趙長寶 烏日娜

(鄂爾多斯市蒙醫(yī)醫(yī)院，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 017010)

1 草原文化

草原文化是指世代生息在草原的不同族群的人們共同創(chuàng)造的文化，是地域文化與民族文化的統(tǒng)一，是游牧文化與多種文化的統(tǒng)一。它是草原生態(tài)環(huán)境和生活在這一環(huán)境下的人們相互作用、相互選擇的結(jié)果，既具有顯著的草原生態(tài)稟賦，又蘊涵著草原人民的智慧結(jié)晶，包括其生產(chǎn)方式、生活方式及基于生產(chǎn)方式、生活方式而形成的價值觀念、思維方式、審美趣味、宗教信仰、道德情操等?？梢哉f，草原文化是一種特色鮮明、內(nèi)涵豐富、具有廣泛影響力的文化形態(tài)，是迄今為止人類社會最重要的文化形態(tài)之一。中國北方草原面積廣大，長久以其獨特的景觀和生態(tài)功能保護著文明古國—中國，內(nèi)蒙古大草原是中國北方草原的重要組成部分，自古以來就有富饒美麗的贊譽。美麗富饒的草原人杰地靈，不僅鬼斧神工般的刻寫了這片土地，更重要的是哺育了世世代代在那里生息繁衍的北方民族們。其中特別是蒙古族依賴草原生存的一個民族，草原孕育出蒙古民族特有的文化，蒙古族草原文化。正是這種獨特的民族文化促成了蒙古族人自己特色的醫(yī)學(xué)，其中蒙古族特色的飲食療法及養(yǎng)生方法形成。

2 蒙古族特色飲食文化

生存在蒙古高原的蒙古族以游牧為主，在以草原文化為優(yōu)勢蒙古族的飲食文化離不開蒙古族的歷史傳統(tǒng)，更離不開蒙古族草原文化的精髓;崇尚自然，敬畏祖先，尊崇人與自然的和諧相處。蒙餐文化越來越受到了人們的關(guān)注，這主要是由于蒙古族特色飲食迎合了時代消費理念，蒙古族飲食文化正在逐漸成為中國餐飲文化中民族餐飲的典范，這主要是由蒙古族飲食文化的特征決定的。蒙古族飲食的原材料是純天然、無污染、內(nèi)蒙古大草原蘊育的豐富的可食植物，成群的羊、馬、牛、駝，為蒙古族飲食提供了良好的食物原料。蒙古族飲食中的肉食、奶食，是牲畜所產(chǎn)，而牲畜是在天然草原上放牧飼養(yǎng)的，所以蒙古族飲食是綠色天然食物。在蒙古族人的飲食觀念中，飲、食是一體的，即飲品可以作為食品。在草原飲食文化中，就可以找到這種飲與食特殊替代關(guān)系的例證。在《盧布魯克東行紀》記述有“夏天，只要有忽迷思(即馬奶子)，他們就不在乎其他食物”。南宋趙珙《蒙韃備錄》描述：“其為生涯，止是飲馬乳以塞饑渴。凡一牝馬之乳，可飽三人，出入止飲馬乳，或宰羊為糧。故彼國中有一馬者，必有六七羊，謂如有百馬者，必有六七百羊群也?！贝瞬菰嬍澄幕械娜槲幕遣豢色@取的一部分。蒙古民族習(xí)慣把食品以其基本顏色分為白食、紅食、紫食、青食，白食為奶食，紅食為肉食，紫食是糧食，青食是果蔬。飲食習(xí)慣是《先白后紅》，即先品嘗奶制品，再品嘗肉食。蒙古族飲食文化是一種非常有講究的文化。蒙古民族飲食文化中最重要的一部分是營養(yǎng)保健醫(yī)食同補，蒙古族營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家忽思慧在《飲膳正要》中提出分餐而食、營養(yǎng)均衡的觀點。以肉、奶為主的蒙古族傳統(tǒng)飲食，注重營養(yǎng)成分和合理的食譜結(jié)構(gòu)。蒙古民族的肉食以羊肉為主，與其他肉類相比，羊肉的營養(yǎng)價值更高。羊肉中的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低;纖維束細嫩，易消化;必需氨基酸含量高于牛肉和豬肉;含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);膽固醇含量與其他肉類相比較低。蒙醫(yī)學(xué)認為牛奶“其性溫補，久飲不間，能返少顏”?！睹晒琶厥贰分杏涗浟朔嬹R奶酒救治出血昏厥病人的事例。忽思慧《飲膳正要》中有關(guān)馬乳藥性和功能的見解，被明代醫(yī)藥學(xué)家李時珍吸收進《本草綱目》。德國馬奶研究中心的營養(yǎng)學(xué)家康尼爾博士認為，馬奶的營養(yǎng)價值在各類乳品中是最高的，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，容易被人體消化吸收。發(fā)酵后的馬乳(即酸馬奶)，具有強身，治病的功效。

3 蒙醫(yī)特色飲食療法

在蒙醫(yī)藥學(xué)中，將許多種治療疾病及養(yǎng)生的方法綜合起來，提出飲食療法，起居療法，藥物療法和療術(shù)療法等四種治療疾病和調(diào)理養(yǎng)生的方法，稱其為蒙醫(yī)臨床四“對治”。蒙醫(yī)歷來重視營養(yǎng)學(xué)及飲食療法，并把飲食療法列為臨床四“對治”之首位。蒙醫(yī)飲食療法具有悠久的歷史，最早系統(tǒng)記載蒙古族飲食療法的著作是《飲膳正要》，是14世紀元朝太醫(yī)、營養(yǎng)學(xué)家忽思慧所著。該書把飲食營養(yǎng)學(xué)與藥理學(xué)相結(jié)合，將飲食分為谷物類、牲畜類、禽類、魚類、瓜果類、蔬菜類、副食類7 大種類，對食物的性質(zhì)、功效進行分析，并附圖170 余幅，是一部比較完整的飲食療法巨著。蒙古族歷來以游牧生活為主，以肉食和奶食為主要食品來源，所以非常重視飲食與消化。早在1000 多年前蒙古族民間流傳著這樣的諺語：“病之始，始于食不消;藥之源，源于白煎水?！闭f的救贖不吃過量食，不飲不潔生水，就可不生疾病。諸如奶食、肉食、油脂、骨湯之類，只要食用適當(dāng)，都可以起到滋補、強身、防病、治病的作用。隨著時代的變遷，飲食療法不斷的豐富和發(fā)展，逐漸成為蒙醫(yī)傳統(tǒng)療法之一。蒙古族傳統(tǒng)食品有白食、紅食兩種、蒙古語稱白食為“查干伊德”，意為純潔高尚的食品，指各種奶制品。紅食的蒙古語則稱為“烏蘭伊德”，即指各種肉食品。

酸馬奶療法是蒙醫(yī)白食療法中的經(jīng)典療法。酸馬奶療法(策格療法)：酸馬奶有馬奶發(fā)酵制成，含有豐富的維生素微量元素和多種氨基酸等營養(yǎng)成分，在蒙古族人的飲食中有重要的位置。酸馬奶性冷、味甘、止渴、治熱，能生發(fā)胃火，除濕化瘀，健脾開胃，治痔瘡，小便澀及諸般腫脹。現(xiàn)代也有學(xué)者發(fā)表有關(guān)酸馬奶的報道，提出酸馬奶可不虛健身，并可治卒中，另外消化道疾病，心血管系統(tǒng)疾病，呼吸道疾病的呢過有治療作用。

蒙醫(yī)飲食療法中也有利用紅食的療法。

牛肉療法：牛肉味甘、性涼膩，具有滋元補身之功效。蒙醫(yī)認為新鮮牛肉有清虛熱，陳牛肉有抑制赫依之特點，故常用于年邁體虛及合并赫依的各種病癥。常食牛肉、牛肉湯對年邁體虛和赫依性體質(zhì)人有較好的滋元調(diào)制赫依的作用。

馬肉療法：馬肉味甘、性熱、重、膩。冬季燉煮或切成肉條涼干食之。馬肉具有抑制赫依、祛寒性黃水、燥膿等功效。

綿羊肉療法：綿羊肉味甘，性溫、膩、柔、輕。具有滋元，祛巴達干、赫依，增欲之功能。故醫(yī)療上綿羊肉、肉湯主要用于滋元、抑赫依，其血多用于婦女氣血兩虧及產(chǎn)后出血所致昏厥等癥，治療各種赫依病癥，尤其對赫依性頭痛療效更佳。

山羊肉療法：山羊肉食法與綿羊肉相同，因其性寒，所以常于溫性佐料配食。山羊肉味甘、性寒、重。具有滋元、抑制梅毒瘡、黑痘、燒傷等功效。常用于體虛、眼疾、便血等疾病。

駱駝肉療法：駝肉味甘、性涼，具有滋元、強筋壯骨之功效。駝油可用于治療祛寒赫依病，治白脈病，皮膚痛癢、癰傷等疾病。

油脂療法：油脂療法是指用動物的油脂治療疾病的方法，是在實施蒙醫(yī)內(nèi)療前必行的方法。本療法具有抑制赫依、通竅、壯陽、潤腸等作用，因此能強壯身體、延年益壽，是治療赫依性疾病的治療方法之一。

骨頭湯療法：骨頭湯是用動物的跖骨、尾骨、肩胛骨等骨頭熬成的湯，主要有抑制赫依、強身、健體等功效，是治療赫依性疾病的最主要飲食療法之一。

4 結(jié) 論

本文章簡單介紹了蒙醫(yī)特色飲食療法中的典型且常用的幾種飲食療法。蒙醫(yī)特色飲食療法是蒙醫(yī)眾多療法中的很重要的一部分，也是蒙古族飲食文化中的一部分，更是草原文化中不可或缺的一部分。可以看出是草原文化影響了蒙醫(yī)文化，草原文化促進了蒙醫(yī)飲食文化的形成和發(fā)展，從而生成蒙醫(yī)特色飲食療法，幫助人們遠離各種疾病的折磨，恢復(fù)健康長壽、強健的身體。草原文化和蒙醫(yī)特色飲食療法的發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系。草原文化是歷史悠久的文化體系，草原文化注重人與自然的和諧發(fā)展，這也是蒙醫(yī)飲食文化得以發(fā)展的根源。

在科學(xué)日益發(fā)展，經(jīng)濟日益增長的社會，我們需要保護草原文化和發(fā)展蒙醫(yī)特色飲食療法，將我們一直以來維護的寶貴文化財富傳承下去。

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