被神化的酵素

楊振華

近幾年，一種叫做酵素的神秘食物風(fēng)靡全球。網(wǎng)絡(luò)上、報紙上、電視上，到處都在宣傳。這個新生事物似乎在一夜之間滲透進(jìn)了千家萬戶。那酵素究竟是個什么東西呢，對于人體健康又有什么樣的作用呢？一起來了解一下吧。

酵素到底為何物？

酵素，聽起來名字高大上，但其實(shí)我們幾乎都熟悉它，因?yàn)樗牧硗庖粋€名字叫做酶，本質(zhì)也就是蛋白質(zhì)，是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的一種催化劑。有人說，酵素就是一種氨基酸，這種說法是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。氨基酸是單個存在的，是小分子物質(zhì)，但是酵素，也就是酶，是由幾十到幾百，甚至上千個氨基酸組合而成的、根據(jù)不同功能而呈現(xiàn)不同結(jié)構(gòu)的大分子物質(zhì)。

酵素是怎么來的？

如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的酵素，一般會經(jīng)過這樣幾個階段：選材，清洗，干燥，裁切，發(fā)酵，螯合，品質(zhì)控制，包裝填充，進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。如果環(huán)境符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保障，那消費(fèi)者買到的酵素尚且沒有健康隱患。但是沒有健康隱患并不代表一定有益。通過剛才的分析，酵素只是蛋白質(zhì)而已，各種對于疾病的治療功能，只是商家出于利益方面的各種宣傳。

酵素可以減肥嗎？

當(dāng)然不可以。原因如下。

1.酶的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，也就是說酵素本身也就是一種蛋白質(zhì)，在胃中同樣會接受胃酸的“洗禮”，大部分結(jié)構(gòu)被破壞，失去了功能，所以根本就談不上減肥的作用。

2.即使部分酶沒被消化，想從小腸吸收到細(xì)胞線粒體外發(fā)揮搬運(yùn)脂肪的作用，那也相當(dāng)困難，且脂肪細(xì)胞進(jìn)入線粒體燃燒是受限速酶控制的，所以也起不到促進(jìn)脂肪進(jìn)入線粒體的作用。

酵素減肥效果很好，原因?yàn)槟陌悖?/p>

很多女性朋友說，雖然從理論上分析酵素是不可能減肥的，但是自己吃酵素一段時間，確實(shí)減了體重呀，這是什么原因呢？其實(shí)，很多女性吃了后確實(shí)有體重的變化，但很多原因是因?yàn)榘参縿┑男?yīng)。尤其是信念特別強(qiáng)烈的減肥女孩，不管是吃什么相關(guān)的減肥產(chǎn)品，都是有一定心理暗示作用的。所以，不要因此而斷定酵素就是有減肥作用的，你看到的有可能是假象。

還有一個重要原因，如果在酵素產(chǎn)品中添加一定藥物成分的話，也是會起到一定的瘦身作用，但其效果是由藥物成分帶來的。所以，不要太迷信酵素減肥。如果添加的藥物成分劑量控制不好的話，還會因?yàn)檎`服而對身體造成傷害。

很多商家宣傳酵素對糖尿病等很多慢性病有治療作用，真的是這樣嗎？

酵素就是酶，本質(zhì)是蛋白質(zhì)，說它對慢性病有治療作用，這種說法本身就有問題。其次，酶在胃中消化后被分解為氨基酸片段，吸收到需要的地方去，根本不會按照宣傳中的途徑去發(fā)揮作用。所以，酵素治療慢性病是不靠譜的說法。

刁寧摘自《大眾健康》2014年第9期endprint