任建平

(黑龍江省寧安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，黑龍江寧安157400)

黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

任建平

(黑龍江省寧安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，黑龍江寧安157400)

黑木耳，俗稱黑耳子、黑菜，簡稱木耳，是我國著名的食用菌之一。地栽黑木耳，是最近幾年新興起的一種栽培技術(shù)，具有原料來源豐富、設(shè)備簡單、成本低、生產(chǎn)周期短、見效快、經(jīng)濟效益高等優(yōu)點。當(dāng)前，黑木耳栽培主要有春耳、秋耳和春耳秋管增產(chǎn)增收模式，現(xiàn)將其栽培管理技術(shù)總結(jié)如下 ：

1 確定春耳栽培季節(jié)

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件，適當(dāng)安排栽培季節(jié)是地栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的前提條件。春木耳，在春季日均氣溫10～13℃，為開口催耳芽的有利季節(jié)。黑龍江省東部地區(qū)，以4月下旬開口催耳芽為最佳季節(jié) 。若晚于5月1日開口催耳芽，黑木耳旺盛生長期正處于高溫、高濕季節(jié)，不僅菌袋易污染，易得流耳病，而且產(chǎn)品為伏耳，耳片薄而黃，降低產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量，甚至絕產(chǎn)。

2 耳場選擇與處理

2.1 耳場選擇：近水源、水質(zhì)好，通風(fēng)良好、空氣新鮮，清潔衛(wèi)生，無污染源。

2.2 耳場處理：建畦床，寬150～200cm，長不限，整平畦床面并壓實。畦床間距40～50cm，并挖15～20 cm深的溝，為排水溝和人行道。對老耳場要先清除廢舊菌袋及殘留物，再翻耙、整平、做畦床，噴5%石灰水和800～1000倍消毒。

3 配料、裝袋、滅菌及接種

3.1 當(dāng)前栽培黑木耳的培養(yǎng)料及配方

3.1.1 木屑麩皮培養(yǎng)基：闊葉樹木屑78%，米糠(或麩皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.2 木屑玉米芯培養(yǎng)基。闊葉樹木屑30%，玉米芯48%，米糠(或麩皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.3 木屑豆稈粉培養(yǎng)基。闊葉樹木屑30%，豆稈粉48%，米糠(或麩皮)20%，石膏1%，石灰1%。

3.1.4 稻草、玉米芯培養(yǎng)基。稻草43%，玉米芯43%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.1.5 稻草、玉米稈培養(yǎng)基。稻草43%，玉米稈43%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.1.6 玉米稈、玉米芯培養(yǎng)基。玉米稈43%、玉米芯43%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，石灰1%。

3.2 拌料與裝袋

3.2.1 拌料。將各種干料按比例混合均勻，在混勻的干料中加入適量水，干料∶水=1∶1.2～1.3為宜。

3.2.2 裝袋。堆悶30min后裝袋，松緊度要適中、均勻。17cm×33 cm的菌袋，裝料高20cm左右，袋口余6～7cm時停裝，壓平袋內(nèi)料面，每袋裝濕料1.1～1.2kg，用頸圈、蓋、棉花、細(xì)繩或木棒封袋口。

3.3 滅菌與接種

3.3.1 滅菌。高壓蒸氣滅菌壓力1.5 kg/cm2，滅菌1.5～2.0h。常壓蒸氣滅菌，料溫100℃，滅菌8～10h，在鍋內(nèi)悶3～4h。

3.3.2 接種。在無菌操作條件下，搶溫接種，菌種復(fù)活、定植、封面快，可提高成品率。

4 春耳栽培管理技術(shù)

4.1 發(fā)菌期管理

4.1.1 溫度。黑木耳為中溫型食用菌，菌絲生長適溫為22～28℃。生產(chǎn)實踐中，接種初10～15天培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，15天后降溫至25℃，防止燒菌，促進菌絲加快生長，吃料快。當(dāng)菌絲吃料三分之二袋時，降溫至22℃，使菌絲生長健壯。當(dāng)菌絲長滿袋時降溫至20℃，繼續(xù)培養(yǎng)10天左右，菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。

4.1.2 光照。菌絲生長不需要光，光強菌絲易老化，并易長耳芽，所以菌絲生長必需在黑暗條件下培養(yǎng)。

4.1.3 通風(fēng)、換氣。加強通風(fēng)、換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，干燥、濕度大易發(fā)生后期污染。每周翻堆或倒架1次，以免燒菌。

4.2 開出耳口與催耳芽

4.2.1 開出耳口。用5%石灰水擦洗菌袋，待菌袋表面干后，每袋開“V”字形出耳口12～15個；釘子口、“一”字形出耳口80～100個。開出耳口時一定要劃破菌膜，一般深0.3～0.5cm，使新鮮空氣進入，刺激原基分化，有利于形成耳芽。

4.2.2 催耳芽。菌袋開出耳口后，將菌袋擺放于畦床中，袋間距10～12cm，菌袋上面蓋草簾，向草簾上噴水、保濕催耳芽，在適溫下10～15天可見耳芽。黑木耳對溫度適應(yīng)性較強，子實體分化及發(fā)育最適溫度為20～24℃。

4.3 展耳期管理

4.3.1 調(diào)節(jié)濕度。初期因耳片抗逆性差，要勤噴、輕噴、細(xì)噴，使空氣相對濕度85%～90%,保持耳片濕潤不卷邊為宜。當(dāng)耳芽長至扁平或圓盤狀時，應(yīng)適當(dāng)加大噴水量，提高空氣相對濕度90%～95%，防止耳片蒸騰失水，促進耳片迅速生長。但要注意干濕交替管理，使耳片健壯生長。耳片成熟前夕，宜減少噴水，空氣相對濕度降至75%～85%，不僅能控制孢子彈射，而且耳片干凈無水，不易爛耳，肉質(zhì)肥厚，有彈性，增強子實體生命活力，并能降低霉菌污染。

4.3.2 控制溫度。生產(chǎn)實踐中，可在適溫范圍內(nèi)溫度偏低些。展耳期溫度以20～22℃為宜，有利于耳片整齊、健壯、耳形好、色澤深、商品價值高。若溫度高于25℃，則難以開片，再遇高溫天氣，子實體呼吸旺盛，細(xì)胞分裂加快，干物質(zhì)積累少，耳片薄、色淺、產(chǎn)量低。若遇高溫，可蓋草簾并噴水降溫，保證耳片良好生長。

4.3.3 調(diào)節(jié)光照。子實體生長需要一定的散射光和直射光，在光照充足的環(huán)境里，耳片肉厚色深，鮮嫩茁壯，病蟲害少。否則生長緩慢，色淺，商品價值低。所以對覆蓋物要定期揭掉，確保充足的光照條件。

4.3.4 適當(dāng)通風(fēng)。黑木耳要求氧氣充足，二氧化碳和其它氣體過多，對耳片有毒害作用，空氣新鮮可避免爛耳，減少病蟲害，有利于耳片良好生長。若通風(fēng)較差或擺袋過密，則耳片不易展開，易形成“雞爪子”或“團耳”等畸形耳，失去商品價值，且易污染雜菌和爛耳，降低產(chǎn)量。應(yīng)清除耳場內(nèi)外一切障礙物，定期揭掉覆蓋物，使耳場空氣流通，促進耳片良好生長發(fā)育。

4.4 采收及采收后管理

4.4.1 采收。出耳芽后，一般在適宜條件下培養(yǎng)15～20天即可成熟，采收前4h停止噴水。

4.4.2 采收標(biāo)準(zhǔn)。耳片充分舒展變軟，顏色變淺，耳基收縮，耳邊內(nèi)卷，肉質(zhì)肥厚，腹凹面見白色孢子粉，應(yīng)該及時采收。

4.4.3 采收方法。用刀(最好是竹片刀)沿袋壁削下，也可將五指捏住耳基輕輕扭下，不留耳基和殘片，也不能帶培養(yǎng)基，以免發(fā)霉污染，影響下一潮耳芽形成和生長。

4.4.4 采收后管理

清理耳場：清理耳場及病蟲殘耳，噴0.1%～0.2%高錳酸鉀或25mg/L金霉素液、5%石灰水消毒滅菌。

清理菌袋：將培養(yǎng)基刮平壓實。

菌絲復(fù)壯：采耳后停止噴水3～4天，覆膜或草簾使菌絲復(fù)壯。

再催耳芽：采收5天后噴重水，約10天后又可長出新耳芽。

5 春耳秋管增產(chǎn)增收

5.1 揭蓋時間：立秋前后(7月下旬至8月上旬)，把出過木耳的菌袋頂部撕開(即揭蓋)。時間不易過早，否則由于氣溫較高，菌袋內(nèi)部水分含量過高，加上菌袋下部營養(yǎng)沒有消耗掉，容易引發(fā)青苔感染，造成菌袋整體感染雜菌，導(dǎo)致菌袋全部廢棄。

5.2 揭蓋方法：菌袋頂部經(jīng)過春夏兩季的風(fēng)吹日曬，到揭蓋時已經(jīng)風(fēng)化，用手輕輕一拽即可達到揭蓋效果，對于部分質(zhì)量較好，并未風(fēng)化的堅固菌袋，可用刀片在菌袋周邊割口后，拽去頂蓋即可達到揭蓋效果。

5.3 二次擴面：開蓋采摘一茬木耳后，再把菌袋塑料膜全撕掉，使菌袋內(nèi)剩余的營養(yǎng)得到充分的開發(fā)利用。

5.4 澆水管理：菌袋接蓋后，晾曬3～4天，然后開始用微噴方式澆水。澆水時間分別是上午5～10點，下午15點至晚9點，澆水十幾分鐘，間歇30min，再澆水十幾分鐘，既不能讓菌袋表面風(fēng)干，也不能過度澆水，注意一定少澆水，勤澆水。出耳芽后開始正常澆水管理。

6 秋木耳栽培技術(shù)

6.1 栽培時間：秋木耳栽培，就是指在袋栽黑木耳生產(chǎn)過程中，采取春季栽培菌袋，而在秋季出耳的方式。一般在5月下旬至6月上旬接種栽培袋，7月下旬至8月上旬栽培。

6.2 培養(yǎng)料配方應(yīng)注意的問題

6.2.1 木屑不能過細(xì)。培養(yǎng)料配方同春耳，但不能用太細(xì)的木屑，否則易引起燒菌。如菌絲變紅，就是木屑過細(xì)，二氧化碳積累，料溫升高，使菌絲停止生長。

6.2.2 配方適當(dāng)。營養(yǎng)豐富，麩皮不能少于15%。

6.3 拌料、裝袋

6.3.1 拌料。當(dāng)天拌料，當(dāng)天滅菌，不能過夜，否則培養(yǎng)料酸敗。

6.3.2 裝袋。應(yīng)根據(jù)木屑的顆粒大小調(diào)整機器的松緊度，木屑粗的，可緊一些，反之，則松一些。

6.4 發(fā)菌：發(fā)菌期間，菌袋應(yīng)立式擺放，相鄰兩袋間留有空隙。溫度不能高于28℃，每天通風(fēng)2次，時間安排在早晨和晚上。培養(yǎng)基的濕度以地面不起灰為宜。

6.5 秋耳的采摘：秋木耳生長時氣溫偏低，生長期較長，所以延時采摘對提高秋木耳的產(chǎn)量很重要，11月上凍前都可以采摘。

2015-01-12

任建平(1975—)，女，高級農(nóng)藝師，從事經(jīng)濟作物技術(shù)推廣工作，E-mail: rjping1975626@163.com。

S646.6

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DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2015.03.032