唐代私營酒業(yè)營銷策略研究

李珍　周珊秀

摘 要：唐代飲酒風(fēng)氣濃郁，酒業(yè)發(fā)達(dá)，特別是私營酒業(yè)的興盛。各大酒商面臨酒業(yè)市場競爭壓力，紛紛采取各式各樣的營銷策略，以此來促進(jìn)酒的銷售，獲得更大的利潤。本文把唐代私營酒業(yè)的營銷策略歸納為三大類：（一）廣告促銷；（二）提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；（三）靈活交易。唐代私營酒業(yè)通過采用各種經(jīng)營策略，促使酒業(yè)的發(fā)展達(dá)到興盛，為唐代中后期財(cái)政收入的增加和社會(huì)的穩(wěn)定起了重要作用。

關(guān)鍵詞：唐代；酒業(yè)；營銷策略

唐代飲酒風(fēng)氣濃郁，全國各地城市鄉(xiāng)村都布滿酒肆，有大酒店、中小酒店，還有各種類型的游灘，甚至有些家釀酒也偶爾進(jìn)入買賣市場，從事酒業(yè)的人員如此之多，商業(yè)競爭必然存在，適者生存，酒家必然嘗試著用各種經(jīng)營方式來促銷酒，當(dāng)時(shí)商家采取的促銷方式還是很普遍的。

1廣告宣傳

（1）招牌廣告

招牌廣告，即通過店鋪的名號來做宣傳，通常由文字、圖案、商品名稱等構(gòu)成。招牌廣告最早始于唐代，起初只是簡單的酒店名，隨著商業(yè)競爭的需要，店主多會(huì)請名人刻寫，如僧皎然《張伯英草書歌》載：“長安酒榜醉后書，此日聘君千里步?！笨梢?，不僅在兩京，全國其他地方的市肆也有“建標(biāo)立候”的規(guī)定。因此當(dāng)時(shí)的酒肆、酒舍都要標(biāo)注明自家的店號以及所售產(chǎn)品的類別，其實(shí)也客觀上起到了宣傳作用。以店家姓氏為號是當(dāng)時(shí)一種重要的招牌廣告形式。如敦煌文書中就記載了諸多以姓氏為店號的酒店，鄭炳林、高偉等專家研究了唐代時(shí)期敦煌以姓氏為號的酒店就有9個(gè)，且大多是敦煌大姓所開，齊周姓氏棄農(nóng)經(jīng)商，自己雇人自開酒店，其其所得利潤“利價(jià)七十畝，柴十車，麥一百卅石”。此外還有以人名作為酒店號的，諸如郭慶進(jìn)店、承恩店、犯法律店、史丑煞店、員昌店等?？梢姡浴爱?dāng)壚者名其酒肆”的現(xiàn)象非常普遍，《茅亭客話》中記載的“柳條家酒肆”，成都附近的“勾氏家酒肆”、“施婆店”，潤州的“孫楚樓”等。

（2）懸掛旗幟

酒旗，亦稱“酒簾”、“酒幔”、“酒幌”、“青幟”、“青旗”、“青簾”等等，這些都是酒店的標(biāo)志，懸掛酒旗是當(dāng)時(shí)全國各地最盛行的廣告宣傳方式，酒旗是酒家的象征，正如劉禹錫所言“業(yè)于酒者舉酒旗”。唐代釀酒業(yè)發(fā)達(dá)，飲酒之風(fēng)濃郁，全國各地有關(guān)酒旗廣告更是不勝枚舉。如《全唐詩》卷301王建《宮前早春》“酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花”。卷548薛逢《九日曲池游眺》“陌上秋風(fēng)動(dòng)酒旗，江頭絲竹競相追”。卷630陸龜蒙《和胥口即事》“莫問吳趨行樂，酒旗竿倚河橋?！睆囊陨纤姼柚锌梢钥闯鼍破於鄳覓煸诮煌ū憷?、人口密集、河岸堤口等顯眼處。正如杜牧所云：“溪橋向吳路，酒旗夸酒美。”酒旗是酒肆的象征、標(biāo)志，其目的在于吸引顧客，而且諸多店家都采用顏色鮮艷的彩旗，以此來吸引顧客的眼球，起到廣告宣傳的作用。

2提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

唐代酒業(yè)市場競爭如此激烈，除了廣告宣傳來吸引消費(fèi)者外，店家提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)有助于加強(qiáng)顧客對酒店的情感寄托，進(jìn)而使得商業(yè)行為注入了更多的親和力，會(huì)取得更持久的效果。然而，唐代的酒店經(jīng)營者早已注意到了這一點(diǎn)，以下幾方面是經(jīng)營者實(shí)行人性化的營銷方式。

（1）女子當(dāng)壚

早在唐之前就有女子當(dāng)壚賣酒的情況，如《女仙傳》載：“酒母，闕下酒婦?！庇志?0《墉城集仙錄·陽都女》載：“陽都女，陽都市酒家女也。”唐繼承傳統(tǒng)，且出現(xiàn)諸多美女當(dāng)壚的現(xiàn)象，“錦里多佳人，當(dāng)壚自沽酒?！薄罢姰?dāng)壚女，紅妝二八年?！边@些詩句都是描寫女子當(dāng)壚的盛行，而且有個(gè)統(tǒng)一特點(diǎn)是都是美女當(dāng)壚，毫無疑問這有利于更好的招徠顧客。說到女子當(dāng)壚，還得首推京城的“酒家胡”。唐代許多文人墨客常來光臨胡人酒店，酒酣之際即興賦詩。李白“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)?！贬瘏ⅰ昂Ь茐廊瘴次?，絲繩玉缸酒如乳?！笨梢?，胡姬的美貌讓飲酒者流連忘返，擲千金飲酒。

（2）酒妓佐飲，歌舞助興

酒肆經(jīng)營者為了抓住消費(fèi)者的心里，唐代酒肆多以女子當(dāng)壚賣酒來吸引顧客，酒肆還推出歌舞表演來助興，引起顧客心靈上的愉悅，以此來增加消費(fèi)欲望和消費(fèi)更多數(shù)量的酒，進(jìn)而使其成為酒肆的穩(wěn)定顧客。《北里志》序云：“京中飲妓，籍屬教坊?！备鞯鼐⒉加芯萍耍颐麣忸H高。元稹詩中提及的“江陵酒妓”楊瓊，唐代晉公韓滉鎮(zhèn)守浙西，“郡有酒妓”，善于唱歌，姿色也很嫻雅標(biāo)致，戎昱對她有深厚的感情。酒妓除了能歌善舞外，文化修養(yǎng)還較高?！短綇V記》卷177載：“張嘗為廣陵從事，有酒妓嘗好致情，而終不果納。至是二十年，猶在席。目張悒然，如將涕下。李起更衣，張以指染酒，題詞盤上，妓深曉之。李既至，張持杯不樂。李覺之，即命妓歌以送酒。遂唱是詞曰：“云雨分飛二十年，當(dāng)時(shí)求夢不曾眠。今來頭白重相見，還上襄王玳瑁筵?！痹摼萍四茉谶@個(gè)酒肆服務(wù)20年，并非依靠其相貌，而更多的是依靠她的才藝，依靠她的文化修養(yǎng)和善解人意。

3靈活交易

隨著唐代商業(yè)的發(fā)展和酒肆的繁盛，交易形式也呈現(xiàn)多樣化，一般而言，我們根據(jù)民眾買酒時(shí)所用的交易物的種類或者是交換方式進(jìn)行區(qū)分，可以分為實(shí)物對換、制酒、賒貸等，多種交易形式并存。

（1）實(shí)物對換

唐代疆域遼闊，大中城市廣泛使用錢幣的同時(shí)，廣大農(nóng)村仍用著實(shí)物對換。《太平廣記》卷45《神仙.丁約》唐大歷年間，有一個(gè)叫丁約的步兵，“又登酒肆，其言如蜀。脫衣?lián)Q觴，與威對飲?！薄稁X表錄異》卷下記載盧亭好酒，挑蠔肉，“貯以小竹筐，赴墟市以易酒”。《太平廣記》卷201《才名·李白》記載賀知章知李白酷酒，曾經(jīng)解下所系的金龜換酒與李白對飲，兩人一同醉倒。在詩人的筆下也有諸多吟詠：“脫衣將換酒，對酌話何之?！薄爸魅撕螢檠陨馘X，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”從以上材料來看，實(shí)物對換多是以衣物換酒較為普遍。

（2）質(zhì)酒

顧客除了用實(shí)物換酒外，也可將物品作為抵押換酒，抵押之物多種多樣，之后可再來贖回。《太平廣記》卷79《方士四.杜可筠》唐僖宗末年，有個(gè)叫樂生的在街西開了個(gè)旗亭，有人用衣物抵押換酒，因“收藏不謹(jǐn)，致為鼠嚙?！币挛锉焕鲜笠牧?，店家“即須據(jù)物賠前人。”同書卷237載，同昌公主的駕輦仆夫，經(jīng)常用錦衣?lián)Q酒喝。可見宮中人也時(shí)常拿物品到外面的酒店質(zhì)酒喝。以上這些都是以衣物質(zhì)酒。此外，還有以書籍質(zhì)酒的，如《太平御覽》引《集仙錄》載，陳市上有一賣酒的女子，其所釀之酒美味，故“有仙人過其家飲酒，即以素書五卷貰酒”?？梢?，大都是飲酒者拿物品抵押換酒喝。

（3）賒貸

除了以上用物品換酒、質(zhì)酒外，還有一種賒貸的方式，即飲酒者先在賬上記上酒帳，日后再來償還?！短綇V記》卷40《神仙四十·章仇兼瓊》載：“有一鬻酒者，酒勝其黨，又不急於利，賒貸甚眾。每有紗帽藜杖四人來飲酒，皆至數(shù)斗，積債十余石，即并還之?！边@個(gè)賣酒的人，不但他的酒好，勝過他的同行，而且賒酒的顧客也多，甚至允許顧客賒酒達(dá)到十多石，他這種賒酒的經(jīng)營方式可謂留住了許多回頭客。

以上便是唐代私營酒業(yè)的各種營銷策略，各大酒商的競爭促進(jìn)酒業(yè)的發(fā)展，特別是安史之亂之后，酒稅成為繼茶稅之后的第二大專賣稅，在唐代中后期財(cái)政中占重要位置，私營酒業(yè)的繁盛，使得政府所征收的酒稅增加，有利于緩解唐中后期拮據(jù)的財(cái)政收入，國家財(cái)政豐實(shí)了，有利于抑制地方藩鎮(zhèn)割據(jù)勢力，進(jìn)而促進(jìn)了唐后期社會(huì)的穩(wěn)定。

參考文獻(xiàn)

[1]（宋）李昉等輯：《太平廣記》，中華書局，2008年。

[2]（宋）歐陽修、宋祁撰：《新唐書》，中華書局，1975年。

[3]（后晉）劉昫等撰：《舊唐書》，中華書局，1975年。

[4]王賽時(shí)：《唐代釀酒業(yè)初探》，《中國史研究》，1995年01期。