原料：

嫩雞一只，蔥白絲、芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉各適量。

制作過程：

1.將凈雞以繩纏住腿、翅，肉厚處以竹簽打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

2.用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

3.將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

烹制技巧：

首先重在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹簽打眼，使湯水充分滲透，以溫火徐徐煮沸;其次是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，以利于調(diào)料入味;第三是以將眾多調(diào)料調(diào)成的味汁澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

（山西 ?周曉芽）endprint