水果冰一下更甜

許心怡

不少人喜歡把水果放在冰箱里冷藏一下再拿出來食用，這是因為除了保存的需要，主要和“甜蜜定律”有關(guān)。

這個“甜蜜定律”就是水果冰一下，甜度會更高。其原因是大部分水果中的糖分主要是果糖，果糖的甜度會隨著溫度的變化改變。40℃以下時，溫度越低，果糖的甜度越高，最高能達到蔗糖的1.7倍多，而當(dāng)溫度在4/℃以上時，果糖的甜度就會下降，低于蔗糖。