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初夏已經(jīng)來(lái)臨，眼看著吃西瓜的季節(jié)就要來(lái)了，看營(yíng)養(yǎng)師教我們?nèi)绾纬晕鞴稀?/p>

1西瓜屬于比較甜的水果

西瓜的含糖量以平均值計(jì)為5.5%，比較甜的品種含糖量可達(dá)10%左右。這一含糖量比其他常見水果，如蘋果、梨、香瓜、葡萄等要少（或持平），但口感卻往往比其他常見水果更甜。這是因?yàn)槲鞴现泻休^多的果糖，約占總糖量的60%（其余為葡萄糖和蔗糖）。在各種水果中較為常見的糖主要有果糖、蔗糖和葡萄糖三種。其中果糖是最甜的，甜度是葡萄糖的2 倍，是蔗糖的1.8 倍。

2西瓜冷藏后食用更甜

果糖的甜度還有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，它與溫度成反比，即溫度越低甜度越高，溫度越高甜度越低。在溫度≤10℃時(shí)，果糖的甜度最大（是蔗糖的1.8 倍）；隨著溫度升高果糖的甜度慢慢下降，溫度到達(dá)40℃時(shí)，果糖和蔗糖的甜度相同；溫度到達(dá)60℃時(shí)，果糖甜度低于蔗糖（是蔗糖的0.8 倍）。根據(jù)果糖的這一特性，西瓜放入冰箱冷藏后食用會(huì)更甜。

對(duì)胃腸道沒有疾病的人而言，吃冰鎮(zhèn)西瓜，就像喝冰水一樣，是完全無(wú)害的。沒有任何證據(jù)顯示，吃涼水果、喝冰水會(huì)增加胃炎、消化性潰瘍等胃腸道疾病的患病率。說(shuō)冰鎮(zhèn)西瓜有這樣或那樣的害處，是針對(duì)特殊人群的。事實(shí)上，我們身邊很多人幾乎每天都吃冰鎮(zhèn)西瓜，買來(lái)的西瓜總是先放冰箱涼透，然后晚上拿出來(lái)吃。差不多每年夏天都是如此，大部分至今沒發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題。至于胃腸不好格外怕吃涼東西的人，自然另當(dāng)別論。

3糖尿病患者可以少量吃西瓜

果糖的另一個(gè)特點(diǎn)是，進(jìn)食后升高血糖的速度要比蔗糖和葡萄糖慢，即血糖生成指數(shù)（GI）較低。假定葡萄糖的GI 為100，則果糖只有23，蔗糖是65。然而，讓人頗覺意外的是，西瓜的GI 卻并不低，為72。明顯超過(guò)其他常見水果，如蘋果GI 是36，梨是36，桃是28，香蕉是52，葡萄是43。這是為什么呢？可能與西瓜同時(shí)含有較多葡萄糖（約占總糖量的1/4）有關(guān)。與之類似的是蜂蜜。蜂蜜的糖類中，果糖約占1/2，葡萄糖約占1/5~1/4，其余為蔗糖等。蜂蜜的GI為73，與西瓜十分接近。當(dāng)然，某種食物GI 的高或低，有時(shí)候很難解釋，但實(shí)際檢測(cè)數(shù)據(jù)的確如此。不論如何，在進(jìn)食糖類總量相等的前提下，吃西瓜升高餐后血糖的作用更為強(qiáng)烈。所以，糖尿病患者吃西瓜時(shí)要少一點(diǎn)（比如每次100~150克），不要大塊大塊地吃。

4一招選擇好西瓜

如何選出又脆又甜的好西瓜呢？方法有很多，只要你經(jīng)常購(gòu)買，反復(fù)摸索，很容易掌握。比如作者經(jīng)常用以下方法選西瓜（適用于切開出售的西瓜），百試不爽：看切面的西瓜子，如果西瓜子大小均勻，且普遍比較飽滿、顏色較深，沒有或很少有白色的瓜子，這必是好瓜。