甜度
- 京津冀主栽板栗品種果實(shí)甜度差異分析及評價
066600)甜度是評價板栗(CastaneamollissimaBL.)果實(shí)食用品質(zhì)最主要的指標(biāo)之一,有研究表明,在甘薯食味指標(biāo)中甜度與食味總評關(guān)系最大,其次才是香味和質(zhì)地[1-3]。所以果實(shí)甜度的高低直接影響其質(zhì)量等級和商品價值,生產(chǎn)和培育出高甜度板栗是種植者與育種者共同追求的目標(biāo)。京津冀地區(qū)是我國最重要的板栗主產(chǎn)區(qū)之一,栽培歷史悠久,板栗種植面積大(約33萬hm2),品種眾多[4],且該地區(qū)品種有別于國內(nèi)其它品種,普遍具有高甜度這一獨(dú)特優(yōu)勢[4-5
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報 2023年10期2023-09-07
- 蜂蜜遇冷會更甜
有少量蔗糖。若按甜度給這3種糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8 倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6 倍。蜂蜜這種混合物，基本等同于蔗糖的甜度。溫水沖蜂蜜之所以不夠甜，原因在于果糖有個“怪脾氣”——越冷越甜。果糖有兩種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大約是前者的3 倍。隨著溫度升高，吡喃型果糖會向呋喃型果糖轉(zhuǎn)變，因此，果糖在溫水狀態(tài)下“不給力”，我們就感覺沒那么甜。如果換成涼白開沖蜂蜜，你會感到有甜味。如果沖完后再放入冰箱冷藏一會兒，味道會格外甜。摘
科教新報 2023年17期2023-08-12
- 甜味劑會導(dǎo)致肥胖嗎
味劑。三氯蔗糖 甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，相比其他甜味劑，風(fēng)味更像蔗糖，經(jīng)常被用于醬菜、罐頭、蜜餞、糖果、腌制食品和烘焙食品。安賽蜜 甜度是蔗糖的200倍，屬人工合成。常與其他甜味劑混合使用，產(chǎn)生更好的甜味感受，經(jīng)常被用于罐頭、蜜餞、糖果、烘焙食品和飲料類。阿斯巴甜 甜度是蔗糖的150～200倍，從兩種常見氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生產(chǎn)而來，這兩種氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋類。阿斯巴甜被譽(yù)為“研究最徹底
保健與生活 2023年2期2023-05-30
- 蜂蜜遇冷會更甜
有少量蔗糖。若按甜度給這3種糖排名，果糖最高，其甜度是蔗糖的1.8倍；葡萄糖最低，只有蔗糖的0.6倍。蜂蜜這種混合物，基本等同于蔗糖的甜度。溫水沖蜂蜜之所以不夠甜，原因在于果糖有個“怪脾氣”——越冷越甜。果糖有兩種類型，呋喃型果糖和吡喃型果糖，后者甜度大約是前者的3倍。隨著溫度升高，吡喃型果糖會向呋喃型果糖轉(zhuǎn)變，因此，果糖在溫水狀態(tài)下“不給力”，我們就感覺沒那么甜。如果換成涼白開沖蜂蜜，你會感到有甜味。如果沖完后再放入冰箱冷藏一會兒，味道會格外甜。正是由于
家庭醫(yī)藥 2023年5期2023-05-19
- 電子煙煙液中甜味劑的種類及感官評價現(xiàn)狀探究
性甜味劑通常是高甜度甜味劑和無熱量甜味劑；按照甜度又可分為低甜度甜味劑和高甜度甜味劑；甜味劑按照來源不同可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑，常用天然甜味劑有羅漢果甜苷、甜菊糖苷、甘草甜素、甜茶苷、甜味蛋白等，人工合成甜味劑有三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、阿力甜、糖精鈉、安賽蜜等。電子煙是近年來興起的一種新型煙草制品，水果口味逐漸成為廣大電子煙消費(fèi)者的選擇，而甜味劑的大量應(yīng)用成為暢銷風(fēng)味的關(guān)鍵因素，極大地促進(jìn)了水果口味的發(fā)展。目前，國內(nèi)外電子煙法規(guī)中關(guān)于甜味劑的法
食品工業(yè) 2023年4期2023-04-23
- 頁巖氣地質(zhì)—工程可壓度評價方法研究及應(yīng)用
因此,又提出地質(zhì)甜度、工程甜度及可壓度評價方法,以彌補(bǔ)地質(zhì)及工程甜點(diǎn)評價的不足?？蓧盒钥捎糜诰圮壽E的優(yōu)化控制、改造層位的優(yōu)選、段簇及施工工藝的精細(xì)優(yōu)化,以實(shí)現(xiàn)頁巖氣井有效改造體積(Effective Stimulated Reservoir Volume,ESRV)及可采儲量的最大化。目前,國內(nèi)頁巖氣高效開發(fā)中仍然面臨諸多問題,比較普遍的是地質(zhì)甜點(diǎn)與工程甜點(diǎn)匹配度不高[19-20]及可壓性評價技術(shù)體系不完善問題,統(tǒng)計資料表明部分壓裂井段裂縫復(fù)雜度較低,復(fù)
天然氣與石油 2022年4期2022-09-21
- 代糖對奶茶口感的影響與對比分析
達(dá)到消費(fèi)者喜愛的甜度。但大量的蔗糖或糖漿意味著奶茶含有極高的糖量，過高的糖攝入引起的肥胖、疾病屢見不鮮，讓廣大消費(fèi)者愛恨交加[1]。2012年原衛(wèi)生部發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝飲食營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050—2011）規(guī)定“無或不含糖的食品含糖量≤0.5 g/100 g（固體）或100 mL（液體）”，規(guī)定“低糖的食品含糖量≤5 g/100 g（固體）或100 mL（液體）”，進(jìn)一步加深消費(fèi)者“無糖、低糖”的健康生活飲食理念。為滿足消費(fèi)者健康飲食需
現(xiàn)代食品 2022年13期2022-08-15
- “紅美人”為何暢銷
其他品種的柑橘的甜度、果皮的厚度、果肉的軟硬程度等，找出“紅美人”暢銷的原因。三、探究過程（一）查找資料通過查找資料，我們得知“紅美人”又稱“愛媛28”，是從日本引進(jìn)的雜交柑橘品種，母本為南香，父本為天草。果面為濃橙色，果肉細(xì)膩無渣，甜度高，有甜橙般的香氣，成熟期在11 月下旬，12 月上旬完熟?！凹t美人”營養(yǎng)豐富，含有維生素C、β-胡蘿卜素、檸檬酸、維生素A、維生素B、烯類、醇類、醛類，以及鎂、鋅、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)元素和無機(jī)鹽?！凹t美人”對眼睛好，
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年12期2022-03-31
- 食品中甜味分子發(fā)掘模型構(gòu)建
甜味分子數(shù)據(jù)集和甜度分子數(shù)據(jù)集，采用隨機(jī)森林和支持向量機(jī)算法建立定性構(gòu)效關(guān)系模型定性預(yù)測甜味分子；采用主成分回歸、最鄰近回歸、隨機(jī)森林回歸和偏最小二乘回歸四種算法建立定量構(gòu)效關(guān)系模型定量預(yù)測甜味分子的甜度。研究發(fā)現(xiàn)，隨機(jī)森林算法模型的分類效果最好，接受者操作特性曲線下的面積為0.987，準(zhǔn)確度為0.966；隨機(jī)森林回歸模型的甜度預(yù)測效果最好，決定系數(shù)為0.82，誤差均方根為0.60。聯(lián)用這兩個模型在食品成分?jǐn)?shù)據(jù)庫中，發(fā)現(xiàn)542個具有甜味劑潛力的食品分子。機(jī)
農(nóng)業(yè)工程學(xué)報 2021年19期2021-12-28
- 甜味冠軍選拔賽
賽，我們以蔗糖的甜度為標(biāo)準(zhǔn)，其他物質(zhì)的甜度與她作比較，從而比出各種物質(zhì)甜度的高低。下面，請蔗糖小姐上臺！”蔗糖小姐在雷鳴般的掌聲中走上比武臺。隨后，果糖國王宣布比賽開始。第一位走上比武臺的是糖精。裁判員先把1克糖精放入一桶水中，再把400克蔗糖放人同樣大小的一桶水中，然后閉上眼睛用嘴去嘗這兩桶水的味道。結(jié)果，甜度幾乎完全相同。于是裁判員宣布：1克糖精約等于400克蔗糖的甜度。比試完畢，糖精自我介紹說：“其實(shí)，我早已是應(yīng)用最廣泛的甜味劑之一了。人們常把我加入
第二課堂(小學(xué)版) 2021年5期2021-01-18
- 甘薯中糖組分含量與甜度的相關(guān)性分析
糖含量并計算生化甜度，再與食味評價的甜度結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明，生鮮薯和熟化薯中均含有4 種可溶性糖組分，生鮮薯中蔗糖含量最高;而熟化薯塊中，麥芽糖含量大幅增加，可溶性總糖含量高低主要由麥芽糖含量決定。熟化薯生化甜度與食味甜度的相關(guān)系數(shù)最大（r=0.97），因此選擇熟化薯中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖含量作為自變量，食味甜度作為因變量，進(jìn)行多元線性逐步回歸分析，選擇R2最大（0.938）時擬合模型，建立的回歸方程較好，因變量對自變量的解釋度較高。熟化薯
江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2021年23期2021-01-02
- 水果里含糖量的秘密
怎么回事呢？水果甜度由糖、酸含量及其比例決定專家解釋，甜度是一種口感，水果含糖量光靠甜不甜來判斷并不靠譜。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">甜度不僅由水果的含糖量決定，還與所含糖的種類及含酸量有關(guān)。甜和酸是水果最重要的口感，分別由糖和有機(jī)酸產(chǎn)生。但水果的甜酸風(fēng)味并非甜味和酸味的簡單疊加，而是糖和酸共同作用的綜合結(jié)果。其中，糖指可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖等；酸指有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸等。水果甜度不僅取決于糖和酸的含量從糖的角度來說，不同糖之間的組分對甜度的貢獻(xiàn)不同。果糖、蔗糖和葡萄
農(nóng)家參謀 2020年11期2020-12-08
- 水果很甜是因?yàn)樽⑸淞颂鹈鬯?？不存在?/a>
注射甜蜜素來增加甜度。這是真的嗎？甜蜜素是一種無營養(yǎng)甜味劑，是國際通用的食品添加劑。它價格便宜，是蔗糖價格的1/3，但甜度卻是蔗糖甜度的30倍至40倍。便宜還能干，使它被廣泛應(yīng)用于飲料、甜品、果汁等食物的加工領(lǐng)域中。首先要明確的是，甜蜜素的使用只要是在規(guī)定范圍內(nèi)，是不會影響我們身體健康的;其次，“果農(nóng)往水果里打甜蜜素來優(yōu)化其口感”這個事兒是不太可能發(fā)生的。為啥呢？要知道，在水果表面打甜蜜素，絲毫不會對水果的甜度產(chǎn)生任何影響。這是因?yàn)樘鹈鬯厝苡谒蝗苡谟椭?/div>
科學(xué)導(dǎo)報 2020年70期2020-11-09
- 蔣申推出個人最新單曲《MissU》
100%匹配蔣申甜度屬性，以快節(jié)奏的浪漫旋律配合俏皮的歌聲，將小女生的甜蜜愛戀小心思娓娓道來，歌聲甜度滿分，俘獲大批樂迷喜愛。作為組合里的“小糖豆”，蔣申期望能推出一首充滿“申式甜度”的專屬小甜曲?！禡iss U》里充滿畫面感的歌詞恰到好處地展現(xiàn)了愛情曖昧期嬌羞的少女情懷。喜歡一個人，會不自覺陷入糾結(jié)的情感狀態(tài)，“愛你討厭你，連吃飯都在想你，裝作不在意，心跳多次已數(shù)不清”，不管遠(yuǎn)離還是靠近你，我始終在想念你，心口不一大概就是愛你的反應(yīng)。蔣申俏皮又清甜的歌聲青年歌聲 2020年10期2020-10-23
- 為何鋼鐵造的大輪船能浮在水面上
甜的一種，口味和甜度比傳統(tǒng)糖更優(yōu)秀。但是果糖的甜度受溫度的影響很大。在日常生活中，我們可以發(fā)現(xiàn)，同一種水果飲料，加冰后比在常溫狀態(tài)下喝起來更甜。在低溫時，果糖的甜度高；在室溫或溫度升高后，其甜度有所降低；但再次冷卻后，甜度又會增高。西瓜中的糖以果糖為主，受此影響同樣在冰過之后更甜。出現(xiàn)這種情況是因?yàn)楣怯袃煞N分子結(jié)構(gòu)：α型和β型，前者甜度僅為后者的33%，因此β型比α型的甜度更高。低溫狀態(tài)下，兩者的平衡向β型果糖方向移動，所以此時甜度增大。百科知識 2020年15期2020-08-13
- 科學(xué)解讀甜味劑
生物。三氯蔗糖，甜度為400-800倍（以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)，下同），甜味特性十分類似蔗糖；阿斯巴甜，又稱甜味素，甜度為200倍，具有清爽的甜味，味質(zhì)近于蔗糖，但是在高溫條件下不穩(wěn)定；紐甜，甜度為7000-13000倍，具有純正的、類似于蔗糖的甜味，且有清涼的感覺，對苦味、澀味等不良味道及某些刺激性氣味還有減輕和掩蓋的作用。（2）非糖天然甜味劑。羅漢果甜苷（羅漢果提取物），甜度為300倍，有羅漢果特征風(fēng)味；甘草類甜味劑（甘草提取物），甜度為200-500倍，其甜刺中國食品 2020年11期2020-07-31
- 如何挑選更甜的橘子
從網(wǎng)上找到一種叫甜度計的儀器，它能量測水果的酸甜。于是，我們從購物網(wǎng)站購買了甜度計，然后又去水果店買了各種水果，主要挑選顏色、大小、品種都不同的橘子回來分組做實(shí)驗(yàn)。一、實(shí)驗(yàn)過程在如何榨果汁的問題上，我們討論了一下。如果用榨汁機(jī)的話，每次清洗都會引入一些清水，清水會稀釋果汁，量測結(jié)果便不準(zhǔn)確。后來，爸爸想到了使用紗布過濾，這樣能盡量確保果汁的濃度與實(shí)際一致。我們按以下步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：（一）量測不同水果的甜度，確認(rèn)是否跟口感一致選取酸甜度差異較大的水果，分別是柚科學(xué)大眾·小諾貝爾 2020年4期2020-07-20
- 水果含糖高不高不能靠嘗
這種以水果的味覺甜度來判斷含糖量的辦法，靠譜嗎？水果中的糖有4類從營養(yǎng)學(xué)角度看，水果中糖的準(zhǔn)確名稱是“碳水化合物”（簡稱糖類），主要有4類：葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。水果中的含糖量是怎么計算得來的？水果的含糖量，就是單位重量（通常是100克）可食部的水果（如去了皮和籽的石榴果肉），所含有的碳水化合物的重量。水果這類食物的特點(diǎn)就是富含水分，通常在70%～90%左右，有些品種甚至接近95%，其次才是碳水化合物，一般在5%～30%左右。要想準(zhǔn)確判斷水果含糖量，可家庭醫(yī)藥 2020年2期2020-03-17
- 水果冰鎮(zhèn)后更甜?
的果糖，而果糖的甜度跟溫度有很大的關(guān)系。在40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度就越高。因?yàn)楣怯笑列秃挺滦蛢煞N分子構(gòu)型，它們之間可以相互轉(zhuǎn)換。一般情況下，α型果糖的甜度只有β型的33%;而在低溫時，α型果糖一部分會轉(zhuǎn)變成β型果糖，所以甜度就增大?！薄罢漳氵@么說，別的水果冰鎮(zhèn)后也會變得更甜了？”姑媽若有所思?！安⒉蝗沁@樣的。荔枝、蘋果冰鎮(zhèn)之后吃起來會更甜;但是柑橘、桃、李子等，冰鎮(zhèn)過后，反而沒那么甜，因?yàn)檫@些水果中的糖分主要是蔗糖。與果糖相比，低溫反而會讓蔗學(xué)與玩 2020年2期2020-02-16
- 芒果MinSPP基因的克隆及表達(dá)載體構(gòu)建
機(jī)制;蔗糖合成;甜度;克隆;表達(dá)載體構(gòu)建中圖分類號： S667.701?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號：1002-1302（2019）20-0103-05在高等植物中蔗糖是光合作用的產(chǎn)物，在植物的生長、發(fā)育、儲存、信號轉(zhuǎn)導(dǎo)等方面具有運(yùn)輸糖的核心作用[1-2]。蔗糖磷酸合成酶（sucrose phosphate synthase，簡稱SPS）和磷酸蔗糖磷酸酶（sucrose phosphate phosphatase，簡稱SPP）是蔗糖合成中的關(guān)鍵酶[3]，且2種江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年20期2019-12-23
- 基于大豆原料蛋白質(zhì)和氨基酸組成的豆?jié){甜度預(yù)測模型研究
面上研究它與豆?jié){甜度之間的關(guān)系。本文采用電子舌分析了豆?jié){的甜味屬性,并檢測了大豆原料中的蛋白質(zhì)及氨基酸組成,通過相關(guān)性分析和回歸分析建立了基于大豆蛋白質(zhì)和氨基酸組成的豆?jié){甜度預(yù)測模型,并期望通過此模型快速地預(yù)測未知大豆品種加工成豆?jié){的甜度,達(dá)到為豆?jié){生產(chǎn)篩選優(yōu)質(zhì)的大豆種子,為豆?jié){加工的原料優(yōu)化提供理論依據(jù)的目的。1 材料與方法1.1 材料與儀器實(shí)驗(yàn)選取36種大豆原料 均由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家大豆改良中心提供，這些試驗(yàn)品種種植于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)江浦試驗(yàn)站,并于201食品工業(yè)科技 2019年10期2019-07-10
- 水果越甜含糖越多嗎
量的情況下，它的甜度大概是蔗糖的1.8倍。葡萄糖最不甜，同等含量的情況下，葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.7倍。所以，一種水果當(dāng)中這三種糖的比例決定了它的甜度。凡是果糖含量多的水果，比如蘋果、香蕉、西瓜等，它的甜度就越高；凡是葡萄糖含量越多的水果，那么它的甜度就越低。另外，甜度還受到酸度的影響，如果一種水果當(dāng)中有機(jī)酸比較多，比如橙子，酸比較多的話會掩蓋它的甜度，吃起來感覺沒有那么甜。所以，不能夠籠統(tǒng)地說水果越甜糖就越多。其實(shí)，除了大棗、香蕉等個別水果之外，大部分樂活老年 2019年12期2019-06-16
- 嘗嘗它們，你才知道什么叫“甜得發(fā)齁”
中有一些甜味劑的甜度驚人，且不提供能量或只提供很少的能量，是制作無糖食品的好幫手。它們被稱為高倍甜味劑，全世界批準(zhǔn)用于食品的大約有20種。甜味劑的味道和蔗糖的味道畢竟有差別，比如糖精有明顯金屬后味，安賽蜜的后味發(fā)苦，甜菊糖甙的后味苦澀，因此甜味劑常?；旌鲜褂靡阅M蔗糖的甜味。但排除味道的優(yōu)劣，你知道世界上最甜的甜味劑是什么嗎？一種物質(zhì)有多甜是用甜度來表示的。測定甜度常用品嘗法，比如用0.5%的蔗糖溶液作為參照物，將測試物不斷稀釋并與之比較，假如測試物的濃度創(chuàng)新作文·初中版 2018年8期2018-12-04
- 羅漢果提取物在酸奶飲品中的應(yīng)用
味，而且甜味劑的甜度往往隨著其濃度變化而變化[10-11]。目前，對此類產(chǎn)品的研究、應(yīng)用相對較少。酸奶飲品是以酸奶為基礎(chǔ)，通過調(diào)整酸甜比搭配而成的一類酸甜可口的飲品，其對口感的影響因素較多，比如酸度、蛋白質(zhì)含量、糖含量、甜味劑選擇和穩(wěn)定劑的選擇等?；诖四康?，筆者對羅漢果提取物的甜度特征進(jìn)行研究，并結(jié)合酸奶飲品的酸甜需求，對羅漢果在酸奶飲品中的應(yīng)用進(jìn)行初步研究。1 材料與方法1.1 材料鮮牛奶、蔗糖、羅漢果提取物，市購；菌種(YC-380)，科漢森(中國)生物加工過程 2018年6期2018-12-04
- 火龍果豐產(chǎn)期怎么增甜
影響果實(shí)甜度的因素1品種因素不同品種的水果甜度不一樣。火龍果現(xiàn)在品種種類多樣混雜，根據(jù)研發(fā)種植的時間先后可分為老品種和新品種。我們走訪觀察發(fā)現(xiàn)，金都、大紅、水晶等品種甜度要比老品種高，據(jù)我們?nèi)ツ瓴杉瘻y量的數(shù)據(jù)表明，金都、大紅的甜度可達(dá)到20%左右，而當(dāng)?shù)氐囊恍├掀贩N甜度只有15%左右。2氣候因素氣候因素是影響果實(shí)甜度的因素之一。2.1光照因?yàn)橹挥性诠庹粘渥悖瑴囟冗m宜的情況下，植物才能進(jìn)行正常的光合作用，從而制造大量的淀粉、糖類等物質(zhì)。所以在光照時間長的地區(qū)世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2018年6期2018-03-05
- 廣西本季糖蔗“甜度”幾何
廣西本季糖蔗“甜度”幾何廠區(qū)外停滿等待卸蔗的車輛，廠區(qū)內(nèi)機(jī)器轟鳴?！皬默F(xiàn)在到明年4月，整個榨季工廠都會24小時不停歇運(yùn)轉(zhuǎn)?！睆V西崇左市湘桂糖業(yè)有限公司副總經(jīng)理郭光海對記者說，現(xiàn)在每天進(jìn)廠甘蔗一萬多噸﹑產(chǎn)糖上千噸。廣西的糖料蔗和食糖產(chǎn)量均超過全國總量60%。眼下，一年一度的制糖期已拉開帷幕。行走在蔗區(qū)，田間地頭是蔗農(nóng)辛勤砍收的身影，道路上運(yùn)蔗車輛來回忙碌，已經(jīng)開榨的糖廠更是鉚足了勁兒?！耙桓收釓娜霃S到最后成為白砂糖，需要經(jīng)過預(yù)處理﹑壓榨﹑澄清﹑煮糖﹑結(jié)晶等農(nóng)家之友 2017年1期2017-12-25
- 水果越來越甜，是商家給水果打了糖水嗎？
度越高的水果，其甜度也越高。水果中的甜味主要來自其含有的碳水化合物，也就是我們常說的糖。說到水果中的糖，很多人都認(rèn)為水果之所以甜是因?yàn)樗泄恰Ｆ鋵?shí)，水果中的糖類物質(zhì)并非只有果糖，而是包含了果糖、蔗糖、葡萄糖等多種糖，只不過果糖的含量最高而已。近年來，很多水果的口感都越來越甜了，人們開始質(zhì)疑水果的甜度越來越高，會不會是商家往水果中注入了糖水。另外，也有一些關(guān)于水果打糖水的圖片或視頻在網(wǎng)上瘋狂傳播，尤其是西瓜等大眾水果，更是屢次中招，難道事實(shí)真的是這樣嗎？創(chuàng)新時代 2017年11期2017-12-11
- 甜甜的“喜出望外”
有糖甜。如西瓜的甜度約為糖的4%，梨的甜度約為糖的12%。有沒有比糖更甜的東西？人們會不假思索地回答：有，是糖精。糖精是用化學(xué)合成方法制成的物質(zhì)，它的甜度是糖的300至500倍。在西非熱帶森林里，有一種西非竹芋，它的果實(shí)竟比糖甜9萬倍！這種果實(shí)呈紅珊瑚色，外形與野葡萄相似，每穗長40至60個，很逗人喜愛。奇妙的是，吃了這種高甜度的果實(shí)，不但不膩人，而且嘴里長時間都感覺有甜味，真有喜出望外的感覺呢！因此，當(dāng)?shù)厝罕娊o這種果實(shí)起了個美名，叫“喜出望外”?！跋渤鐾?/div>作文評點(diǎn)報·作文素材小學(xué)版 2017年28期2017-08-22
- 云南煙葉感官甜度分類分析及代表樣品建立
1）云南煙葉感官甜度分類分析及代表樣品建立胡建斌，黃忠向，胡志忠，王 政，金亞波*（廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，南寧530001）為了指導(dǎo)卷煙配方、原料采購、新產(chǎn)品開發(fā)，通過對云南8個代表性產(chǎn)區(qū)，24個煙葉樣品進(jìn)行感官評吸評價，探索云南煙葉的感官甜度分類，并建立相關(guān)聯(lián)的原煙外觀代表樣品。結(jié)果表明：在5%的顯著水平下，基于Friedman檢驗(yàn)，評價員區(qū)分出了5類代表樣品的差異性?；赑age檢驗(yàn)，評價員辨別出了5類代表樣品之間的排序差異，達(dá)到了穩(wěn)定一致，說明可作物研究 2017年4期2017-07-05
- 臺灣大紅
授粉），畝產(chǎn)高，甜度高。新一代紅肉火龍果，因?yàn)椴环玻抉v引領(lǐng)種植的地位。未來10年，將是臺灣大紅的天下！臺灣大紅火龍果與其它紅肉火龍果相比，具有以下優(yōu)勢：（1）免人工授粉。自粉率達(dá)98 %以上，就算大雨天的掛果率也達(dá)75 %，避免了因下雨無法人工授粉而造成的經(jīng)濟(jì)損失。（2）抗病能力強(qiáng)。只要適當(dāng)施藥就基本上杜絕困擾火龍果界的黃點(diǎn)病。（3）口感好。大紅火龍果果肉緊湊，口感清爽。其中心甜度達(dá)18-22并帶淡淡玫瑰香味，甘甜中不失清純。（4）果大高產(chǎn)。大紅果均重達(dá)世界熱帶農(nóng)業(yè)信息 2016年12期2017-05-23
- 嘗嘗它們，你才知道什么叫“甜得發(fā)齁”
中有一些甜味劑的甜度驚人，且不提供能量或只提供很少的能量，是制作無糖食品的好幫手。它們被稱為高倍甜味劑，全世界批準(zhǔn)用于食品的大約有20種。甜味劑的味道和蔗糖畢竟有差別，比如糖精有明顯金屬后味，安賽蜜的后味發(fā)苦，甜菊糖甙有苦澀后味，因此甜味劑常常混合使用以模擬蔗糖的甜味。但排除味道的優(yōu)劣，你知道世界上最甜的甜味劑是什么嗎？一種物質(zhì)有多甜是用甜度來表示的。測定甜度常用品嘗法，比如用0.5%的蔗糖溶液作為參照物，將測試物不斷稀釋并與之比較，假如測試物的濃度在0.科學(xué)大眾（中學(xué)） 2016年10期2016-12-29
- 牛奶加熱了之后為什么會變甜？
，那么我們就探討甜度在不同溫度下變化的問題。同一種糖的甜度在不同溫度下不同，溫度升高，相對甜度反而下降所以，感覺到更甜不關(guān)糖的相對甜度在不同溫度下變化的事情。那么人對不同溫度下，糖的閾值的感受是不是不一樣呢？一般而言，人的味覺隨溫度的升高而加強(qiáng)，最適宜的味覺產(chǎn)生的溫度是10-40℃，尤其到了30℃時，人的味覺最為敏感，大于或小于此溫度都將變得遲鈍。溫度對成為物質(zhì)的閾值也有明顯的影響。所以如果從冰箱里拿出來的牛奶加熱到三十度左右，我們的味覺是會感受到更甜的。東方企業(yè)家 2016年9期2016-10-11
- 一眼認(rèn)出好芒果
，果肉筋少汁多，甜度也較高，表皮青中泛黃的為好。扁圓形的黃芒果，即臺農(nóng)芒，有大有?。ㄐ〉囊脖环Q為雞蛋芒）。臺農(nóng)芒是香味最濃的芒果，果肉甜度高，果核薄，但筋較多。重約500克的長芒果被稱為象牙芒，外形如象牙，雖然甜度不算高，但果實(shí)大，汁水多筋少，一口咬下去汁水四溢。無論購買哪種芒果，選皮質(zhì)細(xì)膩且顏色深的，不要挑兩頭發(fā)綠的，那是沒有完全成熟的。如果果皮微微有皺褶，并有少量黑斑，但沒有裂口，這樣的芒果會更甜。這是因?yàn)槊⒐胖昧艘欢螘r間，多余水分得到蒸發(fā)，糖分留在戀愛婚姻家庭 2016年24期2016-09-10
- 頁巖氣儲層評價新技術(shù)——甜度評價方法
層評價新技術(shù)——甜度評價方法蔣廷學(xué)1,2， 卞曉冰1,2(1.頁巖油氣富集機(jī)理與有效開發(fā)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100101；2.中國石化石油工程技術(shù)研究院，北京 100101)在應(yīng)用地質(zhì)甜點(diǎn)與工程甜點(diǎn)對頁巖氣層產(chǎn)氣能力進(jìn)行評價時，只能表明頁巖氣層壓后產(chǎn)氣可能性的大小，而壓后產(chǎn)氣量的高低與該甜點(diǎn)指標(biāo)的正相關(guān)性并不明顯。為此，提出了地質(zhì)甜度及工程甜度的概念，對地質(zhì)甜點(diǎn)與工程甜點(diǎn)的“甜度”進(jìn)行精確表征和量化，并給出了其計算方法：設(shè)置待評價區(qū)地質(zhì)甜度及工程甜度最甜石油鉆探技術(shù) 2016年4期2016-08-24
- 一眼認(rèn)出好芒果
，果肉筋少汁多，甜度也較高，表皮青中泛黃的為好。扁圓形的黃芒果，即臺農(nóng)芒，有大有?。ㄐ〉囊脖环Q為雞蛋芒）。臺農(nóng)芒是香味最濃的芒果，果肉甜度高，果核薄，但筋較多。重約500克的長芒果被稱為象牙芒，外形如象牙，雖然甜度不算高，但果實(shí)大，汁水多筋少，一口咬下去汁水四溢。無論購買哪種芒果，選皮質(zhì)細(xì)膩且顏色深的，不要挑兩頭發(fā)綠的，那是沒有完全成熟的。如果果皮微微有皺褶，并有少量黑斑，但沒有裂口，這樣的芒果會更甜。這是因?yàn)槊⒐胖昧艘欢螘r間，多余水分得到蒸發(fā)，糖分留在戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年8期2016-08-23
- 最甜的植物
有糖甜。如西瓜的甜度約為糖的4%，梨的甜度約為糖的12%。有沒有比糖更甜的東西？人們會不假思索地回答：有，是糖精。糖精是用化學(xué)合成方法制成的物質(zhì)，它的甜度是糖的300～500倍。還有沒有比糖精更甜的東西？在西非熱帶森林里，有一種西非竹芋，它的果實(shí)比糖甜3萬倍！更有甚者，有一種叫非洲薯蕷葉防己的植物，它的果實(shí)竟比食糖甜9萬倍！這種果實(shí)呈紅珊瑚色，外形與野葡萄相似，每穗生40～60個，很逗人喜愛。奇妙的是，吃了這種高甜度的果實(shí)，不但不膩人，而且嘴里長時間都感覺科學(xué)種養(yǎng) 2016年6期2016-06-21
- 什么叫“甜得發(fā)齁”，你得嘗嘗它們
中有一些甜味劑的甜度驚人，且不提供能量或只提供很少的能量，是無糖食品的好幫手，它們被稱為“高倍甜味劑”，全世界批準(zhǔn)用于食品的大約有20種。甜味劑的味道和蔗糖畢竟有差別，比如糖精有明顯的金屬后味，安賽蜜的后味發(fā)苦，因此各種甜味劑常?；旌鲜褂靡越咏崽堑奶鹞丁Ｄ敲?，這些甜味劑到底甜到什么程度呢？一種物質(zhì)有多甜是用甜度來表示的。測定甜度常用品嘗法，比如用0.5%的蔗糖溶液作為參照物，將測試物不斷稀釋并與之比較，假如測試物的濃度在0.01%時正好和蔗糖溶液一樣甜，愛尚生活 2016年4期2016-05-18
- 教你一眼認(rèn)出好芒果
，果肉筋少汁多，甜度也較高，表皮青中泛黃的為好。扁圓形的黃芒果，即臺農(nóng)芒，有大有小（小的也被稱為雞蛋芒）。臺農(nóng)芒是香味最濃的芒果，果肉甜度高，果核薄，但筋較多。重約500克的長芒果被稱為象牙芒，外形如象牙，雖然甜度不算高，但果實(shí)大，汁水多筋少，一口咬下去汁水四溢。無論購買哪種芒果，選皮質(zhì)細(xì)膩且顏色深的，不要挑芒果兩頭發(fā)綠的，那是沒有完全成熟的表現(xiàn)。果皮微微有少許皺褶并有少量黑斑，但如果沒有裂口，這樣的芒果才更甜。這樣的芒果大多是放置了一段時間，但其多余水分家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年5期2016-05-10
- 低糖蘋果脯加工工藝研究
驗(yàn)，對低糖果脯的甜度、酸度、透明度及飽滿度進(jìn)行研究，探索出合理的加工工藝以及各種原料的配比。1 材料與方法1.1試驗(yàn)材料蘋果，大理古城農(nóng)貿(mào)市場；CMC- Na（羧甲基纖維素鈉），石家莊森隆化工有限公司；瓊脂，河南金潤食品添加劑有限公司；白砂糖，市售；亞硫酸氫納，天津市百潤國際貿(mào)易有限公司；氯化鈣，廣西浙創(chuàng)化工有限公司；檸檬酸，天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司。1.2試驗(yàn)儀器GZX- 9023MBE干燥箱，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司；ZNK- 320型全自動真空包裝食品工程 2015年1期2016-01-19
- 讓甜瓜更甜
施化肥是提高甜瓜甜度的另一項(xiàng)有效措施。一般有機(jī)肥以雞糞、豆餅為主，可每畝施雞糞15立方米、豆餅100～150公斤。結(jié)果期增施鉀肥。在土壤氮高鉀低的情況下，甜瓜的甜度會明顯降低。因此，在甜瓜結(jié)瓜期應(yīng)降低氮肥用量、增施鉀肥?？捎诮Y(jié)瓜初期每次每畝隨水沖施鉀肥8～10公斤或沖施高鉀復(fù)合肥20公斤。成熟前控水。甜瓜成熟期土壤水分過大，不僅會降低甜瓜的甜度，還易出現(xiàn)“水爛瓜”。特別是甜瓜臨近成熟前的10天內(nèi)，一定要注意控水。保持充足的光照。為保證甜度，棚膜要勤擦拭，甜中國扶貧 2016年2期2016-01-18
- 將糖吃個明白
糖，等等?！咎堑?span id="j5i0abt0b" class="hl">甜度】不同的糖，有的感覺很甜，有的卻沒有那么甜，現(xiàn)在我們可以用數(shù)字來精確地表示甜度。我們選取糖類中最常用的蔗糖作為參照物，將其制成15%的蔗糖溶液（即將15份的蔗糖溶解在100份的水中），這個溶液在20℃的甜度為100。其他糖也都制成相同濃度的溶液，在相同的溫度下，與蔗糖溶液做比較，這樣得出的數(shù)值，就是各種糖的甜度。常見的糖中，果糖是最甜的，甜度達(dá)到120。葡萄糖是70，麥芽糖雖然是由兩個葡萄糖組成，但其甜度卻僅為45，存在于各種奶中的乳糖食品與健康 2015年12期2015-09-10
- 甜味劑家族成員知多少
華為了增加食品的甜度，改善口感，人們常在食品中加入甜味物質(zhì)。根據(jù)國際慣例，自然界的甜味物質(zhì)可分為三大類：糖、糖替代品和高強(qiáng)度甜味劑。糖就是我們通常食用的蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等，是一種碳水化合物。這一類甜味物質(zhì)應(yīng)用歷史悠久，安全性高，能在小腸中快速水解并被吸收，每克可產(chǎn)熱16.81千焦（4千卡），屬于食品原料。然而，人體每日攝取蔗糖超過總熱量的15%時，熱量就會過剩。過多的熱量在人體內(nèi)變成脂肪儲存起來，易導(dǎo)致某些疾病產(chǎn)生。肥胖、糖尿病、高血壓、動脈硬化和心血食品與健康 2015年4期2015-09-10
- 高倍甜味劑新橙皮苷二氫查爾酮
生物。其特點(diǎn)在于甜度大，與蔗糖相比約為其1500-1800倍，且口感清爽、余味持久，使用后沒有糖精或甜菊素那種不愉快的感覺。更難能可貴的是，新橙皮苷二氫查爾酮具有極佳的改善口味的功效，再加上其甜味時間稍遲、持續(xù)時間較長的特點(diǎn)。新橙皮苷二氫查爾酮作為一個獨(dú)特的添加劑與其它甜味劑配合使用，用于食品與飲料味道的改善、增強(qiáng)及總體改善，并具有極佳屏蔽苦味的功效。因此，本品可用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)以及飼料工業(yè)中作甜味劑（或矯味劑），在香精香料中具有極好的用途。新橙皮苷廣西糖業(yè) 2015年1期2015-08-15
- 如何提高柑橘甜度
興甲如何提高柑橘甜度江永縣農(nóng)業(yè)局(425400) 伍興甲柑橘的甜度受品種、種植土壤及氣候條件、栽培管理措施等多方面因素的影響，要想生產(chǎn)出更甜的柑橘，主要應(yīng)注意以下幾個方面。首先，柑橘的甜度受品種特性的控制。如冰糖橙比大紅甜橙要甜，沙糖橘、南豐蜜橘比紅橘甜，因此建園時就應(yīng)根據(jù)栽培需要選擇適宜的品種。其次柑橘的甜度與果園的溫光條件密切相關(guān)。在一定范圍內(nèi)，種植在年有效積溫高的地區(qū)生產(chǎn)的果實(shí)比種植在年有效積溫低的地方的要甜；種植在光照相對較好的果園比種植在光照不良湖南農(nóng)業(yè) 2015年8期2015-03-18
- 如何吃西瓜
中果糖是最甜的，甜度是葡萄糖的2 倍，是蔗糖的1.8 倍。2西瓜冷藏后食用更甜果糖的甜度還有一個顯著的特點(diǎn)，它與溫度成反比，即溫度越低甜度越高，溫度越高甜度越低。在溫度≤10℃時，果糖的甜度最大（是蔗糖的1.8 倍）；隨著溫度升高果糖的甜度慢慢下降，溫度到達(dá)40℃時，果糖和蔗糖的甜度相同；溫度到達(dá)60℃時，果糖甜度低于蔗糖（是蔗糖的0.8 倍）。根據(jù)果糖的這一特性，西瓜放入冰箱冷藏后食用會更甜。對胃腸道沒有疾病的人而言，吃冰鎮(zhèn)西瓜，就像喝冰水一樣，是完全無中國果菜 2015年5期2015-01-23
- 園藝產(chǎn)品糖分和甜度測定方法
工園藝產(chǎn)品糖分和甜度測定方法進(jìn)行了總結(jié)和討論，包括用于評估糖分含量、口感及甜度的破壞和非破壞性技術(shù)方法和設(shè)備。這些設(shè)備包括標(biāo)準(zhǔn)手持折射儀、比重計、電子舌和帶不同探測器的高壓液相色譜等。雖然色譜技術(shù)測定結(jié)果準(zhǔn)確，但在測試前需要做大量工作，要進(jìn)行溶劑提取，費(fèi)時且成本高。目前有人提出，可見近紅外光譜（vis/NIRS）可作為傳統(tǒng)方法的替代方法，如果開發(fā)合適的校準(zhǔn)和驗(yàn)證步驟后，該方法用于常規(guī)分析快速、簡單、經(jīng)濟(jì)，具有很大潛能。目前糖分和適度測定方法的發(fā)展趨勢是簡單中國果業(yè)信息 2015年3期2015-01-23
- 蔗糖鹵代衍生物甜度與分子能量的關(guān)系研究
非營養(yǎng)食用糖，有甜度高、甜味特性好、安全性高、穩(wěn)定性好、不參與人體代謝的特點(diǎn)，被認(rèn)為是至今為止最完美、最具競爭力的甜味劑，其開發(fā)前景十分廣闊。2013年中國食糖的用量已達(dá)1 800萬t，由于食糖是一種高熱量、低甜度的食品添加劑，長期服用容易患肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病和齲齒等疾病，嚴(yán)重危害人體健康；近年來，中國患有上述疾病的人數(shù)逐年增加，因此開發(fā)低熱量、高甜度及具有功能性的非營養(yǎng)型甜味劑就顯得尤為重要。而鹵代蔗糖以高甜度、低熱量及優(yōu)異的理化生物特性成為目中國釀造 2014年6期2014-04-24
- 葡萄酒的甜度標(biāo)準(zhǔn)
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒在發(fā)酵之后的酒體中所含的殘?zhí)堑陌俜直鹊燃?。干型葡萄酒：品味的時候幾乎感覺不到甜味，在酒體中的殘?zhí)呛坎怀^4g/L。半干型葡萄酒：酒體中的殘?zhí)呛吭?g/L升以上，并且不超過12g/L。半甜型葡萄酒：酒體殘?zhí)堑暮砍^12g/L，不超過45g/L，因此半甜型酒能夠人甜爽的口感。甜型葡萄酒：酒中的殘?zhí)呛恳^45g/L，而且沒有上限。而葡萄酒的甜度并非是一成不變的，通過人為手段可以改變。古代的羅馬人通過延后葡萄的采摘時間來增加食品工業(yè)科技 2013年2期2013-04-06
- 甘薯甜度與薯塊蒸煮前后糖分的相關(guān)性研究
10021)甘薯甜度與薯塊蒸煮前后糖分的相關(guān)性研究吳列洪 沈升法 李 兵(浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物與核技術(shù)利用研究所，杭州 310021)測定了357個干率范圍在17.26%～42.42%的甘薯育種選種圃群體蒸煮前后的還原糖、可溶性糖及其甜度。研究表明:甜度與熟薯的可溶性糖、還原糖、生薯可溶性糖呈極顯著相關(guān)，相關(guān)系數(shù)分別為0.360＊＊、0.277＊＊、0.274＊＊，與生薯還原糖沒有明顯相關(guān)性，其相關(guān)系數(shù)僅為 0.039。對熟薯的可溶性糖進(jìn)行分解研究表明，蒸中國糧油學(xué)報 2012年9期2012-11-20
- 甜菊糖代替高熱量蔗糖的甜味功能研究
法對甜菊糖的相對甜度進(jìn)行測定，得到不同等甜蔗糖濃度下甜菊糖的甜度倍數(shù)；采用喜好排序法對用甜菊糖替代蔗糖的冰紅茶進(jìn)行感官評定，結(jié)果顯示，在不影響感官品質(zhì)的情況下，0.462g／L的甜菊糖可以取代冰紅茶飲料中60g／L的蔗糖，熱量降低了67%，且與市售冰紅茶飲料在感官喜好性方面并無顯著性差別。甜菊糖；感官評定；冰紅茶甜菊糖是一種天然的非營養(yǎng)型高倍甜味劑，從原產(chǎn)南美洲的巴拉圭東北部的菊科小灌木植物甜葉菊（stevia rebaudiana bertoni）的葉子食品與機(jī)械 2011年4期2011-12-27
- 蔣申推出個人最新單曲《MissU》