)缽為直徑22cm 的塑料桶，每桶裝13kg 土。

1.1.2 施肥量及施肥方法

施肥量為每kg 土施用0.15g N，P2O5和K2O 及0.05g Mg，0.13g Ca以及1mL 的阿農(nóng)儲備液，以化學純(NH4)2SO4、KH2PO4、K2SO4、MgSO4·7H2O 和CaCl2為肥源。試驗從2004年4月至2005年7月，分三季輪作，每季栽種前將肥料與土充分混勻裝入培養(yǎng)缽中。

1.1.3 甲殼素施用方法

固體肥葉面噴施，液體肥灌根。用法：將固體甲殼素配成0.1g/L，噴霧以植物葉片完全濕潤為度；液體肥稀釋1000倍，按200～300mL每株或每盆量灌根。蔬菜生長期間，每周進行一次甲殼素處理。液體甲殼素和固體甲殼素交替使用。只在有蔬菜生長的時期進行甲殼素處理，共進行了42 次。

甲殼素總施用量：固體甲殼素為0.125g 每盆，液體甲殼素為4mL每盆。試驗2：只進行灌根處理，每兩周進行一次處理。共處理20 次，甲殼素總施用量為4mL 每盆。

1.2 試驗安排

試驗地點設(shè)在華中農(nóng)業(yè)大學資源與環(huán)境學院盆栽實驗場，上有活動遮雨棚，除雨雪天氣外，供試作物均在露天自然狀況下生長。試驗用自來水灌溉，所有盆缽澆水量一致。

2004年4月移栽櫻桃番茄，8月收獲；2005年4月5日移栽番茄，7月收獲。由于蔬菜生長量大，產(chǎn)量高，所以在番茄生長期間視苗情進行追肥。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計方法

本試驗數(shù)據(jù)主要統(tǒng)計方法為：EXCEL 數(shù)據(jù)處理及作圖，DPS 數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進行方差分析。

2 結(jié)果與分析

甲殼素對番茄產(chǎn)量及品質(zhì)的影響：

表1 甲殼素對櫻桃番茄產(chǎn)量品質(zhì)的影響Table 1 Effect of chitosan on yield and quality of cherry tomato

由表1 可知，在施肥及不施肥的情況下，甲殼素處理都可以顯著提高櫻桃番茄的產(chǎn)量，其中單施甲殼素處理果實產(chǎn)量比空白對照提高16.2%，肥料+甲殼素處理果實產(chǎn)量比單施肥料提高20.0%。

同時施用甲殼素可以促進番茄果實中Vc 含量的增加。單施甲殼素與空白對照之間及肥料+甲殼素與單施肥料之間差異均達顯著水平。

在不施肥情況下，甲殼素處理使番茄的總酸度略有增加，糖酸比也減小，單施肥料可使番茄酸度比空白對照增加64.6%，糖酸比顯著低于對照處理，施肥+甲殼素處理使果實總酸度比單施肥料處理降低15.6%，糖酸比也有所回升。說明甲殼素具有平衡番茄果實酸度的功能。

表2 甲殼素對番茄產(chǎn)量品質(zhì)的影響Table 2 Effect of chitosan on yield and quality of tomato

由表2 可知，在施肥及不施肥的情況下，施用甲殼素都可以提高番茄產(chǎn)量，其中單施甲殼素處理比空白對照產(chǎn)量提高24.6%，肥料+甲殼素處理比單施肥料產(chǎn)量提高26.1%。

同時，施用甲殼素可以提高番茄的品質(zhì)。其中單施甲殼素處理比空白對照使果實Vc 含量有了顯著提高，肥料+甲殼素處理比單施肥料處理Vc 含量也提高了11.7%。單施甲殼素對番茄酸度影響不大，而肥料+甲殼素處理比單施肥料處理使果實酸度降低了12.5%，這個趨勢與櫻桃番茄基本上一致，且單施甲殼素和肥料+甲殼素處理糖酸比分別比對照提高了17.4%和19.2%。說明了施用甲殼素不僅可以提高番茄產(chǎn)量，還可改善果實品質(zhì)。

綜上所述，施用甲殼素可以提高番茄產(chǎn)量16.2%～26.1%，同時可以改善番茄品質(zhì)，增加番茄Vc 含量，調(diào)節(jié)番茄糖酸比，使之口感好。另外，施用甲殼素處理的番茄果型較好，質(zhì)量提高。

3 討論

施用甲殼素處理可以提高櫻桃番茄和番茄的產(chǎn)量。對于櫻桃番茄，無論是單施甲殼素處理，還是肥料+甲殼素處理均能夠顯著提高其果實Vc 含量；對于番茄，單施甲殼素處理可使Vc 含量較空白對照顯著提高，肥料+甲殼素處理可使其果實Vc 含量比單施肥料處理提高11.7%；說明施用甲殼素對蔬菜Vc 含量的影響較明顯。單施甲殼素可使其Vc 含量比空白對照有所降低，這可能是產(chǎn)量提高而養(yǎng)分未添加，Vc 含量被稀釋了的緣故。

單施甲殼素和肥料+甲殼素兩種處理均可使櫻桃番茄可溶性糖含量呈現(xiàn)下降的趨勢；單施甲殼素處理的番茄可溶性糖含量也比空白對照有所降低，可能是施用甲殼素后產(chǎn)量提高，但又沒有足夠的養(yǎng)分來補充，所以導致糖分被稀釋的結(jié)果，而肥料+甲殼素處理使番茄果實可溶性糖含量比對照提高了9.1%，也可以說明這種推測。單施甲殼素處理使櫻桃番茄果實總酸度比空白對照有所增加，結(jié)合未施肥兩處理的酸度都比施肥處理低的實際，可以推測是不施肥條件下果實成熟期相對正常施肥狀況有所變化的原因。相對空白對照，施肥兩處理番茄酸度都增加，而甲殼素+肥料處理總酸度都降低，櫻桃番茄和大番茄總酸度分別降低了15.6%和12.5%，說明甲殼素處理緩沖了因施肥而造成的果實變酸的變化。并且，施用甲殼素處理的番茄果實果型好，成熟期也比相應(yīng)對照提前兩到三天。

綜上所述，施用甲殼素處理可以提高番茄產(chǎn)量，同時可以增加番茄Vc 含量，降低酸度，改善品質(zhì)。

［1］陳忻，袁毅撣，莫炎.從棕色金龜提取甲殼素[J].化學研究與應(yīng)用，2003，15（2）：270-271.

［2］陳津津.甲殼素/殼聚糖及其衍生物在環(huán)境領(lǐng)域中的研究進展[J].安徽化工，2003，3：2-4.

［3］董建萍，陸慶軒，劉國富，姜會宏.殼聚糖浸種對草坪草根系及地上部生長的影響[J].北方果樹，2003，3：11-12.

［4］歐陽壽強，徐朗萊.殼聚糖對不結(jié)球白菜營養(yǎng)品質(zhì)和某些農(nóng)藝形狀的影響[J].植物生理學通訊，2003，39（1）：21-24.

［5］徐巖.蔬菜低硝酸鹽制劑對蔬菜品質(zhì)影響的試驗研究[J].連云港職業(yè)技術(shù)學院學報，2002，15（2）：12-14，17.

［6］劉偉，楊廣玲，王金信，魯梅.0.3%殼聚糖水劑對番茄產(chǎn)量和病害發(fā)生的影響[J].現(xiàn)代農(nóng)藥，2004，3（2）：30-31，44.